Reicher Ritter

eigentlich eine Resteverwertung......meine Familie liebt diese Ritter.

Zutaten .

2 Eier
etwas Milch
Zucker
Brioche vom Vortag
Nutella oder andere süße Creme

Vanillesoße:
siehe auch    hier


Zubereitung:

Die Vanillesoße nach diesem Rezept zubereiten.

Den Brioche in schmale Scheiben schneiden.
Eier, Milch und Zucker verquirlen.
Die Briochescheiben durch die Eiermilch ziehen .
In einer heißen Pfanne, mit etwas Butterschmalz goldbraun backen.
Herausnehmen und abfetten.
Eine Seite mit Nutella bestreichen.Die andere Seite auflegen .

Mit Vanillesoße servieren....leeeckerr.

Nougat Löffel Verschenkerli

Mein diesjähriges Verschenkerli an  Postbote , Eierfrau ect. 
letztes Jahr hatte ich ja  das hier gemacht
und das Jahr davor gab es dies



Zutaten: Teig

150 g Mehl
100 g Butter
75 g Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Eigelb
1 EL Vanillesirup

Zutaten Fertigstellung :

Nougat oder Nutella
zartbitter Schokolade
Rohrzucker
1 Eiweiß zum bepinseln
Pistazien zum  bestreuen


Zubereitung:

Aus den Teigzutaten einen Knetteig herstellen und 2-3 Stunden oder am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Nun gibt es 3 Möglichkeiten ,den Löffel zu formen.

Die einfachste Methode ist die ,den Teig in entsprechende Formen zu füllen.......hab ich so gemacht :-)

Die zweite Methode ist : den Teig auszurollen und mit einer gebastelten Löffelschablone auszuschneiden.
Dann aber nicht zu dünn ausrollen.

Oder man formt aus Teigstücken möglicht dünne Rollen und formt den Löffel daraus.
Mit Eiweiß bepinseln und mit Rohrzucker bestreuen. 

Bei 160 Grad ca.20 min backen.
Wenn der Teig ausgerollt wurde , dann entsprechend kürzer.

Gut auskühlen lassen.

Dann die Schokolade im Wasserbad schmelzen .

Den Löffel mit Nougat füllen und etwas andrücken und angleichen.
In die Schokolade tauchen.
Mit Pistazien bestreuen und trocknen lassen.

Ich hab noch einen Tip wenn man keine passende Tütchen zur Hand hat.
Geschenkfolie zurechtschneiden und verschweißen.
Allerdings nicht mit einem  guten Vakuumierer ( der schneidet die Folie entzwei)  sondern mit  so einem Billigteil aus dem Discounter.
kann man sich Tüten in allen Größen zusammenschweißen.....cool

Marzipan - Kirsch-Berge und Orangen-Kokos-Trüffel

Ab heute muss es hier Schlag auf Schlag gehen.

Ich hab  derart viele Plätzchen gebacken ,dass ich mit dem Schreiben kaum hinterherkomme.
Einige die ich jedes Jahr backe und viiiiieeeeeeeele viieeele neue.
Damit die nicht in meiner Zettelwirtschaft untergehen oder ich sie nächstes Jahr in den entsprechenden Büchern oder Zeitschriften nicht mehr wiederfinde, muss ich sie schnell posten .
Vielleicht ist ja noch das ein oder andere für euch dabei.
Langer Rede kurzer Sinn hier sind die Rezepte :





Marzipan - Kirsch -  Berge

100 g Butter weich

75 g Zucker

25 g Vanillezucker

1 Ei

1 Prise Salz

200 g Mehl

70 g Mandeln gemahlen und trocken angeröstet.

200 gr Marzipan

3 cl Grappa

ca. 26  Sauerkirschen TK

Orangenblütenwasser ca.  4 EL

Puderzucker

Vorbereitung:

Mandeln gegebenenfalls mahlen und trocken anrösten.

Sauerkirschen auf einem Stück Küchenpapier auftauen lassen.

Marzipan  grob raspeln  oder in kleine Würfelchen schneiden.

Zubereitung:

Weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.

Das Ei zugeben und gründlich verrühren.

Mehl und Mandeln unterrühren.

