Kokos Käsekuchen mit Kirschen

Kirsch - Käsekuchen mit Macarpone und Kokos ....pures Hüftgold
das Rezept stammt aus der Lecker Bakery  1/2013

mit kleinen Veränderungen von mir.

Für den Teig:

250 gr Mehl

75 gr Zucker

125 gr kalte Butter

1 Pk Vanillezucker

1 Prise Salz

1 Ei

alle Zutaten zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Für eine Stunde kaltstellen.

für die Füllung:

125 gr Zucker

500 gr Mascarpone

500 gr Sahnequark

4 Eier

35 gr Speisestärke

80 gr Kokosraspel geröstet

1 Glas Kirschen

1 Pk Tortenguss rot

etwas Kirschlikör oder Kirschnaps

Saft und Schale einer Bio Zitrone

Den Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.

Kokosraspel in einer Pfanne trocken anrösten bis sie anfangen zu duften aber nicht bräunen.

Mascarpone, Speisestärke, Quark, Zucker Eier, Zitronensaft und Abrieb gut miteinander verrühren.

Die erkalteten Kokosraspel unterheben.

Den Mürbeteig ausrollen und eine 28 er Springform damit auslegen, dabei den Rand etwa 4 cm hochziehen.

Die Käsemasse darauf geben und glatt streichen.

Auf der untersten Schiene ca 1 Stunde backen.

Bei geöffneter Backofentür ein paar Minuten stehen lassen.

Danach herausnehmen und vollkommen auskühlen lassen. Zum Beispiel über Nacht.

Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen.

Den Tortenguss mit 250 ml Kirschsaft klümpchenfrei verrühren und kochen lassen.

Zum Schluß etwas Schnaps oder Likör zufügen.

Natürlich nicht wenn Kinder mitessen.

Die Kirschen auf dem Kuchen verteilen und den Guss darüber glattstreichen.

Erkalten lassen.

Weisser Schoki Cheesecake mit Blaubeeren

Dies ist ein Kuchen der ganz einfach zu machen ist.

Das einzelne aufschlagen ,wie beim Käsekuchen entfällt hier.

Zutaten  für den Boden:

300 g Vollkorn Kekse

150 g Butter

Zutaten für den Cheese Cake für eine 28 er Form

600 g Frischkäse ( Doppelrahmstufe)

250 g Quark

80 g Speisestärke

80 gr Zucker

3 Eier

100 ml Sahne

200 gr weisse Schokolade

1 Msp Vanille

Zubereitung:

Die Vollkornkekse in einem Plastikbeutel mit der Teigrolle oder ähnlichem zerkleinern.

Die Butter schmelzen .

Den Boden einer Kuchenform mit Backpapier auslegen.

Die Brösel mit der Butter mischen , auf den Boden geben und gut andrücken.

In den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit:

Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen.

Alle anderen Zutaten gut miteinander verrühren.

Danach die Schokolade unterheben.

Die Masse auf dem Boden verstreichen.

Den Kuchen für knapp 50 min backen.

Wenn man möchte kann man das Ganze noch mit einem Topping krönen.

Ich hatte noch frische Heidelbeeren , hab die mit einem Glas Heidelbeermarmelade aufgekocht und über dem Kuchen verteilt.

Kokos-Schoko- Pudding Küchlein

 

Habt Ihr von Weihnachten noch eine angebrochene Packung Kokosraspeln ?

Da hab ich eine sehr leckere  Resteverwertung für euch.

Obwohl ich dafür auch extra eine Packung anbrechen würde.

Dieser Nachtisch muss unbedingt lauwarm gegessen werden , da ist er noch  schön cremig

Da er bei uns noch nicht kalt geworden ist  , kann ich auch nicht sagen wie er kalt schmeckt.

Die Förmchen kann man gut schon einen Tag oder zwei vorherbacken und den Pudding am besten vor dem Hauptgang einfüllen. So hat er als Dessert die richtige Konsistenz.

Was ich mir auch vorstellen könnt ist , den Teig mit Haselnüssen oder Mandeln machen.

Denn im Grunde ist es ein Makronenteig.

