Mezzalune mit Auberginen Scarmorza Füllung

Mezzolune mit einer Füllung aus Aubergine ,Scarmorza ,Knoblauch und Ricotta




Zutaten:
Für 4 Personen
300 gr Pasta Mehl\ Hartweizengrieß
3 Eier
2 El Olivenöl San Luigi
1 Tl Salz

Für die Füllung
1 Aubergine
150 gr scarmorza
150 gr Ricotta
1 Knoblauchzehe
Olivenöl

Für die Soße
Olivenöl
Butter
Salbeiblätter
3 El Sugo
Salz,Pfeffer

Zubereitung.

Das Mehl mit Öl ,  Ei und Salz verkneten und für eine Stunde kühl stellen.

In der Zwischenzeit die Auberginen  klein würfeln und mit dem Knoblauch  in Olivenöl anbraten.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Erkalten lassen.

Den Scamorza in kleinste Würfel schneiden.

Danach die Auberginen mit dem Ricotta vermengen und den Scarmorza unterheben.

Den Teig mir den Händen geschmeidig kneten und dann auf der Nudelmaschine auswallen.

bei mir auf der Marcato war es Stufe 7.

Nun kann man entscheiden macht man Ravioli, Mezzalune oder Tortelini.

Die fertigen Nudelteile in kochendem Salzwasser 4-6 min garen....kommt darauf an was ihr für eine Form gewählt habt.

Zubereitung der Soße

In der Zwischenzeit etwas Olivenöl mit Butter oder auch nur Olivenöl erhitzen und die Salbeiblätter kurz braten.

Die Blätter herausnehmen und mit dem Sugo ablöschen.

Eine Kelle Pastawasser dazu geben und kurz aufkochen.

Mit Pfeffer abschmecken.

Etwas Soße in einen tiefen Teller geben

Die Mezzolune darauf anrichten und mit Salbeiblätter garnieren.

Auch hier hab ich wieder mit diesem tollen Olivenöl  von San Luigi gearbeitet.

 

Kartoffel -Apfel- Puffer mit Salbei Forelle

Für 4 Pers.

1          kg                    Kartoffeln

2                                  Äpfel

2          groß.               Zwiebel; gewürfelt

2                                  Eier

                                    Salz ,Pfeffer, Muskat

                                    Butaris zum Braten

4                                  frische Forellen  küchenfertig

                                    Mehl

                                    Zitronensaft

                                    Butter zum braten

100      gr                    Creme Fraiche,

1          EL                    Meerrettich,

1          Prise                Zucker

evtl etwas Senf

Die küchenfertigen Forellen waschen, trocknen, mit Zitronensaft , Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank 15 bis 20 Minuten ziehen lassen. Dann die Salbeiblätter, waschen, gut abtropfen lassen und die Forellen damit füllen , einige übrig behalten. Das Mehl in einen Teller geben und die Forellen darin wenden.

Kartoffeln und Apfel schälen und .Beides auf einer Rohkostreibe oder in der Küchenmaschine fein raspeln. Beides in ein Sieb geben und  ausdrücken. Die Masse in eine Schüssel geben, die Zwiebelwürfel und. Eier zugeben, würzen und alles kräftig verrühren.

Backofen auf 100

Das Fett  in  einer beschichteten Pfannen erhitzen , darin die Kartoffelpuffer pro Seite ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten. Die Puffer aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abfetten, im Backofen warm halten, bis alle gebacken sind.

Nun die Butter in einer zweiten  Pfanne erhitzen und die Forellen mit den  restlichen Salbeiblätter  auf beiden Seiten goldgelb braten, herausnehmen und warm halten.

100 gr Creme Fraiche,1 EL  Meerrettich, 1 Prise Zucker ,evtl etwas Senf zusammen verrühren

und als Dip zu den Puffern reichen

Ruccola-Basilikum -Pesto mit Kürbiskernen

Vor kurzem bekam ich eine Anfrage von meine Öle , ob ich eines ihrer Produkte testen möchte.

Da ich immer auf gute Bio Öle achte, sagte ich zu .

Ich bekam ein Rapsöl.

Vorweg sei gesagt , es ist ein sehr gutes Rapsöl.

