Der Klassiker eine deftige Gulaschsuppe

1,5  kg Rinderschulter 

200 gr Dörrfleisch in Streifen geschnitten

4 große Zwiebeln

1 Knoblauchzehe 

Salz, Pfeffer , Chili gemahlen,

4 EL Tomatenmark

je 1 EL edelsüßes und rosenscharfes Paprikapulver,

1 EL geräuchertes Paprikapulver „ la vera“ 

1 1/4 l Fleischbrühe 

500 ml passierte Tomaten

4 rote Paprikaschoten

1 Möhre klein gewürfelt

2 Lorbeerblatt

1 TL Majoran

500 g Kartoffeln

500 m kräftiger l Rotwein

ca 5 EL Schmalz

Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.

In einem Topf 3 EL Schmalz erhitzen und das Fleisch darin portionsweise bei starker Hitze je 2 Min. anbraten, salzen und pfeffern, herausnehmen.

Das restliche Schmalz erhitzen  das Dörrfleisch ,die Zwiebeln und Knoblauch  bei mittlerer Hitze 3-4 Min. braten.

Tomatenmark und die drei  Sorten Paprikapulver einrühren und kurz anrösten.

Das Fleisch hinzufügen, Brühe ,Wein und passierte Tomaten angießen und zum Kochen bringen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 Std. 30 Min. garen.

Inzwischen die Paprikaschoten waschen, putzen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Die Kartoffel- und Paprika Würfel sowie die Lorbeerblätter nach 1 1/2  Garzeit in den Topf geben und bis zum Schluss mitgaren.

Reissuppeneintopf

Nach den Kalorienbomben der vergangenen Tage ,
hab ich heute eine leckere Suppe für euch.

Gestern hab ich mal wieder in Kochbüchern geschmöckert , unter anderem auch in einem meiner Lieblingskochbücher von Lea Linster  " Einfach und genial "
Daraus hab ich schon einiges   gekocht und bin nie enttäuscht worden.


Den Reisuppeneintopf wollte ich eigentlich schon länger mal machen.........
Diesmal hab ich mich nicht durch irgendein anderes Rezept ablenken lassen.....zumal ich die Hälfte des Rezeptes schon fertig in der Truhe hatte............die Basis ist eine kräftige Rinderbrühe mit Fleisch und die hatte ich schon fertig...........so hatte ich natürlich ratz fatz gekocht.





Zutaten für 5 Personen
für die Rinderbrühe

1 kg Suppenfleisch z. Bsp. Brust oder Hochrippe
1 Bund Suppengrün
Frische Kräuter wie Thymian ,Liebstöckel, Petersilie
1 Lorbeerblatt, Salz .Pfeffer,

für die Reissuppe
Olivenöl ,
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 gr Reis
400 gr Tomaten aus dem Glas oder Dose..........ich hatte meine aus meinem eigenen Vorrat
1 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
1 Stiel Lauch
Pfeffer .saure Sahne, gehackte Petersilie

Zubereitung

Das Fleisch abspülen und mit 2 Liter  aufsetzen und zum kochen bringen,dabei den  Schaum immer wieder abschöpfen.
Das Suppengrün schälen und kleinschneiden.Zusammen mit den Kräutern und Gewürzen zur Suppe geben und ca 2 1/2 Stunden leise köcheln lassen..
Wenn das Fleisch gar ist .........wird da Fleisch in kleine Würfel geschnitten ... und die Brühe durch ein Sieb passiert.

Das kann man auch schon einen Tag vorher zubereiten.

Für die eigentliche Reissuppe wird
Olivenöl in einem Topf erhitzt und die kleingeschnittenen Zwiebeln und Knoblauch darin angeröstet.Danach den Reis noch kurz mit anrösten..
Mit der Rinderbrühe  ( ca  1 1/2 Liter ) ablöschen.Tomaten und Tomatenmark und Lorbeerblatt  dazugeben.
Den Lauch waschen und in kleine Streifen schneiden .
Wenn der Reis fast gar ist ........den Lauch zugeben und kurz mitkochen.Das kleingeschnittene Fleisch zugeben und evtl noch etwas würzen.



Serviert wird die Suppe mit einem Klecks saurer Sahne und geschnittener Petersilie.

Und am allerbesten schmeckt die Suppe wenn sie etwas durchgezogen hat.....oder am nächsten Tag.
 

