Hackfleischtopf

Hackfleischtopf mit Paprika

500 gr Hackfleisch Rind

3 Paprika rot

1 Zwiebel

1 Knoblauch

Hackfleischgewürz selbst gemacht

1 Dose Tomaten oder 5 frische

Butaris zum braten

Rinderbrühe

Das Gemüse waschen putzen und würfeln

Hackfleisch in einer weiten Pfanne krümelig anbraten.

Die Zwiebel und Knoblauch zufügen und alles mit anbraten. Kräftig würzen.

Die Tomaten zugeben und alles zusammen 5 min köcheln lassen.

Die Paprika und einen Schluck Rinderbrühe einfüllen und bei kleiner Hitze gar ziehen lassen.

Dazu hab ich Reis serviert.

weltbester Hamburger von Frau gemacht

mit selbst gemachten Brötchen und homemade Remoulade.
belegt mit Zwiebel Tomaten und Salat

Mein Kind hatte spontan Lust auf Burger.
Kein Problem für Mama


Für einen perfekten Burger braucht man perfekte Hamburgerbrötchen. Für mich ist das Bun genau so wichtig, wie gutes Rindfleisch ,auf dem Burger. 
Lange war ich auf der Suche nach dem perfekten Bun. Ich habe bereits zahlreiche Rezepte ausprobiert, nachgebacken, geändert und wieder verworfen. Letztendlich habe ich es aber doch gefunden: das für mich perfekte Hamburgerbrötchen!
Ich mach immer ein Rezept auf Vorrat in den TK.
So klappt das auch mit dem spontan....lach

Rezept für die Brötchen:

200 ml warmes Wasser
zusätzlich:
1 Ei
4 EL Milch
1 Würfel frische Hefe
30 gr Zucker
8 g Salz
80 g weiche (oder geschmolzene) Butter
500 g Mehl Typ 550

zum bestreichen 

1 Ei
2 EL Milch
2 EL Wasser
Sesam
Zubereitung:

Zuerst gibt man das warme Wasser und die Milch in eine Schüssel, mischt den Zucker unter und bröselt den Hefewürfel hinein. 
Hier ist es wichtig, das man wirklich frische Hefe nimmt. Trockenhefe geht einfach nicht so gut auf und die Buns werden nachher nicht so schön fluffig. 
Das Ganze lässt man jetzt 5 Minuten stehen.
Anschliessend gibt man die restlichen Zutaten des Teiges hinzu: Mehl ,Salz, ein Ei und die weiche (oder flüssige) Butter und verknetet alles zu einem geschmeidigen Teig.
Das kann man mit den Händen machen oder mit der Küchenmaschine.
Es soll ein weicher geschmeidiger Teig werden.
Also mit der Maschine gute 5 min kneten....mit den Händen entsprechend länger.
Den Teig lässt man jetzt abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen.
Nach dieser Stunde formt man aus dem Teig die Buns. 
Ich nehme 90 Gramm Teig pro Bun. Die Teigmenge reicht für etwa 11-12 Hamburgerbrötchen, welche dann die perfekte Größe für Patties mit 11 cm Durchmesser haben.
Ich hab so einen Pattymaker in der Größe.
Man  rollt den Teig in den Handinnenflächen zu einer gleichmäßigen runden Kugel und presst diese dann auf einem mit Backpapier belegtem Backblech zu einer flachen Scheibe mit ca. 8-9cm Durchmesser.
Die Teiglinge müssen jetzt nochmal eine Stunde gehen. Das ist besonders wichtig, denn sonst bekommt man keine fluffigen Buns.
In der Zwischenzeit verquirlt man ein Ei mit 2 EL Wasser und 2 EL Milch. Nachdem die Buns eine Stunde gegangen sind, werden sie mit dem verquirlten Ei bestrichen. Das sorgt später für einen schönen Glanz auf den Brötchen.
und mit Sesam überstreut
Jetzt schiebt man die Buns in den auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen und lässt sie etwa 18 -20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Jetzt noch auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und fertig sind die perfekten Hamburgerbuns!



Remouladensoße:

200 gr Majonaise fertige oder selbstgemacht
1 EL Senf
Pfeffer Salz

Etwa 1 EL oder auch mehr sehr fein gehackte Gewürzgurke unter die Mayonnaise unterheben.
Fein gehackte Kapern und höchstens 1 – 2 Sardellenfilets ebenfalls hinzu geben.
Frische fein gehackte Petersilie und Estragon zuletzt unterheben.
Nach persönlichem Geschmack mit den Gewürzen verfeinern. 
  

