Klementinen Apfel Marmelade

Klementinenverwertung......................normalerweise essen wir die frisch und zwar kiloweise.
Wenn ich einkaufe dann von 3 Kilo aufwärts, jeder meiner Männer schnappt sich mehrmals am Tag im Vorrübergehen eine.
Aber letzte Woche wurde die Schale gar nicht leer.Ich hatte mich in der letzten Zeit etwas zurückgehalten , doch gestern hab ich dann mal eine geschält  und probiert........Uiiiiiii .....sauer als hätte ich in eine Zitrone gebissen und abschälen ließen sie sich auch fast nicht.Kein Wunder also , dass sie liegen geblieben sind.
Na toll und genau von dieser Sorte hab ich eine 5 Kilo Kiste gekauft.
Was macht Frau mit  zuviel Obst ?.......genau Marmelade.
Und so kann ich nun auch diese Mandarinen essen.
Sehr lecker , leicht herb und mit feiner Zimtnote.

Zutaten:
900 ml Saft aus ca 2 Kilo Klementinen
100 ml Zitronensaft
1200 gr Zucker
500 gr Äpfel geschält und entkernt gewogen.
2 Zimtstangen
3 Mandarinen abgeschält und in Filets zerlegt.


Den Mandarinensaft mit Zucker mischen und mit den Zimtstangen  und Zitronensaft kochen bis die Masse anfängt zu gelieren.
Bei mir hat das ca 30 min. gedauert.
In der Zwischenzeit die Äpfel schälen und in dünne Scheiben  schneiden oder raspeln.
Mandarinen filetieren.
Die Äpfel zugeben und 5 min kochen danach die Filets und nochmal ca 5 min oder  bis zur gewünschten Konsistenz kochen lassen 
.In heiß ausgepülte Marmeladengläser geben und verschließen.
Man kann die Äpfel auch raspeln oder Gelierzucker verwenden.......den hatte ich gerade nicht.

Ratatouille Chutney

Wie versprochen hier das Rezept : Ergibt ca 12 Gläschen a 200ml

Zutaten:

1 kg Tomaten 

1 großer Bund glatte Petersilie

200 gr Zwiebel

300 gr Auberginen

300 gr Zucchini

300 Paprika 

1 Chili

200 gr brauner Zucker

150 ml Rotweinessig

100 ml Apfelessig

Salz ,Pfeffer, Piment d'espelette

Geräuchertes Paprika Pulver  " la vera"

Ein paar mediterane Kräuter frisch wie Salbei ,Rosmarin, Thymian und Oregano

Olivenöl.

Zubereitung:

Tomaten und Paprika häuten ,entkernen und würfeln.

Alles andere Gemüse waschen schälen und würfeln.

Olivenöl erhitzen und das Gemüse ,ausser den Tomaten und der Petersilie ,darin anbraten.

Mit dem Essig ablöschen.Den Zucker zugeben  und  würzen.

ca 15 min köcheln lassen.

Danach die Tomaten und Petersilie zufügen und nochmal aufkochen lassen.

Abschließen nochmal mit den Geürzen abschmecken und in ausgekochten Gläsern abfüllen.

Ich koche sterilisiere meine Gläser danach nochmal 45 min bei 80 Grad im Einkocher.

Ohne einkochen halten sich die Gläschen etwas 6 Monate ,mit einkochen ca 1 Jahr.

Passt sehr gut zu gegrilltem oder Käse..........kann man aber auch einfach nur mit Brot genießen.

Ratatouille geschichtet und gerührt

Glaubt man Wikipedia  :

Ratatouille ist ein provençalisches Wort und heißt nach einer Interpretation angeblich Reste-Fraß (rata = Fraß; touiller = rühren, umrühren) ursprünglich ein Arme-Leute-Essen aus Abfall vom Gemüse – Tomaten, Auberginen, Zucchini, Zwiebeln, Knoblauch – über Stunden geköchelt.

