Pasta Rolle mit Pilzen und buntem Mangold

Zutaten für 6 Personen

1 Kg gemischte Pilze hier Kräutersaitlinge und braune Champignons

1 Zwiebel

1 Knoblauch

Lasagneplatten frisch oder  getrocknete vorkochen

200 gekochter oder geräucherter Schinken
500 Mangold  frisch und gehackt

Salz, Pfeffer,Muskat

2 EL Butter
2 EL Mehl

Milch

1 handvoll getrocknete Pilze

300  gr  Büffel Mozarella  in Scheiben geschnitten

Butaris zum braten

Die getrockneten Pilze in etwas Wasser 2-3 Stunden einweichen.

Wenn getrocknete Lasagneplatten verwendet werden , diese vorher kurz vorkochen , damit sie sich rollen lassen.

Zubereitung Pilz Bechamel :

In den ersten Topf 500 ml Milch geben. Die eingeweichten Pilze Salz , Pfeffer Muskat  in die Milch geben. Milch mit geschlossenem Deckel aufkochen und circa 20 Minuten ziehen lassen.

In einem zweiten Topf Butter bräunen , das Mehl unter Rühren  anschwitzen. Schnelles Rühren verhindert dabei die Bildung von Klümpchen. Die Milch nach und nach unterrühren. Alles unter Rühren aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verloren geht.

Nochmal mit den Gewürzen abschmecken.

Zubereitung der Füllung :

Reichlich Salzwasser aufkochen, den geputzten ( nur die Blätter) Mangold hineingeben, kurz sprudelnd kochen.
Den Mangold ​ in Eiswasser geben. Dadurch wird der Garprozess abrupt gestoppt, grob hacken.
In einer großen Pfanne die geputzten und in Scheiben geschnittenen Pilze ,kräftig anbraten.
Zwiebel ,Knoblauch und Schinken  zugeben und mit anbraten.
Danach den Mangold zufügen und nochmal 5 min mit anschwitzen.
Die Masse etwas abkühlen lassen und dann auf die Teigplatten verteilen.

Fertigstellung :

Eine Auflaufform fetten und ein wenig Bechamel auf den Boden geben.
Dann die Teigplatten aufrollen und mit der Schnittstelle nach unten in die Form setzen.
Mit Bechamel übergießen und mit dem in Scheiben geschnittenen Büffelmozarella belegen.
Im vorgeheizten  ( 180 Grad ) Ofen ca 30 min backen.
Die Stiele des Mangolds kann man wie Spargel zubereiten und dazu reichen.

Spaghetti Alfredo

Über ein Jahr hat es gedauert und einiges hat sich getan bei mir. Ich hatte viel Stress und irgendwie fehlte mir die Muse zum bloggen.
Nun gibt es hier wieder Leben auf meinem Blog.
Allerdings mit einer kleinen Änderung.
Meine Kinder haben angeregt auch mal einfachere Rezepte und auch mal Grundrezepte
zu verbloggen.
Und sie haben recht,eigentlich sollte es mal ein Onlinekochbuch für meine Jungs werden.
Dieses werde ich nun wieder verstärkt verfolgen.
Einfache und schnelle Küche auch für ungeübte Köche.
Natürlich werde ich auch weiterhin Neues und Aufwändigeres ausprobieren und was lecker ist schafft es dann auch auf den Blog.

4 Personen

500 g Spaghetti

200 g Champignon frisch

200 g gekochter Schinken

200 ml Sahne

100 g Erbsen frisch oder TK

Parmesan frisch gerieben

50 ml Weißwein

Butterschmalz

Pfeffer Salz Muskat

Estragon

Zubereitung

Pilze putzen und in Scheiben ,Schinken in feine Streifen schneiden.

Die Pilze in heißem Butterschmalz goldbraun anbraten.

In der Zwischenzeit die Pasta bissfest nach Packungsangabe kochen.

Den Schinken  zu den Pilzen geben und kurz mitdünsten.

Mit Wein und Sahne ablöschen.

