Martina im Backwahn........Hefekuchen , Hefekuchen und nochmal Hefekuchen

Mein Samstags Hefekuchen fällt heute mal etwas größer aus.
Ich muss etwas vorbacken,da ich in den nächsten Tagen nicht mehr dazu komme .
Morgen gehts  nach Luxemburg auf die Gartenträume .....freu
Dann haben Wir  am nächsten WE die Deutschen Meisterschaften im Ringen  der weiblichen Jugend im Saarland  und sind Ausrichter der Veranstaltung.
So  werden  wir die ganze Woche mit den Vorbereitungen beschäftigt sein
Meine Küchenmannschaft und ich müssen ca 300 Leute über 3 Tage verköstigen. Und jeder hat nebenbei ja auch noch einen Job.
Wir sind unter anderem auch auf Kuchenspenden angewiesen.
Ein paar von den Kuchen  werden ein Teil meiner Kuchenspende.
Ich hab mich bewusst  für Hefeteig entschieden , da er zum  immer gerne gegessen wird und gut aufzubacken ist.
Zum anderen wollte ich verschiedenes ausprobieren.

Ihr habt ja sicher schon gelesen ,dass ich :
a) von Hefeteig nicht genug bekommen kann
und b) auf den Sahne Brioche von Irene abfahre.

Nun wollte ich probieren wie er sich,in einer größeren Menge gemacht, verhält.
Ich backe gerne auchmal  nur so auf Vorrat.
Ihr wisst dass nicht jedes Rezept einfach zu verdoppeln ist und zu vervierfachen schon gar nicht.
Die vierfache Menge klappt aber erstaunlich gut. Ich nur auf die zusätzliche Eiweiße verzichtet.

Ausserdem hatte ich vor ein paar Tagen bei irishpie ein Rezept für einen Russenzopf gelesen ,dass mich sehr interessiert hat und Irene wollte Bilder von dem Butterkuchen.
Alles in allem genug Gründe eine Backorgie abzuhalten oder???? :-)

Lange Rede kurzer Sinn......ich hab gebacken :
3 Sahne Brioche als Zöpfe  ,etliche kleine Muffins mit verschiedenen Füllungen
1 Russenzopf und 2 Butterkuchen.

Alles aus dem einen  Sahne Brioche Rezept von Irene .Nur in viefacher Menge.  :-)
Meine   große Mum  von Bosch hat zwar etwas geächzt aber hat durchgehalten.

Für mich ist das jetzt das ultimative Hefeteig Rezept .Ein Grundteig Rezept und viele verschiedene Kuchen egal ob trocken oder mit feuchter Füllung ...es gelingt immer.




Zutaten für dieses große Rezept :


    2120 gr  Mehl
    8 Eier
    1 Liter Sahne
    2 Würfel Hefe
    2 große Prisen Salz
    400 gr Zucker
    2 TL flüssige Vanille + 1 Vanilleschote ausgekratzt.


Zutaten Hefeteig  für einen Kuchen :

    530 g Mehl

    100 g Zucker

    1/2 Würfel frische Hefe

    250 ml  warme Sahne

    1 TL flüssige Vanille

    1 Prise Salz

    2 Eier + 1 Eiweiß

    1 Eigelb

    1 EL Milch

    2 EL Mandelblättchen

    etwas Mehl zum ausrollen

Für den Hefeteig, Mehl, Zucker, Hefe, warme Sahne,  flüssige Vanille, Salz, 2 Eier und 1 Eiweiß zu einem Teig verkneten.

Teig in eine Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche noch einmal von Hand durchkneten,

zu einem Rechteck ausrollen und von der langen Seite her aufrollen.

in ca. 1 - 1,5cm dicke Scheiben schneiden,

die Scheiben in eine mit Backpapier ausgelegtes runde Form stellen

abgedeckt nochmal an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Eigelb mit der Milch verquirlen und die Brioche mit einpinseln,

mit Mandelblättchen bestreuen,

im vorgeheiztem Backofen bei 180°, 20-25 Minuten backen.

Zutaten für die Apfel - Nuss Füllung. 

2 Äpfel geraffelt

250 gr Haselnüsse gemahlen und geröstet.

100 gr Zucker

etwas Sahne

ausserdem Aprikosenmarmelade

Äpfel  Haselnüsse und Zucker verrühren und mit ein wenig Sahne geschmeidig rühren damit er sich auf dem Teig gut verstreichen lässt.

