One Pot Pasta

Zutaten für 4 Personen

500 g Hähnchenbrust

100 g getrocknete Tomaten

1 Zwiebel

1 Knoblauch

200 g Sahne

1 Liter Hühnerbrühe

250 g Penne ich hatte Mini Penne

200 Büffel-Mozarella

1 EL Tomatenmark

Fett zum braten

Salz ,Pfeffer, Oregano

1 Prise Chili.......Nikola 5 große ..lach

etwas geschnittene Petersilie

Zubereitung:

Zwiebel ,Knoblauch und getrocknete Tomaten würfeln.

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Brustfilets in heißem Fett scharf anbraten.

Die Zwiebel , Knoblauch ,Tomatenmark ,getr. Tomaten zugeben und mit anbraten.

Hühnerbrühe und Sahne angießen und einmal aufkochen lassen.

Die Penne zufügen.

Nochmal würzen und ca 15 min bei offenem Topf köcheln lassen.ab und zu umrühren.

In der Zwischenzeit den Mozarella in Würfel schneiden und zum Schluss untermischen und schmelzen lassen.Mit Petersilie bestreuen und servieren

Ich hab die Hähnchenbrust im Ganzen gebraten und zum Schluss erst in Würfel geschnitten, dann bleibt sie schön saftig.

Pasta Rolle mit Pilzen und buntem Mangold

Zutaten für 6 Personen

1 Kg gemischte Pilze hier Kräutersaitlinge und braune Champignons

1 Zwiebel

1 Knoblauch

Lasagneplatten frisch oder  getrocknete vorkochen

200 gekochter oder geräucherter Schinken
500 Mangold  frisch und gehackt

Salz, Pfeffer,Muskat

2 EL Butter
2 EL Mehl

Milch

1 handvoll getrocknete Pilze

300  gr  Büffel Mozarella  in Scheiben geschnitten

Butaris zum braten

Die getrockneten Pilze in etwas Wasser 2-3 Stunden einweichen.

Wenn getrocknete Lasagneplatten verwendet werden , diese vorher kurz vorkochen , damit sie sich rollen lassen.

Zubereitung Pilz Bechamel :

In den ersten Topf 500 ml Milch geben. Die eingeweichten Pilze Salz , Pfeffer Muskat  in die Milch geben. Milch mit geschlossenem Deckel aufkochen und circa 20 Minuten ziehen lassen.

In einem zweiten Topf Butter bräunen , das Mehl unter Rühren  anschwitzen. Schnelles Rühren verhindert dabei die Bildung von Klümpchen. Die Milch nach und nach unterrühren. Alles unter Rühren aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verloren geht.

Nochmal mit den Gewürzen abschmecken.

Zubereitung der Füllung :

Reichlich Salzwasser aufkochen, den geputzten ( nur die Blätter) Mangold hineingeben, kurz sprudelnd kochen.
Den Mangold ​ in Eiswasser geben. Dadurch wird der Garprozess abrupt gestoppt, grob hacken.
In einer großen Pfanne die geputzten und in Scheiben geschnittenen Pilze ,kräftig anbraten.
Zwiebel ,Knoblauch und Schinken  zugeben und mit anbraten.
Danach den Mangold zufügen und nochmal 5 min mit anschwitzen.
Die Masse etwas abkühlen lassen und dann auf die Teigplatten verteilen.

Fertigstellung :

Eine Auflaufform fetten und ein wenig Bechamel auf den Boden geben.
Dann die Teigplatten aufrollen und mit der Schnittstelle nach unten in die Form setzen.
Mit Bechamel übergießen und mit dem in Scheiben geschnittenen Büffelmozarella belegen.
Im vorgeheizten  ( 180 Grad ) Ofen ca 30 min backen.
Die Stiele des Mangolds kann man wie Spargel zubereiten und dazu reichen.

Mezzalune mit Auberginen Scarmorza Füllung

Mezzolune mit einer Füllung aus Aubergine ,Scarmorza ,Knoblauch und Ricotta




Zutaten:
Für 4 Personen
300 gr Pasta Mehl\ Hartweizengrieß
3 Eier
2 El Olivenöl San Luigi
1 Tl Salz

Für die Füllung
1 Aubergine
150 gr scarmorza
150 gr Ricotta
1 Knoblauchzehe
Olivenöl

Für die Soße
Olivenöl
Butter
Salbeiblätter
3 El Sugo
Salz,Pfeffer

Zubereitung.

Das Mehl mit Öl ,  Ei und Salz verkneten und für eine Stunde kühl stellen.

In der Zwischenzeit die Auberginen  klein würfeln und mit dem Knoblauch  in Olivenöl anbraten.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Erkalten lassen.