Die Erbsen zufügen und alles mit den Gewürzen abschmecken.

Nochmals  aufkochen und dann 3-4 min ziehen lassen.

Sauce und Nudeln mischen und mit Parmesan bestreut servieren.

Normalerweise gehört in die Sauce noch Estragon aber den hatte ich leider nicht frisch und den getrockneten mag ich nicht.

Jägerpfanne mit Lioner

 

Nachdem ich in den letzten Tagen  wieder mal im Backwahn war , bzw. immer noch bin, weil ich hier täglich neue Süßigkeiten entdecke die ich unbedingt noch machen will, muss ich unbedingt mal was herzhaftes posten.Schon allein damit ich das Rezept schneller wiederfinde. :-)

Diese Blitzpasta eignet sich hervorragend wenn man unter Zeitdruck steht.

Die Idee stammt aus einer Lecker Zeitschrift und ist leicht abgewandelt.

400 g Champignons braune

2 Zwiebel

1 Bund Petersilie

400 g Fleischwurst

300 g Spätzle

1 EL Tomatenmark

1 Becher Creme fraiche

100 ml Fond oder Fleischbrühe

Salz Pfeffer Paprika Piment d`espelette

Pilze putzen und halbieren oder vierteln je nach Größe

Zwiebel schälen und würfeln

Petersilie hacken.

Fleischwurst von der Haut befreien und in halbe Scheiben schneiden

Spätzle nach Anleitung kochen.

Die Fleischwurst in einer großen Pfanne von beiden Seiten anbraten.

herausnehmen und beiseite stellen.

In dem Bratfett , zuerst die Pilze und dann die Zwiebel mitanbraten.Mit Salz , Pfeffer und Paprika würzen.Dann das Tomatenmark unterrühren.

Mit Fond ablöschen.Creme fraiche unterrühren und aufkochen lassen.

Die Wurst in der Pilzpfanne erhitzen und mit Petersilie abstreuen.

Nochmal abschmecken.

Zum Servieren die Spätzle untermischen oder getrennt reichen.

 

Curry Kokossuppe mit Hühnchen.

1 Dose Kokosmilch

2 Gläser Hühnerfond

300 ml Ananassaft

4 Hähnchenbrustfilets

150 gr Basmati Reis

300 gr Möhen 

500 gr Brokkoli

150 gr Shitake Pilze

2 Lorbeerblätter

2 gehäufte Teelöffel guten Curry ( ich hatte Curry Jaipur und Goa , beides von Ingo Holland)

gemahlener Koriander

Pfeffer und Salz

Zubereitung:

Pilze säubern und die Stiele rausdrehen.( die werden gummiartig)

Brokkoli  waschen und in kleine Röschen teilen.

Karotten schälen und in nicht zu dicke Scheiben schneiden .

Die Hühnchenbrüste in mittlere Stücke schneiden  und mit Salz und Pfeffer würzen.

Fett in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenstücke darin anbraten, herausnehmen und die Pilze anbraten.Ebenfalls herausnehmen und zur Seite stellen.

In dem Bratfett den Curry kurz anschwitzen.
Kokosmilch , Ananassaft und Hühnerfond angießen.

Mit  Lorbeerblätter , Koriander Pfeffer und Salz würzen.
Einmal aufkochen lasssen und dann die Karotten zugeben.

Nach 10 min den Brokkoli zufügen.

In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanweisung garen.

Wenn der Brokkoli bissfest gegart  ist , die Pilze und Hähnchen wieder zufügen und noch einmal kurz erhitzen.Wieder abschmecken .

In Suppentassen füllen und mit etwas Reis servieren.

pikanter Eierkuchen mit Pilzen und Käse

pro Person 3 Eier

pro 3 Eier  ca 50 ml Milch

pro Person 100 gr frische  Pilze gemischt ( hier braune und weiße Campignons ,Austern und Limonen seitlinge,Kräuterseitlinge und Shitake)

pro Person 4 Coktail Tomaten

pro Person 40 gr kräftiger Bergkäse

1 großer Zweig Thymian

2 Lauchzwiebel

Butterschmalz zum braten

Salz und Pfeffer

Eine backofentaugliche Pfanne

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen

Die Pilze putzen und kleinschneiden.

