Kartoffelsalat mit Lachs

Ich hab kürzlich einen italienischen Blog entdeckt.
Direkt in der Toskana.
Von all den leckeren Rezepten hab ich mir einen Kartoffelsalat rausgepickt.
Und er hat alle Erwartungen übertroffen.
Ein ganz einfaches Rezept aber mit besten Zutaten , einfach ein Gedicht.
Ich hab das Rezept  1:1 übernommen

Zutaten für 4 Personen:
8 mittelgroße Kartoffeln
4 Eier
1 große rote Zwiebel
200g Räucherlachs
3EL Majonese
1EL körniger Senf
2EL Olivenöl Gold der Maremma
1 Bund Fenchelkraut (oder Dill)
2 Zweige Thymian
Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Kartoffeln abspülen und im Dämpftopf oder in kochendem Salzwasser etwa 25 min garen. Mit kaltem Wasser abschrecken und abgekühlt pellen. 

Die Eier hart kochen, abschrecken und pellen, dann vierteln.

Majonese mit Senf und Olivenöl verrühren. Thymianblättchen vom Zweig ziehen und zur Majonese geben, Fenchelkraut hacken, ebenfalls zur Majonese geben und verrühren, mit etwas Salz abschmecken. 

Den Räucherlachs in mundgerechte Stücke schneiden, die Zwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden.

Alle Zutaten in einer Salatschüssel vermengen und servieren.

Ich hatte ihn ein paar Stunden ziehen lassen.

Meeresfrüchte Salat

Zutaten für 4 Personen

200 gr Spaghetti
400 gr geräucherter Lachs
1 Pk Garnelen provencal
1 Pk Flusskrebse
1 Paprika rot
1 Zucchini süß sauer eingelegt.....hatte ich noch in meinem eingekochten Vorrat.......es gehen aber auch  Gewürzgurken
200 gr Kirschtomaten
1 Bund Frühlingszwiebel
4 hartgekochte Eier
150 gr Erbsen TK

Für das Dressing

Creme fraîche
Orangensenfsoße
Apfelbalsamessig
1 EL Honig
Orangenöl
Chili -Pfeffer -Salz
Petersilie


Zubereitung

Die Spaghetti durchbrechen und  bissfest garen... abtropfen lassen.. und abkühlen lassen...
Den Lachs in feine Streifen schneiden...die Paprika fein würfeln


Die Eier hartkochen und die Erbsen für ein paar min in heißem Wasser blanchieren


Die Garnelen und Flusskrebse  mit etwas Orangenöl  kurz in der heißen Pfanne schwenken.


Die Frühlingszwiebel in Ringe und die Kirschtomaten vierteln.

Petersilie fein hacken


Für das Dressing

1/2 Becher creme fraîche mit gut 2 Eßlöffel  Orangensenfsoße und dem Honig  verrühren.
Das Orangenöl mit dem Zauberstab oder Mixer aufschäumen.
Mit Apfelbalsamessig und Chili-Pfeffer-Salz abschmecken.


Alle geschnittenen Zutaten bis auf die Fische und Meeresfrüchte in einer größeren Schüssel mit dem Dressing verühren. Spaghetti unterheben und nochmal mischen.
Dann erst die Meeresfrüchte ( incl dem Saft vom braten ) unterheben , mit Petersile abstreuen und für ein paar Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.

zweimal Wassermelonen - Salat mit Kräuterbrötchen

Ich hab heute mal wieder abgekupfert.

Wassermelonen Salat wollt ich immer schon mal probieren.

Bei Irene und Kegala würde ich fündig.

Warm genug war es ja und diese Salate sind total lecker und erfrischend.

Wenn ihr euch jetzt fragt warum zwei die gleichen Salate.?