Den Scamorza in kleinste Würfel schneiden.

Danach die Auberginen mit dem Ricotta vermengen und den Scarmorza unterheben.

Den Teig mir den Händen geschmeidig kneten und dann auf der Nudelmaschine auswallen.

bei mir auf der Marcato war es Stufe 7.

Nun kann man entscheiden macht man Ravioli, Mezzalune oder Tortelini.

Die fertigen Nudelteile in kochendem Salzwasser 4-6 min garen....kommt darauf an was ihr für eine Form gewählt habt.

Zubereitung der Soße

In der Zwischenzeit etwas Olivenöl mit Butter oder auch nur Olivenöl erhitzen und die Salbeiblätter kurz braten.

Die Blätter herausnehmen und mit dem Sugo ablöschen.

Eine Kelle Pastawasser dazu geben und kurz aufkochen.

Mit Pfeffer abschmecken.

Etwas Soße in einen tiefen Teller geben

Die Mezzolune darauf anrichten und mit Salbeiblätter garnieren.

Auch hier hab ich wieder mit diesem tollen Olivenöl  von San Luigi gearbeitet.

 

Spaghetti Alfredo

Über ein Jahr hat es gedauert und einiges hat sich getan bei mir. Ich hatte viel Stress und irgendwie fehlte mir die Muse zum bloggen.
Nun gibt es hier wieder Leben auf meinem Blog.
Allerdings mit einer kleinen Änderung.
Meine Kinder haben angeregt auch mal einfachere Rezepte und auch mal Grundrezepte
zu verbloggen.
Und sie haben recht,eigentlich sollte es mal ein Onlinekochbuch für meine Jungs werden.
Dieses werde ich nun wieder verstärkt verfolgen.
Einfache und schnelle Küche auch für ungeübte Köche.
Natürlich werde ich auch weiterhin Neues und Aufwändigeres ausprobieren und was lecker ist schafft es dann auch auf den Blog.

4 Personen

500 g Spaghetti

200 g Champignon frisch

200 g gekochter Schinken

200 ml Sahne

100 g Erbsen frisch oder TK

Parmesan frisch gerieben

50 ml Weißwein

Butterschmalz

Pfeffer Salz Muskat

Estragon

Zubereitung

Pilze putzen und in Scheiben ,Schinken in feine Streifen schneiden.

Die Pilze in heißem Butterschmalz goldbraun anbraten.

In der Zwischenzeit die Pasta bissfest nach Packungsangabe kochen.

Den Schinken  zu den Pilzen geben und kurz mitdünsten.

Mit Wein und Sahne ablöschen.

Die Erbsen zufügen und alles mit den Gewürzen abschmecken.

Nochmals  aufkochen und dann 3-4 min ziehen lassen.

Sauce und Nudeln mischen und mit Parmesan bestreut servieren.

Normalerweise gehört in die Sauce noch Estragon aber den hatte ich leider nicht frisch und den getrockneten mag ich nicht.

Blitzpasta Hack Möhrenpfanne

Diese Blitzpasta eignet sich hervorragend wenn man unter Zeitdruck steht.

Die Idee stammt aus einer Lecker Zeitschrift und ist leicht abgewandelt.

für 4 Personen

500 g Hack Rind

4 große Möhren

2 Zwiebel

2 Knoblauch

200 g Frischkäse mit Kräuter  hier Ziegenfrischkäse mit Kräutern

300 g Kirschtomaten

200 g Penne

Pfeffer ,Salz ,Zucker ,Paprika, Chilipulver

Olivenöl

Petersilie frisch gehackt

Möhren schälen und grob raspeln

Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln.

Kirschtomaten waschen und in zwei Hälften schneiden.

Olivenöl erhitzen und das Hackfleisch krümelig anbraten und würzen

Zwiebel Knoblauch kurz mit anbraten.

Dann die Möhren zugeben und 5 min mit anbraten.

Alles mit den Gewürzen abschmecken.

Den Frischkäse unterrühren und zerlaufen lassen.

In der Zwischenzeit die Penne bissfest garen.

Die Nudeln mit den Tomaten und etwas Nudelwasser zu dem Möhren - Hack geben und noch 2 min köcheln lassen.

mit gehackter Petersilie bestreuen.

Gemüsespätzle mit Räucherforelle

Heute mal wieder etwas aus der Kategorie  Blitz Pasta

Für 4 Personen

500 g Spätzle frisch

2 kleine Lauchstangen

4 Karotten

200 g Erbsen frisch

4 Räucherforellen Filets

100 ml Weißwein

1 Becher Creme fraiche

1-2  El geriebener Meerrettich

Pfeffer aus der Mühle

Salz

Butterschmalz

Karotten und Lauch putzen und in schmale Stifte schneiden.

