Klementinen Apfel Marmelade

Klementinenverwertung......................normalerweise essen wir die frisch und zwar kiloweise.
Wenn ich einkaufe dann von 3 Kilo aufwärts, jeder meiner Männer schnappt sich mehrmals am Tag im Vorrübergehen eine.
Aber letzte Woche wurde die Schale gar nicht leer.Ich hatte mich in der letzten Zeit etwas zurückgehalten , doch gestern hab ich dann mal eine geschält  und probiert........Uiiiiiii .....sauer als hätte ich in eine Zitrone gebissen und abschälen ließen sie sich auch fast nicht.Kein Wunder also , dass sie liegen geblieben sind.
Na toll und genau von dieser Sorte hab ich eine 5 Kilo Kiste gekauft.
Was macht Frau mit  zuviel Obst ?.......genau Marmelade.
Und so kann ich nun auch diese Mandarinen essen.
Sehr lecker , leicht herb und mit feiner Zimtnote.

Zutaten:
900 ml Saft aus ca 2 Kilo Klementinen
100 ml Zitronensaft
1200 gr Zucker
500 gr Äpfel geschält und entkernt gewogen.
2 Zimtstangen
3 Mandarinen abgeschält und in Filets zerlegt.


Den Mandarinensaft mit Zucker mischen und mit den Zimtstangen  und Zitronensaft kochen bis die Masse anfängt zu gelieren.
Bei mir hat das ca 30 min. gedauert.
In der Zwischenzeit die Äpfel schälen und in dünne Scheiben  schneiden oder raspeln.
Mandarinen filetieren.
Die Äpfel zugeben und 5 min kochen danach die Filets und nochmal ca 5 min oder  bis zur gewünschten Konsistenz kochen lassen 
.In heiß ausgepülte Marmeladengläser geben und verschließen.
Man kann die Äpfel auch raspeln oder Gelierzucker verwenden.......den hatte ich gerade nicht.

Ratatouille Chutney

Wie versprochen hier das Rezept : Ergibt ca 12 Gläschen a 200ml

Zutaten:

1 kg Tomaten 

1 großer Bund glatte Petersilie

200 gr Zwiebel

300 gr Auberginen

300 gr Zucchini

300 Paprika 

1 Chili

200 gr brauner Zucker

150 ml Rotweinessig

100 ml Apfelessig

Salz ,Pfeffer, Piment d'espelette

Geräuchertes Paprika Pulver  " la vera"

Ein paar mediterane Kräuter frisch wie Salbei ,Rosmarin, Thymian und Oregano

Olivenöl.

Zubereitung:

Tomaten und Paprika häuten ,entkernen und würfeln.

Alles andere Gemüse waschen schälen und würfeln.

Olivenöl erhitzen und das Gemüse ,ausser den Tomaten und der Petersilie ,darin anbraten.

Mit dem Essig ablöschen.Den Zucker zugeben  und  würzen.

ca 15 min köcheln lassen.

Danach die Tomaten und Petersilie zufügen und nochmal aufkochen lassen.

Abschließen nochmal mit den Geürzen abschmecken und in ausgekochten Gläsern abfüllen.

Ich koche sterilisiere meine Gläser danach nochmal 45 min bei 80 Grad im Einkocher.

Ohne einkochen halten sich die Gläschen etwas 6 Monate ,mit einkochen ca 1 Jahr.

Passt sehr gut zu gegrilltem oder Käse..........kann man aber auch einfach nur mit Brot genießen.

Hibiskusblüten Gelee mit Kirschen

Ebenfalls aus dem Buch ,

dort aber eigentlich als Nachtisch gedacht.

Das Bild hat soooo lecker ausgesehen und die Zutaten haben mich angelacht und wie es der Teufel will hab ich mir aus Berlin auch Hibiskusblüten mitgebracht,Kirschen waren noch im TK,es konnte also losgehen.

Da ich aber länger etwas davon haben wollte , hab ich gebastelt und eine Marmelade daraus gemacht.

Ich wurde nicht enttäuscht.

Das Gelee erinnert ganz zart an Früchtetee und der Kirschgeschmack passt hervorragend dazu.

Und erst die Farbe ......die ist sensationell.

Dip : Erdnuss Karotten - Pesto -

Vielseitig verwendbar zu Nudeln , Aufläufe oder einfach nur aufs Brot

und mit etwas Gemüsebrühe verflüssigt wird dann getunkt....z.B mit  Staudensellerie ,Paprika oder Karottenstreifen

mein zweiter Beitrag zu Heikes   Blog Event tunken 
Sie möchte von uns Rezepte zum dippen ,ditschen ,tunken haben .Den Gefallen tu ich ihr doch gerne.

