One Pot Pasta

Zutaten für 4 Personen

500 g Hähnchenbrust

100 g getrocknete Tomaten

1 Zwiebel

1 Knoblauch

200 g Sahne

1 Liter Hühnerbrühe

250 g Penne ich hatte Mini Penne

200 Büffel-Mozarella

1 EL Tomatenmark

Fett zum braten

Salz ,Pfeffer, Oregano

1 Prise Chili.......Nikola 5 große ..lach

etwas geschnittene Petersilie

Zubereitung:

Zwiebel ,Knoblauch und getrocknete Tomaten würfeln.

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Brustfilets in heißem Fett scharf anbraten.

Die Zwiebel , Knoblauch ,Tomatenmark ,getr. Tomaten zugeben und mit anbraten.

Hühnerbrühe und Sahne angießen und einmal aufkochen lassen.

Die Penne zufügen.

Nochmal würzen und ca 15 min bei offenem Topf köcheln lassen.ab und zu umrühren.

In der Zwischenzeit den Mozarella in Würfel schneiden und zum Schluss untermischen und schmelzen lassen.Mit Petersilie bestreuen und servieren

Ich hab die Hähnchenbrust im Ganzen gebraten und zum Schluss erst in Würfel geschnitten, dann bleibt sie schön saftig.

Mezzalune mit Auberginen Scarmorza Füllung

Mezzolune mit einer Füllung aus Aubergine ,Scarmorza ,Knoblauch und Ricotta




Zutaten:
Für 4 Personen
300 gr Pasta Mehl\ Hartweizengrieß
3 Eier
2 El Olivenöl San Luigi
1 Tl Salz

Für die Füllung
1 Aubergine
150 gr scarmorza
150 gr Ricotta
1 Knoblauchzehe
Olivenöl

Für die Soße
Olivenöl
Butter
Salbeiblätter
3 El Sugo
Salz,Pfeffer

Zubereitung.

Das Mehl mit Öl ,  Ei und Salz verkneten und für eine Stunde kühl stellen.

In der Zwischenzeit die Auberginen  klein würfeln und mit dem Knoblauch  in Olivenöl anbraten.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Erkalten lassen.

Den Scamorza in kleinste Würfel schneiden.

Danach die Auberginen mit dem Ricotta vermengen und den Scarmorza unterheben.

Den Teig mir den Händen geschmeidig kneten und dann auf der Nudelmaschine auswallen.

bei mir auf der Marcato war es Stufe 7.

Nun kann man entscheiden macht man Ravioli, Mezzalune oder Tortelini.

Die fertigen Nudelteile in kochendem Salzwasser 4-6 min garen....kommt darauf an was ihr für eine Form gewählt habt.

Zubereitung der Soße

In der Zwischenzeit etwas Olivenöl mit Butter oder auch nur Olivenöl erhitzen und die Salbeiblätter kurz braten.

Die Blätter herausnehmen und mit dem Sugo ablöschen.

Eine Kelle Pastawasser dazu geben und kurz aufkochen.

Mit Pfeffer abschmecken.

Etwas Soße in einen tiefen Teller geben

Die Mezzolune darauf anrichten und mit Salbeiblätter garnieren.

Auch hier hab ich wieder mit diesem tollen Olivenöl  von San Luigi gearbeitet.

 

Weisser Schoki Cheesecake mit Blaubeeren

Dies ist ein Kuchen der ganz einfach zu machen ist.

Das einzelne aufschlagen ,wie beim Käsekuchen entfällt hier.

Zutaten  für den Boden:

300 g Vollkorn Kekse

150 g Butter

Zutaten für den Cheese Cake für eine 28 er Form

600 g Frischkäse ( Doppelrahmstufe)

250 g Quark

80 g Speisestärke

80 gr Zucker

3 Eier

100 ml Sahne

200 gr weisse Schokolade

1 Msp Vanille

Zubereitung:

Die Vollkornkekse in einem Plastikbeutel mit der Teigrolle oder ähnlichem zerkleinern.

Die Butter schmelzen .

Den Boden einer Kuchenform mit Backpapier auslegen.

