Sonntag, 27. Oktober 2013

Schoko Marzipan Stern


Hallo da bin ich wieder....... und weil Erklärungen  den Rahmen sprengen würden  , gehe ich einfach mal zur Tagesordnung über  :-)






Diese Form hab ich auf Youtoube gesehen und gleich mal nach meinem Geschmack gefüllt und nachgearbeitet.
Ok in dem Video kam die Sternform besser zur Geltung aber man ist ja lernfähig.
Grundlage ist wieder der Sahne Brioche Teig von Irene




Zutaten für ein 30 er Blech 

Hefeteig:

    530 g Mehl
    100 g Zucker
    1/2 Würfel frische Hefe
    250 ml  warme Sahne
    1 TL flüssige Vanille
    1 Prise Salz
    2 Eier + 1 Eiweiß
    1 Eigelb
    1 EL Milch
Füllung:
150 gr zartbitter Kuvertüre
100 gr Marzipan 
1 Eiweiß
1 EL Zimtzucker
30 gr Butter

Für den Hefeteig, Mehl, Zucker, Hefe, warme Sahne,  flüssige Vanille, Salz, 2 Eier und 1 Eiweiß zu einem Teig verkneten.
Teig in eine Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
In der Zwischenzeit 100 gr der  Kuvertüre  im Wasserbad schmelzen. Dann die Butter unterrühren und 10 min abkühlen lassen.
Das Eiweiß mit dem Zimtzucker steifschlagen.
Das Marzipan und die restlichen 50 gr Kuvertüre grob  raspeln.

Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche noch einmal von Hand durchkneten,
Danach zwei Kreise etwas größer als die Form ausrollen.
Die Form mit einem der zwei Kreise belegen.
Darauf die Schokolade verstreichen.
Über der   Schokolade wird nun das steife  Eiweiß verteilt.
Darüber streut man zuerst das Marzipan und dann die geraspelte Schokolade.
Dann wird der zweite Kreis aufgelegt.




Diesen teilt man in  8 Stücke aber man darf nicht bis zu Mitte schneiden.
Die 8 Teile werden wieder geteilt und dabei darauf achten nicht bis zur Mitte zuschneiden.
Das heißt alle Stücke  sind an der Mitte noch miteinander verbunden.




jetzt nimmt man in jede Hand ein Stück Teig und verdreht das in der linken Hand eine volle Umdrehung nach links und in der rechten Hand nach rechts



Das wird bis zum Ende fortgeführt.


Dort angekommen wird wieder das Gleiche gemacht , nur diesmal werden die  beiden Enden miteinander verknetet.





Nun den Teig noch mit vequirltem Eigelb und Milch bestreichen und die Mitte mit Zucker bestreuen.
Im vorgeheitzen Backofen bei 160 Grad ca 30-35 min backen.

Wem das jetzt zu kompliziert war , der schaut  sich das Video an.