Reissuppeneintopf

Nach den Kalorienbomben der vergangenen Tage ,
hab ich heute eine leckere Suppe für euch.

Gestern hab ich mal wieder in Kochbüchern geschmöckert , unter anderem auch in einem meiner Lieblingskochbücher von Lea Linster  " Einfach und genial "
Daraus hab ich schon einiges   gekocht und bin nie enttäuscht worden.


Den Reisuppeneintopf wollte ich eigentlich schon länger mal machen.........
Diesmal hab ich mich nicht durch irgendein anderes Rezept ablenken lassen.....zumal ich die Hälfte des Rezeptes schon fertig in der Truhe hatte............die Basis ist eine kräftige Rinderbrühe mit Fleisch und die hatte ich schon fertig...........so hatte ich natürlich ratz fatz gekocht.





Zutaten für 5 Personen
für die Rinderbrühe

1 kg Suppenfleisch z. Bsp. Brust oder Hochrippe
1 Bund Suppengrün
Frische Kräuter wie Thymian ,Liebstöckel, Petersilie
1 Lorbeerblatt, Salz .Pfeffer,

für die Reissuppe
Olivenöl ,
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 gr Reis
400 gr Tomaten aus dem Glas oder Dose..........ich hatte meine aus meinem eigenen Vorrat
1 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
1 Stiel Lauch
Pfeffer .saure Sahne, gehackte Petersilie

Zubereitung

Das Fleisch abspülen und mit 2 Liter  aufsetzen und zum kochen bringen,dabei den  Schaum immer wieder abschöpfen.
Das Suppengrün schälen und kleinschneiden.Zusammen mit den Kräutern und Gewürzen zur Suppe geben und ca 2 1/2 Stunden leise köcheln lassen..
Wenn das Fleisch gar ist .........wird da Fleisch in kleine Würfel geschnitten ... und die Brühe durch ein Sieb passiert.

Das kann man auch schon einen Tag vorher zubereiten.

Für die eigentliche Reissuppe wird
Olivenöl in einem Topf erhitzt und die kleingeschnittenen Zwiebeln und Knoblauch darin angeröstet.Danach den Reis noch kurz mit anrösten..
Mit der Rinderbrühe  ( ca  1 1/2 Liter ) ablöschen.Tomaten und Tomatenmark und Lorbeerblatt  dazugeben.
Den Lauch waschen und in kleine Streifen schneiden .
Wenn der Reis fast gar ist ........den Lauch zugeben und kurz mitkochen.Das kleingeschnittene Fleisch zugeben und evtl noch etwas würzen.



Serviert wird die Suppe mit einem Klecks saurer Sahne und geschnittener Petersilie.

Und am allerbesten schmeckt die Suppe wenn sie etwas durchgezogen hat.....oder am nächsten Tag.
 

 

Gumbo oder doch nur ein Eintopf ?

Ganz egal wie es bezeichnet wird....für mich war es diese Woche der perfekte Weg , alle Fleischreste die über Ostern nicht gegessen wurden, zu verarbeiten.

In ein Gumbo gehören normalerweise Okra - Schoten . Aber wie immer liegt der Teufel im Detail.

Genau diese hab ich nämlich nicht bekommen .
Ich habe dann auf Zucchinis zurückgegriffen.

Nicht die perfekte Lösung , da die gekochten Okra -Schoten dem Eintopf etwas Bindung geben. Zusammen mit der dunklen Roux ergibt es eine schöne Konsistenz.

Eigentlich gibt es etwa 1000 verschiedene Gumbos, mit Fleisch und Wurst , mit Geflügel und Meeresfrüchten und und und........

Da ist der Fantasie keine Grenzen gesetzt.Wenn eine Gumbo richtig gemacht wird ist sie zeitaufwändiger als meine Version.Meine Fleischsorten waren schon fertig angebraten und  gegart.

Drei - Bohnen - Chili mit Chorizo und Mettklößchen

Dies ist ein schnelles Rezept  für das Speed- Cooking Event  bei  Alex von    mein i tüpfelchen

Ich hab noch nicht Mal 30 min gebraucht...deshalb habe ich noch Mettklößchen dazugemacht.

