Ratatouille Chutney

Wie versprochen hier das Rezept : Ergibt ca 12 Gläschen a 200ml

Zutaten:

1 kg Tomaten 

1 großer Bund glatte Petersilie

200 gr Zwiebel

300 gr Auberginen

300 gr Zucchini

300 Paprika 

1 Chili

200 gr brauner Zucker

150 ml Rotweinessig

100 ml Apfelessig

Salz ,Pfeffer, Piment d'espelette

Geräuchertes Paprika Pulver  " la vera"

Ein paar mediterane Kräuter frisch wie Salbei ,Rosmarin, Thymian und Oregano

Olivenöl.

Zubereitung:

Tomaten und Paprika häuten ,entkernen und würfeln.

Alles andere Gemüse waschen schälen und würfeln.

Olivenöl erhitzen und das Gemüse ,ausser den Tomaten und der Petersilie ,darin anbraten.

Mit dem Essig ablöschen.Den Zucker zugeben  und  würzen.

ca 15 min köcheln lassen.

Danach die Tomaten und Petersilie zufügen und nochmal aufkochen lassen.

Abschließen nochmal mit den Geürzen abschmecken und in ausgekochten Gläsern abfüllen.

Ich koche sterilisiere meine Gläser danach nochmal 45 min bei 80 Grad im Einkocher.

Ohne einkochen halten sich die Gläschen etwas 6 Monate ,mit einkochen ca 1 Jahr.

Passt sehr gut zu gegrilltem oder Käse..........kann man aber auch einfach nur mit Brot genießen.

Ratatouille geschichtet und gerührt

Glaubt man Wikipedia  :

Ratatouille ist ein provençalisches Wort und heißt nach einer Interpretation angeblich Reste-Fraß (rata = Fraß; touiller = rühren, umrühren) ursprünglich ein Arme-Leute-Essen aus Abfall vom Gemüse – Tomaten, Auberginen, Zucchini, Zwiebeln, Knoblauch – über Stunden geköchelt.

Arme Leute Essen? In der heutigen Zeit glaube ich das eher nicht.

Reste Essen ? In meinem Fall vielleicht schon........"Reste" aus dem Garten  grins

Im Moment weiß ich kaum wohin mit den Schätzchen aus Gewächshaus und Garten.

Deshalb mach ich mich im Moment auch ein wenig rar hier .

 Auberginen

Paprika

Gurken

 Chilis

 und Tomaten

Deshalb war heute mal Rataouille dran.

Das ist die einfachste Art allen Gemüse Sorten gerecht zu werden.

Zum Mittagessen gabs Rataouille auf die feinere Art.......geschichtet.

Für den Vorrat ein Ratatouille Chutney.............gerührt...   :-)   Rezept folgt

Und ein Tomaten Essig....................Rezept folgt

Dazu eine Involtini vom Rind.

Auberginen Lasagne

Die Idee hab ich mal wieder bei Irene geklaut

Bei ihr gab es die Auberginen als    Involtini di Melanzane , bei mir waren die Auberginen nicht groß genug zum rollen also hab ich gestapelt.

Ausserdem hab ich  zwei Käsesorten benutzt.Mozarella und Ziegenrolle.

Da ich auch noch ein paar Tortellinis ,gefüllt mit Pesto rosso, hatte..........gab es die kurzerhand auch noch dazu ...........schön in Salbeibutter geschwenkt............sehr lecker.

Dafür, dass  dieses Essen eigentlich  für mich eine reine Resteverwertung war hat es  fantastisch geschmeckt.........

Auberginen Lasagne

 

Meine  normalen Auberginen sind erntereif. 

Die hellen  und die Kugel-Auberginen brauchen noch.

Außerdem muss ich jetzt schon nach neuen Ideen für Paprika suchen….

Ich weiß ja auch nicht…….die Tomaten schwächeln im Moment ,selbst im Gewächshaus……..aber die Paprikas und Chilis……..wachsen als würden sie dafür bezahlt.

Auberginen scharf - pikant eingelegt

Dieses Rezept entstand im Sommer als meine Auberginen überhaupt nicht mehr aufhören wollten zu tragen.
Die Menge reicht für 5 kleine Gläschen .Da sie aber oberlecker waren ,war das natürlich vieeeeel zuwenig