Die Brösel mit der Butter mischen , auf den Boden geben und gut andrücken.

In den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit:

Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen.

Alle anderen Zutaten gut miteinander verrühren.

Danach die Schokolade unterheben.

Die Masse auf dem Boden verstreichen.

Den Kuchen für knapp 50 min backen.

Wenn man möchte kann man das Ganze noch mit einem Topping krönen.

Ich hatte noch frische Heidelbeeren , hab die mit einem Glas Heidelbeermarmelade aufgekocht und über dem Kuchen verteilt.

Überbackenes Lachsfilet mit Senfsoße

Das Rezept hab ich aus der neuesten Lecker Ausgabe

Für 4 Personen

Zutaten:

2 Zwiebel
2 Knoblauch
200 gr Creme fraiche
1 EL Senf mild
1 EL Senf scharf
1 EL Honig
Salz Pfeffer,
3 EL Panko Mehl
3 EL Parmesan gerieben
250 gr Mozarella
800 gr Lachsfilet frisch ohne Haut
glatte Petersilie

Zubereitung:
Zwiebel schälen und in dünne halbe Ringe schneiden.
In einer Pfanne mit etwas Fett goldgelb anschwitzen.
Knoblauch fein hacken und mit Creme fraiche, Senf und Honig mischen.Mitr Salz und Pfeffer würzen.
Parmesan mit dem Panko Mehl mischen.
Den Mozarella abtropfen und in dünne Scheiben schneiden.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen
Den Lachs gewaschen und abgetrocknet auf das Backblech legen.
Mit ein wenig Pfeffer und Salz würzen.
Die Zwiebelringe auf dem Lachs verteilen.
Die Honig Senfcreme darüber verteilen.Anschließend die Parmesanbrösel darüber streuen und mit dem Mozarella belegen.

Im Backofen für 20-25 min überbacken......das richtet sich nach der Dicke des Lachses.
Den Lachs aus dem Ofen nehmen und mit Petersilie bestreuen. (hab ich vergessen.)
mit grünem Salat und Baguette servieren.

Überbackene Lachs- Pfannkuchen

raffiniert und lecker 

4 Personen

Teig:

4 gehäufte EL Mehl

3 Eier

0,1 L Milch

Salz und Pfeffer

Sauce:

30 g Butter

30 g Mehl

100 ml Weißwein

200 ml Sahne

400 g frischer Lachs in dünne Scheiben geschnitten

4 Tl frischer Zitronensaft.

2 Zweige Dill

100 g Greyerzer gerieben.

Zubereitung:

Sämtliche Zutaten für den Teig zusammen verquirlen und 30 min ruhen lassen.

Für die Sauce , die Butter schmelzen lassen ,das Mehl zufügen und kurz anschwitzen.

Mit Weißwein ablöschen und ein paar min köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer würzen .

Die Sahne zufügen und erhitzen aber nicht mehr kochen lassen.

Den Käse in der Soße schmelzen  und beiseite stellen.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Aus dem Teig dünne Pfannkuchen backen.

Den Lachs mit Zitronensaft  beträufeln und pfeffern.

In die Pfannkuchen einwickeln

In eine Auflaufform legen und mit der Sauce begießen .

Im Ofen  ca. 10 min überbacken.

Blitzpasta Hack Möhrenpfanne

Diese Blitzpasta eignet sich hervorragend wenn man unter Zeitdruck steht.

Die Idee stammt aus einer Lecker Zeitschrift und ist leicht abgewandelt.

für 4 Personen

500 g Hack Rind

4 große Möhren

2 Zwiebel

2 Knoblauch

200 g Frischkäse mit Kräuter  hier Ziegenfrischkäse mit Kräutern

300 g Kirschtomaten

200 g Penne

Pfeffer ,Salz ,Zucker ,Paprika, Chilipulver

Olivenöl

Petersilie frisch gehackt

Möhren schälen und grob raspeln

Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln.

Kirschtomaten waschen und in zwei Hälften schneiden.

Olivenöl erhitzen und das Hackfleisch krümelig anbraten und würzen

Zwiebel Knoblauch kurz mit anbraten.

Dann die Möhren zugeben und 5 min mit anbraten.