Erstens hab ich so die ganze Wassermelone aufbrauchen können .Zweitens mögen meine Jungs keine Oliven und Drittens wenn ich schon mal dabei war......:))

Die Salate sind flott gemacht und fast identisch in der Zubereitung jedoch durch die Zugabe von verschiedenen Kräutern im Geschmack unterschiedlich.........aber beide lecker ,denn wir Erwachsenen  sind da nicht so  "schnäägisch " Bei uns im Saarland bedeutet  " schnäägisch" , dass jemand an allem herumpickt und aussortiert , also nicht alles isst.

dazu gabs meine mediteranen  Kräuterbrötchen heute mal in einer anderen Form.

Spargel Erdbeer Salat und Heikes Rharbarberschlupfer

 

Und der geniale Rharbarber - Marzipan Schlupfer

von Heike     sehr zu empfehlen

 

 

Ich schreibe heute nur die Zutaten auf ,da ich alles frei Scnauze gemacht habe, weil eigentlich eine Resteverwertung

Zutaten Salat

Spargel grün und weiß bissfest gekocht.

Erdbeeren in Scheiben geschnitten

Zuckerschoten blanchiert

Romasalat Köpfe

Zutaten für das Dressing:

1 EL Puderzucker

Olivenöl

Erdbeer Balsamico selbst angesetzt

3 Frühlingszwiebel in Ringe geschnitten

5 Zweige Thymian

Salz Pfeffer

 

mein angesetzter Erdbeeressig mit Essigmutter

Den Puderzucker in einer weiten Pfanne karamelisieren

Essig Frühlingszwiebel  und Thymian dazugeben und kurz einkochen lassen.

Olivenöl darin glattrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zur Seite stellen.

Das Gemüse salatfertig vorbereiten.

Das Dressing nochmal kurz erwärmen und über das Gemüse gießen und mischen. fertig

Dazu hatte ich noch ein paar Filetröllchen vom Vortag  gereicht.

Rharbarber Marzipan Schlupfer

Apfelschlubber hab ich ja auch schon gemacht  guggst du hier
Aber der Rharbarberschlupfer ist der Hammer .

Original Rezept von Heike. 

100g in Zucker marinierte Rhabarberwürfel mit 4 alten, gewürfelten
Rosinenbrötchen und 50g Mandelstiften in einer Auflaufform mischen.
500ml Milch erwärmen und 50g Marzipan darin anschmelzen, Stücke dürfen bleiben.
2 Eier einrühren und über die Brötchenmischung gießen.
Mit etwas Semmelbröseln, braunem Zucker und Butterflocken belegen.
Je nach Höhe der Auflaufform 30-40 Minuten bei 170°C backen.
Evtl. abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.

Dazu gibts Vanillesoße vom Apfelschlubber mit Vanille Soße

Backhendle mit grünem Kartoffel Gurken Salat

Zubereitung für 6 Personen


800 gr festkochende Kartoffeln
1 Salatgurke
2 große Zwiebel
1 EL Butter
300 ml  Hühnerbrühe
Apfelessig
1 EL Dijon-Senf
Salz, Pfeffer
Kübiskernöl
100 gr durchwachsener Speck
1/2 Bund Schnittlauch in Röllchen geschnitten
1/2 Bund Petersilie  geschnitten

Zubereitung
Die Kartoffeln kochen, schälen und komplett auskühlen lassen
.Anschließend in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
Gurke schälen, halbieren, Kerne herauskratzen, fein hobeln.
Zwiebel schälen und fein hacken.
Butter in einem kleinen Topf zerlassen, Schalotten  und gewürfelten Speck darin anschwitzen, Brühe zugeben, mit dem Essig aufkochen und ca  5 Minuten einkochen  lassen..
Das Dressing über die Kartoffeln geben, vorsichtig mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ziehen lassen.
Die Gurken zu den Kartoffeln geben 
Den Senf mit dem Kürbiskernöl verrühren. Apfelessig und Kräuter  zugeben und würzen. Zu einer homogenen Masse verrühren.

Alles über den Kartoffelsalat gießen und vermengen. Noch ca 30 min ziehen lassen.