Thymian waschen und kleinhacken, Tomaten waschen und halbieren.

Lauchziebel in Ringe schneiden.Bergkäse grob raspeln.

Eier mit Milch schaumig rühren.Mit Salz und Pfeffer würzen,den Bergkäse und Thymian untermischen.

Etwas Käse zurückbehalten

Butterschmalz erhitzen , die Pilze und Lauchzwiebel darin anbraten,würzen und zur Seite stellen.

Pfanne auswischen und und die Eiermischung einfüllen.

Solange bei mittlerer Hitze braten bis die Eier zur Hälfte gestockt sind.

Die Pilze und Tomaten auf der Eiermischung verteilen.Den Rest Käse überstreuen.

Im Backofen überbacken bis die Masse gestockt ist.

Dauert ca 10 min ( kommt auf die Menge und Pfannengröße an.

Dazu grünen Salat reichen.

mein Beitrag zum Event

Hähnchen mit Kräuter Gremolata

Nun mal ehrlich…..die letzten Monate war es ja eher herbstlich als Winter, zumindest bei uns . Noch Anfang Januar hat schon einiges die Köpf rausgestreckt und ich hatte noch die ein oder andere Sommerblüte im Garten.Und jetzt wo ich schon voll in der Gartenplanung bin……..wird es plötzlich  kalt. Ok wir haben fast Februar und meteorologisch noch  Winter.Und die Wettervoraussage  verheißt uns Sibirien in den nächsten Tagen.

Ich mochte heute auch nix deftiges, da dachte ich mir:

Ich mach mal was mediteranes , vielleicht klappts ja dann mit dem Frühling

Rigatoni spezial

Dies ist ein Rezept für wenigstens 12 hungrige Jugendliche im besten Ess -alter.

Mein zweit Jüngster hat vorige Woche seinen Führerschein gemacht.Das musste natürlich mit seinen Freunden gefeiert werden.Als die Frage was gegessen wird aufkam, wollte mein Herr Sohn den Pizzadienst kommen lassen......Geht ja wohl gar nicht........Natürlich gabs auch in meiner Küche schon mal einen Lieferdienst aber das ist dann doch eher die Ausnahme.

Mein Mann sagte : das krieg ich auch hin....gesagt .....getan.

Er hat dann die Rigatoni nachgebastelt und bei den Jungen voll ins Schwarze getroffen.
Und am Kochrezepte Basar kann ich auch gleich teilnehmen               Tobias kocht   hat dazu eingeladen. 

Omelett mit Pilzen

Heute mal was schnelles . Ich hab heute frei und da sollte man meinen , ich hätte nun auch Zeit zum kochen.
Das ist leider heute nicht so. Ich muß Arbeit von ein paar Tagen nachzuholen und wenn’s geht auch noch vorarbeiten…Da ich am Wochenende auch mal wieder auf Achse bin.

Wenn ich das so lese, habe ich heute eigentlich doch nicht frei........
 

Rigatoni in Kräuter Gorgonzola Soße mit Champignons und Tomaten

 

400 gr Rigatoni

200 gr Frischkäse mit Kräuter

100 gr Gorgonzola

300 gr Champignons

150 Katenschinken oder Bauchfleisch gewürfelt.

200 gr Coktailtomaten

4 Zweige Thymian

Salz und Pfeffer

Piment d’ espelettes

Die Rigatoni in Salzwasser bissfest garen.

In der Zwischenzeit die Pilze putzen und halbieren.

Den Katenschinken in einer Pfanne ohne Fett anbraten.

Den Thymian waschen und die Blättchen von den Stielen zupfen.

Die Pilze und den Thymian dazutun  ,würzen. Und ein paar min mit an braten.

Die Tomaten waschen , halbieren und ebenfalls zufügen.