Alles mit den Gewürzen abschmecken.

Den Frischkäse unterrühren und zerlaufen lassen.

In der Zwischenzeit die Penne bissfest garen.

Die Nudeln mit den Tomaten und etwas Nudelwasser zu dem Möhren - Hack geben und noch 2 min köcheln lassen.

mit gehackter Petersilie bestreuen.

Tortellini Auflauf mit Chorizo

Wenns mal wirklich ganz schnell gehen muss..........unter 30 min fertig.
Total unkompiziert.

Zutaten:

1          Dose               Kidney Bohnen

200      gr                   Chorizo

2          Stk                 Zwiebel

1          Stk                 Knoblauch

300      gr                   Erbsen TK

2          Dosen            Tomaten stückig

2          Pk                  Tortellini aus dem Kühlregal mit Käsefüllung

100      gr                   Bergkäse

Salz ,Pfeffer, Paprika "la vera " geräuchert

Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Bohnen in ein Sieb schütten , mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Zwiebel und Knoblauch  schälen und würfeln.

Die Chorizo in Scheiben schneiden

Etwas Fett in einer großen Pfanne erhitzen und die Chorizo darin anbraten.

Die Zwiebel und Knoblauch zufügen und glasig mitbraten.

Die Tomaten, Erbsen und Bohnen zugeben und alles einmal aufkochen lassen.

Mit Salz Pfeffer und Paprika würzen .

Die frischen Tortellini untermischen.

Alles in eine Auflaufform geben und ca 20 min überbacken.

Aus der Märzausgabe der "Lecker " von mir etwas modifiziert

Lachslasagne mit Gorgonzola - Bechamel

Für den Fond

200 ml Fischfond

150 ml Weißwein

1 Zwiebel

Ein Stück Butter oder Butterschmalz

für die Béchamel

50       gr       Butter

50       gr       Mehl

700     ml      Milch

100      gr      milder Gorgonzola

Pfeffer und Salz

für den Spinat

500      gr  Blattspinat, TK

1          Zwiebel

1          Knoblauchzehe

1          Essl.   Butter

Muskat, Pfeffer, Salz

600 gr  gr                        Lachsfilet

9 Lasagneblätter             frisch zubereitet oder vorgekocht

1          Kugel                   Mozzarella

Für den Fond:

Die Zwiebel würfeln und in der Butter anschwitzen , mit Wein und Fischfond auffüllen und auf die Hälfte einreduzieren.

Für die Béchamelsauce

Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen, mit der Milch und dem reduzierten Fond aufgießen und aufkochen lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Den Gorgonzola darin schmelzen lassen.

Für den Spinat

Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und leicht andünsten bis die Zwiebel glasig werden. Den Spinat dazugeben, bei leichter Hitze auftauen lassen und garen.

Den Lachs in ca. 2  cm breite Streifen schneiden.

In die Form schichten

Auf den Boden einer Auflaufform eine dünne Schicht Sauce geben. Lasagneblätter auf dem Boden der Form verteilen. Auf jedes Lasagneblatt Spinat geben. Auf den Spinat den Lachs legen und ausreichend Sauce über den Lachs geben. Danach wieder Lasagneblätter  ,Spinat und Soße. Den Abschluß macht die Béchamelsauce.

Den Mozarella in Scheiben schneiden und auf der bechamel verteilen.

Die Auflaufform bei 180°C für 30 -35 Minuten überbacken
Ich mag Lachlasagne sehr gerne deshalb experimentiere ich damit herum.
Die Lasagne von heute ist die Weiterentwicklung von dieser

Und ich hab noch eine Variante mit Tomaten und Zucchini 

überbackener Münsterkäse mit Pellkartoffeln.

