Martina im Backwahn........Hefekuchen , Hefekuchen und nochmal Hefekuchen

Mein Samstags Hefekuchen fällt heute mal etwas größer aus.
Ich muss etwas vorbacken,da ich in den nächsten Tagen nicht mehr dazu komme .
Morgen gehts  nach Luxemburg auf die Gartenträume .....freu
Dann haben Wir  am nächsten WE die Deutschen Meisterschaften im Ringen  der weiblichen Jugend im Saarland  und sind Ausrichter der Veranstaltung.
So  werden  wir die ganze Woche mit den Vorbereitungen beschäftigt sein
Meine Küchenmannschaft und ich müssen ca 300 Leute über 3 Tage verköstigen. Und jeder hat nebenbei ja auch noch einen Job.
Wir sind unter anderem auch auf Kuchenspenden angewiesen.
Ein paar von den Kuchen  werden ein Teil meiner Kuchenspende.
Ich hab mich bewusst  für Hefeteig entschieden , da er zum  immer gerne gegessen wird und gut aufzubacken ist.
Zum anderen wollte ich verschiedenes ausprobieren.

Ihr habt ja sicher schon gelesen ,dass ich :
a) von Hefeteig nicht genug bekommen kann
und b) auf den Sahne Brioche von Irene abfahre.

Nun wollte ich probieren wie er sich,in einer größeren Menge gemacht, verhält.
Ich backe gerne auchmal  nur so auf Vorrat.
Ihr wisst dass nicht jedes Rezept einfach zu verdoppeln ist und zu vervierfachen schon gar nicht.
Die vierfache Menge klappt aber erstaunlich gut. Ich nur auf die zusätzliche Eiweiße verzichtet.

Ausserdem hatte ich vor ein paar Tagen bei irishpie ein Rezept für einen Russenzopf gelesen ,dass mich sehr interessiert hat und Irene wollte Bilder von dem Butterkuchen.
Alles in allem genug Gründe eine Backorgie abzuhalten oder???? :-)

Lange Rede kurzer Sinn......ich hab gebacken :
3 Sahne Brioche als Zöpfe  ,etliche kleine Muffins mit verschiedenen Füllungen
1 Russenzopf und 2 Butterkuchen.

Alles aus dem einen  Sahne Brioche Rezept von Irene .Nur in viefacher Menge.  :-)
Meine   große Mum  von Bosch hat zwar etwas geächzt aber hat durchgehalten.

Für mich ist das jetzt das ultimative Hefeteig Rezept .Ein Grundteig Rezept und viele verschiedene Kuchen egal ob trocken oder mit feuchter Füllung ...es gelingt immer.




Zutaten für dieses große Rezept :


    2120 gr  Mehl
    8 Eier
    1 Liter Sahne
    2 Würfel Hefe
    2 große Prisen Salz
    400 gr Zucker
    2 TL flüssige Vanille + 1 Vanilleschote ausgekratzt.


Zutaten Hefeteig  für einen Kuchen :

    530 g Mehl

    100 g Zucker

    1/2 Würfel frische Hefe

    250 ml  warme Sahne

    1 TL flüssige Vanille

    1 Prise Salz

    2 Eier + 1 Eiweiß

    1 Eigelb

    1 EL Milch

    2 EL Mandelblättchen

    etwas Mehl zum ausrollen

Für den Hefeteig, Mehl, Zucker, Hefe, warme Sahne,  flüssige Vanille, Salz, 2 Eier und 1 Eiweiß zu einem Teig verkneten.

Teig in eine Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche noch einmal von Hand durchkneten,

zu einem Rechteck ausrollen und von der langen Seite her aufrollen.

in ca. 1 - 1,5cm dicke Scheiben schneiden,

die Scheiben in eine mit Backpapier ausgelegtes runde Form stellen

abgedeckt nochmal an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Eigelb mit der Milch verquirlen und die Brioche mit einpinseln,

mit Mandelblättchen bestreuen,

im vorgeheiztem Backofen bei 180°, 20-25 Minuten backen.