Zutaten :

für 6 Förmchen  a  6 cm Durchmesser

1 Eiweiß

100 g Kokosraspel

1 EL  Puderzucker

1 El Zitronensaft

0,5 L Milch

1 PK Puddingpulver Schokolade

2 EL Zucker

100 g Zartbitterschokolade

Eiweiß mit Puderzucker und Zitronensaft steifschlagen.

Kokosraspel unterheben.

Förmchen ausfetten und bei Keramik Förmchen zur Sicherheit ein Stück rundes Backpapier auf den Boden des Förmchens  legen.

Bei Silikon Förmchen reicht ausfetten.

Die Kokosmasse einfüllen und bis zum  Rand hochziehen

Bei ca. 170 Grad backen bis sie hellbraun sind ...ca. 20 min

Abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit

Schkolade in der Milch schmelzen lassen.

Puddingpulver mit 3 Löffel Milch und dem Zucker glattrühren.

In die kochende Milch einrühren und 1 min weiterrühren.

Den heißen Pudding bis zum Rand in die Förmchen füllen und etwas erkalten lassen.

Schmeckt am besten wenn der Pudding noch gerade lauwarm ist.

 

Nikolaus im Topf

Dieses Jahr verschenke ich meine Stollen mal in anderer Form.

Meine Lieben wissen ja ,dass immer ein Stollen kommt aber an diesen Weihnachten sollen sie ruhig mal raten was in diesen Töpfchen ist.

Ich hab Tontöpfe mit 11 cm Durchmesser genommen.

Für 10 Nikoläuse müsst ihr das Rezept verdoppeln.

Wem die Idee gefällt der kann ihn noch backen da er nur 14 Tage ziehen muss .

Hiermit wünsche ich euch einen schönen Nikolaustag und zweiten Advent

Stollenrezept:

1 kg  Mehl  
100 gr Zucker   
100 Gramm süße Mandeln   ohne Schale gemahlen  
50 Gramm bittere Mandeln ohne Schale gemahlen  
100 gr Oreangat

100 gr Ingwer glasiert und in Würfelchen geschnitten  
250 gr Rosinen ungeschwefelt
Schale von einer Zitrone gerieben  
Schale von einer Orange gerieben
 Je 1 Tl Spitze Muskatblüte , Anis ,Lebkuchengewürz  
200 gr Butter  
250 ml   Milch
2 Würfel Hefe   
3  Esslöffel Rum
200 gr Marzipan  
ca 100 ml Kaluha Likör
Mandeln zum austreuen

Nochmal gut 100 gr Butter zum bestreichen
2 Tage  vorher : die Rosinen ,den Ingwer und das Orangeat in Kaluha einweichen
Alle Zutaten am Abend vor dem Backen vorbereiten und im Zimmer warm stellen. Die Rosinen abtropfen lassen.

Die Tontöpfchen ca 2 Stunden in Wasser stellen, anschließend gut abtrocknen ,einfetten und mit Mandeln ausstreuen.
Am Morgen rührt man die Hefe mit 2 Teelöffeln Zucker (und einem Löffel lauwarmem Wasser) flüssig und gießt sie vorsichtig in die Mitte des gesiebten Mehls. Man deckt die Schüssel mit einem Tuch ab und lässt die Hefe 10 Minuten gehen. Inzwischen die Milch lauwarm erhitzen und auch die Butter leicht schmelzen. Dann gibt man rings um den Hefevorteig alle Zutaten zum Mehl und knetet den Teig mit den Händen von der Mitte her langsam und sorgfältig durch. Man beginnt dabei mit der Milch, gefolgt von der lauwarmen Butter und den anderen Zutaten, bis ein schöner Teig entstanden ist. Zum Schluss noch den Rum einarbeiten und den Teig 1 bis 2 Stunden mit dem Handtuch zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

In der Zwischenzeit das Marzipan in entsprechen viele Stücke schneiden, zu einer Rolle formen. Den Teig in gleichgroße Stücke schneiden das Marzipan einlegen und zusammenrollen.Den Teig in die Tontöpfe geben und nochmals gehen  lassen. 

