Kokos Käsekuchen mit Kirschen

Kirsch - Käsekuchen mit Macarpone und Kokos ....pures Hüftgold
das Rezept stammt aus der Lecker Bakery  1/2013

mit kleinen Veränderungen von mir.

Für den Teig:

250 gr Mehl

75 gr Zucker

125 gr kalte Butter

1 Pk Vanillezucker

1 Prise Salz

1 Ei

alle Zutaten zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Für eine Stunde kaltstellen.

für die Füllung:

125 gr Zucker

500 gr Mascarpone

500 gr Sahnequark

4 Eier

35 gr Speisestärke

80 gr Kokosraspel geröstet

1 Glas Kirschen

1 Pk Tortenguss rot

etwas Kirschlikör oder Kirschnaps

Saft und Schale einer Bio Zitrone

Den Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.

Kokosraspel in einer Pfanne trocken anrösten bis sie anfangen zu duften aber nicht bräunen.

Mascarpone, Speisestärke, Quark, Zucker Eier, Zitronensaft und Abrieb gut miteinander verrühren.

Die erkalteten Kokosraspel unterheben.

Den Mürbeteig ausrollen und eine 28 er Springform damit auslegen, dabei den Rand etwa 4 cm hochziehen.

Die Käsemasse darauf geben und glatt streichen.

Auf der untersten Schiene ca 1 Stunde backen.

Bei geöffneter Backofentür ein paar Minuten stehen lassen.

Danach herausnehmen und vollkommen auskühlen lassen. Zum Beispiel über Nacht.

Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen.

Den Tortenguss mit 250 ml Kirschsaft klümpchenfrei verrühren und kochen lassen.

Zum Schluß etwas Schnaps oder Likör zufügen.

Natürlich nicht wenn Kinder mitessen.

Die Kirschen auf dem Kuchen verteilen und den Guss darüber glattstreichen.

Erkalten lassen.

Kartoffelsalat mit Lachs

Ich hab kürzlich einen italienischen Blog entdeckt.
Direkt in der Toskana.
Von all den leckeren Rezepten hab ich mir einen Kartoffelsalat rausgepickt.
Und er hat alle Erwartungen übertroffen.
Ein ganz einfaches Rezept aber mit besten Zutaten , einfach ein Gedicht.
Ich hab das Rezept  1:1 übernommen

Zutaten für 4 Personen:
8 mittelgroße Kartoffeln
4 Eier
1 große rote Zwiebel
200g Räucherlachs
3EL Majonese
1EL körniger Senf
2EL Olivenöl Gold der Maremma
1 Bund Fenchelkraut (oder Dill)
2 Zweige Thymian
Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Kartoffeln abspülen und im Dämpftopf oder in kochendem Salzwasser etwa 25 min garen. Mit kaltem Wasser abschrecken und abgekühlt pellen. 

Die Eier hart kochen, abschrecken und pellen, dann vierteln.

Majonese mit Senf und Olivenöl verrühren. Thymianblättchen vom Zweig ziehen und zur Majonese geben, Fenchelkraut hacken, ebenfalls zur Majonese geben und verrühren, mit etwas Salz abschmecken. 

Den Räucherlachs in mundgerechte Stücke schneiden, die Zwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden.

Alle Zutaten in einer Salatschüssel vermengen und servieren.

Ich hatte ihn ein paar Stunden ziehen lassen.

Kokos Aprikosen Muffins mit Mascapone

Die Anregung hab ich aus der Sweet Dreams , nur hab ich meine mit Kokosmilch gemacht, da ich keine Buttermilch im Hause hatte. Super einfach und ausgesprochen lecker.





Zutaten:

12 kleine Aprikosen oder 6 große ( bei großen nur eine Hälfte pro Muffin )
Saft und Abrieb einer Bio Orange
2 Eier
75 ml Rapsöl
125 gr Zucker
1 Msp.Vanille gemahlen oder frisch.
200 ml Kokosmilch
2 TL Backpulver
250 gr Mehl
2 TL Backpulver
250 gr Mascapone
2 TL Speisestärke
4 EL Aprikosenmarmelade.
Puderzucker zum bestäuben.



Zubereitung:
 Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Aprikosen mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen.Halbieren und entsteinen.
Orangen Saft und abrieb mit dem Öl, 1 Ei, Zucker, Vanille, und Kokosmilch verquirlen.
Das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben, den Kokosmilchmix hineinrühren.
 Muffinblech fetten oder mit Papierförmchen bestücken.
Den Mascarpone mit 1 Ei ,Speisestärke uns Aprikosenmarmelade glattrühren.

Etwas von dem Teig in die Muffins füllen darauf eine Aprikose und darauf etwas Mascaponecreme.
Nun kommen die Muffins für 30 min in den Ofen.
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und dann mit Puderzucker bestreuen.

mediterane Buchteln

Ein ideales Party Gebäck
Alls Füllung eignet sich alles was man auch auf eine Pizza tun könnte.