 

Grieß- Kräuter – Schnitten mit Paprikasalsa fruchtig und pikant

 

Heike sucht Rezepte zum tunken.......bitte schön ...kann ich doch mit dienen.Hab heute zufällig diese Leckerlis gemacht.

Grieß- Kräuter – Schnitten mit Paprika Salsa

für den Fernsehabend oder nur so zwischendurch kann man kalt oder warm genießen.

Ran an den Speck

Alex von Chef Hansen will unseren Speck sehen...........
nein keine Angst ich komm jetzt nich nackig.........obwohl ich da gerne ein paar Pfund davon abgeben würde.
Und das was ich mir ausgedacht habe ist auch nicht dafür gemacht.........eben diese zu reduzieren........aaaaaaaaaber wenns doch so lecker ist......auf frischem dunklen Brot hat das echt schon Suchtgefahr........
Ich hab zwei Versionen gemacht und kann mich nicht entscheiden ,welche besser ist.........jede hat was.
Bei mir ist Speck nicht die Beilage sondern die Hauptzutat...... Fett  ist ja ein ein Geschmacksträger und der trägt hier einiges..

Meine Grundversion erinnert vom Geschmack her  an Balsamico Zwiebelchen.....  Kein Wunder durch den Essig und den Zucker.
Die mag ich am liebsten zu Eier.....ob gebraten  oder gekocht oder eben pur auf Brot

Die erweiterte Version wird durch   Schmalz  nochmal  aufgepeppt........in eine andere Geschmackrichtung.......Dort herrscht der Zwiebelgeschmack vor und erst im Abgang kommt das süß sauere zum tragen...........echt interessant im Geschmack...........wie gesagt auf frischem Bauernbrot ,noch ein wenig Salz..........bräucht ich nicht mehr aufzuhören.

Mozarella allo Zaffarano mit Paprika - Tomaten -Salsa

 

Zutaten Salsa

1 kg.Paprika rot

1 .Paprika gelb

1 Paprika orange

1 Bund .Lauchzwiebeln frisch

1 TL Kräutersalz

1 EL Pul Biber

½ TL Hickorysalz

500 gr Tomaten

Olivenöl extra vergine

2 .Zwiebeln frisch

2  Knoblauch

140 grTomatenmark

5 El Ahornsirup

Zitronensaft

1 TL Rosenpaprika

1 TL Chili Paste

Salz,  Pfeffer aus der Mühle, bunt

1 /2 Bund Petersilie frisch

2 Zweige Thymian gehackt

1 El Zitronensaft

Zubereitung der Salsa

Zuerst die Paprika waschen, vierteln ,das Kerngehäuse und die Trennhäute  entfernen. Lauchzwiebel säubern und  in feine Ringe schneiden.

Den Paprika entweder mit dem Sparschäler abschälen oder unter den Grill legen bis die Haut schwarze Flecken zeigt und Blasen wirft. Dann in einen Gefrierbeutel geben ,verschließen und etwas abkühlen lassen. Danach kann man die Haut wunderbar abziehen.
Die rote Paprika in grobe Teile schneiden und die bunten in feine Würfel.

Tomaten am Kopf kurz kreuzweise einschneiden.....für 1 Min. in kochendes Wasser legen.....heraus heben und im Eiswasser abschrecken. Haut abziehen.....halbieren.....Kerngehäuse und Trennwände entfernen. Tomatenfleisch in sehr kleine Würfel schneiden.

Zwiebel pellen....ebenfalls in sehr kleine Würfel schneiden. Knoblauch pellen und klein würfeln
Olivenöl in einem Topf erhitzen......Zwiebel und Knobi zugeben und glasig angehen lassen. Das Tomatenmark sowie den Ahornsirup  unter ständigem Rühren zugeben....die roten Paprikas und Gewürze zugeben.

Alles kurz kochen lassen ,dann alles durchpürieren..
Topf von der Herdplatte nehmen....die Tomatenwürfel  und bunten Paprikawürfel unterrühren......mit allen Gewürzen noch mal  abschmecken. Topf wieder auf die Platte zurück......alles kurz aufkochen lassen. Hitze ausschalten. Jetzt die Petersilie unterrühren.
noch heiß in Gläschen füllen und erschließen . Ich hab 5  x  200 ml Gläschen herausbekommen. Zur längeren Haltbarkeit noch mal 30 min  sterilisieren .

Ich hab dazu gebackenen Mozarella gereicht.

