Kartoffel Lasagne

Heute hab ich  was einfaches und leckeres für euch .
Wieder was von dem  leckeren italienischen Blog  den ich vor kurzem entdeckt habe .
ich hab das Rezept so übernommen und nur die Mengen für uns angepasst.




Zutaten (für 4 Personen):
700g Rinderhack
6 mittelgroße Kartoffeln
2 Karotten
1TL pikante Gewürzmischung von San Luigi

2 Zweige Rosmarin
3 Zweige Thymian
5 Blätter Salbei
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Tomatenmark
700ml passierte Tomaten
20g Butter
20g Mehl
200ml Milch
250g kräftigen Pecorino (alternativ: Parmesan, Gruyere)
Salz, Pfeffer
Olivenöl Gold der Maremma
 
Zubereitung:

Die Zwiebel, den Knoblauch und die Kräuter fein hacken, die Karotten in kleine Würfel schneiden. Olivenöl Gold der Maremma in einem Bräter erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten, Knoblauch, Karotten und Kräuter zugeben, etwa 5 Minuten anbraten, das Hackfleisch zugeben und mit einem Schneebesen umrühren. Mit dem Schneebesen wird das Hackfleisch besonders krümelig. Für etwa 10 Minuten braten.

Das Tomatenmark zugeben und kräftig anschwitzen. Die passierten Tomaten und 200ml Wasser zugeben. Offen bei mittlerer Temperatur für etwa 30 Minuten köcheln, bzw. bis die Sauce dickflüssig eingekocht ist.

In der Zwischenzeit die Bechamelsauce zubereiten: In einem kleinen antihaftbeschichteten Topf die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und ein Viertel der kalten Milch unterrühren bis sich die Mehl- Butter- Mischung komplett auflöst, die restliche Milch zugeben und bei mittlerer Temperatur köcheln bis die Sauce eindickt. Vom Herd nehmen.

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. In kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten kochen, abgießen, bei Seite stellen.

Eine ofenfeste Form mit Olivenöl  einstreichen und etwas von der Sauce auf dem Boden verteilen. Nun eine Schicht der Kartoffeln auslegen und mit der Hack-Sauce, der Bechamelsauce und dem geriebenen Käse bedecken. Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit Kartoffeln, Bechamelsauce, Käse beenden.

Tomatentarte

Das ist heute die 1004785 tgste Tomatentarte aber bislang die beste.
Sie stammt aus der Feder von auchwas
für alle die im Moment  noch mit der  Tomatenschwemme am kämpfen sind. Natürlich auch für alle anderen, die müsst ihr probieren.
das   Rezept   hab ich genau so übernommen( nur mit den Sardellen war ich etwas sparsamer) und bin einfach nur begeistert.
Ich bin im Moment etwas angeschlagen und kann nicht lange am Computer sitzen deshalb entnehmt das Rezept bitte dem Link.

Eine ganz tolle Verwendung für mein selbstgemachtes Kräuterblüten Salz und den Lavendel Zucker

 

Ratatouille Chutney

Wie versprochen hier das Rezept : Ergibt ca 12 Gläschen a 200ml

Zutaten:

1 kg Tomaten 

1 großer Bund glatte Petersilie

200 gr Zwiebel

300 gr Auberginen

300 gr Zucchini

300 Paprika 

1 Chili

200 gr brauner Zucker

150 ml Rotweinessig

100 ml Apfelessig

Salz ,Pfeffer, Piment d'espelette

Geräuchertes Paprika Pulver  " la vera"

Ein paar mediterane Kräuter frisch wie Salbei ,Rosmarin, Thymian und Oregano

Olivenöl.

Zubereitung:

Tomaten und Paprika häuten ,entkernen und würfeln.

Alles andere Gemüse waschen schälen und würfeln.

Olivenöl erhitzen und das Gemüse ,ausser den Tomaten und der Petersilie ,darin anbraten.

Mit dem Essig ablöschen.Den Zucker zugeben  und  würzen.

ca 15 min köcheln lassen.

Danach die Tomaten und Petersilie zufügen und nochmal aufkochen lassen.

Abschließen nochmal mit den Geürzen abschmecken und in ausgekochten Gläsern abfüllen.

Ich koche sterilisiere meine Gläser danach nochmal 45 min bei 80 Grad im Einkocher.

Ohne einkochen halten sich die Gläschen etwas 6 Monate ,mit einkochen ca 1 Jahr.

Passt sehr gut zu gegrilltem oder Käse..........kann man aber auch einfach nur mit Brot genießen.

Italienische Spargelpfanne mit Schweinefilet

Dieses  Rezept hab ich aus der " Lecker "  5 / 2012  etwas abgewandelt.

Zutaten für 4 Personen:

750 gr weißer Spargel

500 gr grüner Spargel.