 

Bouillabaisse

ca. 1,5kg Mittelmeerfische  Mix   z. B. Rotbarben, Seeteufel, Drachenkopf, Knurrhahn, Petersfisch
6  Seeteufel  Schwänze
2 Heilbutt Filets
150  g  Miesmuscheln
200 gr Garnelen

2 große Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1  Fenchelknolle
1 große Karotte
1 Stange Lauch
2  Stangen  Staudensellerie 

1 Dose  stückige Tomaten
 5 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
200 ml Weißwein
50  ml Pastis (Anisschnaps)
1 Stück Schale von 1 Bio-Orange
1 Lorbeerblatt
ein paar  Zweige Thymian
ein paar  Stängel Petersilie
Salz , Pfeffer , Piment d'Espelette
        Safranfäden
4 große festkochende Kartoffeln
50 g Weißbrot (ohne Rinde)
1 Knoblauchzehen
Salz
1 frisches Eigelb  

Piment d'Espelette

5-6 EL Olivenöl
Pfeffer
1 dünnes Baguette

Zubereitung

Fisch unter fließendem kaltem Wasser gründlich säubern und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein hacken. Fenchel, Möhre und Sellerie waschen, putzen und alles klein würfeln.  Das Olivenöl in einem Suppentopf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin goldgelb andünsten, Möhre, Sellerie und Fenchel dazugeben und weiterdünsten, bis das Gemüse leicht bräunt. 

Tomatenmark unter das Gemüse rühren und kurz mitdünsten. Tomaten und Fische  dazugeben und unter Rühren bei großer Hitze 3-4 Min. dünsten – es kann ruhig alles zerfallen! Weißwein angießen und 2-3 Min. kochen lassen. Die Hitze reduzieren und ca  1,5 l Wasser sowie Pastis dazugießen. Orangenschale, Lorbeerblatt, Thymian und Petersilie waschen und dazugeben. Alles mit Salz, Pfeffer, 1-2 Msp. Chili und dem Safran würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Min. kochen lassen Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen und in  Würfel schneiden. Die Fischfilets in Stücke schneiden. Die Suppe portionsweise durch ein feines Sieb gießen, dabei alles gut mit einem Löffelrücken auspressen und zerdrücken – nur so bekommt die Suppe ihren richtigen Geschmack; 

Für die Rouille ,
das Brot klein würfeln. 5-6 EL Suppe abnehmen und das Brot darin 5-10 Min. einweichen. Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit dem Eigelb in ein hohes Rührgefäß geben. Das Brot breiig zerdrücken und mit Paprika- und 1-2 Msp. Chilipulver zum Ei geben. Mit dem Pürierstab  pürieren, dabei nach und nach das Öl dazulaufen lassen. Auf diese Weise alles zu einer dicken, gleichmäßigen Mayonnaise pürieren, diese salzen und pfeffern.

Die Fischsuppe zurück in den Topf geben und aufkochen lassen. Kartoffeln dazugeben und offen bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. garen Fischfilets in Würfel schneiden.. Mit den  Muschel  und Garnelen  zugeben  . Nochmal ca 5 min ziehen lassen.
 Die Rouille auf die Baguettescheiben streichen und zur Suppe servieren. Oder Rouille mit 2-3 EL warmer Fischsuppe verrühren und etwas davon direkt auf die Suppe im Teller geben

Wirsing - Creme Süppchen mit Räucherlachs

 

Das ist die optmale Verwertung eines Restwirsingkopfes wenn man beispielsweise von den großen Blättern Wirsingrouladen gemacht hat

 1 kleiner Wirsing

1 Becher Sahne oder

Creme fraiche

2 Zwiebel

1 Knoblauch

100 ml Weißwein

Gemüsebrühe oder Fond

Salz , Pfeffer,Muskat

1 Prise Zimt

1 gehäufter TL Vanillezucker möglichst selbstgemacht

Butterschmalz

200 gr Räucherlachs

Die Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.In Butterschmalz anschwitzen.

Den Wirsing in feine Streifen schneiden.Dabei den Strunk vollständig abschneiden.

Den Wirsing dazugeben und weitere 5 Minuten dünsten. Dann mit der Gemüsebrühe und Wein  ablöschen, aufkochen lassen und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.

Topf vom Herd nehmen und die Suppe fein pürieren ( mit Zauberstab oder mit Mixer). Nun die Schlagsahne und die Creme fraiche unterrühren und mit Zimt und Vanillezucker abschmecken 

Ich hab mittlerweile einen ziehmlich intensiven Vanillezucker und der war perfekt um den Kohlgeschmack etwas abzumildern.....das mag mein Göga nicht so sehr.

Den Räucherlachs in feine Streifen schneiden und zur Suppe geben.

Türkischer Linseneintopf

2 Zwiebel

2 Knoblauch

2- 3  Kabanossi

3 Stk Paprika rot

1 Stiel Lauch

2 -3 Karotten

3 große Kartoffel

2 Lorbeerblätter

1 Pk passierte Tomaten

1 EL Tomatenmark

Olivenöl

200 gr rote Linsen

1-1/2 Liter Brühe

Salz ,Pfeffer, Paprika scharf, Majoran

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.Cabanossi in Scheiben,Paprika und Lauch in Ringe , Karotten und Kartoffel in kleine Würfel schneiden

Zwiebel und Knoblauch in etwas Fett andünsten. Mit der Brühe ablöschen , Lorbeerblätter , Karotten und Kartoffel darin 10 min köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken . Dann die Linsen ,Tomatenmark, passierte Tomaten Paprika , Lauch und Majoran dazugeben und aufkochen. 10-15 min leise köcheln lassen.Die Kabanossi hinzugeben und erwärmen.