Butterschmalz erhitzen und die Karotten und den Lauch darin anschwitzen.

Wasser zum kochen bringen und die Spätzle darin 3-4 min erhitzen

Abgießen und zur Seite stellen.

Das angeschwitzte Gemüse  mit Wein ablöschen und die Erbsen zugeben.

Alles noch 5 min köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die  Creme fraiche mit dem Meerrettich verrühren und zum Gemüse geben.

Die Forellenfilets in Stücke teilen .

Die Spätzle  und Forellenfilets unter das Gemüse heben .

Feeerrdischhhhhh

Schweinehunde Festspiele Pasta mit zweierlei Lachs

Na,  wie stehen bei euch die Festspiele der Schweinehunde?
Ist es schwer die guten Vorsätze zu beherzigen? Wer gewinnt öfter ?
Bisher hab ich mich ja gut gehalten aber heute hab ich meinen Schweinehund  mal gewinnen lassen.
 :-)
Und weil es so lecker war darf es am Kochrezepte Basar am Wochenende mitmachen


Zutaten für 4 Personen:

400 g Pasta hier Bandnudeln
300 g Lachs geräuchert
300 g Lachs frisch
1 Zwiebel
1 TL Mehl
100 ml Weißwein
1 Becher Creme fraiche
Milch
etwas Dill ( hab ich vergessen )
1 Limette
Pfeffer , Salz , Zitronenpfeffer 
Butterschmalz zum braten

Zubereitung:

Die Zwiebel würfeln.
Den geräuchterten Lachs in Streifen schneiden.

 Den Lachs mit Zitronenpfeffer würzen und etwas Limettensaft darüberträufeln.

Nun die Zwiebelwürfel anschwitzen und wenn sie goldgelb sind mit dem Mehl überstäuben.Mit Weißwein  und Creme fraiche ablöschen und gut verrühren .Etwas Milch und den geräucherten Lachs zufügen und ein paar Minuten köcheln lassen.Mit Salz Pfeffer und etwas Dill würzen.
In der Zwischenzeit ,die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
Eine Pfanne mit etwas Butterschmalz erhitzen  .
Den Lachs mit der blanken Seite in die Pfanne geben und 2-3 min sanft braten .
Danach auf die Hautseite legen und fertig garen bis er innen glasig ist .
Die Nudeln mit der Soße mischen und den gebratenen Lachs dazu reichen.

Spaghetti in Thunfisch Limettensoße

Einfacher gehts nicht .
Spaghetti kochen und die Soße ist auch im Handumdrehen gerührt.
Und man kann sie auch vollkommen ohne Sahne genießen. 
Für diejenigen unter euch , die kalorienarm als guten Vorsatz fürs neue Jahr haben. 
Einfach die Sahne weglassen.
Habs probiert und hat mir fast noch besser geschmeckt .
Aber das Kind und der Beste aller Göttergatten, wollten Soße.

Zutaten

für  3 Portionen

300 g Spaghetti

Salz

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehen

1 Limette Bio

6 EL Olivenöl

40 g Kapern

Salz

Pfeffer

Zucker

Chili gemahlen

2 Dosen Thunfisch à 185 g Einwaage im eigenen Saft

1 Becher Sahne und 1/2 Becher Creme fraiche

Die Nudeln nach Packungsaufschrift in reichlich Salzwasser bissfest garen.

Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln, den Knoblauch abziehen und fein hacken.

Die Limette waschen und in 2 Hälften schneiden  .  Die eine Hälfte auspressen und die andere Hälfte in kleine Stücke

Die Zwiebeln und Knoblauch im Öl hellbraun andünsten , mit Sahne ablöschen und die Creme fraiche einrühren. Den Zitronensaft dazu pressen, die Kapern zugeben. Den Thunfisch abtropfen, klein zupfen und dazu geben, zusammen kurz erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Chili und 1 Prise Zucker abschmecken. Die klein geschnittenen Limetten dazugeben.

Die Nudeln abgießen, heiß mit der Soße  auf Tellern anrichten .

Jägerpfanne mit Lioner

 

Nachdem ich in den letzten Tagen  wieder mal im Backwahn war , bzw. immer noch bin, weil ich hier täglich neue Süßigkeiten entdecke die ich unbedingt noch machen will, muss ich unbedingt mal was herzhaftes posten.Schon allein damit ich das Rezept schneller wiederfinde. :-)

Diese Blitzpasta eignet sich hervorragend wenn man unter Zeitdruck steht.