Arme Leute Essen? In der heutigen Zeit glaube ich das eher nicht.

Reste Essen ? In meinem Fall vielleicht schon........"Reste" aus dem Garten  grins

Im Moment weiß ich kaum wohin mit den Schätzchen aus Gewächshaus und Garten.

Deshalb mach ich mich im Moment auch ein wenig rar hier .

 Auberginen

Paprika

Gurken

 Chilis

 und Tomaten

Deshalb war heute mal Rataouille dran.

Das ist die einfachste Art allen Gemüse Sorten gerecht zu werden.

Zum Mittagessen gabs Rataouille auf die feinere Art.......geschichtet.

Für den Vorrat ein Ratatouille Chutney.............gerührt...   :-)   Rezept folgt

Und ein Tomaten Essig....................Rezept folgt

Dazu eine Involtini vom Rind.

Aprikosen Mit Thymian

                                      ist das eine Aprikosenfarbe oder nicht ????????

Nachdem  voriges Jahr der Aprikosen Vanille Röster mit Rosmarin so klasse geschmeckt hat, gibt es dieses Jahr Aprikosen mit Thymian.

Am Samstag war bei uns in Saarbrücken ein Orientmarkt............da bin ich ganz erwartungsvoll hin .

In der Hoffnung ein paar ausergewöhnliche orientalische Gewürze zu ergattern.

Im Radio wurde die ganze Woche Werbung dafür gemacht.

Schon früh war ich vor Ort um dann ganz entäuscht festzustellen.........Orient ist doch ganz anders.......orientalisch waren höchstens die paar Gastronomen  auf dem Markt ,da roch es ganz schön  verführerisch........ansonsten war der Markt eine große Enttäuschung.

Na ja die Hoffnung stirbt zuletzt. Wir sind also über den Markt geschlendert .....nix zusehen oder riechen von Gewürzen.

Ein  " normaler" Gewürzhändler war dort mit Allerweltsgewürzen  das wars.

Aber zwei Gemüsehändler hatten Stände dort und da hab ich zuckersüße tolle Aprikosen aus Südfrankreich  bekommen ,die ich hier in diesem Rezept verarbeitet hab.

Von daher hat sich der Ausflug doch  noch gelohnt.

1 kg Aprikosen

Gelierzucker 2:1

1 Zitrone Saft und Abrieb.

ein paar Zweiglein Thymian ich hatte 6 Stück  ...kommt aber auf die Größe an meine waren ca 5-6 cm

Die Aprikosen waschen und entkernen.

Die Hälften mit allen Zutaten mischen und mit einem Stampfer etwas zerdrücken.

Über Nacht stehen lassen und am nächsten Tag nach Vorschrift kochen.

In sterilisierte Gläser füllen abkühlen lassen.

Man kann die Zweiglein rausfischen muss man aber nicht......meine waren ganz jung und deshalb nicht verholzt.

Und weils so schön war hab ich  gleich auch noch eine Aprikosen -Himbeer mit Minze gemacht

Zubereitung wie oben nur mit genausoviel Aprikosen wie  Himbeeren und ein paar Minzeblättchen.

Schnelle Nummer Dulce de leche Eis

Wie oben schon erwähnt ein schnelles Karamell Eis.....schnell allerdings nur wenn man Dulce de Leche im Vorrat hat..........ansonsten sieht es mit der schnellen Nummer trübe aus und wenn man nicht schnell genug fotografiert ist es bei dem Wetter  auch schnell genug kein Eis mehr.

Ich habe im letzten Herbst eine ganze Ladung Dulce de Leche  gemacht und hab noch das ein oder andere Gläschen zu verwerten ,daher gings ratz fatz.

Wen es interessiert  ich schreibe unten das Rezpt für Milchkaramell auf .......und nein ich koche keine Kondensmilch im heißen Wasser , sondern mit frischer Milch.

