Meeresfrüchte Salat

Zutaten für 4 Personen

200 gr Spaghetti
400 gr geräucherter Lachs
1 Pk Garnelen provencal
1 Pk Flusskrebse
1 Paprika rot
1 Zucchini süß sauer eingelegt.....hatte ich noch in meinem eingekochten Vorrat.......es gehen aber auch  Gewürzgurken
200 gr Kirschtomaten
1 Bund Frühlingszwiebel
4 hartgekochte Eier
150 gr Erbsen TK

Für das Dressing

Creme fraîche
Orangensenfsoße
Apfelbalsamessig
1 EL Honig
Orangenöl
Chili -Pfeffer -Salz
Petersilie


Zubereitung

Die Spaghetti durchbrechen und  bissfest garen... abtropfen lassen.. und abkühlen lassen...
Den Lachs in feine Streifen schneiden...die Paprika fein würfeln


Die Eier hartkochen und die Erbsen für ein paar min in heißem Wasser blanchieren


Die Garnelen und Flusskrebse  mit etwas Orangenöl  kurz in der heißen Pfanne schwenken.


Die Frühlingszwiebel in Ringe und die Kirschtomaten vierteln.

Petersilie fein hacken


Für das Dressing

1/2 Becher creme fraîche mit gut 2 Eßlöffel  Orangensenfsoße und dem Honig  verrühren.
Das Orangenöl mit dem Zauberstab oder Mixer aufschäumen.
Mit Apfelbalsamessig und Chili-Pfeffer-Salz abschmecken.


Alle geschnittenen Zutaten bis auf die Fische und Meeresfrüchte in einer größeren Schüssel mit dem Dressing verühren. Spaghetti unterheben und nochmal mischen.
Dann erst die Meeresfrüchte ( incl dem Saft vom braten ) unterheben , mit Petersile abstreuen und für ein paar Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.

zweimal Wassermelonen - Salat mit Kräuterbrötchen

Ich hab heute mal wieder abgekupfert.

Wassermelonen Salat wollt ich immer schon mal probieren.

Bei Irene und Kegala würde ich fündig.

Warm genug war es ja und diese Salate sind total lecker und erfrischend.

Wenn ihr euch jetzt fragt warum zwei die gleichen Salate.?

Erstens hab ich so die ganze Wassermelone aufbrauchen können .Zweitens mögen meine Jungs keine Oliven und Drittens wenn ich schon mal dabei war......:))

Die Salate sind flott gemacht und fast identisch in der Zubereitung jedoch durch die Zugabe von verschiedenen Kräutern im Geschmack unterschiedlich.........aber beide lecker ,denn wir Erwachsenen  sind da nicht so  "schnäägisch " Bei uns im Saarland bedeutet  " schnäägisch" , dass jemand an allem herumpickt und aussortiert , also nicht alles isst.

dazu gabs meine mediteranen  Kräuterbrötchen heute mal in einer anderen Form.

gebackener Spargel mit asiatischer Majonaise

Das Rezept ist von  von Johann Lafer      

Sendung am 27. Mai2012 im   Fernsehgarten

Da hab ich am Sonntag vorm Fernseher gesabbert ........und ich bin nicht entäuscht worden.

Ich hab es ohne Veränderung übernommen.

Zutaten für vier Personen

Spargel

16 Stangen weißen Spargel

 ½ Bund Koriander
400 ml Gemüsefond

 2 kl. getrocknete Chilischoten
1 Limette in Scheiben geschnitten

 2 Eier
1 TL Koriander Körner

50 g Mehl
2 Zweige Thymian

 50 g halbsteif geschlagene Sahne
150 g Panko Brösel (asiatisches Paniermehl)

 Zucker
Feines Salz

 Pflanzenfett zum Ausbacken
Weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Den Spargel waschen und rundherum gleichmäßig abschälen, die Köpfe dabei aussparen. Danach ca. 1-2 cm der Enden kürzen.
In einem Topf mit Gareinsatz den Gemüsefond zusammen mit Limettenscheiben, Korianderkörnern, Thymian, Zucker und wenig Salz aufkochen. Den Spargel in den Gareinsatz legen, mit dem Deckel verschließen und für ca. 10-12 Minuten dämpfen. Anschließend den Spargel heraus nehmen und auskühlen lassen.