Zutaten für die Apfel - Nuss Füllung. 

2 Äpfel geraffelt

250 gr Haselnüsse gemahlen und geröstet.

100 gr Zucker

etwas Sahne

ausserdem Aprikosenmarmelade

Äpfel  Haselnüsse und Zucker verrühren und mit ein wenig Sahne geschmeidig rühren damit er sich auf dem Teig gut verstreichen lässt.

Den Teig ausrollen

Mit Aprikosenmarmelade  dünn bestreichen .
Mit der Nussmischung bestreichen

Vorsichtig aufrollen und von der Langen Seite in der Mitte teilen.

Die beiden Teile zusammen verdrehen und auf ein Blech oder in eine Form legen.

Gehen lassen bis der Teig sich verdoppelt hat.

bei  150 - 160 Grad ca 40 min backen.  meiner hab ich nach 35 min aus dem Ofen geholt ,der hätte aber noch 5 min haben können.

 Zutaten für den Butterkuchen:

 Für den Belag

 50 gr kalte Butter

 reichlich selbstgemachten Vanille  Zucker

 etwas Zimt

 eine handvoll gehobelte Mandeln

Den Teig leicht mit Mehl bestäuben ,aus der Schüssel nehmen,noch einmal durchkneten.

Auf dem Backblech  glattdrücken.

Für den Belag mit dem Stiel eines Kochlöffels  kleine Vertiefungen in den Teig drücken.

Butter in Flöckchen gleichmässig auf den Teig geben.

Vanille Zucker mit Zimt darüber streuen.

Mandeln auf dem Teig verteilen.

Den Teig nochmals etwa 10 Minuten an einen warmen Platz gehenlassen.

Dann den Kuchen auf 150-160 Grad  Grad 20  - 25 Minuten backen.

Zutaten für die Muffin Füllung:

Nougat

Apfel Nuss Mischung

Rosinen

Bratapfellikör

Aprikosenmarmelade

Kleine Teigstücke abstechen und mit Nougat und Rosinen füllen.

oder Apfel Nuss Masse mit Rosinen und Bratapfellikör mischen  und damit füllen 

oder einfach Aprikosenmarmelde und Rosinen........

In Muffinförmchen setzen und 20-25 min bei 150-160 Grad backen. 

Alle sehr lecker. Ich hab natürlich ein paar probiert. :-)

Für den Valentinstag 2 x abgekupfert

 

Noch schnell posten bevor der Valentinstag vorbei ist.
Und noch schnell als Blogevent einreichen bei Küchenplausch








Der weltbeste aller Gögas bekommt an Valentinstag von mir immer was selbstgemachtes.
Das bekommt er natürlich unterm Jahr auch  :-)) 
Für den heutigen Tag ist es aber extra für ihn gemacht.
Zuerst hab ich den sagenhaften Sahne Brioche von Irene gebacken ,den mag er besonders gerne und ich kann ihn euch nur ans Herz legen

Den Brioche hab ich ein klein wenig abgewandelt für meine Zimtschnute.......er liebt Zucker und Zimt.

• 530 g Mehl
• 100 g Zucker
• 1/2 Würfel frische Hefe
• 250 ml  warme Sahne
• 1 TL flüssige Vanille
• 1 Prise Salz
• 2 Eier + 1 Eiweiß
• 1 Eigelb
• 1 EL Milch

• 2 EL Mandelblättchen
• etwas Mehl zum ausrollen

Für den Hefeteig, Mehl, Zucker, Hefe, warme Sahne,  flüssige Vanille, Salz, 2 Eier und 1 Eiweiß zu einem Teig verkneten.
Teig in eine Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche noch einmal von Hand durchkneten,
zu einem Rechteck ausrollen und von der langen Seite her aufrollen.
in ca. 1 - 1,5cm dicke Scheiben schneiden,
die Scheiben in eine mit Backpapier ausgelegtes runde Form stellen (siehe Bilder)
abgedeckt nochmal an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Eigelb mit der Milch verquirlen und die Brioche mit einpinseln,

mit Mandelblättchen bestreuen,
im vorgeheiztem Backofen bei 180°, 20-25 Minuten backen.