Die Idee stammt aus einer Lecker Zeitschrift und ist leicht abgewandelt.

400 g Champignons braune

2 Zwiebel

1 Bund Petersilie

400 g Fleischwurst

300 g Spätzle

1 EL Tomatenmark

1 Becher Creme fraiche

100 ml Fond oder Fleischbrühe

Salz Pfeffer Paprika Piment d`espelette

Pilze putzen und halbieren oder vierteln je nach Größe

Zwiebel schälen und würfeln

Petersilie hacken.

Fleischwurst von der Haut befreien und in halbe Scheiben schneiden

Spätzle nach Anleitung kochen.

Die Fleischwurst in einer großen Pfanne von beiden Seiten anbraten.

herausnehmen und beiseite stellen.

In dem Bratfett , zuerst die Pilze und dann die Zwiebel mitanbraten.Mit Salz , Pfeffer und Paprika würzen.Dann das Tomatenmark unterrühren.

Mit Fond ablöschen.Creme fraiche unterrühren und aufkochen lassen.

Die Wurst in der Pilzpfanne erhitzen und mit Petersilie abstreuen.

Nochmal abschmecken.

Zum Servieren die Spätzle untermischen oder getrennt reichen.

 

Blitzpasta - Hack Möhrenpfanne

Wenn es mal wieder ganz schnell gehen muss.

Hack Möhrenpfanne

für 4 Personen

500 g Hack Rind

4 große Möhren

2 Zwiebel

2 Knoblauch

200 g  Ziegenfrischkäse

300 g Kirschtomaten

200 g Penne

Pfeffer Salz Zucker Paprika, Chilipulver

Olivenöl

Petersilie frisch gehackt

Möhren schälen und grob raspeln

Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln.

Kirschtomaten waschen und in zwei Hälften schneiden.

Olivenöl erhitzen und das Hackfleisch krümelig anbraten und würzen

Zwiebel Knoblauch kurz mit anbraten.

Dann die Möhren zugeben und 5 min mit anbraten.

Alles mit den Gewürzen abschmecken.

Den Frischkäse unterrühren und zerlaufen lassen.

In der Zwischenzeit die Penne bissfest garen.

Die Nudeln mit den Tomaten und etwas Nudelwasser zu dem Möhren - Hack geben und noch 2 min köcheln lassen.

mit gehackter Petersilie bestreuen.

Kochen mit Kindern ..selbstgemachte Nudeln mit Gemüse - Bolognese

Diesmal mal kein backen ,dafür Accordarbeit in der Schule,........das könnte das Motto gewesen sein.
In meinem Bestreben, möglichst alle Kinder durchgehend zu beschäftigen, kam ich auf die glorreiche Idee............wir kochen für die gesamte Gruppe von 36 Kindern...für den nächsten Tag.
Gemüsebolognese hätte eigentlich gereicht aber nein .....Martina musst ja noch Nudeln selbst machen..........
Da hab ich mich doch ein wenig verschätzt...   :-) Nur Glück dass das Essen erst am nächsten Tag gekocht wurde
Von 3,8 kg Teig hab ich ca 3 kg  noch zu Hause durch die Nudelmaschine gejagt.Bislang war ich mit meiner  manuellen ja zufrieden ,aber da hätte es schon ne elektrische sein können oder besser noch eine vollautomatische.
na ja passiert ist passiert....man lernt ja aus seinen Fehlern .....:-)
selbstgemachte Nudeln gibts an der Schule höchstens noch in Form von Lasagne.
Die Rezepte sind aber für 4 Personen geschrieben.

Anleitung um  Nudeln selbst zu machen:

150 g  Rosen Mehl

250 g de Cecco Pastamehl

4 Eier (  nur das Eigelb)

Salz

2 EL Olivenöl

Mehl zum Ausrollen

für rote Nudeln  1-2  EL Tomatenmark plus etwas Mehl damit der Teig nicht zu feucht wird.

Für grüne Nudeln  200 gr   Petersilie oder  Spinat pürieren  (Tiefkühl oder frisch ) . Spinat oder Petersilie dann gut ausdrücken, ebenfalls  noch einen EL Mehl zum Teig zugeben.

Verknete alle Zutaten  plus die entsprechende Farbe ( Tomatenmark für rote Nudeln) oder entsprechend für grüne Nudeln , mit angefeuchteten Händen  oder mit dem Rührgerät und Knethaken ,zu einem festen, geschmeidigen Teig und lasse ihn unter einem feuchten Tuch  an einem kühlen Ort ca 60 Min. ruhen.

