Wildschwein Ragout mit Weintrauben

Vorsicht Bilderflut..............ich hab ne neue Kamera , mit der ich mich  anfreunden muss.
Eine Nikon D5100 mit einem 18-105 VR Kit.........wie geschaffen für mich.........da sie im Automatikmodus schon recht viel kann.
 Die Feinheiten werde ich auch noch lernen,wie das mit der Belichtung am besten funktioniert  und Extras mit denen ich im Moment nocht nicht viel anfangen kann.
Zum Glück hatte ich heute einen Rest , da ein Kind dem Mittagstisch fernblieb, so konnte ich in aller Ruhe später fotografieren.
Wenn der Knödel etwas trocken aussieht, beim Essen war er noch zart aber die Stunde auf dem Teller sieht man ihm jetzt doch an :-))

Sonntags stelle ich ja eigentlich keine Rezepte ein, da mein Mann in der Regel kocht aber da es in letzter Zeit etwas ruhig hier war  ( Ich liege seit Weihnachten mit kurzen Ausnahmen permanent auf der Nase ) und wir in 8 Tagen  nach Südafrika fliegen  gibts heute mal ein Rezept von meinem Göga.
Das kann ich nur äusserst selten tun.
Nicht dass er nicht kochen kann.....das kann er  sehr gut  aber er verrät selten welche Geheimzutaten er verwendet hat........ein bisschen hiervon und davon ist in der Regel alles was ich herausbekomme und zusammen mit dem was ich erschmecke kann man eben keine Rezpte schreiben.
Heute war das Rezept aber von  Lecker  und er hat sich im Großen und Ganzen ans Rezept gehalten.

Zutaten für 6 Personen:

2 Zwiebeln

1 Bund Suppengrün

250 g Champignons

500 g Weintrauben

3–4 ELFett

1,5 kg Wildschwein Abschnitte oder Gulasch

Salz

Pfeffer

2 EL Tomatenmark

2–3 Lorbeerblätter

3 Wachholderbeeren

1 EL getrockneter Oregano

500 ml trockener Rotwein

250 ml  Traubensaft

Oregano zum Garnieren 

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Suppengrünschälen, waschen und fein würfeln. Champignons putzen.

Weintrauben waschen und von den Stielen zupfen.

Fett in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin in 2 Portionen kräftig anbraten.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Alles wieder in den Bräter geben.

Zwiebeln, Möhren, Pfifferlinge und Sellerie zufügen und kurz mit anbraten.

Tomatenmark zufügen, kurz anschwitzen. Lorbeerblätter, Oregano und 3/4 der Weintrauben zufügen.

Mit Rotwein, Traubensaft und 1/2 Liter Wasser ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden schmoren. Ca. 15 Minuten vor Ende der Schmorzeit die restlichen Weintrauben zufügen.

Mit Oregano garnieren.

Wir hatten  dazu Semmelknödel und Rotkraut

Knusprige Spargelröllchen mit saftiger Putenoberkeule

 

Das kannt ihr sicher auch........man sieht ein Rezept und es springt einen förmlich an und schreit: " koch mich"

so ging es mir auch mit diesem Rezept. Ich glaube es hat schon geschrien als ich noch auf dem Weg zum Briefkasten war.

Dort war die neueste " Lecker " Ausgabe 6 / 2012.

Auf dem Weg zur Wohnung hab ich es aufgeschlagen und noch im Gehen hab ich geblättert........Die erste Seite die ich aufschlug .....war dieses Rezept .

Ich blätter immer ungefähr von der Mitte aus.

Noch ohen einen einzigen Buchstaben gelesen zu haben ,wusste ich dass ich es kochen würde......das Bild war einfach zum reinbeißen..

Und ich behielt recht es war der Oberhammer........

Im Rezept stand eigentlich grüner Spargel aber wie immer wenn man was Besonderes will ,bekommt man es nicht .Ich hab also weißen Spargel genommen.

Und noch ein Tipp. Die dicken weißen Stangen eigenen sich besser als die Dünneren.

Ich hatte 2 Packungen und nicht auf gleiche Stärke geachtet. Dehalb hab ich aber auch den direkten Vergleich.
Und weils gerade passt wird es auch ein Beitrag zum Blogevent
                                                Duell der Köpfe 

Entenbrust mit Kirschsoße und Mandelnocken

Ein frohes neues Jahr wünsche ich euch .
Bin noch etwas angeschlagen aber schon wieder auf dem Weg .
Und damit es genauso gut anfängt wie es aufgehört hat , hier ein leckeres schnelles aber auch ein festlches Rezept von mir.

Dieses Gericht lässt sich prima vorbereiten.

Ochsenbäckchen in Rotwein

4 parierte Ochsenbäckchen

0,7 l kräftiger Rotwein

Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian frisch

4 Knoblauchzehen,

 Tomatenmark

Salz, Muskat,

 0,5 l Brühe  Rinderfond

 2 Zwiebel gewürfelt

500 g Wurzelgemüse

Zubereitung

Die Ochsenbäckchen parieren  ( oder vom Metzger parieren lassen )und  würzen, in Butterschmalz scharf anbraten, herausnehmen und zur Seite legen. Das Röstgemüse, den Knoblauch und das Tomatenmark in dem Fett ebenfalls anbraten. Vorsicht: Knoblauch und Tomatenmark verbrennen leicht, die Soße wird dann bitter.