Man  bäckt ihn dann bei  175°C für 30 -35 min. 

Nach dem Backen wird der Stollen sofort mit lauwarm zerlassener Butter bepinselt und (besonders in den Rillen) mit Zucker bestreut. Zum Schluss mit Puderzucker  dick einstäuben. Nach dem Abkühlen wird der Stollen in Aluminiumfolie gewickelt und für 2 Wochen kühl gelagert.

Orangen -Kokos Muffins

Mal was schnelles zwischendurch.
Sehr lecker und fluffig .
Dieses Rezept nimmt  an dem Kochbuchwettbewerb von Otto teil .
der Wettbewerb geht  noch bis zum 5 Januar 2014.
Das Gewinnerrezept wird im Buch veröffentlicht und ausserdem werden noch Kochbücher verlost, sowie eine Reise nach Hamburg zu einer Kochshow.
Für mich alles gute Gründe bei dem Wettbewerb mit zu machen


Zutaten:

250 g Puderzucker
250 g sehr weiche Butter
250 g Mehl
6 Eier M
1/2 Pk Backpulver
100 g Kokosraspel trocken angeröstet
Saft und Abrieb von 2-3 Orangen

Butter und Zucker schaumig rühren.
Nacheinander die Eier zugeben und gut verrühren.
Danach das Mehl mit dem Backpulver  portionsweise unterrühren.
Die Orangen waschen , die Schale abreiben und auspressen.
Die Kokosflocken , Orangenabrieb und Saft unter den Teig heben.

In Muffinförmchen füllen und bei 180 Grad ca 20 min backen.

Zitronen-Kokos-Kuchen und der 3. Blog - Geburtstag

Was als Mittel zum Zweck eines Kochbuches ,auf das auch meine Kinder immer Zugriff haben, gedacht war , hat sich zu einer Art Leidenschaft

entwickelt und wird heute 3 Jahre alt.

Knapp 345 Posts haben  es zur Veröffentlichung geschafft.

Der 17 November 2010 war ein aufregender Tag mich – schließlich hatte ich  keine Ahnung, ob sich jemand für meine Rezepte und Geschichten interessieren würde.

Ich habe gar nicht rictig mitbekommen wie schnell die Zeit vergangen ist und wollte mich heute herzlich dafür bei euch bedanken, dass ihr mich in den letzten 3 Jahren begleitet, meine Posts gelesen und hier fleißig kommentiert habt.

Dieses Jahr war ich nicht so fleißig aber ich gelobe Besserung.

Zum Beispiel mit diesem leckeren Zitronen-Kokoskuchen

Das original Rezept stammt aus der Bild der Frau .

Dort heißt er Limetten Kokoskuchen aber Kokos war dort nur im Topping.

Ich hab das Rezept etwas abgewandelt und hab genau das getroffen was ich gewollt hab, leicht zitronig und ein Hauch Kokos ,

der sich im Topping wiederholt. 

Perfekt ,wenn auch leicht" hüftgoldig " :-)

Ausserdem fallen Eiweiße an die man jetzt in der Vorweihnachtszeit super für  Plätzchen verbrauchen kann.    

Zutaten :

4 Stk. Bio Zitronen
6 mittlere Eier + 4Eigelb
200 g Zucker
1 Prise Salz
180 g Mehl
1 EL Backpulver
120 g Speisestärke
200 g Butter
100 g Puderzucker
6 EL Kokosmilch
120 g  Kokosraspel 

Und so wird’s gemacht :

Kokosraspeln in einer Pfanne trocken anrösten.

100 g  für den Teig verwenden und 20 g als Deko zurücklassen.

Zitronen heiß abspülen und die Schale abreiben. Den Saft auspressen. 6 Eier, 4 Eigelb, 130 g Zucker, Salz, 4 EL Zitronensaft und -schale ,3 EL Kokosmilch über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Mehl, Backpulver und Speisestärke mischen. Über die Eiercreme sieben und unterheben. Die Butter schmelzen lassen und lauwarm unter den Teig rühren, ebenso die Kokosraspeln.