Ganz mild im Geschmack.....das konnte ich einfach so mit Brot tunken und das kann ich nicht bei jedem ÖL.

Meine Öle  das heißt :

-Biologischer Anbau

-frei von Zusatzstoffen

-schonende Kaltpressung

-natürlich und 100 % sortenrein

-hochwertige Speiseöle

Um Ihnen eine exklusive Auswahl an sortenreinen und hinsichtlich ihres Geschmacks und ihrer Nährstoffzusammensetzung wertvollen Bio-Speiseölen anzubieten, haben wir uns auf die Suche nach den besten Samen, Nüssen, Früchten und Keimen gemacht. Wie Sie sehen und vor allem schmecken werden, hat jedes unserer Öle einen ganz besonderen Charakter und erzählt von der Saat bis zur Pressung eine eigene Geschichte. Kommen Sie mit uns auf die Reise und lernen Sie die Geschmacksvielfalt unserer Öle kennen!

Unser goldgelbes Bio-Rapsöl eignet sich hervorragend zum Verfeinern von knackigen Salaten und gedünstetem Gemüse. Auch süßen Crêpes oder saftigen Reibekuchen verleiht es ein angenehm mildes Nussaroma. Aufgrund seines ausgewogenen Fettsäuremusters ist das Pflanzenöl besonders gesund und versorgt den menschlichen Organismus mit wertvollen Nährstoffen und Vitaminen. Unser klares Rapsöl aus Rohstoffen biologisch kontrollierten Ursprungs wird von uns schonend bei niedrigen Temperaturen kaltgepresst.

• Milder, nussiger Geschmack
• Besonders reich an essenziellen Omega-3-Fettsäuren
• Enthält wertvolle Vitamine
• Raps aus kontrolliert biologischem Landbau
• Schonend bei niedrigen Temperaturen kaltgepresst

Dieses milde Rapsöl kann ich für alles verwenden. Ob zu Salaten, Fisch  oder Quarkspeisen.
Wenn jemand bestellen möchte kann bis zum 31. März bei MeineÖle.de mit 15 % Rabatt  bestellen. Bitte den Gutscheincode MEINEÖLE2013 bei der Bestellung angeben. 

Ich hab es heute für ein Ruccola - Basilikum Pesto verwendet . Der nussige Geschmack passt hervorragend dazu.

Ich mache meine Pestos eigentlich öfter mit Rapsöl, vor allem wenn ich im Mixer püriere, da Olivenöl gerne bitte mal bitter schmeckt ,wenn man es mit püriert.

Zutaten:

100      gr        Ruccola

50        gr        Basilikum

20        gr        Petersilie

50        gr        Ziegen Hartkäse

50        gr        Kürbiskerne

1                      Knoblauch

Saft und Abrieb einer halben Zitrone

Rapsöl nach Bedarf

Salz ,Pfeffer, Piment d'espelette

Aus diesem Pesto hab ich ein tolles Fischgericht gezaubert, aber das Rezept gibts später.

 

Tomatentarte

Das ist heute die 1004785 tgste Tomatentarte aber bislang die beste.
Sie stammt aus der Feder von auchwas
für alle die im Moment  noch mit der  Tomatenschwemme am kämpfen sind. Natürlich auch für alle anderen, die müsst ihr probieren.
das   Rezept   hab ich genau so übernommen( nur mit den Sardellen war ich etwas sparsamer) und bin einfach nur begeistert.
Ich bin im Moment etwas angeschlagen und kann nicht lange am Computer sitzen deshalb entnehmt das Rezept bitte dem Link.

Eine ganz tolle Verwendung für mein selbstgemachtes Kräuterblüten Salz und den Lavendel Zucker

 

Ratatouille Chutney

Wie versprochen hier das Rezept : Ergibt ca 12 Gläschen a 200ml

Zutaten:

1 kg Tomaten 

1 großer Bund glatte Petersilie

200 gr Zwiebel

300 gr Auberginen

300 gr Zucchini

300 Paprika 

1 Chili

200 gr brauner Zucker

150 ml Rotweinessig

100 ml Apfelessig

Salz ,Pfeffer, Piment d'espelette

Geräuchertes Paprika Pulver  " la vera"

Ein paar mediterane Kräuter frisch wie Salbei ,Rosmarin, Thymian und Oregano

Olivenöl.