Das Marzipan mit dem Grappa glatt rühren und unter den Teig kneten.

Teig zu einer Rolle formen, in Folie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Die Rolle in gleichgroße Stücke schneiden und in der Hand flach drücken.

Je 1 Kirsche mit dem Teig umhüllen und dabei eine kleine Spitze formen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im Ofen ca. 20 min goldbraun backen.

Das Gebäck aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit dem Orangenblütenwasser bestreichen und in Puderzucker wälzen.

Auf einem Gitter auskühlen lassen.

 Quelle Sweet Dreams Dezember Ausgabe

Orangen-Kokos-Trüffel

das war bei mir eine typisches Resteverwertung , ausserdem wollte ich diesen  Sirup  verarbeiten

ein total orangig - würziger Sirup.

Ich als Orangen Junkie werde den sicher sehr oft in Gebrauch nehmen.

ca 200 gr Orangenkuchen 

ich hab bei diesen Trüffeln einen Teil von   hier    abgezweigt. Es geht aber auch jeder andere Kuchen mit Orangengeschmack

2 EL Creme fraiche
50 gr Butter weich
100 g weiße Schokolade
2-3  EL Orangensirup
50 gr Kokosraspel geröstet
Grand Marnier nach belieben
ein paar Orangen Zesten
dunkle Kuvertüre 

Zubereitung.

Den Kuchen im Blender mahlen.
Kokosraspel trocken anrösten.

Alle Zutaten  gut miteinander verkneten
Zu einer Rolle formen, in Folie wickeln und kaltstellen . ( ca 1 Stunde )
In der Zwischenzeit Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Die Rolle in gleichgroße Teile schneiden .
Ich hab 25 Stück herausbekommen.

In die Schokolade tauchen , kurz abtropfen lassen , in eine Pralinenform setzen und mit einem Stück Zeste garnieren.
Kühl aufbewaren.

Schoko Marzipan Stern

Hallo da bin ich wieder....... und weil Erklärungen  den Rahmen sprengen würden  , gehe ich einfach mal zur Tagesordnung über  :-)

Diese Form hab ich auf Youtoube gesehen und gleich mal nach meinem Geschmack gefüllt und nachgearbeitet.
Ok in dem Video kam die Sternform besser zur Geltung aber man ist ja lernfähig.
Grundlage ist wieder der Sahne Brioche Teig von Irene




Zutaten für ein 30 er Blech 

Hefeteig:

    530 g Mehl

    100 g Zucker

    1/2 Würfel frische Hefe

    250 ml  warme Sahne

    1 TL flüssige Vanille

    1 Prise Salz

    2 Eier + 1 Eiweiß

    1 Eigelb

    1 EL Milch

Füllung:

150 gr zartbitter Kuvertüre

100 gr Marzipan 

1 Eiweiß

1 EL Zimtzucker

30 gr Butter

Für den Hefeteig, Mehl, Zucker, Hefe, warme Sahne,  flüssige Vanille, Salz, 2 Eier und 1 Eiweiß zu einem Teig verkneten.

Teig in eine Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit 100 gr der  Kuvertüre  im Wasserbad schmelzen. Dann die Butter unterrühren und 10 min abkühlen lassen.

Das Eiweiß mit dem Zimtzucker steifschlagen.

Das Marzipan und die restlichen 50 gr Kuvertüre grob  raspeln.

Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche noch einmal von Hand durchkneten,

Danach zwei Kreise etwas größer als die Form ausrollen.

Die Form mit einem der zwei Kreise belegen.

Darauf die Schokolade verstreichen.

Über der   Schokolade wird nun das steife  Eiweiß verteilt.

Darüber streut man zuerst das Marzipan und dann die geraspelte Schokolade.

Dann wird der zweite Kreis aufgelegt.

Diesen teilt man in  8 Stücke aber man darf nicht bis zu Mitte schneiden.
Die 8 Teile werden wieder geteilt und dabei darauf achten nicht bis zur Mitte zuschneiden.
Das heißt alle Stücke  sind an der Mitte noch miteinander verbunden.

jetzt nimmt man in jede Hand ein Stück Teig und verdreht das in der linken Hand eine volle Umdrehung nach links und in der rechten Hand nach rechts

Das wird bis zum Ende fortgeführt.


