Der Klassiker eine deftige Gulaschsuppe

1,5  kg Rinderschulter 

200 gr Dörrfleisch in Streifen geschnitten

4 große Zwiebeln

1 Knoblauchzehe 

Salz, Pfeffer , Chili gemahlen,

4 EL Tomatenmark

je 1 EL edelsüßes und rosenscharfes Paprikapulver,

1 EL geräuchertes Paprikapulver „ la vera“ 

1 1/4 l Fleischbrühe 

500 ml passierte Tomaten

4 rote Paprikaschoten

1 Möhre klein gewürfelt

2 Lorbeerblatt

1 TL Majoran

500 g Kartoffeln

500 m kräftiger l Rotwein

ca 5 EL Schmalz

Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.

In einem Topf 3 EL Schmalz erhitzen und das Fleisch darin portionsweise bei starker Hitze je 2 Min. anbraten, salzen und pfeffern, herausnehmen.

Das restliche Schmalz erhitzen  das Dörrfleisch ,die Zwiebeln und Knoblauch  bei mittlerer Hitze 3-4 Min. braten.

Tomatenmark und die drei  Sorten Paprikapulver einrühren und kurz anrösten.

Das Fleisch hinzufügen, Brühe ,Wein und passierte Tomaten angießen und zum Kochen bringen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 Std. 30 Min. garen.

Inzwischen die Paprikaschoten waschen, putzen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Die Kartoffel- und Paprika Würfel sowie die Lorbeerblätter nach 1 1/2  Garzeit in den Topf geben und bis zum Schluss mitgaren.

Reissuppeneintopf

Nach den Kalorienbomben der vergangenen Tage ,
hab ich heute eine leckere Suppe für euch.

Gestern hab ich mal wieder in Kochbüchern geschmöckert , unter anderem auch in einem meiner Lieblingskochbücher von Lea Linster  " Einfach und genial "
Daraus hab ich schon einiges   gekocht und bin nie enttäuscht worden.


Den Reisuppeneintopf wollte ich eigentlich schon länger mal machen.........
Diesmal hab ich mich nicht durch irgendein anderes Rezept ablenken lassen.....zumal ich die Hälfte des Rezeptes schon fertig in der Truhe hatte............die Basis ist eine kräftige Rinderbrühe mit Fleisch und die hatte ich schon fertig...........so hatte ich natürlich ratz fatz gekocht.





Zutaten für 5 Personen
für die Rinderbrühe

1 kg Suppenfleisch z. Bsp. Brust oder Hochrippe
1 Bund Suppengrün
Frische Kräuter wie Thymian ,Liebstöckel, Petersilie
1 Lorbeerblatt, Salz .Pfeffer,

für die Reissuppe
Olivenöl ,
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 gr Reis
400 gr Tomaten aus dem Glas oder Dose..........ich hatte meine aus meinem eigenen Vorrat
1 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
1 Stiel Lauch
Pfeffer .saure Sahne, gehackte Petersilie

Zubereitung

Das Fleisch abspülen und mit 2 Liter  aufsetzen und zum kochen bringen,dabei den  Schaum immer wieder abschöpfen.
Das Suppengrün schälen und kleinschneiden.Zusammen mit den Kräutern und Gewürzen zur Suppe geben und ca 2 1/2 Stunden leise köcheln lassen..
Wenn das Fleisch gar ist .........wird da Fleisch in kleine Würfel geschnitten ... und die Brühe durch ein Sieb passiert.

Das kann man auch schon einen Tag vorher zubereiten.

Für die eigentliche Reissuppe wird
Olivenöl in einem Topf erhitzt und die kleingeschnittenen Zwiebeln und Knoblauch darin angeröstet.Danach den Reis noch kurz mit anrösten..
Mit der Rinderbrühe  ( ca  1 1/2 Liter ) ablöschen.Tomaten und Tomatenmark und Lorbeerblatt  dazugeben.
Den Lauch waschen und in kleine Streifen schneiden .
Wenn der Reis fast gar ist ........den Lauch zugeben und kurz mitkochen.Das kleingeschnittene Fleisch zugeben und evtl noch etwas würzen.