Diesen Teig habe ich  in eine Kastenform (20 cm), in eine Gugelhupf- Muffinform und in 3 200 g Sturzgläser gefüllt  und im vorgeheizten Backofen , die Muffins 20 min ,die Gläser 30 min und den Kuchen in der kleinen Kastenform 35 min gebacken.

Den restlichen Zucker und den Zitronensaft aufkochen.

Den Zitronensirup über den noch warmen Kuchen  träufeln.

Puderzucker und die restliche Kokosmilch zum Guss verrühren. Den Sandkuchen damit übergießen und mit den Kokosraspeln dekorieren.

  

 

Schoko Marzipan Stern

Hallo da bin ich wieder....... und weil Erklärungen  den Rahmen sprengen würden  , gehe ich einfach mal zur Tagesordnung über  :-)

Diese Form hab ich auf Youtoube gesehen und gleich mal nach meinem Geschmack gefüllt und nachgearbeitet.
Ok in dem Video kam die Sternform besser zur Geltung aber man ist ja lernfähig.
Grundlage ist wieder der Sahne Brioche Teig von Irene




Zutaten für ein 30 er Blech 

Hefeteig:

    530 g Mehl

    100 g Zucker

    1/2 Würfel frische Hefe

    250 ml  warme Sahne

    1 TL flüssige Vanille

    1 Prise Salz

    2 Eier + 1 Eiweiß

    1 Eigelb

    1 EL Milch

Füllung:

150 gr zartbitter Kuvertüre

100 gr Marzipan 

1 Eiweiß

1 EL Zimtzucker

30 gr Butter

Für den Hefeteig, Mehl, Zucker, Hefe, warme Sahne,  flüssige Vanille, Salz, 2 Eier und 1 Eiweiß zu einem Teig verkneten.

Teig in eine Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit 100 gr der  Kuvertüre  im Wasserbad schmelzen. Dann die Butter unterrühren und 10 min abkühlen lassen.

Das Eiweiß mit dem Zimtzucker steifschlagen.

Das Marzipan und die restlichen 50 gr Kuvertüre grob  raspeln.

Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche noch einmal von Hand durchkneten,

Danach zwei Kreise etwas größer als die Form ausrollen.

Die Form mit einem der zwei Kreise belegen.

Darauf die Schokolade verstreichen.

Über der   Schokolade wird nun das steife  Eiweiß verteilt.

Darüber streut man zuerst das Marzipan und dann die geraspelte Schokolade.

Dann wird der zweite Kreis aufgelegt.

Diesen teilt man in  8 Stücke aber man darf nicht bis zu Mitte schneiden.
Die 8 Teile werden wieder geteilt und dabei darauf achten nicht bis zur Mitte zuschneiden.
Das heißt alle Stücke  sind an der Mitte noch miteinander verbunden.

jetzt nimmt man in jede Hand ein Stück Teig und verdreht das in der linken Hand eine volle Umdrehung nach links und in der rechten Hand nach rechts

Das wird bis zum Ende fortgeführt.


Dort angekommen wird wieder das Gleiche gemacht , nur diesmal werden die  beiden Enden miteinander verknetet.

Nun den Teig noch mit vequirltem Eigelb und Milch bestreichen und die Mitte mit Zucker bestreuen.
Im vorgeheitzen Backofen bei 160 Grad ca 30-35 min backen.

Wem das jetzt zu kompliziert war , der schaut  sich das Video an.

Martina im Backwahn........Hefekuchen , Hefekuchen und nochmal Hefekuchen

Mein Samstags Hefekuchen fällt heute mal etwas größer aus.
Ich muss etwas vorbacken,da ich in den nächsten Tagen nicht mehr dazu komme .
Morgen gehts  nach Luxemburg auf die Gartenträume .....freu
Dann haben Wir  am nächsten WE die Deutschen Meisterschaften im Ringen  der weiblichen Jugend im Saarland  und sind Ausrichter der Veranstaltung.
So  werden  wir die ganze Woche mit den Vorbereitungen beschäftigt sein
Meine Küchenmannschaft und ich müssen ca 300 Leute über 3 Tage verköstigen. Und jeder hat nebenbei ja auch noch einen Job.
Wir sind unter anderem auch auf Kuchenspenden angewiesen.
Ein paar von den Kuchen  werden ein Teil meiner Kuchenspende.
Ich hab mich bewusst  für Hefeteig entschieden , da er zum  immer gerne gegessen wird und gut aufzubacken ist.
Zum anderen wollte ich verschiedenes ausprobieren.