Nun zu dem Thema Fleisch .

für 2 Hamburger 
400 mageres Rinderhackfleisch 
Salz, Paprika
Das Fleisch mit den Gewürzen verkneten und Pattys formen.
Und nun kommt der Frauenteil.......weil ich mit dem Gasgrill nicht wirklich was anfangen kann und er mir zu groß war für die Zwei Hamburger hab ich auf meinen persöhnlichen Favoriten zurückgegriffen 
Den Kontaktgrill.  Durch die Funktion "Garzeit  "kann ich den Burger punktgenau braten.
Das schaff ich auf dem Gasgrill nicht...lach.
Wenn die Pattys fertig gegart sind nochmal mit dem aromatischen Pfeffer würzen und den Burger nach Lust zusammenbauen.



 

Lauchgemüse

Zutaten für 4 Personen

8 -10 Kartoffel

500 g Lauch  2-3 Stiele

500 g Rinderhack

250 g Hausmacher Leberwurst

4 Pfefferbeisser , Rohesser oder andere gerauchte Wurst

1 B Creme Fraiche

100 ml Sahne

Salz Pfeffer

Fleischbrühe

Pellkartoffel aufsetzen.

Lauch putzen und in halbe Ringe schneiden.

Die Rauchwurst in kleine Würfel schneiden

Hackfleisch krümlig anbraten. Rauchwurst dazugeben.

Leberwurst aus der Pelle drücken und zum Hackfleisch geben.

Den Lauch zufügen und kurz mitanbraten.

Wenn der Lauch zusammengefallen ist 200 ml Brühe angießen.

5 Min köcheln lassen.Mit Creme fraich und sahne auffüllen nach Gusto und nochmal abschmecken.

Dazu serviert man Pellkartoffel.

Kartoffel Lasagne

Heute hab ich  was einfaches und leckeres für euch .
Wieder was von dem  leckeren italienischen Blog  den ich vor kurzem entdeckt habe .
ich hab das Rezept so übernommen und nur die Mengen für uns angepasst.




Zutaten (für 4 Personen):
700g Rinderhack
6 mittelgroße Kartoffeln
2 Karotten
1TL pikante Gewürzmischung von San Luigi

2 Zweige Rosmarin
3 Zweige Thymian
5 Blätter Salbei
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Tomatenmark
700ml passierte Tomaten
20g Butter
20g Mehl
200ml Milch
250g kräftigen Pecorino (alternativ: Parmesan, Gruyere)
Salz, Pfeffer
Olivenöl Gold der Maremma
 
Zubereitung:

Die Zwiebel, den Knoblauch und die Kräuter fein hacken, die Karotten in kleine Würfel schneiden. Olivenöl Gold der Maremma in einem Bräter erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten, Knoblauch, Karotten und Kräuter zugeben, etwa 5 Minuten anbraten, das Hackfleisch zugeben und mit einem Schneebesen umrühren. Mit dem Schneebesen wird das Hackfleisch besonders krümelig. Für etwa 10 Minuten braten.

Das Tomatenmark zugeben und kräftig anschwitzen. Die passierten Tomaten und 200ml Wasser zugeben. Offen bei mittlerer Temperatur für etwa 30 Minuten köcheln, bzw. bis die Sauce dickflüssig eingekocht ist.

In der Zwischenzeit die Bechamelsauce zubereiten: In einem kleinen antihaftbeschichteten Topf die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und ein Viertel der kalten Milch unterrühren bis sich die Mehl- Butter- Mischung komplett auflöst, die restliche Milch zugeben und bei mittlerer Temperatur köcheln bis die Sauce eindickt. Vom Herd nehmen.

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. In kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten kochen, abgießen, bei Seite stellen.

Eine ofenfeste Form mit Olivenöl  einstreichen und etwas von der Sauce auf dem Boden verteilen. Nun eine Schicht der Kartoffeln auslegen und mit der Hack-Sauce, der Bechamelsauce und dem geriebenen Käse bedecken. Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit Kartoffeln, Bechamelsauce, Käse beenden.

Blitzpasta Hack Möhrenpfanne

Diese Blitzpasta eignet sich hervorragend wenn man unter Zeitdruck steht.

