Tomatenschwemme !!! Bauernsalat mit Tomatenessig

was ist das denn für Quatsch heute mit dem Internet.......ich kann überall hin in Facebook zur Email adresse aber nicht zu eure Blog oder zu google.........freischalten muss ich den Post vom iPhone aus und hoffe dass es funktioniert.

Die Tomaten müssen weg...........jedes Jahr dasselbe und jedes Jahr eine neue Herausforderung.
Heute  gab es bei diesem schönem Wetter mal wieder einen Salat aber nicht irgendeinen ......
das heißt eigentlich schon aber der Schwerpunkt bei diesem Post liegt eigentlich bei dem Essig.
Vorgestellt hab ich ihn ja schon hier und nun hab ich ihn abgesiebt , verfeinert und ausprobiert.
Bevor die Tomaten Saison im Garten zu Ende geht ....gibts noch schnell das Rezept zu dem Essig.........da wartet schon jemand sehnsüchtig........

Ist eigentlich ganz easy nur die Tomaten müssen vollreif und geschmackvoll sein sonst wird das nix.
Da dieser Essig ein Prototyp ist hab ich manchmal nur ca. Angaben.........ich wollte auch eigentlich nur testen ob ich einen Essig hinkriege der wirklich nach Tomaten schmeckt.Aber ein Blogger kann nicht auf den zweiten Ansatz warten der dann ordentliche Mengenangaben hat.
Deshalb muss man bei dem  Rezept  auch das "Kleingedruckte " lesen
Ich hab mir nämlich mal einen  sauteuren Tomaten Balsam gekauft der geschmacklich gut war aber ich und einige andere konnten ihn keiner Geschmacksrichtung zuordnen........und wenn Tomate draufsteht sollte er wenigstens den Hauch von Tomatengeschmack haben.
Das ist mir mit diesem Essig gut gelungen.

Jahresvorrat Apfelessig

Im Oktober hat ein Bio Bauernhof in unserer Nähe immer sein Erntedankfest.

Dort kaufe ich mir jedes Jahr unter anderem ca 6 Liter frisch gepressten Apfelsaft.

Daraus mache ich mir immer meinen Apfelessig.

Geht kinderleicht und ohne die geringste Mühe ,man braucht nur Zeit.

Wichtig bei der Herstellung ist eigentlich nur ,dass der Saft nicht erhitzt wurde.

Ich kaufe immer zwei Kanister Apfelsaft.

Drehe den Deckel ab und verschließe die Öffnung mit Watte und oder einem Vlies.

Stelle ihn im Keller ins Regal und ziemlich genau nach 11 Monaten ist daraus Essig geworden. 

Dann einfach nur noch absieben.

Tja Freunde wenn alles im  Leben so einfach wäre.

Die große Flasche steht bei mir oben auf dem Regal ,da brauch ich einfach nur noch abzuzapfen.

Natürlich weiß ich ,dass eine Essig Herstellung nicht soo einfach ist .Das klappt nämlich nur mit dem Apfelsaft so gut.

Bei meinem Weißweinessig geht das nicht so easy.......der braucht eine andere Umgebung und Gefäß.

Zum Einsteigen in die Essig Herstellung ist der Apfelessig aber genial.

Der produziert in dieser Zeit nämlich  massig Essigmütter .

Ich hab mal versucht eine zu fotografieren:

Und die wiederum kann man prima für Weinessig  verwenden.

Vor einigen Jahren hab ich mir mal Essigmütter selbst gezüchtet und es hat fast 6 Monate gedauert bis eine was geworden ist....und die ist mir irgendwann bei der Rotweinessig Produktion auch noch gestorben.

Nun  schaue ich  alle paar Wochen nach den Kanistern und wenn die Essigmutter zu groß wird ,entnehme ich sie ,spüle sie ab ,teile sie und verwende den Rest in Weißwein.

Für die Weißwein Essige muss man den Weißwein mit einem möglichst niedrigen Schwefelgehalt  so mit Wasser verdünnnen,dass ein Alkohol Gehalt von ca 6 % entsteht.

Das heißt bei einem 0,7 liter Wein mit ca 12 % Alkohol mit der gleichen Menge Wasser verdünnen .Mit niedrigerem Alkoholgehalt entsprechend weniger.

In ein genügend großes Gefäß schütten z.B. ein großes Einmachglas .Die Essigmutter hineinlegen und mit Watte und oder  Vlies verschließen. Wie alle Mütter braucht auch die Essigmutter Sauerstoff.

Das Vlies dient dazu die kleinen Essigmückchen abzuhalten.

Dann an eine Ort stellen indem eine möglichst konstante warmeTemperatur herrscht. Bei mir ist das der Heizungskeller.Mit 22-23 Grad nicht gerade optimal aber es geht ...dauert halt nur etwas länger.

Aber wenn man mal eine Grundstock hat ,spielt die Zeit nur noch eine untergeordnete Rolle.

Grundsätzlich kann man alle Mütter für jeden Essig verwenden nur sollte man aus einer Rotweinessigmutter keinen Weißweinessig mehr machen ....der wird dann rosa.

das war die Kurzfassung....wie bei allem gibt es unendlich viele Details die man beachten sollte.Wer also Fragen hat......gerne

Ansonsten gilt je besser das Grundprodukt umso besser der Essig..............und der wird euch aus der Hand gerissen....sag ich euch.........da geht nämlich kein gekaufter  auch nur in die Nähe des Geschmacks.

Ratatouille geschichtet und gerührt

Glaubt man Wikipedia  :

Ratatouille ist ein provençalisches Wort und heißt nach einer Interpretation angeblich Reste-Fraß (rata = Fraß; touiller = rühren, umrühren) ursprünglich ein Arme-Leute-Essen aus Abfall vom Gemüse – Tomaten, Auberginen, Zucchini, Zwiebeln, Knoblauch – über Stunden geköchelt.