Heiß werden lassen und die Pfanne vom Herd ziehen.

In einem separaten Topf , den Frischkäse mit einem Schuß Wasser verrühren und erwärmen.

Den Gorgonzola hineinbröckeln und schmelzen lassen.

Wenn der Käse geschmolzen ist, mit den Pilz Tomaten  mischen und die gekochten Rigatoni unterheben.

Fruchtiger Feldsalat mit Honig Champignons

200 ml Orangensaft

1 Orange

1 Zwiebel

½ Zehe Knoblauch

Himbeer Vanille Balsamico

Olivenöl

Pfeffer

Salz

250 gr Champignons

100 gr Feldsalat

etwas braunen Zucker

1 EL Honig

ein Stück Butter

ca 100 gr Parmesan

Den Orangensaft aufkochen und auf etwa 1/3 reduzieren.

Die Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.

Aus dem Himbeer Balsamico ,Olivenöl, Pfeffer und Salz eine Marinade rühren .

Die Pilze putzen und halbieren,

In etwas Butter  , mit Salz und Pfeffer gewürzt ,anbraten.

Mit dem Zucker überstreuen und kurz braten lassen.

Den EL Honig zufügen und solange rühren bis die Pilze ganz vom Honig umhüllt sind. Beiseite stellen.

Die Orange schälen und filetieren.

Den Feldsalat mit der Marinade mischen.

Auf einen Teller geben und einige Orangenstücke und Champignons obenauf geben.

Etwas  von dem eingedickten Orangensaft darüber träufeln.

Mit reichlich Parmesan überstreuen.

Schinkenknödel mit Rahm-Pilzen

Für die Knödel

6  Stück  ca 2 Tage  alte Semmeln,

je 150 g in kleine Würfel geschnittener, Bacon  und  gekochter Schinken,

50 g Butter, 

2 Zwiebel

2 EL gehackte Petersilie, 

3 Eier, 

etwa 1/2 l Milch, 

100 gr geriebener Bergkäse

Salz und Pfeffer,

 Mehl  und Semmelbrösel nach Bedarf

Nochmal 2 EL Butter

Für die Rahm Pilze

500 gr Champignons

1 Becher Sahne

3 geh.EL Petersilie gehackt

100 ml Weißwein

1 große Zwiebel

50 gr Butter

Die Semmel in kleine Würfel schneiden und in der warmen Milch einweichen.Anschließend gut ausdrücken Den Schinken würfeln, die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Butter  in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel sowie den Schinken darin anbraten.Die Eier mit den Zwiebeln, dem Schinken, dem Käse , etwas Mehl, Salz, Pfeffer, den Kräutern und dem ausgedrückten Semmeln  zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Evtl noch etwas Semmelbrösel zufügen

Aus der Masse mit angefeuchteten Händen kleine Knödel formen und in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Klöße etwas abdampfen lasssen und die 2 El Butter bräunen .Die Klöße in der gebräunten Butter schwenken.

In der Zwischenzeit 

Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Beides in etwas erhitzter Butter so lange andünsten, bis die Flüssigkeit der Champignons verdampft ist Mit Sahne und Wein ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Petersilie einrühren und alles aufkochenund noch kurz reduzieren lassen..

Ich persönlich koche die Sahne zusammen mit dem Wein und den Gewürzen schon 10 min vorher und gebe diese Mischung dann zu den Pilzen.

Trottole in Thymian Rahm und Pfifferlingen.

 

Bei diesem Wetter zu kochen ist schon eine Herausforderung. Wir hatten die letzten Tage nur Salat mit irgendwas gegessen. Gestern wurden von meinen Mitessern dann aber doch Stimmen laut…..“wann kochst du wieder was.“

Ehrlich , bei solchen Temperaturen bräuchte ich nix warmes…….aber die Jugend sieht das wohl anders.

Also hab ich heute gekocht……mit minimalem Aufwand aber trotzdem extrem lecker.

Selbst die Pfifferlinge hatten ein Einsehen. Ich hab selten solch saubere und schöne Pfifferlinge bekommen.