Wenns mal schnell gehen soll , einfach mit Butter einpinseln und mit Rohrzucker und Zimt bestreuen .

Danach aufrollen und in Scheiben schneiden , in  eine Form geben und ca 30-35 min backen.

 und dann heute morgen , so kurz vor knapp noch die Orangenschaum Trüffel Pralinen von himmliche Süßigkeiten.

Die Pralinen hab ich mangels Kokosflocken in Schokolade gefüllt.
Sie sind ein Träumchen sag ich euch.

Das original Rezept von Anna

Zutaten für 20 Stück:

100 g weiße Kuvertüre

50 g Kokosfett

1 Bio-Orange

ein paar Tropfen Rumaroma

etwas Kokosraspeln

1. Orange heiß waschen und gut abtrocknen. Die Orangenschale abreiben. Dazu kann auch eine Muskatnussreibe verwendet werden.
2. Weiße Schokolade und Kokosfett in einer Schüssel über Dampf zum Schmelzen bringen.
3. Orangenabrieb und Rumaroma hinzufügen. 
4. In ein hohes Gefäß schütten. Masse in das Tiefkühlfach stellen.
5. Sobald die Masse an dem Schüsselrand fest zu werden beginnt (nach 5 bis 10 Minuten) Ränder mit dem Teigspachtel in die flüssige Masse geben.
6. Mit einem Handmixer/Rühreinsatz kurz auf höchster Stufe mixen. Nicht zu lange, da sonst die Masse zu rasch fest wird.
7. Sofort mit kalten Händen Kugeln formen und in Kokosraspeln wälzen.
8. In den  Kühlschrank stellen bis die Trüffeln fest sind.

 meine Abwandlung: für 15 - 20 Stk je nach Größe

100 g weiße Kuvertüre

50 g Kokosfett

1 Bio-Orange

Grand Manier 
100 gr  zartbitter Schokoladen Chips
eine Pralinenform


die dunkle Kuvertüre  im Wasserbad schmelzen und ein Pralinen Silikonform damit füllen.
Umdrehen und die überschüssige Schokolade auf Backpapier abtropfen lassen.
Den Vorgang nach dem erkalten nochmal wiederholen.


Bis einschließlich Punkt 6 ist meine Vorgehnsweis gleich ,nur dass ich statt Rumaroma ,Grand Manier verwendet habe.
Die aufgeschlagene Masse in die Form füllen und erkalten lassen.
Danach aus der Form nehmen und in Pralinenmanschetten setzen.

Hiermit wünsche ich euch allen noch einen schönen Valentinstag.

Apfelkuchen nach dem Rezept meiner Oma

300 gr Mehl gesiebt

2 TL Backpulver

150 gr Butter

1 Ei

125 gr Zucker

1 Päckchen Vanillenzucker

6 Apfel Breaburn

1 Teelöffel (gestrichen)Zimt

4 EL Rosinen

geht ratz fatz wenn man von der Wartezeit mal absieht.

In diesem Kuchen sind auf besonderen Wunsch keine Rosinen drin.

Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben . Butter und Zucker und Ei dazu und einen Knetteig herstellen

Eine Stunde im Kühlschrank in Klarsichtfolie lassen

In der Zeit Äpfel schälen entkernen und vierteln

Die Teigkugel o.ä. zu einer Wurst rollen und in 3 Teile teilen

ein Teil wird zum Boden also eine Runde Fläche erschaffen und in eine gefettete mit gemahlenen Nüssen ausgestreute Springform legen .