Backhendl

Zutaten
Für 6 Portionen
6 schöne fleischige Hähnchenkeulen
100 gr Erdnüsse
1 Zitrone, ausgepresst
Salz
Pfeffer
Semmelbrösel
 Mehl
3 Eier, klein

Zubereitung

Backofen auf 180° vorheizen
Die Hähnchenkeulen gut waschen und trocknen.Am Gelenk durchtrennen und  dann mit Zitronensaft beträufeln , etwas einwirken lassen.
Salzen und pfeffern.
Die Erdnüsse mahlen und mit den Semmelbröseln mischen.
Wie immer, erst durch  Mehl, dann durch Ei und am Schluss gut panieren.
Friteuse auf 180° vorheizen, jede Keule etwa 5 min. frittieren, bis sie schön goldbraun ist. Abtropfen lassen
 Danach in den Backofen schieben und  die Hähnchenkeulen etwa 25 min. ausbacken.

Fruchtiger Feldsalat mit Honig Champignons

200 ml Orangensaft

1 Orange

1 Zwiebel

½ Zehe Knoblauch

Himbeer Vanille Balsamico

Olivenöl

Pfeffer

Salz

250 gr Champignons

100 gr Feldsalat

etwas braunen Zucker

1 EL Honig

ein Stück Butter

ca 100 gr Parmesan

Den Orangensaft aufkochen und auf etwa 1/3 reduzieren.

Die Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.

Aus dem Himbeer Balsamico ,Olivenöl, Pfeffer und Salz eine Marinade rühren .

Die Pilze putzen und halbieren,

In etwas Butter  , mit Salz und Pfeffer gewürzt ,anbraten.

Mit dem Zucker überstreuen und kurz braten lassen.

Den EL Honig zufügen und solange rühren bis die Pilze ganz vom Honig umhüllt sind. Beiseite stellen.

Die Orange schälen und filetieren.

Den Feldsalat mit der Marinade mischen.

Auf einen Teller geben und einige Orangenstücke und Champignons obenauf geben.

Etwas  von dem eingedickten Orangensaft darüber träufeln.

Mit reichlich Parmesan überstreuen.

Gereeschde

Heike hat in Ihrem Blog zu Bratkartoffelrezepten aufgerufen….Da dürfen unsere Röstkartoffel ( Gereeschde) natürlich nicht fehlen.Wenn ich keine Idee zum kochen habe, gibt’s die und einfach ein Ei dazu. 1 kg Pellkartoffel kalt 2 Zwiebeln  Dörrfleisch ; Salami oder Schinken  Pfeffer ,Salz ,Majoran Kartoffeln pellen und in ca 5 mm dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten würzen und nicht zu heiß anbraten. Ich brate immer in zwei Pfannen damit die Kartofffeln schön kross werden ( halt gereeschd ) In den letzen 10 min die kleingeschnittenen Zwiebel und Schinken zugeben und goldgelb mit anbraten. Dazu passt prima was Kurzgebratenes oder Eier oder Spinat oder, oder, oder..wie ich heute einen Salat von Landjägern 8 Landjäger Würste je 1 Paprika rot gelb orange  8 Gewürzgurke  1 kl Salatgurke  1 rote Zwiebel und eine normale Zwiebel  1/ 2 Bund Schnittlauch  Apfelessig, ÖL Salz und Pfeffer Alle Zutaten möglichst klein würfeln ......aus dem Apfelessig ,Öl , Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen.........alle Zutaten mischen und 2 Stunden ziehen lassen. ich hab den Salat ähnlich in einer  „Lecker „gesehen und muß sagen ist wirklich echt lecker und ganz fix gemacht.

Eisberg- Fenchel-Orangen - Salat

Fenchel liebt oder hasst man ,ich war schon über 40 als ich ihn lieben gelernt hatte.Nur als Tee mag ich ihn immer noch nicht. Meine Familie isst ihn nicht so bedingungslos aber ab und an darf ich ihn als Salat präsentieren.

Das hab ich nun wieder mal getan und diese Version war äusserst lecker. Deshalb darf er  auch am Garten Koch Event August vom Gärtnerblog teilnehmen.