Dieses Gericht hab ich vor kurzem bei Küchenlatein gesehen und mich daran erinnert, dass es das früher oft bei uns gegeben hat.
Eignet sich hervorragend für die Resteverwertung von Pellkartoffeln
Es ist im Elsass sehr verbreitet und durch die Grenznähe wird es  auch bei uns in einigen Lokalen angeboten.
Allerdings solange die Kinder klein waren hab ich es nicht mehr gekocht.
Der Geruch von Münster ist ja schon stramm  aber überbacken ist er echt hardcore.
Nun sind die Jungs groß und essen auch schon mal ein etwas würzigeren Käse......
Schmeckt himmlich und ich brauch da auch keinen Salat dazu.
Hab ich aber trotzdem gemacht.
Nur der Geruch ist immer noch gewöhnungsbedürftig.Mein Göga hatte schon Angst er bleibt in den Kleidern hängen  :-)

Aber wie gesagt nach dem Geruch darf man nicht immer gehen.
Umgekehrt hatte ich schon Kuchen ......die sowas von toll gerochen hatten.......in die Tonne getreten 

:-)

Kirsch Stracciatella Schnitten

Naaaaaa schwitzt ihr noch oder klebt ihr schon?

Was tun wenn es heiß ist aber trotzdem Lust auf Kuchen hat. 

Backen geht ja gar nicht bei 38,5 Grad .

Gut dass es auch Kuchen gibt , die der Kühli "bäckt ".

Gesehen hab ich diese leckere Erfrischung in der neuesten "Lecker Bakery"

Das Rezept hab ich  modifiziert und umgerechnet auf eine kleine 21 er Kastenform.

Fotografieren dieser kalten Köstlichkeit ist bei diesen Temperaturen aber eine Herausforderung-

Im Haus ist es zu düster ,weil alle Jalousien und Markisen vor sind und draussen schmilzt das Schätzchen wie Eis in der Sonne.

Sorry, Leute schöner ging heute echt nicht. Ich wollt nicht den ganzen Kuchen der Hitze aussetzen.

Raus aus dem Kühlschrank ,Stücke abschneiden und direkt wieder zurück in den Kühli. Schnell fotografieren und sooooooooofort essen.

Köstlich erfrischend.

Ratatouille geschichtet und gerührt

Glaubt man Wikipedia  :

Ratatouille ist ein provençalisches Wort und heißt nach einer Interpretation angeblich Reste-Fraß (rata = Fraß; touiller = rühren, umrühren) ursprünglich ein Arme-Leute-Essen aus Abfall vom Gemüse – Tomaten, Auberginen, Zucchini, Zwiebeln, Knoblauch – über Stunden geköchelt.

Arme Leute Essen? In der heutigen Zeit glaube ich das eher nicht.

Reste Essen ? In meinem Fall vielleicht schon........"Reste" aus dem Garten  grins

Im Moment weiß ich kaum wohin mit den Schätzchen aus Gewächshaus und Garten.

Deshalb mach ich mich im Moment auch ein wenig rar hier .

 Auberginen

Paprika

Gurken

 Chilis

 und Tomaten

Deshalb war heute mal Rataouille dran.

Das ist die einfachste Art allen Gemüse Sorten gerecht zu werden.

Zum Mittagessen gabs Rataouille auf die feinere Art.......geschichtet.

Für den Vorrat ein Ratatouille Chutney.............gerührt...   :-)   Rezept folgt

Und ein Tomaten Essig....................Rezept folgt

Dazu eine Involtini vom Rind.

Auberginen Lasagne

Die Idee hab ich mal wieder bei Irene geklaut

Bei ihr gab es die Auberginen als    Involtini di Melanzane , bei mir waren die Auberginen nicht groß genug zum rollen also hab ich gestapelt.

Ausserdem hab ich  zwei Käsesorten benutzt.Mozarella und Ziegenrolle.

Da ich auch noch ein paar Tortellinis ,gefüllt mit Pesto rosso, hatte..........gab es die kurzerhand auch noch dazu ...........schön in Salbeibutter geschwenkt............sehr lecker.

Dafür, dass  dieses Essen eigentlich  für mich eine reine Resteverwertung war hat es  fantastisch geschmeckt.........

Knusprige Spargelröllchen mit saftiger Putenoberkeule

 

Das kannt ihr sicher auch........man sieht ein Rezept und es springt einen förmlich an und schreit: " koch mich"

so ging es mir auch mit diesem Rezept. Ich glaube es hat schon geschrien als ich noch auf dem Weg zum Briefkasten war.