Ein anderer Teil wird zum Rand verarbeitet also in Streifen schneiden und an den Rand der Form drücken.. Die Äpfel kranzförmig hinlegen mit Zimt leicht bestreuen (nicht zu viel) und Etwas Rosinen darüber geben

Der letzte Teil wird zum Deckel verarbeitet , daher wieder eine runde Fläche ausrollen und säuberlich ausschneiden und mit Übung und Geschick darauf legen. Ich hab ihn über die Teigrolle gerollt und dann auf dem Kuchen wieder abgerollt.

 bei 175 ° C 60 min. backen

Backen mit Kindern V Karottenmuffins und Grieskekse

Heute mal wieder süße Kleinigkeiten aus der Kinderküche.

Den Kindern hats mal wieder richtig Spass gemacht und geschmeckt hat es natürlich auch.

Nächste Woche gibts wieder was herzhaftes.Ich hab bei den Bloggern schöne Rezepte dafür gefunden.

Die Rezepte hab ich kindgerecht geschrieben und heute war auch der erste Tag an dem ich nicht an 5 Ecken gleichzeitig springen musste.........diese Gruppe hat total gut zusammengearbeitet.

Und naschen vom Teig muss natürlich auch sein

 

Zitronen Brioche von Irene

 wieder mal ein leckeres Hefegebäck.......hab ich schon erwähnt , dass ich ein Hefe Junkie bin? Ich könnte mich von Hefegebäck ernähren.Für ein gutes Stück Hefekuchen , lass ich jede Torte stehen.

Dieses leckere  Brioche au Citron    hab ich bei   Irene    kennengelernt.....Kinder das ist so lecker... das wird zukünftig mein Samstagskuchen.....macht fast gar keine Arbeit........und beim nächsten Mal hab ich auch Hagelzucker zu Hause.Bei diesem hab ich Mandelblättchen aufgestreut.

Und  ich hab noch eine Vanilleschote dazu getan....Ich weiß auch nicht ...mir schwirrte den ganzen Tag schon ihr  Olivenöl Vanille Brioche  im Kopf rum ( Das ist genauso lecker, ich hatte schon eine Kostprobe),

 von dem hatte  ich zu der Zeit aber das Rezept noch nicht........da ist es irgendwie passiert ...Vanille auskratzen und unter das Mehl mischen war eins..hat aber ganz sicher nicht geschadet ...nur ging die Vanille bei dem Zitronenaroma des Kuchens etwas unter.

Ich hab das Rezept ansonsten  1:1 übernommen.

Diese Brioche hat eine sagenhafte Konsistenz.....genau so lieb ich Hefekuchen.

Vielen Dank Irene für dieses tolle Geschmackserlebnis.

Apfelauflauf mit Haselnusshaube

1 kg Äpfel

4 EL Zucker

Saft einer Zitrone

Zimt

2 cl Rum 

* Für den Teig *

5 Eier getrennt

100 gr Zucker

100 gr Butter

80 ml Milch

Orangen Zucker

Bittermandelaroma

100 gr gem . Nüsse

80 gr Mehl

 ausserdem Puderzucker zum betäuben  und Sahne geschlagen

Äpfel schälen , entkernen und in dünne Spalten schneiden. Die Äpfel mit dem Rum , Zimt ,Zucker und Zitrone zusammen vermischen und kurz ziehen lassen.

 Auflaufform fetten

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.

Eigelb mit Butter und Zucker schaumig rühren .Löffelweise Mehl und Milch unterrühren. 

Eiweiß mit etwas Zucker steifschlagen und und die Hälfte unterheben. Die andere Hälfte mit den Nüssen und der Bittermandel mischen.

Die Äpfel über der Masse verteilen und dann die Nussmasse obenauf. Bei 160 Grad ca 40 backen.   Mit Puderzucker bestäuben  und geschlagener Sahne servieren.