Zutaten für 6 Personen

2 Zwiebel

1 Knoblauch

1 EL Honig

1 Dose Tomaten gestückelt

1x Suppengrün

1 Dose weiße Bohnen

1 Dose Kidney Bohnen

1 Dose schwarze Chili  Bohnen

1 Dose Kichererbsen

1 Bund Petersilie

ein Stück Chorizo scharf

350 ml Fleischbrühe

Schmalz zum braten

Würzmischung Chili selbstgemacht 

Die Würzmischung hat mein Mann selbstgemixt 

Das Rezept hat ihm ein Texaner verraten ,als wir in Texas waren .
In das original Chili Rezept kommt natürlich noch viel mehr rein.Da ist z.B.
euer Morgenkaffee  und Feierabendbier auch schon mit dabei.
Das werde ich demnächst auch mal verbloggen.

Dazu fällt mir gerade ein.

Kennt ihr dieses Haus noch ? grins

Richtig , das ist die Southfork Ranch...das musste einfach sein ...wenn wir schon mal in Dallas waren....darauf hab ich bestanden...so als Gag.

Ist ja  doch nur Kommerz

Aber ich hab  auch wie Sue Ellen  am Pool gesessen...lach ...Hat mich 9,50 $ Eintritt gekostet

Nun zurück zum Rezept für die Würzmischung

	30 gr brauner Zucker
	3 EL Chillipulver
	1 TL gemahl. Kreuzkümmel / Cumin
	1TL Backkakao
	je ein 1/2 TL Oregano und Koriander gemahlen
	Salz und Pfeffer

 Zubereitung

Gemüse schälen und klein würfeln.  Gemüse , Zwiebel und Knoblauch  im Schmalz anbraten. , den Honig zugeben und schmelzen lassen.

Die Chorizo in Scheiben schneiden und zum Gemüse geben .Mit den Tomaten und der Fleischbrühe ablöschen.5 min köcheln lassen.

Die Bohnen und Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen, zur Brühe geben und nochmal 10 min köcheln lassen, mit der Würzmischung würzen oder alle Komponenten  nach Gusto einzeln benutzen..

Die Petersilie fein hacken und über das Chili streuen.

Trotz der  kurzen Garzeit ist ein schmackhaftes Chili daraus geworden.

Da ich meinen  männlichen  Mitessern ja immer eine "vollständige" Mahlzeit servieren will gab es noch gebratene Mettklößchen dazu

Für das Speed cooking  muss das Mett natürlich schon fertig sein also entweder kaufen oder selbstmachen auf Vorrat

Ich mache mein Schweinemett immer selbst ,da weiß ich was drin ist, mir ist das gekaufte immer zu fett

und zwar nehme ich :

pro kg Fleisch  ( ich nehme meistens Schweinenuss )

20 gr Pökelsalz

4 gr Pfeffer

1 gr Majoran

0,5 gr Muskat

1 gr Paprika edelsüß

Wolfe alles 3 x

Erst durch die Grobe ,dann durch die Mittlere und danach durch die ganz feine Scheibe.

Mit den Gewürzen gut durchmischen und zum reifen einen Tag in den Kühlschrank legen.

Dazu vaccumiere ich es ein.

Für die Klößchen schneide ich dann noch eine Zwiebel in kleine Würfel und mische sie unter das Mett.

Dann brate ich sie 5 min rundherum an.

Erbseneintopf

 

Ich liebe Erbseneintopf.........am besten in einer großen Portion gekocht.
Es geht nichts über einen leckeren Erbseneintopf aus der Gulasch Kanone.
Ok... in der Gulaschkanone koch ich jetzt nicht gerade aber eine schöne Erinnerung hab ich immer wenn es Erbsensuppe gibt.

Am 2. Advent gibts bei uns einen Weihnachtsmarkt der eine Besonderheit hat.

Wir sind vor 10 Jahren  im November in unseren Ort gezogen und ich wusste noch von nichts.
Samstag vor dem zweiten Advent war ich allein zu Hause.
Gegen 10 Uhr 30 hörte ich das Martinshorn von irgend woher......immer nur ein paar Sekunden lang.
Dann plötzlich von mehreren Seiten.Und immer nur in kurzen Intervallen.
War schon unheimlich.......Irgendwann hab ich das Radio angemacht , da ich irgendein Unglück vermutete.
Nix , keine Meldungen....ich hab auch immer mal aus verschiedenen Fenstern geguckt.
Die Martinshörner kamen ja eigentlich immer näher .
Irgendwann hatte ich das Gefühl ,die Martinshörner stehen vor meiner Tür.
Als ich aus dem Fenster blickte standen die Leute vor einem Auto des roten Kreuzes Schlange.
Später hab ich dann , den Sinn und Zweck erfahren.