Den Koriander abbrausen und trocken schütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen und fein schneiden (4 Korianderzweige für die Garnitur reservieren).
Die Chilischote putzen, der Länge nach halbieren, das Kerngehäuse entfernen und fein würfeln. Nun die Hälfte des fein geschnittenen Chilis sowie des Korianders unter die Pankobrösel mischen.
Die Eier mit der Sahne verquirlen und mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
Die Spargelstangen nun zuerst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in den Bröseln wenden.
Das Fett erhitzen, die Spargelstangen darin goldgelb ausbacken, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und zum Servieren mit Salz würzen.

Asiatische Mayonnaise

2 cm geschälten Ingwer 1 TL Senf
1 junge Knoblauchzehe, geschält 3 Eigelbe
Saft und Abrieb von 1 unbehandelten Limette

 2 EL helle Sojasauce
200 ml Pflanzenöl feines Salz
Chili aus der Mühle

Zubereitung:

Ingwer und Knoblauch in feine Würfel schneiden. In einen Messbecher Saft und Abrieb von der Limette, Eigelbe, Senf und Sojasauce geben. Zum Schluss das Pflanzenöl hinzufügen. Nun mit Hilfe eines Mixstabs das Pflanzenöl langsam einarbeiten ohne dabei den Mixstab oberhalb des Öls zu halten (dies verhindert eine Verbindung des Öls mit den restlichen Zutaten).

Anschließend mit einem Teigschaber die zweite Hälfte der gehackten Chili, des Korianders sowie die Ingwer- und Knoblauchwürfel unterheben und mit Salz und Chili aus der Mühle abschmecken. Die Mayonnaise bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

Riesengarnelen

8 Riesengarnelen, küchenfertig (geputzt und ohne Schale)
2 EL Olivenöl
4 junge Knoblauchzehen, angedrückt
2 Thymianzweige
feines Salz
Chili aus der Mühle
1 TL Butter zum Verfeinern

Zubereitung:

Die Garnelen waschen, trockentupfen und leicht einschneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Garnelen zusammen mit Knoblauch und Thymian darin für 3 - 5 Minuten anbraten. Die Butter zugeben, kurz mitbraten und mit Salz und Chili aus der Mühle abschmecken.

Die Mayonnaise tropfenförmig mit Hilfe eines Löffels auf den Teller geben und die Spargelstangen darauf legen. Jeweils 2 Riesengarnelen darauf legen und mit Korianderzweigen garnieren.

mediteraner Ofen-Spargel

Dieses Rezept hab ich von einer gebürtigen Italienerin…….das ist soooooooooo lecker.

1 ½ kg Spargel frisch

1 TöpfchenBasilikum

100 ml Olivenöl extra vergine

1 TL Fleur de sel 

Muskatnuss

Rosmarin Knoblauch  Balsamico Reduktion

Ofen vorheizen auf Umluft 180°C. Die unteren 2/3 der Spargel schälen, 2-3 cm am unteren Ende abschneiden, Spargel kurz abbrausen und trockentupfen. Basilikumblätter abzupfen,

Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Den Spargel in die Form legen, dabei nicht mehr als zwei Lagen aufeinanderstapeln.

Bei diesem Gericht spielt die Qualität des Olivenöls eine wichtige Rolle.