Zubereitung:

Tomaten und Paprika häuten ,entkernen und würfeln.

Alles andere Gemüse waschen schälen und würfeln.

Olivenöl erhitzen und das Gemüse ,ausser den Tomaten und der Petersilie ,darin anbraten.

Mit dem Essig ablöschen.Den Zucker zugeben  und  würzen.

ca 15 min köcheln lassen.

Danach die Tomaten und Petersilie zufügen und nochmal aufkochen lassen.

Abschließen nochmal mit den Geürzen abschmecken und in ausgekochten Gläsern abfüllen.

Ich koche sterilisiere meine Gläser danach nochmal 45 min bei 80 Grad im Einkocher.

Ohne einkochen halten sich die Gläschen etwas 6 Monate ,mit einkochen ca 1 Jahr.

Passt sehr gut zu gegrilltem oder Käse..........kann man aber auch einfach nur mit Brot genießen.

Ratatouille geschichtet und gerührt

Glaubt man Wikipedia  :

Ratatouille ist ein provençalisches Wort und heißt nach einer Interpretation angeblich Reste-Fraß (rata = Fraß; touiller = rühren, umrühren) ursprünglich ein Arme-Leute-Essen aus Abfall vom Gemüse – Tomaten, Auberginen, Zucchini, Zwiebeln, Knoblauch – über Stunden geköchelt.

Arme Leute Essen? In der heutigen Zeit glaube ich das eher nicht.

Reste Essen ? In meinem Fall vielleicht schon........"Reste" aus dem Garten  grins

Im Moment weiß ich kaum wohin mit den Schätzchen aus Gewächshaus und Garten.

Deshalb mach ich mich im Moment auch ein wenig rar hier .

 Auberginen

Paprika

Gurken

 Chilis

 und Tomaten

Deshalb war heute mal Rataouille dran.

Das ist die einfachste Art allen Gemüse Sorten gerecht zu werden.

Zum Mittagessen gabs Rataouille auf die feinere Art.......geschichtet.

Für den Vorrat ein Ratatouille Chutney.............gerührt...   :-)   Rezept folgt

Und ein Tomaten Essig....................Rezept folgt

Dazu eine Involtini vom Rind.

Auberginen Lasagne

Die Idee hab ich mal wieder bei Irene geklaut

Bei ihr gab es die Auberginen als    Involtini di Melanzane , bei mir waren die Auberginen nicht groß genug zum rollen also hab ich gestapelt.

Ausserdem hab ich  zwei Käsesorten benutzt.Mozarella und Ziegenrolle.

Da ich auch noch ein paar Tortellinis ,gefüllt mit Pesto rosso, hatte..........gab es die kurzerhand auch noch dazu ...........schön in Salbeibutter geschwenkt............sehr lecker.

Dafür, dass  dieses Essen eigentlich  für mich eine reine Resteverwertung war hat es  fantastisch geschmeckt.........

zweimal Wassermelonen - Salat mit Kräuterbrötchen

Ich hab heute mal wieder abgekupfert.

Wassermelonen Salat wollt ich immer schon mal probieren.

Bei Irene und Kegala würde ich fündig.

Warm genug war es ja und diese Salate sind total lecker und erfrischend.

Wenn ihr euch jetzt fragt warum zwei die gleichen Salate.?

Erstens hab ich so die ganze Wassermelone aufbrauchen können .Zweitens mögen meine Jungs keine Oliven und Drittens wenn ich schon mal dabei war......:))

Die Salate sind flott gemacht und fast identisch in der Zubereitung jedoch durch die Zugabe von verschiedenen Kräutern im Geschmack unterschiedlich.........aber beide lecker ,denn wir Erwachsenen  sind da nicht so  "schnäägisch " Bei uns im Saarland bedeutet  " schnäägisch" , dass jemand an allem herumpickt und aussortiert , also nicht alles isst.

dazu gabs meine mediteranen  Kräuterbrötchen heute mal in einer anderen Form.