Und sie ist so reichhaltig ,dass ich bei der Eisproduktion auf Eier und ähnliches verzichten kann.

Zutaten Eis:

200 gr Dulce de leche

200 gr Sahne

50 gr Naturjoghurt

50ml Läuterzucker

1 EL Vanillezucker selbstgemacht

Das Milchkaramell mit dem Läuterzucker und Naturjoghurt glattrühren.

Die Sahne  mit dem Vanilezucker halbsteif schlagen und unterziehen.

Und bei mir erledigt Lilli  den Rest

Wenn man keine Lilli hat muss man halt alles in den TK geben und alle 15 min mal durchrühren damit sich keine Eiskristalle bilden.

Ich hab ganz zum Schluss noch ein wenig Milchkaramell eingestrudelt.

Also wenn man nur 200 gr hat muss man dann etwas zurückbehalten oder wenn man genug hat, ein neues Gläschen aufmachen...:-)) 

Übrigens Läuterzucker stell ich auch für den Vorrat her.

Ein kleines Rezept: 200 gr Zucker mit 100 ml Wasser leise köcheln lassen bis sich leicht verfärbt ( hellbeige )hält sich monatelang verschlossen im Glas.

Diesen Zucker benutz ich immer für die Eisproduktion und auch für andere Gelegenheiten.Zum Beispiel wenn man noch schnell mal was nachsüßen möchte oder zur Pralinenherstellung ,Cake Pops usw.

Hier das Rezept für das Milchkaramell , eigentlich ganz einfach herzustellen aber man muss etwas Geduld mitbringen. Dafür schmeckt es aber um Längen besser ,als die herkömmliche Methode mit der Konservendose im heißen Wasser. Und wenn man  den Zeit und Energieaufwand  vergleicht , kann man es auch gleich "richtig " machen

Dulce de Leche

1 Vanilleschote das Innere auskratzen und zusammen mit der Schote verwenden.

1 Liter Frischmilch   frisch vom Bauer  Fettgehalt ca 4 %     ( Es geht aber auch Milch gekauft mit 3,8 % Fett )

1 liter Kondensmilch ( normale ,nicht gesüßt )

50 gr Butter

½  Prise Natron

200 gr Zucker für das Karamell

 ½  Teel.Tonkabohne gerieben

300 gr Zucker

200 gr Zucker in einem weiten sehr großen Topf schmelzen und Farbe annehmen lassen.Den Butter zugeben und weiter schmelzen lassen.

Der große Topf ist zwingend notwendig ,da die Milch ganz schön schäumt speziell wenn das Natron hinzukommt.

Wenn man ein schönes Karamell hat ,die Milch und alle anderen Zutaten bis auf das Natron  zugeben und aufkochen lassen.

Wenn  das Karamell gelöst ist , gibt man das Natron dazu und lässt alles bei mittlerer Hitze einkochen. Je höher die Temperatur umso mehr schäumt es und umso mehr muss man rühren damit nix anschlägt.

Ich nehm lieber die sanfte Methode und eine halbe Stunde länger in Kauf.

Das kann jetzt schon mal bis zu 3 Stunden dauern. Die genaue Zeitangabe ist nicht möglich ,weil abhängig von der Topfgröße und der Hitze. Wenn die Milch dickflüssig ist ,muss man aufpassen und immer mal wieder eine Probe ziehen um die Konsistenz  zu testen.Es sollte in kaltem Zustand streichfähig sein.

Rharbarberzeit - Marmeladenzeit

Ich hab ja nu ne Menge   Rharbarber    zu verwerten.

Und wer glaubt, weil die Stangen so rießig sind ,wären sie auch holzig der irrt....er ist butterzart.

Frisch ans Werk hab ich zwei köstliche Brotaufstriche gezaubert.