1 handvoll Kirschtomaten

1 Bund Basilikum

1 Schweinefilet

Parmaschinken

Pfeffer, Salz, Zucker

getrocknete Tomaten in Öl

50 gr  Pinienkerne

Olivenöl

2 EL  Butter

Zitronensaft

500 gr frische Schupfnudeln

Parmesan frisch gerieben.

Spargel schälen und trockenen Enden abschneiden.

Den grünen nur im unteren Drittel schälen.

Die Kirschtomaten waschen und halbieren.

Den Basilikum feinschneiden.

Das Schweinefiet parieren und in etwas dickere Scheiben schneiden.

Um jede Scheibe eine Scheibe Schinken wickeln.

Salzen und pfeffern.

Backofen  auf 120 Grad vorheizen

Die Pinienkerne trocken anrösten.

In einer Pfanne die Filets auf jeder Seite 3 min anbraten die Tomaten in Öl kurz dazulegen.Die Filets im Backofen warmhalten.

Spargel in dem Bratfett unter stetigem Wenden anbraten.Wenn die Spargel bissfest sind ,die Tomaten , Pinienenkerne und Baslilikum zugebnen und kurz mit angehen lassen.

Mit Salz pfeffer Zitronensaft und Zucker würzen.

Zeitgleich die Schupfnudeln in einer zweiten Pfanne in der Butter goldbraun anbraten.

Mit den Filets und den Schupfnudeln anrichten und mit Parmesan bestreuen.

Lammkeule mit Kräuter - Honig - Senfkruste und mediteranem Gemüse und ein Osterfladen

Zutaten:

1 Lammkeule ausgelöst

Estragon , Thymian , Rosmarin , Oregano frisch

3 EL Senfsaat

2 EL  Honig

1 Knoblauch

1 TL Fenchel

Kubebenpfeffer  ganze Körner

Olivenöl

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Gemüse:

2 Paprika

2 Zucchini

ein paar Kirschtomaten

300 gr braune Champignons

100 gr Erbsen

100 gr Zuckerschoten

2 Zwiebel

2 Knoblauch

Olivenöl und Chili Öl

frische mediterane Kräuter siehe oben

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Einen Tag vorher:

Knoblauch schälen. Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln und abzupfen. Kräuter und Knoblauch fein hacken

Zerstoße  den Pfeffer und einen Teil des Senf im Mörser, dann die Kräuter, das Salz und das Olivenöl hinzu fügen. alles zu einer Kräuterpaste vermischen: Dann den Senf, den Honig und die Kräuterpaste in einer Schüssel und verrühre das Ganze zu einer dicken Sauce .

.Mit Salz  und Pfeffer abschmecken

Entbeine die Lammkeule oder lasse es vom Metzger machen,  innen mit der Honig-Senf-Sauce bestreichen.  wieder zusammen rollen, die Lammkeule wie einen Rollbraten fixieren ,außen auch mit der Honig-Senf-Sauce bestreichen: die Lammkeule nun eng in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Die Lammkeule ca. 2 Stunden vor dem Baten aus dem Kühlschrank nehmen

Den Backofen auf 90 ° ( Ober-/Unterhitze) vorheizen

Die Lammkeule auf das Ofengitter setzen und das Bratenthermometer ins Fleisch stecken. Ein Blech als Tropfschutz darunterschieben und die Keule im Ofen (Mitte) in etwa 4 Std. rosa braten, bis die Kerntemperatur des Fleisches  .  65° beträgt.

Den Ofen auf 80° zurückschalten. 

Das Gemüse in gleichmäßige Stücke schneiden.

Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und in der Pfanne mit Olivenöl und Butter anschwitzen. Wenn die Zwiebeln glasig sind, die Paprikawürfel,  Kräuter und Zuckerschoten zugeben  und ca. 3 Minuten knackig anbraten.

Aus der Pfanne nehmen und im Bratfett die Zucchiniwürfel und Pilze anschwitzen, dann die Tomaten zugeben, leicht mit anbraten, mit Salz, Pfeffer und einem Schuß Chiliöl abschmecken.

Die Paprikawürfel wieder untermischen. (Wenn man die Gemüse getrennt zubereitet, ist sichergestellt, daß jedes genau auf seinen individuellen Garpunkt gegart wurde.

Gemüse warm halten, aber nicht mehr köcheln lassen. 

Mein Goga hat aus dem ausgetreten Saft noch ein Sößchen angerührt aber fragt mich bitte nicht wie .........Ich war nicht dabei und als ich gefragt habe , war die Antwort: ein bisschen hiervon ,ein bisschen davon.........;))

Nun zu meinem Osterfladen

Eigentlich war ein Osterbrot angedacht.
Nach dem Rezept von Irene  unserer Brioche und Hefeteig Queen , Ihre Neujahrsbrezel
hat als Rezeptvorlage gedient.( Ich hab lediglich noch ein paar Rosinen zugefügt und mit Hagelzucker bestreut.
Ich hab also den Teig geknetet und geformt und mich dann in extrem Couching geübt..........als mir das Osterbrot wieder eingefallen ist .........war der Teig gerade im Begriff davonzulaufen.