Gemüse Fritata mit Tomaten Vinaigrette und Aprikosen Tomaten Confit

 

Bärlauch Tomatensoße mit Kräutersaitlingen

Zutaten für 4 Personen

500 gr Tomaten
2 Hände voll Bärlauch
4 große Kräutersaitlinge
2 Schalotten groß
1 Bund Petersilie
1 Handvoll Spinatblätter
Salz Pfeffer Zucker Zitronensaft
Rapsöl
1 gr.Stück Butter
Spaghetti..........  ich hatte noch einen Rest vom Vortag.


Zubereitung

Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen und enthäuten und würfeln

Gemüse und Kräuter waschen und grob hacken.....Schalotten würfeln.

Die Kräutersaitlinge in Scheiben schneiden.

Die Schalotten in etwas Rapsöl anschwitzen.

Die Tomaten zugeben und mit Salz ,Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Den Spinat und Bärlauch zugeben und zusammenfallen lassen.

In der Zwischenzeit  die Butter in einer weiteren Pfanne bräunen lassen und die Pilze darin anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.Den Petersilie darübergeben und kurz mit erwärmen.

Die Spaghetti kurz  in der Tomatensoße schwenken .
Zum servieren mit mit den Pilzen belegen und mit Parmesan bestreuen.

Ebenfalls ein schnelles und leckeres Essen.

Kartoffel Cordon-bleu mit leckerer Tomaten Champignons Soße

Wir hatten gestern einen tollen Schinkenbraten...........und trotz aller Anstrengungen meiner Vorrätevernichter...........blieb ein kleiner Rest...........zuwenig um sie zufriedenstellen .

Garnelen Pizza

Die Ferien der Kinder sind vorbei...........und ich musste wieder beim kochen ran.In den Ferien muss ich das in der Regel nicht........entweder kocht dann mein Mann oder eins meiner Kinder.........
Und ausgerechnet heute hab ich mich beim Treffen mit Freundinnen verquasselt.
Ich muss ziehmlich pünktlich das Essen auf dem Tisch haben........da mein Mann in der Mittagspause nicht so wirklich viel Zeit hat
In solchen Fällen lob ich mir meine Vorratshaltung.

Zeit blieb nur noch für Pizza.............Teig hab ich fertig in der Truhe.........schon fertig in Form gebracht..........oder ich mach ihn frisch wie im Rezept beschrieben.
Alle anderen Zutaten hab ich entweder im Kühlschran oder Vorratslager....das muss ich mittlerweile schon so nennen.................irgendwann stell ich mal Bilder dazu ein.

ganz feine Pilzpaste

Heute hab ich wieder einen großen Schritt in meiner Vorratshaltung vollbracht. So geschmackstechnisch gesehn .

Mein Jüngster und ich haben an einer Pilzbasis herumgetüftelt.

Was dabei herausgekommen ist .............ein sehr intensives Pilzgewürz

Ich hab es natürlich auch sofort ausprobiert.........das Rezept blogge ich nachher.

Auf jedenFall kann ich es mir gut als Grundlage einer Pilzsuppe oder eines Pilzrisottos vorstellen.Die schmeckt aber auch einfach auf einem Stück Brot gut

Mit dieser Grundlage hab ich heute in ein paar Minuten ein lecker Sößchen gezaubert.

Ich hab es in kleine Gläser gepackt und eingeweckt......über die Haltbarkeit kann ich daher noch nix sagen.

Eingeweckt sicher ein paar Monate....angebrochen im Kühlschrank sicher einige Tage.

Man kann das Ganze natürlich auch in Eiswürfelbehälter geben und portionsweise einfrieren.

Orecchiette mit Tomaten - Pilz - Rucola

 

 Ein ganz fixes Rezept., falls dieTomatensoße im Vorrat ist .........und unglaublich lecker........uuuund vegetarisch.........ja ich hab mich mal durchgesetzt.............gannz ohne tierisches Eiweißdoping für meine Männer..........es geht doch