Die Idee stammt aus einer Lecker Zeitschrift und ist leicht abgewandelt.

für 4 Personen

500 g Hack Rind

4 große Möhren

2 Zwiebel

2 Knoblauch

200 g Frischkäse mit Kräuter  hier Ziegenfrischkäse mit Kräutern

300 g Kirschtomaten

200 g Penne

Pfeffer ,Salz ,Zucker ,Paprika, Chilipulver

Olivenöl

Petersilie frisch gehackt

Möhren schälen und grob raspeln

Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln.

Kirschtomaten waschen und in zwei Hälften schneiden.

Olivenöl erhitzen und das Hackfleisch krümelig anbraten und würzen

Zwiebel Knoblauch kurz mit anbraten.

Dann die Möhren zugeben und 5 min mit anbraten.

Alles mit den Gewürzen abschmecken.

Den Frischkäse unterrühren und zerlaufen lassen.

In der Zwischenzeit die Penne bissfest garen.

Die Nudeln mit den Tomaten und etwas Nudelwasser zu dem Möhren - Hack geben und noch 2 min köcheln lassen.

mit gehackter Petersilie bestreuen.

Blitzpasta - Hack Möhrenpfanne

Wenn es mal wieder ganz schnell gehen muss.

Hack Möhrenpfanne

für 4 Personen

500 g Hack Rind

4 große Möhren

2 Zwiebel

2 Knoblauch

200 g  Ziegenfrischkäse

300 g Kirschtomaten

200 g Penne

Pfeffer Salz Zucker Paprika, Chilipulver

Olivenöl

Petersilie frisch gehackt

Möhren schälen und grob raspeln

Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln.

Kirschtomaten waschen und in zwei Hälften schneiden.

Olivenöl erhitzen und das Hackfleisch krümelig anbraten und würzen

Zwiebel Knoblauch kurz mit anbraten.

Dann die Möhren zugeben und 5 min mit anbraten.

Alles mit den Gewürzen abschmecken.

Den Frischkäse unterrühren und zerlaufen lassen.

In der Zwischenzeit die Penne bissfest garen.

Die Nudeln mit den Tomaten und etwas Nudelwasser zu dem Möhren - Hack geben und noch 2 min köcheln lassen.

mit gehackter Petersilie bestreuen.

gefüllte Crespelle mit Gemüsesoße

 Füllung :

 2 Stangen Lauch

 3 große Karotten

 eventuell noch Reste Gemüse aus der TK

 ich hatte noch Wirsing

 1 Glas Rinderbrühe oder Fond

 Creme fraiche

 500 Rinderhack

Tomatenmark dreifach konzentriert

 italienische Kräuter frisch oder TK 

Parmesan frisch gehobelt

 Salz und Pfeffer aus der Mühle

  meine Kräuterpaste 

 Butaris

 4 große Zwiebeln

Teig:

 100 gr Mehl

 2 Eier

 250 ml Milch

1 Prise Salz

Die Eier mit Milch Mehl und einer Prise Salz gut verrühren und eine gute halbe Stunde ruhen lassen

Gemüse putzen und in Würfel schneiden. Das Hack in heißem Fett krümelig anbraten . 2/ 3 der Zwiebel zugeben und 5 min mitanbraten....Danach mit etwas Tomatenmark weiterrösten und zum Schluß 3 EL Wasser zu tun und verrühren.Mit den italienischen Kräutern würzen .

In einer zweiten Pfanne, die Pfannkuchen backen und zur Seite stellen.

 

 Das Gemüse mit den restlichen Zwiebeln anbraten und mit Brühe ablöschen und garziehen lassen.....Ich habe mit meiner Kräuterpaste gewürzt man kann natürlich auch mit Gewürzen seiner Wahl würzen. Die Creme fraiche unterrühren. Den Backofen auf 180 Grad Umluft stellen

Auf die Pfannkuchen die Hackfleischmasse streichen und zusammenrollen. in gleichgroße Rollen schneiden. Die Rollen aufrecht in eine gefettete Form stellen und etwas Gemüse darüber geben. Mit Parmesan überstreuen und ca 20 min überbacken

Nach dem Backen auf vorgewärmten Tellen servieren und noch etwas Gemüsesoße darübergeben. Dieses Essen ist sehr gut vorzubereiten und s.....lecker.