Nochmal abschmecken.

Und wie jeder Eintopf schmeckt er aufgewärmt am besten, deshalb mache ich ihn immer schon frühzeitig.

Fruchtiges Tomaten Chili

Es geht ja nix über die eigenen Tomaten.....rot vom Strauch geerntet.......den Geschmack bekommt man bei keiner gekauften.
Ob die aromatischen Roma Tomaten

 oder runde Salattomaten

Bei mir dürfen die Tomaten immer hängen bis sie wirklich verzehrt oder verwertet werden dann ist der Geschmack so richtig ausgeprägt und fruchtig.............deshalb ist mein Chili auch ein fruchtiges Chili.


und hier noch  ein kleiner Ausblick auf meine kommende Ernte die Chilis und Paprika sind leider noch grün aber die Gurken und Auberginenernte läuft schon

Und hatte ich nicht zwei Posts vorher geschrieben....ich hätte meine Zucchinischwemme im Griff ?
Scheinbar nicht.....die beiden Exemplare hatten sich im hintersten Winkel versteckt.......
Schade aber davon kann man noch nicht mal mehr Suppe machen.

Nochmal Bärlauch diesmal als Suppe

 

heute war es mal  wieder zeitlich sehr knapp...............ihr müsst wissen ..mein Mann kommt mittags immer zum essen nach Hause und hat dann gerade mal 20 min Zeit .Das heißt für mich ,ich muss pünktlich das Essen auf dem Tisch stehen haben.Wird dann halt manchmal eng , wenn ich wie heute nach einem Frühlingsmarktbesuch.........etwas spät nach Hause komme.........aber wenn das Wetter  so herrlich ist und zum verweilen einläd.

Aber wozu hab ich mir die ganze Woche so ein Stress mit dem Bärlauch gemacht.........
das hat sich heute ausgezahlt

Hähnchenwochen bei M(artina ) Hühnersuppeneintopf mit Muschelnudeln und Hähnchencrispis Teil 1

Diese Woche hatt ich mal wieder Geflügel zu verarbeiten..........und ich verarbeite mein Geflügel bis zum letzten Rest. Das heißt es gibt mehrere Gerichte mit Hähnchen.

Minestrone

Vorgekocht.....damit meine Jungs übers Wochenende nicht verhungern...........Ich fahr nach Köln zur Messe

Living Kitchen........freu

scharfes Möhren Ingwersüppchen mit Kokosschaum

Tomaten - Cappuccino

Teil meiner Vorspeisen an Weihnachten

feines Rosenkohlcremesüppchen

Das war der Rest.
Was machen wenn man noch Rosenkohlreste hat.?
na klar ..............ein lecker Süppchen

Bibbelsches Bohnesupp

	1,5 kg Bohnen 5 große Karotten 6 mittlere Kartoffel 1 Stück Dörrfleisch 1,5 ltr Rinderbrühe frisch 1 große Zwiebel Bohnen , Maggikraut und Petersilie frisch Allroundgewürz  aus meinem KB , Pfeffer Butterschmalz evtl Wiener oder Mettenden
	Das Dörrfleisch in etwas Butterschmalz anbraten und mit  der Fleischbrühe ablöschen. Etwa 30 min köcheln lassen.  In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten...... .Die Bohnen fähen und in 2 cm Stücke schneiden .Die Karotten schälen und in kleine würfel schneiden. Die Kartoffel schälen und in ungleichmäßige Würfel schneiden ( die kleinsten Würfel verkochen dann und  machen die Suppe sämig ) mit Allroundgewürz und Pfeffer würzen.
	Die Kräuter waschen und fein wiegen.  Nach ca 30 min das Gemüse zu der Brühe geben und leise köcheln lassen. Kräuter dazugeben Wenn das Gemüse gar ist .........die Zwiebel würfeln , hellbraun anbraten und die Suppe abschmelzen.
	ich bereite die Suppe immer schon früh morgens zu und schalte sie 10 min , nachdem ich das Gemüse zugegeben habe, aus . Dann kann sie schön durchziehen.Eintopf schmeckt nun mal aufgewärmt am besten. Kurz bevor es zum Essen geht lasse ich  sie nochmal aufkochen und gebe die Würste hinzu und lasse sie  heiß werden.
	serviert wird die Suppe mit einem Klecks Sahne und Maggi ( man möge mir verzeihen ) aber bei dieser Suppe muß das so sein.  und nicht zu vergessen............ Zwetschgenkuchen......... .oder Grumbeerkiechelcher ( Kartoffelpuffer ).