Anschließend dünn ausrollen, antrockenen lassen und in beliebige Formen schneiden bzw. eine Nudelmaschine verwenden.

Gemüse Bolognese

200      g                      Möhren

200      g                      Tomaten frisch

100      g                      Porree

100      g                      Erbsen

250      g                      Champignons, frische

500      ml                    Tomate(n), passierte

1                                  Zwiebel groß

2                                  Knoblauchzehe(n)

1          TL, gehäuft      Gemüsebrühe, gekörnte                      

1          EL                    Tomatenmark

1          TL                    Zucker

2          EL                    Kräutermischung italienisch TK oder frisch

                                    Öl, Salz, Pfeffer

            evtl.                 Parmesan

Zwiebel, Knoblauchzehen schälen und  fein hacken. Das ganze Gemüse waschen ,  schälen und in feine Würfel  schneiden. Tomaten klein schneiden,

In einem Topf das Olivenöl erhitzen, darin die Zwiebeln, Knoblauch hell andünsten. Karotten,  das andere Gemüse und Tomatenmark kurze Zeit mitdünsten.

Die Gemüsebrühe in heißem Wasser auflösen und zu dem Gemüse geben.

Wenn alles aufkocht die Tomaten zugeben.

Würzen mit Salz, Pfeffer, Zucker

Zum Schluss die Kräuter zufügen.

Alles noch 5 min kochen lassen.

 

Tortellini Auflauf mit Chorizo

Wenns mal wirklich ganz schnell gehen muss..........unter 30 min fertig.
Total unkompiziert.

Zutaten:

1          Dose               Kidney Bohnen

200      gr                   Chorizo

2          Stk                 Zwiebel

1          Stk                 Knoblauch

300      gr                   Erbsen TK

2          Dosen            Tomaten stückig

2          Pk                  Tortellini aus dem Kühlregal mit Käsefüllung

100      gr                   Bergkäse

Salz ,Pfeffer, Paprika "la vera " geräuchert

Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Bohnen in ein Sieb schütten , mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Zwiebel und Knoblauch  schälen und würfeln.

Die Chorizo in Scheiben schneiden

Etwas Fett in einer großen Pfanne erhitzen und die Chorizo darin anbraten.

Die Zwiebel und Knoblauch zufügen und glasig mitbraten.

Die Tomaten, Erbsen und Bohnen zugeben und alles einmal aufkochen lassen.

Mit Salz Pfeffer und Paprika würzen .

Die frischen Tortellini untermischen.

Alles in eine Auflaufform geben und ca 20 min überbacken.

Aus der Märzausgabe der "Lecker " von mir etwas modifiziert

Lachslasagne mit Gorgonzola - Bechamel

Für den Fond

200 ml Fischfond

150 ml Weißwein

1 Zwiebel

Ein Stück Butter oder Butterschmalz

für die Béchamel

50       gr       Butter

50       gr       Mehl

700     ml      Milch

100      gr      milder Gorgonzola

Pfeffer und Salz

für den Spinat

500      gr  Blattspinat, TK

1          Zwiebel

1          Knoblauchzehe

1          Essl.   Butter

Muskat, Pfeffer, Salz

600 gr  gr                        Lachsfilet

9 Lasagneblätter             frisch zubereitet oder vorgekocht

1          Kugel                   Mozzarella

Für den Fond:

Die Zwiebel würfeln und in der Butter anschwitzen , mit Wein und Fischfond auffüllen und auf die Hälfte einreduzieren.

Für die Béchamelsauce

Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen, mit der Milch und dem reduzierten Fond aufgießen und aufkochen lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Den Gorgonzola darin schmelzen lassen.

Für den Spinat

Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und leicht andünsten bis die Zwiebel glasig werden. Den Spinat dazugeben, bei leichter Hitze auftauen lassen und garen.

Den Lachs in ca. 2  cm breite Streifen schneiden.

In die Form schichten

Auf den Boden einer Auflaufform eine dünne Schicht Sauce geben. Lasagneblätter auf dem Boden der Form verteilen. Auf jedes Lasagneblatt Spinat geben. Auf den Spinat den Lachs legen und ausreichend Sauce über den Lachs geben. Danach wieder Lasagneblätter  ,Spinat und Soße. Den Abschluß macht die Béchamelsauce.

Den Mozarella in Scheiben schneiden und auf der bechamel verteilen.

Die Auflaufform bei 180°C für 30 -35 Minuten überbacken
Ich mag Lachlasagne sehr gerne deshalb experimentiere ich damit herum.
Die Lasagne von heute ist die Weiterentwicklung von dieser

Und ich hab noch eine Variante mit Tomaten und Zucchini