Serviert wird die Suppe mit einem Klecks saurer Sahne und geschnittener Petersilie.

Und am allerbesten schmeckt die Suppe wenn sie etwas durchgezogen hat.....oder am nächsten Tag.
 

 

Rigatoni spezial

Dies ist ein Rezept für wenigstens 12 hungrige Jugendliche im besten Ess -alter.

Mein zweit Jüngster hat vorige Woche seinen Führerschein gemacht.Das musste natürlich mit seinen Freunden gefeiert werden.Als die Frage was gegessen wird aufkam, wollte mein Herr Sohn den Pizzadienst kommen lassen......Geht ja wohl gar nicht........Natürlich gabs auch in meiner Küche schon mal einen Lieferdienst aber das ist dann doch eher die Ausnahme.

Mein Mann sagte : das krieg ich auch hin....gesagt .....getan.

Er hat dann die Rigatoni nachgebastelt und bei den Jungen voll ins Schwarze getroffen.
Und am Kochrezepte Basar kann ich auch gleich teilnehmen               Tobias kocht   hat dazu eingeladen. 

Ochsenbäckchen in Rotwein

4 parierte Ochsenbäckchen

0,7 l kräftiger Rotwein

Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian frisch

4 Knoblauchzehen,

 Tomatenmark

Salz, Muskat,

 0,5 l Brühe  Rinderfond

 2 Zwiebel gewürfelt

500 g Wurzelgemüse

Zubereitung

Die Ochsenbäckchen parieren  ( oder vom Metzger parieren lassen )und  würzen, in Butterschmalz scharf anbraten, herausnehmen und zur Seite legen. Das Röstgemüse, den Knoblauch und das Tomatenmark in dem Fett ebenfalls anbraten. Vorsicht: Knoblauch und Tomatenmark verbrennen leicht, die Soße wird dann bitter.

Alles mit Rotwein ablöschen. Fleisch wieder in den Bratentopf legen und so weit mit Fond auffüllen, dass die Bäckchen nicht ganz bedeckt sind. Deckel auflegen und bei 170 Grad im Backofen ca  90 Minuten schmoren.

Die Soße durch ein Haarsieb gießen, einkochen lassen und mit angerührter Speisestärke oder 2 EL kalter Butter binden.

Kinder das Fleisch war so butterzart, man konnte es mit der Gabel zerteilen.

Beilage   …….glasierten Vanille Karotten und bunten Spätzle

Zubereitung

Zutaten

Babykarotten Tk
1 Bio Zitrone
50 g Butter

1 Vanille  Schote und ausgekratztes Mark
1 El Zucker
Salz
Pfeffer

Petersilie

1. Zitrone unter fließendem Wasser waschen und trocken reiben. Zitronenschale auf der feinen Seite der Küchenreibe dünn abreiben.

2. Butter und Zucker in einem großen flachen Topf erhitzen. Möhren zugeben und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze darin dünsten. Mit  100 ml Gemüsefond  auffüllen und mit Vanille , Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 15 Minuten dünsten. Nach 10 Minuten Garzeit die Zitronenschale und Petersilie zugeben.

Spargel gratiniert mit Rumpsteak

Anfang der Woche , fragte mich meine Schwester , ob ich nicht ein einfaches aber leckeres Spargelrezept hätte............es durfte aber nicht zu aufwändig sein.....sie hatte eine Freundin eingeladen.........mitten in der Woche ...........und da meine Schwester einen Betrieb hat ...kann sie nicht immer so punkt um den Griffel fallen lassen...........deshalb sollte es schnell gehen........sie wollte aber auch nicht den obligatorischen Spargel mit Hollandaise.

Ich hab ihr dann zugesichert.......ich such eins raus.....und schicke es dir.