Also unser gutes Olivenöl kommt mit den Basilikumblättern, etwas frisch geriebener Muskatnuss und einem TL Salz in ein hohes Glas und wird püriert. Dieses Basilikumöl wird nun über die Spargel geträufelt. Etwas davon zurückbehalten

Die Auflaufform wird mit Alufolie schön abgedeckt und kommt für etwa 40 Minuten in den Ofen (hängt vom Ofen sowie von der Dicke der Spargelstängel ab). Während der Garzeit 2 Mal mit dem heruntergelaufenen Olivenöl erneut beträufeln. Nach dieser Zeit sollte der Spargel bissfest sein
Etwas Basilikum-Olivenöl-Gemisch auf einen Teller träufeln, Spargel anrichten und mit feiner  Rosmarin Knoblauch Reduktion  servieren.

Diesen Essig hab ich eine Woche vorher angesetzt.

1 Zweig Rosmarin und eine Knoblauchzehe  mit gutem Balsamico ca. eine Woche ziehen lassen.

Beim Reduzieren hab ich ein Löffelchen Löwenzahn Honig unter gerührt.

Wenn der Spargel gegessen ist ,ein Stück Baguette in die Olivenöl Kräutermischung tunken………..nochmal ein Highlight.

Frauen- Essen ????

Spaghetti mit Orangen - Basilikum - Soße

Am Sonntag war ich morgens mit dem Auto unterwegs und da hat ein Küchenchef  im Radio über dieses Rezept gesprochen .
Das hat mich sofort hellhörig gemacht.
Orangen sind sowieso bei mir auf  auf Platz 1 …….mir kann es gar nicht  orangig genug sein
Das gibt’s heute…….dachte ich so für mich.
Gab es dann doch nicht. Nachdem ich von der Messe zurück war …….hatte ich keine Lust mehr  zum kochen. Nur noch auf die Couch .
Aber heute……….
Ein schnelles leckeres Frauen Essen….meine Männer haben ganz schräg geguckt………
Gibt’s sonst noch was?.....Neiiiiiin……oooookääääääääj
Das war definitiv kein Männer Essen …….Erstens ohne Fleisch und Zweitens mit minimal Soße. Dafür war diese wunderbar fruchtig.

Schnell und oberlecker.

Die mach ich sicher wieder...wenn ich alleine bin...;)

Ich kann es mir auch gut als Zwischengang vorstellen.

Bouillabaisse

ca. 1,5kg Mittelmeerfische  Mix   z. B. Rotbarben, Seeteufel, Drachenkopf, Knurrhahn, Petersfisch
6  Seeteufel  Schwänze
2 Heilbutt Filets
150  g  Miesmuscheln
200 gr Garnelen

2 große Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1  Fenchelknolle
1 große Karotte
1 Stange Lauch
2  Stangen  Staudensellerie 

1 Dose  stückige Tomaten
 5 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
200 ml Weißwein
50  ml Pastis (Anisschnaps)
1 Stück Schale von 1 Bio-Orange
1 Lorbeerblatt
ein paar  Zweige Thymian
ein paar  Stängel Petersilie
Salz , Pfeffer , Piment d'Espelette
        Safranfäden
4 große festkochende Kartoffeln
50 g Weißbrot (ohne Rinde)
1 Knoblauchzehen
Salz
1 frisches Eigelb  

Piment d'Espelette

5-6 EL Olivenöl
Pfeffer
1 dünnes Baguette

Zubereitung

Fisch unter fließendem kaltem Wasser gründlich säubern und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein hacken. Fenchel, Möhre und Sellerie waschen, putzen und alles klein würfeln.  Das Olivenöl in einem Suppentopf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin goldgelb andünsten, Möhre, Sellerie und Fenchel dazugeben und weiterdünsten, bis das Gemüse leicht bräunt. 