Dort angekommen wird wieder das Gleiche gemacht , nur diesmal werden die  beiden Enden miteinander verknetet.

Nun den Teig noch mit vequirltem Eigelb und Milch bestreichen und die Mitte mit Zucker bestreuen.
Im vorgeheitzen Backofen bei 160 Grad ca 30-35 min backen.

Wem das jetzt zu kompliziert war , der schaut  sich das Video an.

Für den Valentinstag 2 x abgekupfert

 

Noch schnell posten bevor der Valentinstag vorbei ist.
Und noch schnell als Blogevent einreichen bei Küchenplausch








Der weltbeste aller Gögas bekommt an Valentinstag von mir immer was selbstgemachtes.
Das bekommt er natürlich unterm Jahr auch  :-)) 
Für den heutigen Tag ist es aber extra für ihn gemacht.
Zuerst hab ich den sagenhaften Sahne Brioche von Irene gebacken ,den mag er besonders gerne und ich kann ihn euch nur ans Herz legen

Den Brioche hab ich ein klein wenig abgewandelt für meine Zimtschnute.......er liebt Zucker und Zimt.

• 530 g Mehl
• 100 g Zucker
• 1/2 Würfel frische Hefe
• 250 ml  warme Sahne
• 1 TL flüssige Vanille
• 1 Prise Salz
• 2 Eier + 1 Eiweiß
• 1 Eigelb
• 1 EL Milch

• 2 EL Mandelblättchen
• etwas Mehl zum ausrollen

Für den Hefeteig, Mehl, Zucker, Hefe, warme Sahne,  flüssige Vanille, Salz, 2 Eier und 1 Eiweiß zu einem Teig verkneten.
Teig in eine Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche noch einmal von Hand durchkneten,
zu einem Rechteck ausrollen und von der langen Seite her aufrollen.
in ca. 1 - 1,5cm dicke Scheiben schneiden,
die Scheiben in eine mit Backpapier ausgelegtes runde Form stellen (siehe Bilder)
abgedeckt nochmal an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Eigelb mit der Milch verquirlen und die Brioche mit einpinseln,

mit Mandelblättchen bestreuen,
im vorgeheiztem Backofen bei 180°, 20-25 Minuten backen.

Wenns mal schnell gehen soll , einfach mit Butter einpinseln und mit Rohrzucker und Zimt bestreuen .

Danach aufrollen und in Scheiben schneiden , in  eine Form geben und ca 30-35 min backen.

 und dann heute morgen , so kurz vor knapp noch die Orangenschaum Trüffel Pralinen von himmliche Süßigkeiten.

Die Pralinen hab ich mangels Kokosflocken in Schokolade gefüllt.
Sie sind ein Träumchen sag ich euch.

Das original Rezept von Anna

Zutaten für 20 Stück:

100 g weiße Kuvertüre

50 g Kokosfett

1 Bio-Orange

ein paar Tropfen Rumaroma

etwas Kokosraspeln

1. Orange heiß waschen und gut abtrocknen. Die Orangenschale abreiben. Dazu kann auch eine Muskatnussreibe verwendet werden.
2. Weiße Schokolade und Kokosfett in einer Schüssel über Dampf zum Schmelzen bringen.
3. Orangenabrieb und Rumaroma hinzufügen. 
4. In ein hohes Gefäß schütten. Masse in das Tiefkühlfach stellen.
5. Sobald die Masse an dem Schüsselrand fest zu werden beginnt (nach 5 bis 10 Minuten) Ränder mit dem Teigspachtel in die flüssige Masse geben.
6. Mit einem Handmixer/Rühreinsatz kurz auf höchster Stufe mixen. Nicht zu lange, da sonst die Masse zu rasch fest wird.
7. Sofort mit kalten Händen Kugeln formen und in Kokosraspeln wälzen.
8. In den  Kühlschrank stellen bis die Trüffeln fest sind.

 meine Abwandlung: für 15 - 20 Stk je nach Größe

100 g weiße Kuvertüre

50 g Kokosfett

1 Bio-Orange

Grand Manier 
100 gr  zartbitter Schokoladen Chips
eine Pralinenform


die dunkle Kuvertüre  im Wasserbad schmelzen und ein Pralinen Silikonform damit füllen.
Umdrehen und die überschüssige Schokolade auf Backpapier abtropfen lassen.
Den Vorgang nach dem erkalten nochmal wiederholen.