Weiberfasching light : ein Blog - Event und was Nachgekochtes

Die Saarländer feiern den Karneval von fetten Donnerstag bis zum Heringsessen am Aschermittwoch

An Weiberfasching wird in großen Hallen gefeiert. Freitag ist Erholungstag.

Samstag ist wieder ein Faschingsball angesagt. Sonntag und Rosenmontag  pilgert man zu diversen  Karnevalsumzügen.

Und Dienstags wird  auf dem“ Lumpenball „die „Faasenacht „beerdigt

Es gibt aber auch welche ,wie Ich , die haben so gar nix am Hut mit Fasching.

Obwohl ich schon von Geburt an  zumindest vom Datum her ……..ein " Faasebooz " bin……..

An meinem Geburtstag beginnt immer die fünfte Jahreszeit.

Sei es wie es sei ………..immer kann ich mich nicht drücken……..z.B.  an Weiberfasching.

Da geht es auf der Arbeit immer hoch her. Kein Wunder bei 97 % Frauenanteil   :-

Unsere 3    “Quoten - Männer „  haben es da nicht leicht.

Im ganzen Haus  gibt’s ein rotes Pferd auf dem Flur .

Alle kommen immer toll  als alte Weiber verkleidet  ………außer ich……..irgendwann  malt mir aber immer jemand ein Herzchen oder ähnliches auf die Wange….grins….

Jeder bringt was zum Essen mit  , so dass unsere kleine Büroküche  immer aus allen Nähten platzt.

Ich seile mich  aber auch immer um die Mittagszeit ab…die anderen gehen später noch  traditionell noch zur Rathausstürmung…….. die muss ich nicht haben.

Nicht , dass ich  eine Spaßbremse wäre………Ich brauch dazu nur kein bestimmtes Datum. Und mir sind diese Faschingsbälle einfach zu laut.

Da lob ich mir meine Mädels……..Wir gehen schon seit Jahrzehnten abends schön essen und lassen unserem Plapper- Gen freien Lauf , während unsere Männer den Weiberfasching feiern.  

Dieses Jahr waren wir leider nur zu dritt .Eine ist krankheitsbedingt ausgefallen.

So nun aber zu meinem Beitrag zu Barbaras  Blitz - Blogevent,

Ich hab Apfelkrapfen am Stiel gemacht.

Zutaten

500 g Mehl

20 g Hefe

180 ml Milch

1 Prise Salz

80 g Zucker

5 Eigelb

100 gr Rosinen

80 g weiche Butter

ein guter Schuss  Rum

Holzspieße

3 Äpfel

Zucker und  Zimt 
Fett oder Butterschmalz  zum frittieren

Die Hefe in die lauwarme Milch bröseln, Zucker zugeben und uns an einem warmen Ort etwas gehen lassen.

Mehl in eine Schüssel geben. Salz, Ei, Eigelb  Zitronenschale, Butter und das Hefegemisch zugeben und mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem Teig verkneten, bis sich der Teig vom Boden löst

Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen bis er sich verdoppelt hat.

Noch einemal gut von Hand durchkneten und zu einem Rechteck von etwa 1 cm Dicke. ausrollen.

Äpfel schälen und klein würfeln.

Auf dem Teig zusammen mit den Rosinen verteilen.Gut andrücken

Von der langen Seite her aufrollen und in 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Den Stiel bis zu Mitte einschieben.Das hat auch den entscheidenden Vorteil, dass der Krapfen schön zusammenbleibt und nicht beim backen aufgeht.

Auf ein Blech legen und noch mal kurz gehen lassen.

In der Zwischenzeit einen schmalen hohen Topf mit Frittierfett oder Butterschmalz füllen und erhitzen.

Bei  einer Temperatur von 170-180 Grad 3-4 min ins heiße Fett hängen.

Nicht zu viele auf einmal , sonst kühlt das Fett so sehr aus.

Danach abfetten und mit Zucker und Zimt bestreuen.

Ich mache diese Krapfen gerne am Spieß.