Den Teig ausrollen

Mit Aprikosenmarmelade  dünn bestreichen .
Mit der Nussmischung bestreichen

Vorsichtig aufrollen und von der Langen Seite in der Mitte teilen.

Die beiden Teile zusammen verdrehen und auf ein Blech oder in eine Form legen.

Gehen lassen bis der Teig sich verdoppelt hat.

bei  150 - 160 Grad ca 40 min backen.  meiner hab ich nach 35 min aus dem Ofen geholt ,der hätte aber noch 5 min haben können.

 Zutaten für den Butterkuchen:

 Für den Belag

 50 gr kalte Butter

 reichlich selbstgemachten Vanille  Zucker

 etwas Zimt

 eine handvoll gehobelte Mandeln

Den Teig leicht mit Mehl bestäuben ,aus der Schüssel nehmen,noch einmal durchkneten.

Auf dem Backblech  glattdrücken.

Für den Belag mit dem Stiel eines Kochlöffels  kleine Vertiefungen in den Teig drücken.

Butter in Flöckchen gleichmässig auf den Teig geben.

Vanille Zucker mit Zimt darüber streuen.

Mandeln auf dem Teig verteilen.

Den Teig nochmals etwa 10 Minuten an einen warmen Platz gehenlassen.

Dann den Kuchen auf 150-160 Grad  Grad 20  - 25 Minuten backen.

Zutaten für die Muffin Füllung:

Nougat

Apfel Nuss Mischung

Rosinen

Bratapfellikör

Aprikosenmarmelade

Kleine Teigstücke abstechen und mit Nougat und Rosinen füllen.

oder Apfel Nuss Masse mit Rosinen und Bratapfellikör mischen  und damit füllen 

oder einfach Aprikosenmarmelde und Rosinen........

In Muffinförmchen setzen und 20-25 min bei 150-160 Grad backen. 

Alle sehr lecker. Ich hab natürlich ein paar probiert. :-)

Kartoffel -Apfel- Puffer mit Salbei Forelle

Für 4 Pers.

1          kg                    Kartoffeln

2                                  Äpfel

2          groß.               Zwiebel; gewürfelt

2                                  Eier

                                    Salz ,Pfeffer, Muskat

                                    Butaris zum Braten

4                                  frische Forellen  küchenfertig

                                    Mehl

                                    Zitronensaft

                                    Butter zum braten

100      gr                    Creme Fraiche,

1          EL                    Meerrettich,

1          Prise                Zucker

evtl etwas Senf

Die küchenfertigen Forellen waschen, trocknen, mit Zitronensaft , Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank 15 bis 20 Minuten ziehen lassen. Dann die Salbeiblätter, waschen, gut abtropfen lassen und die Forellen damit füllen , einige übrig behalten. Das Mehl in einen Teller geben und die Forellen darin wenden.

Kartoffeln und Apfel schälen und .Beides auf einer Rohkostreibe oder in der Küchenmaschine fein raspeln. Beides in ein Sieb geben und  ausdrücken. Die Masse in eine Schüssel geben, die Zwiebelwürfel und. Eier zugeben, würzen und alles kräftig verrühren.

Backofen auf 100

Das Fett  in  einer beschichteten Pfannen erhitzen , darin die Kartoffelpuffer pro Seite ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten. Die Puffer aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abfetten, im Backofen warm halten, bis alle gebacken sind.

Nun die Butter in einer zweiten  Pfanne erhitzen und die Forellen mit den  restlichen Salbeiblätter  auf beiden Seiten goldgelb braten, herausnehmen und warm halten.

100 gr Creme Fraiche,1 EL  Meerrettich, 1 Prise Zucker ,evtl etwas Senf zusammen verrühren

und als Dip zu den Puffern reichen

Elsässer Apfelkuchen

Gast Rezept von meinem Sohn Erik

Raffinierte Lachshäppchen

Apfelkuchen nach Omas Rezept

 

Rezept von Oma geklaut und gebacken hat ihn das Geburtstagskind höchst selbst.............mein Jüngster

Hähnchenwochen bei M(artina ) Hähnchenleber mit Rotkraut und Püree Teil 4

Jetzt ist aber von den Hähnchen wirklich nix mehr da.

Abbelschlubber mit Vaniljesooß

auf hochdeutsch  ist das ein Apfelschlupfer mit Vanillesoße...........und so gar nix für die schlanke Linie
aber wer schaut schon auf Kalorien ,wenns gut schmeckt........bei uns........ niemand.Ausserdem dient es klasse zur Resteverwertung von Äpfeln  und oder Hefegebäck.