Salattorte

Am Wochende waren wir zum grillen eingeladen und bei uns bringt dann jeder einen Salat oder Dip mit.

Spontan fiel mir eigentlich ein Schicht Salat........lässt sich gut vorbereiten und isst eigentlich jeder........hat nur einen Haken ............ist langweilig...........Schichtsalat kann jeder.

Da mein Göga Urlaub hat...........hab ich auch mehr Zeit..........also hab ich Tante Google befragt.......und bin   fündig    geworden.

Gegrillter Lachs und lauwarmer Spargelsalat

Die Spargelsaison neigt sich ja schon dem Ende entgegen......also hab ich gestern auf dem Markt nochmal zugeschlagen und gleich noch ein schönes Stück Lachs ergattert.


und obligatorisch .....wenn es frischen Spargel gibt...........vorweg noch ein lecker Spargelcremesüppchen  mit gebratenen Brotscheiben

Nudelsalat griechische Art

 Es gibt Tage ..........da soll es einfach nicht sein............heute wäre eigentlich Keller aufräumen angesagt gewesen......naja wenn mans genau nimmt gestern schon.............wie gesagt es sollte nicht sein.............schon in aller Frühe ging die Telefoniererei los.............nach einem 2 stündigen Gespräch mit ner Freundin....die ich übrigens morgen treffe......manchmal machen wir Frauen das eben.....lach...kam  Kerstin   . um die Ecke , um die Ecke heißt bei mir.........direkt in den Hof.......wo ich um diese Jahreszeit auch eher anzutreffen bin als in der Wohnung........das hat Kerstin messerscharf direkt kapiert und sich gar nicht erst mit klingeln aufgehalten........Nach der äusserst leckeren Produktverkostung ihrer Mitbringsel.....ihr müsst wissen ....wir gehen nieeeeeeee mit leeren Händen irgendwo hin...........die neuesten Leckerchen sind immer im Gepäck.....oder in diesem Fall in einer kleinen Tasche... . die sie auch von mir wieder gefüllt wieder mit nach Hause nahm...........Übrigens ...@ Kerstin......du musst nochmal wiederkommen......du hast einiges vergessen.....jaja wenn wir Frauen am reden sind....lach
aber jetzt schweife ich ab.........lange Rede kurzer Sinn..............ich war zu spät mit den Essensvorbereitungen.................als hätte ich es gestern geahnt....hab ich für heute was schnelles einfaches geplant

mediteraner Spargelsalat

 

 Bei diesem Wetter heute, war mir nach einem Marktspaziergang.Und es hat sich gelohnt.

Wunderschöne Auslage mit allem was es an Gemüse im Moment gibt.Alles superfrisch und schön bunt und recht günstig..

Da Gemüse stammt von unseren heimischen Bauern. Normalerweise ist bei so einen Wetter einiges los bei uns auf dem Markt........so aber nicht heute...Im Gespräch mit der Marktfrau .....bekam ich etwas zu hören , dass ich eigentlich so nicht glauben konnte...........Die Leute kaufen seit Tagen weniger frisches Gemüse.............angesteckt von der EHEC Panik......( bei uns im Saarland sind 3 Fälle bekannt)....ich weiß ja nicht was sie statt dessen kaufen aber ich bin der Meinung.........bei unseren heimischen Bauern sind wir besser bedient als in den Supermärkten ,die Ihre Sachen von irgendwelchen Großbetrieben erhalten...........oder wie seht ihr das?

Solange ich nicht weiß woher der Erreger stammt , kaufe ich mein Gemüse auf dem Markt.

Was können wir denn überhaupt noch ohne Bedenken essen?  Ich glaube über die Frage denke ich nicht weiter nach denn dann  steige ich auf Astronauten Nahrung um .

Salatplatte

 

Kinder........... das waren Ostern ..........herrliches Wetter..........gute Stimmung.......einfach klasse.