Arme Leute Essen? In der heutigen Zeit glaube ich das eher nicht.

Reste Essen ? In meinem Fall vielleicht schon........"Reste" aus dem Garten  grins

Im Moment weiß ich kaum wohin mit den Schätzchen aus Gewächshaus und Garten.

Deshalb mach ich mich im Moment auch ein wenig rar hier .

 Auberginen

Paprika

Gurken

 Chilis

 und Tomaten

Deshalb war heute mal Rataouille dran.

Das ist die einfachste Art allen Gemüse Sorten gerecht zu werden.

Zum Mittagessen gabs Rataouille auf die feinere Art.......geschichtet.

Für den Vorrat ein Ratatouille Chutney.............gerührt...   :-)   Rezept folgt

Und ein Tomaten Essig....................Rezept folgt

Dazu eine Involtini vom Rind.

Spargel Erdbeer Salat und Heikes Rharbarberschlupfer

 

Und der geniale Rharbarber - Marzipan Schlupfer

von Heike     sehr zu empfehlen

 

 

Ich schreibe heute nur die Zutaten auf ,da ich alles frei Scnauze gemacht habe, weil eigentlich eine Resteverwertung

Zutaten Salat

Spargel grün und weiß bissfest gekocht.

Erdbeeren in Scheiben geschnitten

Zuckerschoten blanchiert

Romasalat Köpfe

Zutaten für das Dressing:

1 EL Puderzucker

Olivenöl

Erdbeer Balsamico selbst angesetzt

3 Frühlingszwiebel in Ringe geschnitten

5 Zweige Thymian

Salz Pfeffer

 

mein angesetzter Erdbeeressig mit Essigmutter

Den Puderzucker in einer weiten Pfanne karamelisieren

Essig Frühlingszwiebel  und Thymian dazugeben und kurz einkochen lassen.

Olivenöl darin glattrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zur Seite stellen.

Das Gemüse salatfertig vorbereiten.

Das Dressing nochmal kurz erwärmen und über das Gemüse gießen und mischen. fertig

Dazu hatte ich noch ein paar Filetröllchen vom Vortag  gereicht.

Rharbarber Marzipan Schlupfer

Apfelschlubber hab ich ja auch schon gemacht  guggst du hier
Aber der Rharbarberschlupfer ist der Hammer .

Original Rezept von Heike. 

100g in Zucker marinierte Rhabarberwürfel mit 4 alten, gewürfelten
Rosinenbrötchen und 50g Mandelstiften in einer Auflaufform mischen.
500ml Milch erwärmen und 50g Marzipan darin anschmelzen, Stücke dürfen bleiben.
2 Eier einrühren und über die Brötchenmischung gießen.
Mit etwas Semmelbröseln, braunem Zucker und Butterflocken belegen.
Je nach Höhe der Auflaufform 30-40 Minuten bei 170°C backen.
Evtl. abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.

Dazu gibts Vanillesoße vom Apfelschlubber mit Vanille Soße

Amarena Gewürz Balsam

 

Diese Woche war Kirschen pflücken angesagt …….wunderschöne schwarze Kirschen ………

Bei Tante Google bin ich dann auf ein ein klasse Rezept gestoßen.

Amarena Essig

Das wäre auch ein schöner Beitrag zum Blogevent  Geschenke aus der Küche gewesen.......iss aber ein bisschen spät ...na ja deshalb verblog ich ihn jetzt noch.....besser spät als nie.......Geschenke aus der Küche kann man(n) / Frau sowieso nicht genug haben............Zumal dieses Rezept überhaupt keine Arbeit macht.
Vorausgesetzt man hat die Kirschen dazu.

Ich bin gerade dabei neue Amarena Kirschen anzusetzen , denn diese Kirschen eigenen sich besonders dafür.

Wie der Zufall es so will hatte ich  aber noch einen Rest …..die ich mit TK Kirschen gemacht habe…….der musste natürlich jetzt verbraucht werden.

1/2 Glas (125 g) Amarena Kirschen

3 Lorbeerblätter

6 Pfefferkörner

400 ml Balsamico weiß

3 Zweige Zitronen Thymian

Zubereitung

Ich hab diese Menge auf 3 kleine Flaschen aufgeteilt.

Kirschen abgießen und Saft dabei auffangen.

Je ein Drittel der Kirschen in jedes Fläschchen füllen. Mit jeweils ein Drittel des Kirschsaftes auffüllen. Je 1 Lorbeerblatt , 3 Pfefferkörner und einem Thymian Zweig zufügen.

Flaschen mit ganz vorsichtig Essig auffüllen und ca. 1 Woche ziehen lassen..

Auch ohne ziehen lassen hab ich den Essig mal probiert…..bin ja schließlich neugierig, wie Amarena Essig schmeckt………lecker kann ich euch sagen. Wenn jetzt die Gewürz Komponente noch dazu kommt …….wird das auch ein Leckerchen……

Ich werde berichten………auch was man damit anstellen kann.

Lachscarpaccio mit Granatapfel Vanille Balsam

 

Geschenke aus der Küche....Granatapfel- Vanille -Balsam

hier mein Beitrag fürs Gourmet Büdchen.
Ein ganz milder leckerer  Balsam Essig für exclusive Gelegenheiten aber natürlich auch für den Hausgebrauch ,für fruchtige Salate und Soßen.Zum einlegen von Obst  .Ich hab ihn schon ausprobiert.....seht ihr morgen......
Einmal angesetzt dauert es ca 14 Tage bis der fertig ist.