Ich experimentiere schon geraumer Zeit an selbstgemachtem Mozarella herum.Nun musste mal ne andere Zubereitungsweise her.Meine Mitesser finden es langsam etwas nervend zu allen passenden oder unpassenden Gelegenheiten Tomate Mozarella serviert zu bekommen.Er ist sehr lecker , viel geschmackvoller  als der gekaufte aber auch sehr unterschiedlich in der Konsistenz,da ich immer noch nicht das ultimative Rezept habe.

Und ich hab noch nicht die optimale Abtropfzeit gefunden, deshalb wird er mal mehr und mal weniger fest .Meistens wird er aber fester und deshalb kann man ihn  auch wunderbar backen.

Zutaten für den  gebackenen Mozarella

Einige Safranfäden

Salz

100 gr Mehl

Paniermehl

Mozarella nach Wahl 

Die Safranfäden in etwas Salzwasser auflösen.Danach 100 gr Mehl einrühren und soviel Wasser zugeben, bis ein nicht zu flüssiger Teig entsteht.

Den in 2 cm dicke Scheiben geschnittene Mozarella in dem Teigbaden und anschließend in Paniermehl wenden.

In Fett ca 2-3 min ausbacken.

Frauen WM

Wenn das nicht hilft ..????????? Mein Beitrag zur Weltmeisterschaft der Frauen.........wir Frauen müssen doch zusammenhalten.Auf alle Fälle sieht es auf einer Scheibe Brot recht witzig aus.Mit der richtigen Technik bekommt man alle drei Farben auf einmal .
Das ist auch was für den Blockevent  Farbenfrohe Gerichte von Silvia von  Rock the kitchen oder????

Ich habe drei Farben Johannisbeer seperat mit 1:1 Gelierzucker gekocht dabei fiel mir auf ,dass ich eigentlich die Deutschlandfarben vor mir habe....weil das helle Gelee doch eher gelblich ist. Da kam mir die Idee ein dreifarbiges Gelee zu machen

.Ich hab zwar schon Ampelmarmelade gesehen aber da waren drei total verschiedene Marmeladen drin.......das kann ich mir nicht so richtig vorstellen, wie das schmecken soll.Bei meiner Marmelade bleib ich in der gleichen Geschmacksrichtung....das passt.

 Zuerst das weiße Gelee in Gläser gefüllt und etwas  erstarren lassen.

Dann das rote Gelee  eingefüllt .wieder  erkalten lassen

. Zum Schluß das schwarze Gelee einfüllen und fertig ist meine Deutschlandmarmelade.Passt doch prima zur Frauen WM


 ......oder so als nettes Mitbringsel oder als Wichtelgeschenk zu Weihnachten......... Allerdings könnte ich mir vorstellen , dass diese Marmelade vielleicht nicht so lange haltbar sein wird, weil ich sie zwischendurch ja immer abkühlen musste und auf den Kopf stellen ging ja auch nicht.

Bei mir hab ich da keine Angst.........die wird nicht halten bis Weihnachten, weil vorher aufgegessen, .........wenn wider Erwarten doch.........werde ich es an dieser Stelle berichten.

ganz feine Pilzpaste

Heute hab ich wieder einen großen Schritt in meiner Vorratshaltung vollbracht. So geschmackstechnisch gesehn .

Mein Jüngster und ich haben an einer Pilzbasis herumgetüftelt.

Was dabei herausgekommen ist .............ein sehr intensives Pilzgewürz

Ich hab es natürlich auch sofort ausprobiert.........das Rezept blogge ich nachher.

Auf jedenFall kann ich es mir gut als Grundlage einer Pilzsuppe oder eines Pilzrisottos vorstellen.Die schmeckt aber auch einfach auf einem Stück Brot gut

Mit dieser Grundlage hab ich heute in ein paar Minuten ein lecker Sößchen gezaubert.

Ich hab es in kleine Gläser gepackt und eingeweckt......über die Haltbarkeit kann ich daher noch nix sagen.

Eingeweckt sicher ein paar Monate....angebrochen im Kühlschrank sicher einige Tage.

Man kann das Ganze natürlich auch in Eiswürfelbehälter geben und portionsweise einfrieren.

Tomaten -Orangen - Chutney

Schokotörtchen mit Minneola - Curd Füllung

Lemon  Curd... ist eine englische Spezialität auf´s Brot hab ich diese Woche bei Steph gelesen  guckst du hier               ich bin aber ein Orangen Fan ..........also was mit Zitronen geht geht sicher auch mit Orangen. Und als Nachtisch eignet es sich ebenfalls hervorragend.

Gebroodnes Wurschdbrot

Das ist das Lieblingsabendessen meiner Kinder....

Marinierter Thunfischwürfel an Avocado Creme auf einem Käse - Stern

Teil der Vorspeise an Weihnachten

Gänse - Rillettes

Ein toller Brotaufstrich.