Hab ich dann auch getan .......Ich hab ein paar Links von mir rausgesucht und noch schnell diese Variante mir überlegt.

zwei Tage später kam die Rückmeldung.............klasse Rezept..........auf Nachfrage welches denn.?

Na das was du dir überlegt hast......

Da meine Schwester begeistert war ....konnte ich es nicht bei der Theorie belassen und musste es natürlich nachkochen...........allerdings mit grünem Spargel.....den hatte ich dieses Jahr noch nicht.

Und was soll ich sagen......es schmeckte uns auch mit grünem Spargel.

Ganz einfach aber sehr lecker

Roastbeef mit Bärlauch Bernaise

 

Roastbeef mit Bärlauch Bernaise

1 Stück Roastbeef ca. 1300 gr.

Salz Pfeffer,

Kräuterpaste.

Butterschmalz zum braten.

Zutaten für die Kräuterpaste

Da hab ich einen Rundumschlag im Garten gemacht mit allem was das Kräuterbeet so hergab ca. 150 gr

1 El Salz und gutes Rapsöl

Alles im Mixer zu einer sämigen Masse verrühren.

Den Backofen auf 120 Grad vorheizen.

Das Roastbeef in einer Pfanne rundum anbraten.

In eine feuerfeste Form geben und mit der Paste rundum bestreichen.

Für ca. 90 min in den Backofen…..das richtet sich aber eher nach der Dicke des Fleischstückes. Meins war nach 85 min schön rosa blutig….so mögen wir das.

Dazu gab es Drillinge in brauner Butter und Petersilie und einen quer durch den Kühlschrank Salat …..mit Tomaten, Paprika, Gurke, Mozarella und  Frühlingszwiebeln

Zutaten für die Bernaise

Für 4 Portionen

1 Schalotte
1 Tl weiße Pfefferkörner
1 Tl Öl
eine Handvoll Bärlauchblätter
4 El Weißweinessig
150 ml Weißwein
4 Eigelb
200 ml geschmolzene Butter… am besten geht das in der Microwelle
Salz
Pfeffer
Zitronensaft

Schalotte pellen und in feine Ringe schneiden. Pfefferkörner im Mörser grob zerdrücken. Beides ohne Farbe im Öl anschwitzen. Die Hälfte der Bärlauchblätter, Essig und Weißwein zugeben, auf 100 ml einkochen und abkühlen lassen.

4 Eigelb  in ein hohes schmales Gefäss geben und mit 1 Eßl Zitronensaft, einer Prise Salz verrührt. noch einen El Senf, am besten Dijon-Senf dazu.

Lauwarme geklärte Butter zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterschlagen. Wenn die Bernaise dick ist langsam den Sud durch ein Sieb dazu laufen lassen. Bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Die gehackten Bärlauchblätter unterheben und noch mal abschmecken

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 Und nicht dabei telefonieren wenn man nicht multitaskingfähig ist !!!!!

ich hatte nämlich nur noch 3 Eier und hätte eigentlich schon da aufpassen müssen.......hab ich aber nicht....weil ich gleichzeitig telefoniert habe.......und um den Rahm fett zu machen hab ich in Ungedanken auch noch die komplette Flüssigkeit dazugegeben.Um sie wieder fester zu bekommen hätte ich noch ne Menge Butter hineingeben müssen.........das wollte ich aber nicht.Geschmacklich war sie top.........nur halt etwas zu flüssig.

Steak mit Honig- Karotten

 Das Rezept für Honig -Karotten hab ich in der neuesten Lecker gesehen und hat mich direkt angesprochen........etwas modifiziert stell ich es euch heute vor.Dazu hatte ich Rindersteaks mit Steinpilzen und Kartoffelplätzchen.

Minestrone

Vorgekocht.....damit meine Jungs übers Wochenende nicht verhungern...........Ich fahr nach Köln zur Messe

Living Kitchen........freu

gebratene Nudeln