Alles mit Rotwein ablöschen. Fleisch wieder in den Bratentopf legen und so weit mit Fond auffüllen, dass die Bäckchen nicht ganz bedeckt sind. Deckel auflegen und bei 170 Grad im Backofen ca  90 Minuten schmoren.

Die Soße durch ein Haarsieb gießen, einkochen lassen und mit angerührter Speisestärke oder 2 EL kalter Butter binden.

Kinder das Fleisch war so butterzart, man konnte es mit der Gabel zerteilen.

Beilage   …….glasierten Vanille Karotten und bunten Spätzle

Zubereitung

Zutaten

Babykarotten Tk
1 Bio Zitrone
50 g Butter

1 Vanille  Schote und ausgekratztes Mark
1 El Zucker
Salz
Pfeffer

Petersilie

1. Zitrone unter fließendem Wasser waschen und trocken reiben. Zitronenschale auf der feinen Seite der Küchenreibe dünn abreiben.

2. Butter und Zucker in einem großen flachen Topf erhitzen. Möhren zugeben und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze darin dünsten. Mit  100 ml Gemüsefond  auffüllen und mit Vanille , Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 15 Minuten dünsten. Nach 10 Minuten Garzeit die Zitronenschale und Petersilie zugeben.

Schichtbraten

Dieses Rezept sollte man schon am Vortag zubereiten.

Rezept für die Gewürzmischung

1 El Zwiebeln, getrocknet
1 El Salz
1 El Oregano, getrocknet
½ El Thymian, getrocknet

1 Tl Kreuzkümmel, gemahlen
1 Tl Knoblauch,  getrocknet
½ Tl Koriander, gemahlen
¼ Tl Senfpulver
2 Tl Pfeffer, aus der Mühle
1 Tl Petersilie, getrocknet
1 Tl Rosmarin, getrocknet

Ein Stück Schweinebraten vom Hals ca 2 kg

3 große  Zwiebel

2 -3 Paprika bunt

Den Schweinebraten gute 2 Stunden anfrieren , damit er sich besser aufschneiden lässt.

Danach der Länge nach in 2 -3 cm dicke Scheiben schneiden.und schön der Reihe nach wieder aufeinanderlegen.

Das kann man natürlich auch vom Metzger machen lassen oder Schnitzel aus der Oberschale verwenden.

Das Gemüse in Ringe schneiden.

Danach jede Scheibe mit der Gewürzmischung bestreuen mit Zwiebel und Paprika belegen.

Mit allen anderen Scheiben genauso verfahren und schön wieder aufeinander legen.

Wenn der Braten fertig belegt ist , entweder mit Küchengarn zubinden oder wie ich mit Silikonringen zusammenhalten..

Über Nacht im Kühlschrank ziehen.

Am nächsten Tag  den Braten frühzeitig aus dem Kühlschrank  und Raumtemperatur annehmen lassen , dann den Backofen auf 160 Grad vorheizen.

Für 2 Stunden schön braten lassen.

Dazu gab es  Tsaziki und Krautsalat

Wildschweinkeule mariniert

 

Das erste Wild für dieses Jahr.

Ein befreundeter Jäger hat mir eine schöne Wildschweinkeule zukommen lassen . Vielen herzlichen Dank an Dirk von dieser Stelle.   Überhaupt  ist dieses Jahr ,ein Jahr der   Vorräte .Obst und Gemüse in rauen Mengen und nun gibts von allen Seiten noch leckere Fleischgaben.In der selben Woche bekam ich noch frische Hähnchen  ohne Knochen ......perfekt zum füllen und noch einen

 Hasen Hackbraten......dafür an Jutta einen herzlichen Dank. Da muss ich mir noch was überlegen.

Ochsenschwanz Ragout mit ......Tofie di Recco handgemacht

Gestern war ich ein richtiges Glückskind.

Zuerst hab ich bei dem Metzger meines Vertrauens einen Ochsenschwanz gesehen  und der war wider Erwarten nicht bestellt sondern einfach so frei verkäuflich …da musste ich sofort zugreifen……..den bekommt man nicht alle Tage.

Und auf der Suche nach der passenden Beilage hatte ich zum zweiten Mal Glück…….. ich stolperte  über das    Video    von Robert  bei  lamiacucina……..diese Pasta hatten es mir direkt angetan.

Pastamehl hab ich sowieso immer zu Hause , es war Samstag Nachmittag und es regnete in Strömen  , ich hatte also Zeit……und Zeit braucht man bei dieser Pasta.

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Schweinerücken mediterane Art

 

Gestern hat mein Mann einen Schweinerücken mitgebracht.

Schweinerücken zählt jetzt nicht wirklich zu meinem Lieblingsessen.........Gibts auch eher selten bei mir.......er war mir schon zu oft, strohtrocken geworden.

Dieser hier war frisch geschlachtet und sah wirklich gut aus.

Nun hab ich zum ersten Mal Schweinerücken niedergegart........und siehe da .......superzart und saftig isser geworden.

Ich hab schon öfter nierdergegart ....aber halt noch keinen Schweinerücken.

Ich hab eine Paste aus Tomaten Oliven und Kräutern hergestellt und ihn damit eingestrichen..Dazu ein Zaziki oder Tsaziki wie auch immer die Schreibweise ist , frische Coktail Tomaten und Olivenbrot

um den mediteranen Charakter bei zubehalten