Von Karfreitag an eigentlich nur auf Achse.zwischenzeitlich kurz mal nach Hause duschen ,umziehen kurz relaxen und auf zur nächsten Feier

Geplant war eigentlich nur Kaffee bei den Großeltern.Aber die ungeplanten Partys sind doch immer die besten.

Mein Göga hat sich extra noch den Stress mit dem Ostereinkauf gemacht.Ich hab mich geweigert , mich in den Ostertrubel zu stürzen...... Göga ist da schmerzfreier...........ok der hat ja auch Zeit..........wenn er einkaufen geht.

Auf Nachfrage , was er denn mitbringen sollte, bekam er die Antwort : einmal das Gemüseregal ....ich zauber dann    ......grins.........das hat er denn auch wörtlich genommen.Von A wie Auberginen bis Z wie Zucchini hatte er aber auch alles mitgebracht

Nun waren wir aber nicht wirklich zu Hause um das auch zu verkochen.Alles was sich hält hab ich eingeschweißt und alles andere heute in der  Salatplatte  verarbeitet..........Männer müssen aber auch immer so übertreiben.....

Kohlrabisalat

 

Das war der zweite Salat zur Grillsaisonseröffnung mit Rippchen

die Grillsaison ist eröffnet

Am Samstag war der erste richtig warme Tag für dieses Jahr........da lag grillen  fast schon auf der Hand.
Meine Jungs sind immer ganz heiß auf grillen.
Das Fleisch haben wir schon unter der Woche besorgt und eingelegt. Rippchen und Steaks.
Nur die Frage des Salates war noch zu klären..........auf jeden Fall keinen Nudel oder Kartoffelsalat.
Normalerweise bereitet mir das auch keine Mühe........weil ich eigentlich immer was im Garten habe......Nur ist es noch viel zu früh um was zu ernten........vieles ist ja gerade erst ausgesät.Nur meine Kräuter sind schon erntereif...zumindest die meisten.
Bratkartoffel hab ich noch vom Vortag übrig gehabt ,weil welche nicht zum essen erschienen sind..
Die wollten also verwertet werden..........hmmmmmmmmmm
Ich esse ja gerne Salat mit Bratkartoffel....und am liebsten tunke ich die Kartoffel in die Salatsoße....oder ich mach auch schon mal eine Kartoffelvinaigrette..........Dieses mal hab ich einfach beide verbunden...........hört sich vielleicht komisch an aber hat wirklich gut geschmeckt.

Ich will jetzt Sommer.................oder wenigstens Frühling

Heute ist ein wunderschöner Frühlingstag ......mit 20 Grad und Sonnenschein pur...........so könnte es bleiben................ und dann besser werden.
Leider haben die Wetterfrösche zum Wochende wieder kälter und unbeständiger gemeldet.
Aber das Wetter hat mich schon stark an Sommer erinnert auch wenn es im Garten noch nicht wirklich danach aussieht...........
Trotzdem hab ich für uns die Freiluftsaison eröffnet und draussen gedeckt.

und auch was sommerliches gekocht.

Wenn wirklich Sommer ist ....lasse ich mich normalerweise von meinem Garten inspirieren..........diesmal wars die Gemüseabteilung vom Händler meines Vertrauens.
Ich nenne es:
Lauwarmes mariniertes Sommergemüse mit paniertem Schafskäse

Tortellinisalat

 

Lauwarmer Wirsingsalat mit Tomatenvinaigrette

Diese Art Salat hat Steffen Hensler mal in einer seiner Sendungen gemacht...........zwar mit Spitzkohl.......
aber den hatte ich gerade nicht zu Hause und ich wollte nicht schon wieder Wirsinggemüse oder Eintopf machen.......so gerne ich das auch esse.......
Das war dann ein Fall für die Versuchsküche. Vorsichtshalber hab ich das ganze mit Hähnchenbrüstchen
serviert. Ich hab ihn dann aber nur so gegessen, weil er so lecker war.

Geflügelsalat tropisch