Einmal ein Erdbeer - Rharbarber Ingwer Traum 

und zum Zweiten das tolle   Rharbarber -Waldmeister Gelee  vom  Charlottenblog

Der  Erdbeer -Rharbarber Ingwer Traum fiel mir quasi in den Schoß als ich meine   Erdbeertorte

für den Muttertag gebacken habe.........als ich diese Füllung probiert hatte, dachte ich so bei mir: etwas steifer und das ergibt eine klasse Marmelade.

Und das beste daran.........nun kann ich diese Creme einfach aus dem Vorrat machen......geschlagene Sahne und steifes Eiweiß unterziehen und voilà ....fertig ist eine tolle Füllung für viele Gelegenheiten.

Spargel Erdbeer Salat und Heikes Rharbarberschlupfer

 

Und der geniale Rharbarber - Marzipan Schlupfer

von Heike     sehr zu empfehlen

 

 

Ich schreibe heute nur die Zutaten auf ,da ich alles frei Scnauze gemacht habe, weil eigentlich eine Resteverwertung

Zutaten Salat

Spargel grün und weiß bissfest gekocht.

Erdbeeren in Scheiben geschnitten

Zuckerschoten blanchiert

Romasalat Köpfe

Zutaten für das Dressing:

1 EL Puderzucker

Olivenöl

Erdbeer Balsamico selbst angesetzt

3 Frühlingszwiebel in Ringe geschnitten

5 Zweige Thymian

Salz Pfeffer

 

mein angesetzter Erdbeeressig mit Essigmutter

Den Puderzucker in einer weiten Pfanne karamelisieren

Essig Frühlingszwiebel  und Thymian dazugeben und kurz einkochen lassen.

Olivenöl darin glattrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zur Seite stellen.

Das Gemüse salatfertig vorbereiten.

Das Dressing nochmal kurz erwärmen und über das Gemüse gießen und mischen. fertig

Dazu hatte ich noch ein paar Filetröllchen vom Vortag  gereicht.

Rharbarber Marzipan Schlupfer

Apfelschlubber hab ich ja auch schon gemacht  guggst du hier
Aber der Rharbarberschlupfer ist der Hammer .

Original Rezept von Heike. 

100g in Zucker marinierte Rhabarberwürfel mit 4 alten, gewürfelten
Rosinenbrötchen und 50g Mandelstiften in einer Auflaufform mischen.
500ml Milch erwärmen und 50g Marzipan darin anschmelzen, Stücke dürfen bleiben.
2 Eier einrühren und über die Brötchenmischung gießen.
Mit etwas Semmelbröseln, braunem Zucker und Butterflocken belegen.
Je nach Höhe der Auflaufform 30-40 Minuten bei 170°C backen.
Evtl. abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.

Dazu gibts Vanillesoße vom Apfelschlubber mit Vanille Soße

pikante Sherry Brötchen

Super leckere Brötchen für ein Büffet , da sie sehr gut kalt schmecken.

Ich konnte sie nur nicht wirklich gut mit dem Gelee füllen ,da ich einen kleinen Denkfehler in meiner Kreation hatte.
Hab aber unten richtig beschrieben wie es gehen müsste.

Ich hab den Teig in einer Stärke ausgerollt...deshalb ist die Füllung nicht ganz im Teig verschwunden.

Ich bin schon partytaugliche Rezepte am ausprobieren da mein Papa im Sommer 80 Jahre wird .Ich  bin für den Tag der offenen Tür verantwortlich  und kann den obligatorischen belegten Brötchen gar nicht ab.

Das ist defintiv ein Rezept dass ich machen werde.

Drei - Bohnen - Chili mit Chorizo und Mettklößchen

Dies ist ein schnelles Rezept  für das Speed- Cooking Event  bei  Alex von    mein i tüpfelchen

Ich hab noch nicht Mal 30 min gebraucht...deshalb habe ich noch Mettklößchen dazugemacht.