Ihr habt ja sicher schon gelesen ,dass ich :
a) von Hefeteig nicht genug bekommen kann
und b) auf den Sahne Brioche von Irene abfahre.

Nun wollte ich probieren wie er sich,in einer größeren Menge gemacht, verhält.
Ich backe gerne auchmal  nur so auf Vorrat.
Ihr wisst dass nicht jedes Rezept einfach zu verdoppeln ist und zu vervierfachen schon gar nicht.
Die vierfache Menge klappt aber erstaunlich gut. Ich nur auf die zusätzliche Eiweiße verzichtet.

Ausserdem hatte ich vor ein paar Tagen bei irishpie ein Rezept für einen Russenzopf gelesen ,dass mich sehr interessiert hat und Irene wollte Bilder von dem Butterkuchen.
Alles in allem genug Gründe eine Backorgie abzuhalten oder???? :-)

Lange Rede kurzer Sinn......ich hab gebacken :
3 Sahne Brioche als Zöpfe  ,etliche kleine Muffins mit verschiedenen Füllungen
1 Russenzopf und 2 Butterkuchen.

Alles aus dem einen  Sahne Brioche Rezept von Irene .Nur in viefacher Menge.  :-)
Meine   große Mum  von Bosch hat zwar etwas geächzt aber hat durchgehalten.

Für mich ist das jetzt das ultimative Hefeteig Rezept .Ein Grundteig Rezept und viele verschiedene Kuchen egal ob trocken oder mit feuchter Füllung ...es gelingt immer.




Zutaten für dieses große Rezept :


    2120 gr  Mehl
    8 Eier
    1 Liter Sahne
    2 Würfel Hefe
    2 große Prisen Salz
    400 gr Zucker
    2 TL flüssige Vanille + 1 Vanilleschote ausgekratzt.


Zutaten Hefeteig  für einen Kuchen :

    530 g Mehl

    100 g Zucker

    1/2 Würfel frische Hefe

    250 ml  warme Sahne

    1 TL flüssige Vanille

    1 Prise Salz

    2 Eier + 1 Eiweiß

    1 Eigelb

    1 EL Milch

    2 EL Mandelblättchen

    etwas Mehl zum ausrollen

Für den Hefeteig, Mehl, Zucker, Hefe, warme Sahne,  flüssige Vanille, Salz, 2 Eier und 1 Eiweiß zu einem Teig verkneten.

Teig in eine Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche noch einmal von Hand durchkneten,

zu einem Rechteck ausrollen und von der langen Seite her aufrollen.

in ca. 1 - 1,5cm dicke Scheiben schneiden,

die Scheiben in eine mit Backpapier ausgelegtes runde Form stellen

abgedeckt nochmal an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Eigelb mit der Milch verquirlen und die Brioche mit einpinseln,

mit Mandelblättchen bestreuen,

im vorgeheiztem Backofen bei 180°, 20-25 Minuten backen.

Zutaten für die Apfel - Nuss Füllung. 

2 Äpfel geraffelt

250 gr Haselnüsse gemahlen und geröstet.

100 gr Zucker

etwas Sahne

ausserdem Aprikosenmarmelade

Äpfel  Haselnüsse und Zucker verrühren und mit ein wenig Sahne geschmeidig rühren damit er sich auf dem Teig gut verstreichen lässt.

Den Teig ausrollen

Mit Aprikosenmarmelade  dünn bestreichen .
Mit der Nussmischung bestreichen

Vorsichtig aufrollen und von der Langen Seite in der Mitte teilen.

Die beiden Teile zusammen verdrehen und auf ein Blech oder in eine Form legen.

Gehen lassen bis der Teig sich verdoppelt hat.

bei  150 - 160 Grad ca 40 min backen.  meiner hab ich nach 35 min aus dem Ofen geholt ,der hätte aber noch 5 min haben können.