Dort war die neueste " Lecker " Ausgabe 6 / 2012.

Auf dem Weg zur Wohnung hab ich es aufgeschlagen und noch im Gehen hab ich geblättert........Die erste Seite die ich aufschlug .....war dieses Rezept .

Ich blätter immer ungefähr von der Mitte aus.

Noch ohen einen einzigen Buchstaben gelesen zu haben ,wusste ich dass ich es kochen würde......das Bild war einfach zum reinbeißen..

Und ich behielt recht es war der Oberhammer........

Im Rezept stand eigentlich grüner Spargel aber wie immer wenn man was Besonderes will ,bekommt man es nicht .Ich hab also weißen Spargel genommen.

Und noch ein Tipp. Die dicken weißen Stangen eigenen sich besser als die Dünneren.

Ich hatte 2 Packungen und nicht auf gleiche Stärke geachtet. Dehalb hab ich aber auch den direkten Vergleich.
Und weils gerade passt wird es auch ein Beitrag zum Blogevent
                                                Duell der Köpfe 

Italienische Spargelpfanne mit Schweinefilet

Dieses  Rezept hab ich aus der " Lecker "  5 / 2012  etwas abgewandelt.

Zutaten für 4 Personen:

750 gr weißer Spargel

500 gr grüner Spargel.

1 handvoll Kirschtomaten

1 Bund Basilikum

1 Schweinefilet

Parmaschinken

Pfeffer, Salz, Zucker

getrocknete Tomaten in Öl

50 gr  Pinienkerne

Olivenöl

2 EL  Butter

Zitronensaft

500 gr frische Schupfnudeln

Parmesan frisch gerieben.

Spargel schälen und trockenen Enden abschneiden.

Den grünen nur im unteren Drittel schälen.

Die Kirschtomaten waschen und halbieren.

Den Basilikum feinschneiden.

Das Schweinefiet parieren und in etwas dickere Scheiben schneiden.

Um jede Scheibe eine Scheibe Schinken wickeln.

Salzen und pfeffern.

Backofen  auf 120 Grad vorheizen

Die Pinienkerne trocken anrösten.

In einer Pfanne die Filets auf jeder Seite 3 min anbraten die Tomaten in Öl kurz dazulegen.Die Filets im Backofen warmhalten.

Spargel in dem Bratfett unter stetigem Wenden anbraten.Wenn die Spargel bissfest sind ,die Tomaten , Pinienenkerne und Baslilikum zugebnen und kurz mit angehen lassen.

Mit Salz pfeffer Zitronensaft und Zucker würzen.

Zeitgleich die Schupfnudeln in einer zweiten Pfanne in der Butter goldbraun anbraten.

Mit den Filets und den Schupfnudeln anrichten und mit Parmesan bestreuen.

Tiramisu - Torte

 

Bisquit

3 Eier

100 gr Zucker

1 PK Vanillezucker

1 Prise Salz

50 gr Speisestärke

1 TL Backpulver

1 gehäufter EL Backkakao

100 gr Mehl

zum tränken

1 EL Zucker ,

1 EL Kakao dunkel,

1/2 tasse starker schwarzer Kaffee oder 1 ganzer Espresso

2 EL Amaretto

für die Creme

500 gr Mascarpone

250 gr.Magerquark

250 ml Sahne

100 gr Zucker

6 EL Amaretto

auserdem Löffelbisquits

Den Backofen auf 180 Grad Ober und Unterhitze vorheizen. Eier schaumig rühren Zucker mit Salz und Vanillezucker mischen und langsam einstreuen ,danach noch gut verrühren bis die Masse hellgelb und dicklich ist. Mehl mit Backpulver Speisestärke und Kakao mischen und über die Eicreme sieben und vorsichtig unterheben. In die Form füllen und ca 20 min backen. Ich hab Backpapier untergelegt.

Den erkalteten Boden mit der Hälfte der zusammengerührten Flüssigkeiten tränken.

Für die Creme : Mascarpone mit Quark ,Zucker und Amaretto glattrühren. Die Sahne steifschlagen und unter die Käsemasse heben.