Er hat wahrscheinlich gedacht ...... bei einer anderen Adresse würde er gebacken werden..;))
Ich hab ihn aber wieder eingefangen und gebacken.
Der Teig war herrlich luftig und lecker  genau wie ich es mag.

Aber optisch gehört er in die Ugly Rubrik von  Heike

 

Pasta Paella Style

Das tolle Wetter im Moment beflügelt mich richtig beim Hausputz .

Heute waren meine Kühlgeräte dran.

Da ja bald wieder die Schätze aus dem Garten kommen , empfielt es sich rechtzeitig Platz zu machen.

Bei Durchsicht meines Gefrierschrankes , kamen einige angebrochene Packungen zum Vorschein.

Ebenso lagen im Kühlschrank noch Einzelstücke herum.

Ich erinnerte mich dass ich  vor ein paar Wochen,als noch lang kein Frühling war ,in  irgendeiner Beilage die folgende Idee aufgeschnappt habe.

Natürlich war die scheinbar längst im Altpapier gelandet ( obwohl das unter Strafe steht)

Egal sie war auf jedenfall nicht mehr griffbereit.

Na ja wie Paella geht weiß ich ja.

Nur wollte ich die Pasta nicht in der Flüssigkeit garen und Safran hab ich auch nicht benutzt

Also hab ich mal gebastelt.

Hähnchen mit Kräuter Gremolata

Nun mal ehrlich…..die letzten Monate war es ja eher herbstlich als Winter, zumindest bei uns . Noch Anfang Januar hat schon einiges die Köpf rausgestreckt und ich hatte noch die ein oder andere Sommerblüte im Garten.Und jetzt wo ich schon voll in der Gartenplanung bin……..wird es plötzlich  kalt. Ok wir haben fast Februar und meteorologisch noch  Winter.Und die Wettervoraussage  verheißt uns Sibirien in den nächsten Tagen.

Ich mochte heute auch nix deftiges, da dachte ich mir:

Ich mach mal was mediteranes , vielleicht klappts ja dann mit dem Frühling

Schweinerücken mediterane Art

 

Gestern hat mein Mann einen Schweinerücken mitgebracht.

Schweinerücken zählt jetzt nicht wirklich zu meinem Lieblingsessen.........Gibts auch eher selten bei mir.......er war mir schon zu oft, strohtrocken geworden.

Dieser hier war frisch geschlachtet und sah wirklich gut aus.

Nun hab ich zum ersten Mal Schweinerücken niedergegart........und siehe da .......superzart und saftig isser geworden.

Ich hab schon öfter nierdergegart ....aber halt noch keinen Schweinerücken.

Ich hab eine Paste aus Tomaten Oliven und Kräutern hergestellt und ihn damit eingestrichen..Dazu ein Zaziki oder Tsaziki wie auch immer die Schreibweise ist , frische Coktail Tomaten und Olivenbrot

um den mediteranen Charakter bei zubehalten

Broccoli Auflauf mit Tortelinis

 

Heute mal was  "  ehrliches "

So nennen meine Jungs eine schöne schmackhafte Hausmanskost ohne Gedöns...lol

mediteraner Spargelsalat

 

 Bei diesem Wetter heute, war mir nach einem Marktspaziergang.Und es hat sich gelohnt.

Wunderschöne Auslage mit allem was es an Gemüse im Moment gibt.Alles superfrisch und schön bunt und recht günstig..

Da Gemüse stammt von unseren heimischen Bauern. Normalerweise ist bei so einen Wetter einiges los bei uns auf dem Markt........so aber nicht heute...Im Gespräch mit der Marktfrau .....bekam ich etwas zu hören , dass ich eigentlich so nicht glauben konnte...........Die Leute kaufen seit Tagen weniger frisches Gemüse.............angesteckt von der EHEC Panik......( bei uns im Saarland sind 3 Fälle bekannt)....ich weiß ja nicht was sie statt dessen kaufen aber ich bin der Meinung.........bei unseren heimischen Bauern sind wir besser bedient als in den Supermärkten ,die Ihre Sachen von irgendwelchen Großbetrieben erhalten...........oder wie seht ihr das?

Solange ich nicht weiß woher der Erreger stammt , kaufe ich mein Gemüse auf dem Markt.

Was können wir denn überhaupt noch ohne Bedenken essen?  Ich glaube über die Frage denke ich nicht weiter nach denn dann  steige ich auf Astronauten Nahrung um .

mediterane Croissants

Das ist der zweite Beitrag zu unserem Sonntagsbrunch. Schnell gemacht .

meine Kräuterpaste

Diese Paste ist nach dem Allroundgewürz die meißt gebrauchte Würze bei mir in der Küche.
Die eignet sich auch klasse um mal kurz ne Gemüsebrühe zu trinken.
Einfach etwas Paste in eine Tasse ......heiß Wasser drauf.........umrühren ........fertig.....