Für die Buchteln:

560 gr Mehl
1/2 Würfel Hefe frisch
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
200 ml Sahne
italienische Gewürzmischung
2 Eier Gr. M

Für die Füllung:
pesto rosso
Salami,
Kochinken,
geriebener Käse
Olivenöl


Zubereitung:

Die Sahne leicht erwärmen ( lauwarm)
Eine Prise Zucker einstreuen und die Hefe hinein bröckeln.
Zugedeckt warm stellen und etwas gehen lassen.
Mehl mit Salz und einem EL Gewürzmischung trocken mischen.
Die Sahne Hefemischung zugeben und den Teig gut kneten.
Und wieder abdecken und gehen lassen ,bis sich der Teig etwa verdoppelt  hat.

In der Zwischenzeit kann man die die Zutaten für die Füllung schon mal schneiden und mischen.

Wenn der Teig aufgegangen ist , noch einmal kurz durchketen und dann auf einer bemehlten Fläche  ca 0,5 cm dick auswallen.
Die Fläche in gleichgroße  Vierecke schneiden ( ca 10x10 cm)

Mit Pesto bestreichen und ca 1 EL Füllung daraufgeben. Die Ecken übereinanderschlagen und gut andrücken.Zu einer Kugel formen und mit der Nahtstelle nach unten in eine Auflaufform oder Backform geben.
Mit etwas Olivenöl bestreichen und ein wenig Würzmischung aufstreuen.Nochmal gehen lassen
Den Backofen auf 170 Grad  Ober und Unterhitze vorheizen.
Die Buchteln ca 20-25  min abbacken.
Noch lauwarm genießen.

bayrischer Gyros Burger

Resteverwertung der leckeren Art.......mein mir noch verbliebener Sohn  :-)  erklärte mir ,dass das sein Lieblingsessen werden könnte.
Einen passenden Namen zu finden war noch das schwerste an diesem Gericht.
Ist ein total leckerer Snack oder Abendbrot.

Mengen können angepasst werden.





Leberkäse oder Fleischkäse in Streifen geschnitten
1 Paprikaschote
1 Zwiebel
griechische Gewürzmischung
Olivenöl
Brötchen oder Semmel.

für den Tsatziki:
Quark
1 Stück Salatgurke
Salz , Pfeffer ,Knoblauch.

Zubereitung:
Öl mit Gwürzmischung mischen ,mit dem Leberkäse vermengen und ca  1 Stunde ziehen lassen.
In der Zwischenzeit  die Paprika und Zwiebel in Ringe schneiden.

Den Quark mit den Gewürzen und Knoblauch glattrühren.
Die Salatgurke raspeln.Mit dem Quark mischen nochmal abschmecken undebenfalls ziehen lassen.

Den Leberkäse in eine aufgeheizte Pfanne geben und anbraten.
Zwiebel und Paprika zugeben und noch 5 min mitbraten.

Ein Brötchen aufschneiden mit der Leberkäsemischung belegen , Tsatziki darüber , zuklappen ................ferrrdisch.

Spaghetti Alfredo

Über ein Jahr hat es gedauert und einiges hat sich getan bei mir. Ich hatte viel Stress und irgendwie fehlte mir die Muse zum bloggen.
Nun gibt es hier wieder Leben auf meinem Blog.
Allerdings mit einer kleinen Änderung.
Meine Kinder haben angeregt auch mal einfachere Rezepte und auch mal Grundrezepte
zu verbloggen.
Und sie haben recht,eigentlich sollte es mal ein Onlinekochbuch für meine Jungs werden.
Dieses werde ich nun wieder verstärkt verfolgen.
Einfache und schnelle Küche auch für ungeübte Köche.
Natürlich werde ich auch weiterhin Neues und Aufwändigeres ausprobieren und was lecker ist schafft es dann auch auf den Blog.

4 Personen

500 g Spaghetti

200 g Champignon frisch

200 g gekochter Schinken

200 ml Sahne

100 g Erbsen frisch oder TK

Parmesan frisch gerieben

50 ml Weißwein

Butterschmalz

Pfeffer Salz Muskat

Estragon

Zubereitung

Pilze putzen und in Scheiben ,Schinken in feine Streifen schneiden.

Die Pilze in heißem Butterschmalz goldbraun anbraten.

In der Zwischenzeit die Pasta bissfest nach Packungsangabe kochen.

Den Schinken  zu den Pilzen geben und kurz mitdünsten.

Mit Wein und Sahne ablöschen.

Die Erbsen zufügen und alles mit den Gewürzen abschmecken.

Nochmals  aufkochen und dann 3-4 min ziehen lassen.

Sauce und Nudeln mischen und mit Parmesan bestreut servieren.

Normalerweise gehört in die Sauce noch Estragon aber den hatte ich leider nicht frisch und den getrockneten mag ich nicht.