Spargel Erdbeer Salat und Heikes Rharbarberschlupfer

 

Und der geniale Rharbarber - Marzipan Schlupfer

von Heike     sehr zu empfehlen

 

 

Ich schreibe heute nur die Zutaten auf ,da ich alles frei Scnauze gemacht habe, weil eigentlich eine Resteverwertung

Zutaten Salat

Spargel grün und weiß bissfest gekocht.

Erdbeeren in Scheiben geschnitten

Zuckerschoten blanchiert

Romasalat Köpfe

Zutaten für das Dressing:

1 EL Puderzucker

Olivenöl

Erdbeer Balsamico selbst angesetzt

3 Frühlingszwiebel in Ringe geschnitten

5 Zweige Thymian

Salz Pfeffer

 

mein angesetzter Erdbeeressig mit Essigmutter

Den Puderzucker in einer weiten Pfanne karamelisieren

Essig Frühlingszwiebel  und Thymian dazugeben und kurz einkochen lassen.

Olivenöl darin glattrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zur Seite stellen.

Das Gemüse salatfertig vorbereiten.

Das Dressing nochmal kurz erwärmen und über das Gemüse gießen und mischen. fertig

Dazu hatte ich noch ein paar Filetröllchen vom Vortag  gereicht.

Rharbarber Marzipan Schlupfer

Apfelschlubber hab ich ja auch schon gemacht  guggst du hier
Aber der Rharbarberschlupfer ist der Hammer .

Original Rezept von Heike. 

100g in Zucker marinierte Rhabarberwürfel mit 4 alten, gewürfelten
Rosinenbrötchen und 50g Mandelstiften in einer Auflaufform mischen.
500ml Milch erwärmen und 50g Marzipan darin anschmelzen, Stücke dürfen bleiben.
2 Eier einrühren und über die Brötchenmischung gießen.
Mit etwas Semmelbröseln, braunem Zucker und Butterflocken belegen.
Je nach Höhe der Auflaufform 30-40 Minuten bei 170°C backen.
Evtl. abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.

Dazu gibts Vanillesoße vom Apfelschlubber mit Vanille Soße

Sauerampfer- Pistazien Pesto

Die letzten warmen Tage haben meinen Sauerampfer ins Kraut schießen lassen........Zeit ihn herunter zu schneiden........aber nicht ohne  mir vorher noch ein paar zarte Blättchen zu gönnen.

Zurück in der Küche ,hab ich hin und her überlegt was ich jetzt und in Zukunft noch alles  damit anstellen könnte.

Beim Anblick  einer Portion Spaghetti vom Vortag ....kam mir spontan ein Pesto in den Sinn.

Also Pesto hergestellt und zum ziehen in der Küche stehen lassen..........wollte ich mir dann zum Abendessen gönnen.

Keine Kinder da , Mann kommt später....perfekt.

Aber Erstens kommt es anders ,  Zweitens als man denkt.

ich habs mir auf der Couch gemütlich gemacht.....und bin eingeschlafen.

Später als mein Göga nach Hause kam ........kein Gedanke mehr  an das Pesto.

Am nächsten Morgen fiel mir direkt  die leere Spaghetti - Schüssel ins Auge

Das Schüsselchen mit dem Pesto stand noch abgedeckt da.......ok da musst du dir neue kochen.,dachte ich so bei mir.

Später kam Herr Sohn in die Küche und erzählte von dem glücklichen Zufall ,dass er spät abends ausgehungert nach Hause  und ich noch so ein coooles   Pesto übrig hatte .....haaaaalllooooo .......was heißt übrig. Erst da schaute ich mal nach.......

seht selbst.

Und dass ich überhaupt noch ein Foto machen konnte verdanke ich dem Umstand, dass  mein Sohn für den letzten Löffel Pesto keine Spaghetti mehr hatte.

Also  hab ich mir für das Foto 3,5 Spaghetti gekocht  schnell fotografiert und gegessen......

Sohn hat recht..........schmeckt toll

Ausserdem hat es eine schöne hellgrüne Farbe , so dass es auch für das Blogevent  von Highfoodality

Cook Books of Colours im Mai hellgrün  herhalten kann.