Die Hälfte der Creme auf den getränkten Tortenboden streichen. Mit den Löffelbisquits belegen und mit der restlichen Flüssigkeit tränken.Ich hab das mit einem Pinsel gemacht. Danach die restliche Creme darüber streichen.

Kühl stellen.

Kurz vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.

Diese Torte kann man gut am Abend vorbereiten.Sie schmeckt besser wenn sie durchgezogen hat.

Ugly ........Heike wills sehen

Gefüllte Petersilie - Pasta Rolle mit Käsepampe

Endlich mal ein Event wie für mich gemacht.

Ich hab ja bekanntermaßen nicht so das Händchen zum fotografieren obwohl ich eigentlich eine recht gute Kamera habe.

So wie ein Koch aus schlechten Produkten kein gutes Essen zaubern kann ,so kann ich mit einer guten Kamera schlechte Bilder fabrizieren.....ok der Vergleich hinkt etwas...;))

Heike hat dazu aufgerufen ,Ihr, die hässlichsten Essen und die miesesten Fotos um die Ohren zu hauen.

Gut , um die Ohren hau ich sie Ihr nicht aber zeigen tu ichs

Wobei ich vorweg schicken muss.......es hat toll geschmeckt , nur die Soße ist mir pampig geworden weil ich allen Käse reingeschmissen habe , statt hübsch unter Füllung und Soße zu verteilen.

Deshalb ist auch das Foto häßlich. Ohne das Event hätte ich dieses Rezept nochmal gekocht und neu fotografiert.

3 Käse Ravioli mit geschmolzenen Tomaten und Salbeibutter

 400 gr Hartweizengrieß

 4 Eigelb 

2 Eier

 1 Teel.Salz 

150 gr Spinat frisch

 1 Zwiebel 

100 gr Ricotta 

100 gr Ziegenkäse

 100 gr Ingwerkäse

 Pfeffer , Salz

 100 gr Butter

 einige Salbeiblätter

 700 gr Cherry Tomaten

Hartweizengriess auf dem Tisch ausschütten, in der Mitte ein Loch machen Eier in der Mitte des Grieß aufschlagen Salz, zugeben Wasser falls nötig, falls zu feucht etwas Hartweizengriess nachgeben .Teig kneten bis erhomogen ist, nicht zu trocken machen, es kommt noch Mehl / Griess dazu beim auswallen

Unter Klarsichtfolie ruhen lassen .

Teig auf dickerer Stufe 3 mal durch die Maschine lassen, mit Griess/Mehl bestäuben, zusammenfallten und dann wieder durch die Maschine lassen. Teigrand darf nicht mehr ausfransen, auf gewünschte Dicke auswallen Wer keine Maschine hat , muß das von Hand so dünn und gleichmäßig wie möglich auswallen


Die Zwiebel würfeln und den Spinat putzen und die Stiele entfernen.Die Zwiebel andünsten und den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen.Mit Salz und Pfeffer würzen.etwas abkühlen lassen.Danach kleinhacken.In eine Schüssel geben und den Käse kleingeschnitten bzw. gerieben dazugeben.Alles zu einer geschmeidigen Masse verkneten.Evtl nochmals abschmecken.


Den dünn ausgerollten Teig auf oder in eine ausgemehlte Ravioliform legen und die Käsemasse in nussgroße Stücke darauf verteilen.Ein zweites gleichgroßes Teigstück darüberlegen und verschließen.Bei meiner Form musste ich nur noch mit dem Rollholz darüber rollen. Die fertigen Ravioli nicht zu dicht beienander lagern.


Wasser aufsetzen.

Die geschmolzenen Tomaten fertigstellen.

Die Tomaten waschen. Den Zucker in einer Pfanne karamelisieren lassen, die Butter darin schmelzen und die Tomaten darin schwenken bis sie aufplatzen. Temperatur runter stellen  Mit Pfeffer aus der Mühle würzen und warm halten.

 Die Ravioli im heißen Wasser ca 5 min ziehen lassen.


In der Zwischenzeit die Butter bräunen und die Salbeiblätter kurz anbraten. Die fertigen Ravioli in der Salbeibutter schwenken und mit den geschmolzenen Tomaten und Ruccolasalat servieren