 Zutaten für den Butterkuchen:

 Für den Belag

 50 gr kalte Butter

 reichlich selbstgemachten Vanille  Zucker

 etwas Zimt

 eine handvoll gehobelte Mandeln

Den Teig leicht mit Mehl bestäuben ,aus der Schüssel nehmen,noch einmal durchkneten.

Auf dem Backblech  glattdrücken.

Für den Belag mit dem Stiel eines Kochlöffels  kleine Vertiefungen in den Teig drücken.

Butter in Flöckchen gleichmässig auf den Teig geben.

Vanille Zucker mit Zimt darüber streuen.

Mandeln auf dem Teig verteilen.

Den Teig nochmals etwa 10 Minuten an einen warmen Platz gehenlassen.

Dann den Kuchen auf 150-160 Grad  Grad 20  - 25 Minuten backen.

Zutaten für die Muffin Füllung:

Nougat

Apfel Nuss Mischung

Rosinen

Bratapfellikör

Aprikosenmarmelade

Kleine Teigstücke abstechen und mit Nougat und Rosinen füllen.

oder Apfel Nuss Masse mit Rosinen und Bratapfellikör mischen  und damit füllen 

oder einfach Aprikosenmarmelde und Rosinen........

In Muffinförmchen setzen und 20-25 min bei 150-160 Grad backen. 

Alle sehr lecker. Ich hab natürlich ein paar probiert. :-)

Pudding Streusel Schnecke XXL

Als ich neulich beim Friseur war fiel mir diese Idee in irgendeiner Zeitschrift ins Auge.
Ich hab allerdings meine eigenen Rezepte dafür verwendet.
Für den Hefeteig hab ich mal wieder Irenes Sahne Brioche als Grundlage genommen.
Ich hab die Zutaten so angepasst ,dass ich zwei Kuchen daraus machen kann.
Wenn ihr nur einen Kuchen backen wollt solltet ihr für den Hefeteig  das Originalrezept nehmen .
der Pudding ist dann auch zuviel....da müsst ihr den Rest doch eventuell selbst essen. :-)
Streuselrezept  mit 75 gr Butter und 100 gr Mehl herstellen.
Ich friere den zweiten ein der war nämlich sehr lecker.




Zutaten : Teig
1100    gr                    Mehl
200      gr                    Zucker
1          Würfel Hefe   
500      ml                   Sahne
50        gr                    Butter
4                                 Eier
etwas Vanilleessenz
Prise  Salz

Füllung:

500      ml                  Milch

1          Pk                  Puddingpulver Vanille

3          EL                  Zucker

100       gr                  Rosinen

Streusel:

100      gr                    zerlassene Butter

50        gr                    Zucker

150      gr                    Mehl

1 Eigelb und etwas Kondensmilch zum bepinseln.

Für den Hefeteig,

Die Sahne mit einem EL Zucker erwärmen. die Hefe darin  auflösen und etwas gehen lassen.

Mehl,  restlicher Zucker, Hefe, warme Hefe- Sahne, , Salz, Vanilleessenz und  Eier zu einem Teig verkneten.
Teig in eine Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Inzwischen  die zerlassenen Butter, Zucker und Mehl  mit einer Gabel verrühren und damit Streusel herstellen.

Für den Pudding :

die Milch aufkochen und einen Pudding herstellen.

In den heißen  Pudding die Rosinen einrühren , mit Frischhaltefolie abdecken und etwas abkühlen lassen .

Den gegangenen Teig zu einer dünnen Rolle formen und locker zu einer Schnecke in eine 26 er Form auslegen.

Die Zwischenräume mit etwas Streuseln auslegen und etwas andrücken, damit der Pudding nicht rausläuft.

Den etwas abgekühlten Pudding in einen Spritzbeutel  füllen und die Zwischenräume damit aufüllen.

Ein Eigelb mit etwas Kondensmilch verühren und den Hefeteig damit bepinseln .

Die restlichen Streusel darüber streuen.

Gehen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 175 Grad Ober und Unterhitze vorheizen

Ca 35 min goldgelb abbacken.