Zutaten für 6 Personen

2 Zwiebel

1 Knoblauch

1 EL Honig

1 Dose Tomaten gestückelt

1x Suppengrün

1 Dose weiße Bohnen

1 Dose Kidney Bohnen

1 Dose schwarze Chili  Bohnen

1 Dose Kichererbsen

1 Bund Petersilie

ein Stück Chorizo scharf

350 ml Fleischbrühe

Schmalz zum braten

Würzmischung Chili selbstgemacht 

Die Würzmischung hat mein Mann selbstgemixt 

Das Rezept hat ihm ein Texaner verraten ,als wir in Texas waren .
In das original Chili Rezept kommt natürlich noch viel mehr rein.Da ist z.B.
euer Morgenkaffee  und Feierabendbier auch schon mit dabei.
Das werde ich demnächst auch mal verbloggen.

Dazu fällt mir gerade ein.

Kennt ihr dieses Haus noch ? grins

Richtig , das ist die Southfork Ranch...das musste einfach sein ...wenn wir schon mal in Dallas waren....darauf hab ich bestanden...so als Gag.

Ist ja  doch nur Kommerz

Aber ich hab  auch wie Sue Ellen  am Pool gesessen...lach ...Hat mich 9,50 $ Eintritt gekostet

Nun zurück zum Rezept für die Würzmischung

	30 gr brauner Zucker
	3 EL Chillipulver
	1 TL gemahl. Kreuzkümmel / Cumin
	1TL Backkakao
	je ein 1/2 TL Oregano und Koriander gemahlen
	Salz und Pfeffer

 Zubereitung

Gemüse schälen und klein würfeln.  Gemüse , Zwiebel und Knoblauch  im Schmalz anbraten. , den Honig zugeben und schmelzen lassen.

Die Chorizo in Scheiben schneiden und zum Gemüse geben .Mit den Tomaten und der Fleischbrühe ablöschen.5 min köcheln lassen.

Die Bohnen und Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen, zur Brühe geben und nochmal 10 min köcheln lassen, mit der Würzmischung würzen oder alle Komponenten  nach Gusto einzeln benutzen..

Die Petersilie fein hacken und über das Chili streuen.

Trotz der  kurzen Garzeit ist ein schmackhaftes Chili daraus geworden.

Da ich meinen  männlichen  Mitessern ja immer eine "vollständige" Mahlzeit servieren will gab es noch gebratene Mettklößchen dazu

Für das Speed cooking  muss das Mett natürlich schon fertig sein also entweder kaufen oder selbstmachen auf Vorrat

Ich mache mein Schweinemett immer selbst ,da weiß ich was drin ist, mir ist das gekaufte immer zu fett

und zwar nehme ich :

pro kg Fleisch  ( ich nehme meistens Schweinenuss )

20 gr Pökelsalz

4 gr Pfeffer

1 gr Majoran

0,5 gr Muskat

1 gr Paprika edelsüß

Wolfe alles 3 x

Erst durch die Grobe ,dann durch die Mittlere und danach durch die ganz feine Scheibe.

Mit den Gewürzen gut durchmischen und zum reifen einen Tag in den Kühlschrank legen.

Dazu vaccumiere ich es ein.

Für die Klößchen schneide ich dann noch eine Zwiebel in kleine Würfel und mische sie unter das Mett.

Dann brate ich sie 5 min rundherum an.

Schwarzwälder Eis- Rolle

Ich hab diese Idee in einer Backzeitschrift gesehen und nach meinem Gusto angepasst.

Erbseneintopf

 

Ich liebe Erbseneintopf.........am besten in einer großen Portion gekocht.
Es geht nichts über einen leckeren Erbseneintopf aus der Gulasch Kanone.
Ok... in der Gulaschkanone koch ich jetzt nicht gerade aber eine schöne Erinnerung hab ich immer wenn es Erbsensuppe gibt.

Am 2. Advent gibts bei uns einen Weihnachtsmarkt der eine Besonderheit hat.