Übrigens Sauerampfer und Pistazien sind eine klasse Kombi

Bärlauch risotto

Der Bärlauch im Wald ist jetzt schon am blühen aber meiner im Garten ist im Moment genau richtig.Er blüht zwar teilweise auch schon aber es sind noch viele junge Pflänzchen ohne Blüten da.

Das nehm ichdoch gleich mal zum Anlass noch einmal mit frischem Bärlauch zu kochen, bevor die Bärlauchzeit endet .Den anderen hab ich schon für  "schlechte "   ;;)   Zeiten verarbeitet.

Heute hab ich ein leckeres Risotto gemacht.

Italienische Spargelpfanne mit Schweinefilet

Dieses  Rezept hab ich aus der " Lecker "  5 / 2012  etwas abgewandelt.

Zutaten für 4 Personen:

750 gr weißer Spargel

500 gr grüner Spargel.

1 handvoll Kirschtomaten

1 Bund Basilikum

1 Schweinefilet

Parmaschinken

Pfeffer, Salz, Zucker

getrocknete Tomaten in Öl

50 gr  Pinienkerne

Olivenöl

2 EL  Butter

Zitronensaft

500 gr frische Schupfnudeln

Parmesan frisch gerieben.

Spargel schälen und trockenen Enden abschneiden.

Den grünen nur im unteren Drittel schälen.

Die Kirschtomaten waschen und halbieren.

Den Basilikum feinschneiden.

Das Schweinefiet parieren und in etwas dickere Scheiben schneiden.

Um jede Scheibe eine Scheibe Schinken wickeln.

Salzen und pfeffern.

Backofen  auf 120 Grad vorheizen

Die Pinienkerne trocken anrösten.

In einer Pfanne die Filets auf jeder Seite 3 min anbraten die Tomaten in Öl kurz dazulegen.Die Filets im Backofen warmhalten.

Spargel in dem Bratfett unter stetigem Wenden anbraten.Wenn die Spargel bissfest sind ,die Tomaten , Pinienenkerne und Baslilikum zugebnen und kurz mit angehen lassen.

Mit Salz pfeffer Zitronensaft und Zucker würzen.

Zeitgleich die Schupfnudeln in einer zweiten Pfanne in der Butter goldbraun anbraten.

Mit den Filets und den Schupfnudeln anrichten und mit Parmesan bestreuen.

mediteraner Ofen-Spargel

Dieses Rezept hab ich von einer gebürtigen Italienerin…….das ist soooooooooo lecker.

1 ½ kg Spargel frisch

1 TöpfchenBasilikum

100 ml Olivenöl extra vergine

1 TL Fleur de sel 

Muskatnuss

Rosmarin Knoblauch  Balsamico Reduktion

Ofen vorheizen auf Umluft 180°C. Die unteren 2/3 der Spargel schälen, 2-3 cm am unteren Ende abschneiden, Spargel kurz abbrausen und trockentupfen. Basilikumblätter abzupfen,

Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Den Spargel in die Form legen, dabei nicht mehr als zwei Lagen aufeinanderstapeln.

Bei diesem Gericht spielt die Qualität des Olivenöls eine wichtige Rolle.

Also unser gutes Olivenöl kommt mit den Basilikumblättern, etwas frisch geriebener Muskatnuss und einem TL Salz in ein hohes Glas und wird püriert. Dieses Basilikumöl wird nun über die Spargel geträufelt. Etwas davon zurückbehalten

Die Auflaufform wird mit Alufolie schön abgedeckt und kommt für etwa 40 Minuten in den Ofen (hängt vom Ofen sowie von der Dicke der Spargelstängel ab). Während der Garzeit 2 Mal mit dem heruntergelaufenen Olivenöl erneut beträufeln. Nach dieser Zeit sollte der Spargel bissfest sein
Etwas Basilikum-Olivenöl-Gemisch auf einen Teller träufeln, Spargel anrichten und mit feiner  Rosmarin Knoblauch Reduktion  servieren.

Diesen Essig hab ich eine Woche vorher angesetzt.

1 Zweig Rosmarin und eine Knoblauchzehe  mit gutem Balsamico ca. eine Woche ziehen lassen.

Beim Reduzieren hab ich ein Löffelchen Löwenzahn Honig unter gerührt.