Da fährt die Feuerwehr und das Rote Kreuz immer mit Gulaschkanonen durch das Dorf und die Leute stehen mit Schüsseln und Töpfen an der Strasse. Sie kaufen Erbseneintopf für einen guten Zweck.
Seitdem gibts  bei uns auch immer am Samstag vor dem zweiten Advent ganz sicher Erbseneintopf.; ;O)

Er ist wirklich lecker und auch nicht so pampig
Genau so will ich einen Erbseneintopf haben.
Bei mir kommen zum Schluß noch frische grüne Erbsen rein.

Zutaten :

500 g Schäl-Erbsen grün am Vortag eingeweicht

2 Zwiebel gewürfelt
2 Lorbeerblätter
3 große Möhren gewürfelt
5 dicke Kartoffeln gewürfelt
ein größeres Stück Sellerieknolle gewürfelt
100 gr fetter Speck
1 Petersilienwurzel gewürfelt
1 Stange Lauch in Ringe geschnitten
Petersilie frisch, Liebstöckel frisch
Schmalz zum braten.
Pfeffer ,Salz und Muskatnuss

300 gr Dörrfleisch ganzes Stück

Suppenwürze aus meinem Kochbuch
100 gr Erbsen frisch 

2 Liter Rinder oder Fleischbrühe

Meine Fleischbrühe ist die Brühe , die mir beim Wursten übrig bleibt.
Viel zu schade zum wegwerfen.Da immer mehrere Sorten Fleisch zusammengekocht  und schön gewürzt werden ,ist es die ideale Brühe um Eintöpfe zu kochen.Zumal die auch keine sehr schöne Farbe hat.

Zubereitung Erbseneintopf:

Das Dörrfleisch in einen Bräter legen und erhitzen.Wenn beide Seiten gut gebräunt sind, mit Fleischbrühe auffüllen und ca 40 min kochen lassen in der Zwischenzeit koche ich in einem seperaten Topf die Erbsen gerade so weich .

In die Brühe gebe ich nun das kleingeschnittene Suppengemüse und die gekochten Erbsen .Die lass ich dann nochmal 45 min weich kochen.Nach 30 min die frische Erbsen ,kleingeschnittenen Petersilie und Maggikraut in die Suppe tun.

Gegen Ende der Garzeit schneide ich den fetten Speck in Würfel und lasse ihn aus..wenn er genug gebräunt ist ,gebe ich die Zwiebeln hinzu und bräune sie mit.Ich schneide auch noch etwas vom gegarten Dörrfleisch klein und brate es nochmal mit an. Damit schmelze ich den Eintopf ab. Dann nochmal mit Salz , Pfeffer und Muskat abschmecken.

Das gibt eine große Portion leckeren Eintopf.Ich gare die getrockneten Erbsen bewusst separat und füge sie erst mit dem Suppengemüse hinzu........Ich mag den Eintopf lieber wenn er nicht so pampig ist.Mit der Methode hab ich genau die richtige Konsistenz und man sieht noch was vom Gemüse.

Türkischer Linseneintopf

2 Zwiebel

2 Knoblauch

2- 3  Kabanossi

3 Stk Paprika rot

1 Stiel Lauch

2 -3 Karotten

3 große Kartoffel

2 Lorbeerblätter

1 Pk passierte Tomaten

1 EL Tomatenmark

Olivenöl

200 gr rote Linsen

1-1/2 Liter Brühe

Salz ,Pfeffer, Paprika scharf, Majoran

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.Cabanossi in Scheiben,Paprika und Lauch in Ringe , Karotten und Kartoffel in kleine Würfel schneiden

Zwiebel und Knoblauch in etwas Fett andünsten. Mit der Brühe ablöschen , Lorbeerblätter , Karotten und Kartoffel darin 10 min köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken . Dann die Linsen ,Tomatenmark, passierte Tomaten Paprika , Lauch und Majoran dazugeben und aufkochen. 10-15 min leise köcheln lassen.Die Kabanossi hinzugeben und erwärmen.

Nochmal abschmecken.

Und wie jeder Eintopf schmeckt er aufgewärmt am besten, deshalb mache ich ihn immer schon frühzeitig.