Wir sind vor 10 Jahren  im November in unseren Ort gezogen und ich wusste noch von nichts.
Samstag vor dem zweiten Advent war ich allein zu Hause.
Gegen 10 Uhr 30 hörte ich das Martinshorn von irgend woher......immer nur ein paar Sekunden lang.
Dann plötzlich von mehreren Seiten.Und immer nur in kurzen Intervallen.
War schon unheimlich.......Irgendwann hab ich das Radio angemacht , da ich irgendein Unglück vermutete.
Nix , keine Meldungen....ich hab auch immer mal aus verschiedenen Fenstern geguckt.
Die Martinshörner kamen ja eigentlich immer näher .
Irgendwann hatte ich das Gefühl ,die Martinshörner stehen vor meiner Tür.
Als ich aus dem Fenster blickte standen die Leute vor einem Auto des roten Kreuzes Schlange.
Später hab ich dann , den Sinn und Zweck erfahren.

Da fährt die Feuerwehr und das Rote Kreuz immer mit Gulaschkanonen durch das Dorf und die Leute stehen mit Schüsseln und Töpfen an der Strasse. Sie kaufen Erbseneintopf für einen guten Zweck.
Seitdem gibts  bei uns auch immer am Samstag vor dem zweiten Advent ganz sicher Erbseneintopf.; ;O)

Er ist wirklich lecker und auch nicht so pampig
Genau so will ich einen Erbseneintopf haben.
Bei mir kommen zum Schluß noch frische grüne Erbsen rein.

Zutaten :

500 g Schäl-Erbsen grün am Vortag eingeweicht

2 Zwiebel gewürfelt
2 Lorbeerblätter
3 große Möhren gewürfelt
5 dicke Kartoffeln gewürfelt
ein größeres Stück Sellerieknolle gewürfelt
100 gr fetter Speck
1 Petersilienwurzel gewürfelt
1 Stange Lauch in Ringe geschnitten
Petersilie frisch, Liebstöckel frisch
Schmalz zum braten.
Pfeffer ,Salz und Muskatnuss

300 gr Dörrfleisch ganzes Stück

Suppenwürze aus meinem Kochbuch
100 gr Erbsen frisch 

2 Liter Rinder oder Fleischbrühe

Meine Fleischbrühe ist die Brühe , die mir beim Wursten übrig bleibt.
Viel zu schade zum wegwerfen.Da immer mehrere Sorten Fleisch zusammengekocht  und schön gewürzt werden ,ist es die ideale Brühe um Eintöpfe zu kochen.Zumal die auch keine sehr schöne Farbe hat.

Zubereitung Erbseneintopf:

Das Dörrfleisch in einen Bräter legen und erhitzen.Wenn beide Seiten gut gebräunt sind, mit Fleischbrühe auffüllen und ca 40 min kochen lassen in der Zwischenzeit koche ich in einem seperaten Topf die Erbsen gerade so weich .

In die Brühe gebe ich nun das kleingeschnittene Suppengemüse und die gekochten Erbsen .Die lass ich dann nochmal 45 min weich kochen.Nach 30 min die frische Erbsen ,kleingeschnittenen Petersilie und Maggikraut in die Suppe tun.

Gegen Ende der Garzeit schneide ich den fetten Speck in Würfel und lasse ihn aus..wenn er genug gebräunt ist ,gebe ich die Zwiebeln hinzu und bräune sie mit.Ich schneide auch noch etwas vom gegarten Dörrfleisch klein und brate es nochmal mit an. Damit schmelze ich den Eintopf ab. Dann nochmal mit Salz , Pfeffer und Muskat abschmecken.

Das gibt eine große Portion leckeren Eintopf.Ich gare die getrockneten Erbsen bewusst separat und füge sie erst mit dem Suppengemüse hinzu........Ich mag den Eintopf lieber wenn er nicht so pampig ist.Mit der Methode hab ich genau die richtige Konsistenz und man sieht noch was vom Gemüse.