Man kann sie besser und platzsparender aufstellen und auch besser essen, da die Finger nicht so klebrig werden.

Und nun zu meinem Nachgekochtem

Da ich an fetten Donnerstag erst gegen Mittag nach Hause kam und es schnell gehen musste kam mir das  Annes     Rezept  Chili Vanille Nudeln   gerade recht.

Ich hab meine Männer gar nicht erst vorgewarnt ,sondern einfach vorgesetzt……..Und siehe da ,sie waren des Lobes voll und ich darf es wieder machen…..

Vielen Dank für dieses leckere Rezept.

Bratapfel Blechkuchen mit Bienenstich - Haube und eine nette Auszeichnung

Backen mit Kindern - Müsli Ecken und Haselnuss Röllchen.

 

Im Moment hab ich eine Kinderngruppe in der Schule , die leidenschaftlich gerne bäckt.
Einmal in der Woche backen wir für die ganze Gruppe ein paar Leckerlis für den Nachmittag.
Nicht immer ganz einfach da wir nur 90 min Zeit haben.Aber für Kleinigkeiten reicht die Zeit.
Diese Woche haben wir Müsli -Ecken und Haselnuss - Röllchen gebacken.
Die Rezepte sind kindgerecht abgefasst und leicht umzusetzen.
Ich werde in der nächsten Zeit immer mal wieder ein paar Rezepte einstellen.
Vielleicht ist ja der Eine oder Andere dabei der auch mal mit Kindern backen  und auf erprobte Rezepte zurückgreifen möchte
Meine Kinder sind zwischen 6 und 10 Jahre und haben das gut hinbekommen.
Vor allem die Haselnuss Röllchen kann ich euch nur ans Herz legen........Sie schmecken köstlich

Apfeltaschen

1 Ei mit etwas Milch verqirlt.

400 gr Mehl

4 EL Zucker

200 ml Milch

1 Rippe Palmin

1 Prise Salz

30 gr Würfel Hefe frisch oder 1 Pk Trockenhefe

Füllung:

3 Äpfel

100 gr Rosinen

1 Zitrone Saft und Abrieb

100 gr Marzipan

etwas Amaretto oder Amarettosirup

70 gr Gelierzucker

eine Prise Zimt , etwas Vanille, 1 Prise Kardamom gemahlen

einen Schluck Apfelsaft Die Rosinen einige Stunden in etwas Amaretto einweichen Die Milch lauwarm mit etwas Zucker und der Hefe verrühren und etwas gehen lassen. Das Palmin schmelzen. Das Mehl mit Zucker, Palmin und der Hefemilch gut verkneten. An einen warmen Ort stellen und gehen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen und würfeln.Die Zitrone abreiben und auspressen. Das Marzipan klein würfeln. Die geschnittenen Äfel mit den Rosinen, dem Zitronensaft dem Apfelsaft und dem Marzipan in einen Topf geben und aufkochen lassen......Den Gelierzucker zugeben und 5 min kochen lassen......dabei immer wieder umrühren. Die fertige Masse erkalten lassen. Den gegangenen Teig mit reichlich Mehl ausrollen und runde Kreise austechen.Ich hab das mit einem Pastetennformer gemacht ....es geht aber auch wenn man die Kreise aussticht und mit einem EL Äpeln füllt und zuklappt.........Dabei die Ränder mit Eiweiß oder Milch bestreichen und gut zudrücken.........ich hab bei manchen nicht sauber genug gearbeitet.........sie sind aufgegangen  Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit der Eiermilch bestreichen. noch mal etwas gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Die Taschen etwa 20 - 25 min backen. Dieser Hefeteig ist etwas klebriger als der , den ich für Kuchen verwende........dafür ist er ganz feinporig und gut für Apfeltaschen geignet. Man kann natürlich auch den Hefeteig seiner Wahl nehmen.

Amaretti Apfelkuchen

mit Knusperboden und Quittengelee........mhmmm sehr lecker.