Wenn der Spargel gegessen ist ,ein Stück Baguette in die Olivenöl Kräutermischung tunken………..nochmal ein Highlight.

Gumbo oder doch nur ein Eintopf ?

Ganz egal wie es bezeichnet wird....für mich war es diese Woche der perfekte Weg , alle Fleischreste die über Ostern nicht gegessen wurden, zu verarbeiten.

In ein Gumbo gehören normalerweise Okra - Schoten . Aber wie immer liegt der Teufel im Detail.

Genau diese hab ich nämlich nicht bekommen .
Ich habe dann auf Zucchinis zurückgegriffen.

Nicht die perfekte Lösung , da die gekochten Okra -Schoten dem Eintopf etwas Bindung geben. Zusammen mit der dunklen Roux ergibt es eine schöne Konsistenz.

Eigentlich gibt es etwa 1000 verschiedene Gumbos, mit Fleisch und Wurst , mit Geflügel und Meeresfrüchten und und und........

Da ist der Fantasie keine Grenzen gesetzt.Wenn eine Gumbo richtig gemacht wird ist sie zeitaufwändiger als meine Version.Meine Fleischsorten waren schon fertig angebraten und  gegart.

Pasta Paella Style

Das tolle Wetter im Moment beflügelt mich richtig beim Hausputz .

Heute waren meine Kühlgeräte dran.

Da ja bald wieder die Schätze aus dem Garten kommen , empfielt es sich rechtzeitig Platz zu machen.

Bei Durchsicht meines Gefrierschrankes , kamen einige angebrochene Packungen zum Vorschein.

Ebenso lagen im Kühlschrank noch Einzelstücke herum.

Ich erinnerte mich dass ich  vor ein paar Wochen,als noch lang kein Frühling war ,in  irgendeiner Beilage die folgende Idee aufgeschnappt habe.

Natürlich war die scheinbar längst im Altpapier gelandet ( obwohl das unter Strafe steht)

Egal sie war auf jedenfall nicht mehr griffbereit.

Na ja wie Paella geht weiß ich ja.

Nur wollte ich die Pasta nicht in der Flüssigkeit garen und Safran hab ich auch nicht benutzt

Also hab ich mal gebastelt.

gefüllte Crespelle mit Gemüsesoße

 Füllung :

 2 Stangen Lauch

 3 große Karotten

 eventuell noch Reste Gemüse aus der TK

 ich hatte noch Wirsing

 1 Glas Rinderbrühe oder Fond

 Creme fraiche

 500 Rinderhack

Tomatenmark dreifach konzentriert

 italienische Kräuter frisch oder TK 

Parmesan frisch gehobelt

 Salz und Pfeffer aus der Mühle

  meine Kräuterpaste 

 Butaris

 4 große Zwiebeln

Teig:

 100 gr Mehl

 2 Eier

 250 ml Milch

1 Prise Salz

Die Eier mit Milch Mehl und einer Prise Salz gut verrühren und eine gute halbe Stunde ruhen lassen

Gemüse putzen und in Würfel schneiden. Das Hack in heißem Fett krümelig anbraten . 2/ 3 der Zwiebel zugeben und 5 min mitanbraten....Danach mit etwas Tomatenmark weiterrösten und zum Schluß 3 EL Wasser zu tun und verrühren.Mit den italienischen Kräutern würzen .

In einer zweiten Pfanne, die Pfannkuchen backen und zur Seite stellen.

 

 Das Gemüse mit den restlichen Zwiebeln anbraten und mit Brühe ablöschen und garziehen lassen.....Ich habe mit meiner Kräuterpaste gewürzt man kann natürlich auch mit Gewürzen seiner Wahl würzen. Die Creme fraiche unterrühren. Den Backofen auf 180 Grad Umluft stellen

Auf die Pfannkuchen die Hackfleischmasse streichen und zusammenrollen. in gleichgroße Rollen schneiden. Die Rollen aufrecht in eine gefettete Form stellen und etwas Gemüse darüber geben. Mit Parmesan überstreuen und ca 20 min überbacken

Nach dem Backen auf vorgewärmten Tellen servieren und noch etwas Gemüsesoße darübergeben. Dieses Essen ist sehr gut vorzubereiten und s.....lecker.