Bis einschließlich Punkt 6 ist meine Vorgehnsweis gleich ,nur dass ich statt Rumaroma ,Grand Manier verwendet habe.
Die aufgeschlagene Masse in die Form füllen und erkalten lassen.
Danach aus der Form nehmen und in Pralinenmanschetten setzen.

Hiermit wünsche ich euch allen noch einen schönen Valentinstag.

Mousse au Chocolat -. Tarte

 Zutaten

Haselnüsse,Macadamia,Mandeln und Pistazien insgesamt 250 gr.
50 gr Zucker
4  gehäufte TL Butter
225 ml Milch
2 TL Gelatine gemahlen
90 gr feinster Zucker
2 Eier getrennt
220 gr zartbitter Schokolade grob gehackt
200 gr Schlagsahne
1 Vanilleschote

 Zubereitung

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.Die Nüsse nicht zu fein mahlen.Butter und Zucker dazutun und kurz verrühren. Eine Springform einfetten und die Nüsse darauf verteilen und gleichmäßig am Boden und Rand festdrücken. 8 - 10 min im Ofen goldgelb backen. In der Form erkalten lassen.

Die Milch in eine Schüssel füllen , die Gelatine drüber streuen und quellen lassen.Eine zweite  Schüssel in ein heißes Wasserbad setzen und die Hälfte des Zuckers , die Eigelbe und die Schokolade zugeben .Rühren bis die Schokolade geschmolzen ist die Milch mit der Gelatine dazurühren..Die Vanilleschote auskratzen und zu der Schokomasse geben........Die Creme aus dem Wasserbad nehmen und glattrühren.

Abdecken und ca 40 min kaltstellen bis die Creme anfängt zu stocken. Die Sahne steifschlagen Etwas zum garnieren zurückbehalten und den Rest unter die Creme heben,  das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steifschlagen und unter die Schokomasse ziehen.

Die Creme in die Form füllen und mindestens 4 Stunden erkalten lassen. Den Rand der Springform abnehmen Danach die Tarte mit Sahne verzieren und mit ein paar Nüssen dekorieren.

Schoko - Orangen - Würfel

Dieses Rezept hab ich aus der Novemberausgabe 2010  von Essen und Trinken.
Ich hab es ganz gegen meine Gewohnheit 1 zu 1 übernommen............es gab einfach nix zu verbessern.

Schokotörtchen mit Minneola - Curd Füllung

Lemon  Curd... ist eine englische Spezialität auf´s Brot hab ich diese Woche bei Steph gelesen  guckst du hier               ich bin aber ein Orangen Fan ..........also was mit Zitronen geht geht sicher auch mit Orangen. Und als Nachtisch eignet es sich ebenfalls hervorragend.

Crêpes mit Schoko -Ingwer -Eis und Melonenbällchen

 

Ciocolata Orange -Zimt

Mein Lieblingsgetränk beim Italiener.................obwohl Getränk vielleicht nicht der richtige Ausdruck ist,
es steht zwar auf der Getränkekarte.............ist aber von der Konsistenz schon fast ein Pudding........nun hab ich zu Hause getüftelt und mir meine eigene Ciocolata kreiert..........mit einem Hauch Orangengeschmack und einer gaaaaaaaaanz leichten Zimtnote

Schokolade am Stiel

 

Noch ein schönes Mitbringsel

Einfach in heißen Kakao stellen und genießen. So macht man aus jedem Kakao ein Erlebnis 

Genuss Kugeln

Geschenke aus der Küche..........Cappuccino selbst gemacht.

Das wird ein Mitbringsel an Weihnachten
Die Mischung ist von meiner Familie als lecker befunden worden.

Schokostangen

ganz zartes Gebäck
gut zur Resteverwertung........von Eigelb
Wir essen fürchterlich gerne Makronen und da fallen immer wieder Eigelbe als Reste an.