Tomatenmark unter das Gemüse rühren und kurz mitdünsten. Tomaten und Fische  dazugeben und unter Rühren bei großer Hitze 3-4 Min. dünsten – es kann ruhig alles zerfallen! Weißwein angießen und 2-3 Min. kochen lassen. Die Hitze reduzieren und ca  1,5 l Wasser sowie Pastis dazugießen. Orangenschale, Lorbeerblatt, Thymian und Petersilie waschen und dazugeben. Alles mit Salz, Pfeffer, 1-2 Msp. Chili und dem Safran würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Min. kochen lassen Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen und in  Würfel schneiden. Die Fischfilets in Stücke schneiden. Die Suppe portionsweise durch ein feines Sieb gießen, dabei alles gut mit einem Löffelrücken auspressen und zerdrücken – nur so bekommt die Suppe ihren richtigen Geschmack; 

Für die Rouille ,
das Brot klein würfeln. 5-6 EL Suppe abnehmen und das Brot darin 5-10 Min. einweichen. Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit dem Eigelb in ein hohes Rührgefäß geben. Das Brot breiig zerdrücken und mit Paprika- und 1-2 Msp. Chilipulver zum Ei geben. Mit dem Pürierstab  pürieren, dabei nach und nach das Öl dazulaufen lassen. Auf diese Weise alles zu einer dicken, gleichmäßigen Mayonnaise pürieren, diese salzen und pfeffern.

Die Fischsuppe zurück in den Topf geben und aufkochen lassen. Kartoffeln dazugeben und offen bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. garen Fischfilets in Würfel schneiden.. Mit den  Muschel  und Garnelen  zugeben  . Nochmal ca 5 min ziehen lassen.
 Die Rouille auf die Baguettescheiben streichen und zur Suppe servieren. Oder Rouille mit 2-3 EL warmer Fischsuppe verrühren und etwas davon direkt auf die Suppe im Teller geben

Grieß- Kräuter – Schnitten mit Paprikasalsa fruchtig und pikant

 

Heike sucht Rezepte zum tunken.......bitte schön ...kann ich doch mit dienen.Hab heute zufällig diese Leckerlis gemacht.

Grieß- Kräuter – Schnitten mit Paprika Salsa

für den Fernsehabend oder nur so zwischendurch kann man kalt oder warm genießen.

Fruchtiger Feldsalat mit Honig Champignons

200 ml Orangensaft

1 Orange

1 Zwiebel

½ Zehe Knoblauch

Himbeer Vanille Balsamico

Olivenöl

Pfeffer

Salz

250 gr Champignons

100 gr Feldsalat

etwas braunen Zucker

1 EL Honig

ein Stück Butter

ca 100 gr Parmesan

Den Orangensaft aufkochen und auf etwa 1/3 reduzieren.

Die Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.

Aus dem Himbeer Balsamico ,Olivenöl, Pfeffer und Salz eine Marinade rühren .

Die Pilze putzen und halbieren,

In etwas Butter  , mit Salz und Pfeffer gewürzt ,anbraten.

Mit dem Zucker überstreuen und kurz braten lassen.

Den EL Honig zufügen und solange rühren bis die Pilze ganz vom Honig umhüllt sind. Beiseite stellen.

Die Orange schälen und filetieren.

Den Feldsalat mit der Marinade mischen.

Auf einen Teller geben und einige Orangenstücke und Champignons obenauf geben.

Etwas  von dem eingedickten Orangensaft darüber träufeln.

Mit reichlich Parmesan überstreuen.

Creme brulee vom Lachs

400 ml  Fischfond

200ml Crème  fraiche mit Sternanis, Fenchelkraut  und Zitrone würzen

200g  Räucherlachs  gewürfelt

4 Eigelb

2 Tomaten, enthäutet, entkernt und gehackt

1  Broccoli

30g Butter

ca 100 ml Creme fraiche

etwas braunen Zucker

Sezuan Pfeffer

Pro Perso eine dünne Scheibe Roggenbrot

Olivenöl

Mandelblättchen gehobelt und geröstet

Zubereitung

Brûlée

Den Fischfond zum köcheln  bringen. und auf die Hälfte reduzieren

Etwas abkühlen lassen und  mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gewürzte Creme fraiche unterrühren,

Den Fischfond durch ein Sieb geben und die Eigelb einrühren. Zur Seite stellen.

Den gewürfelten Räucherlachs und die Tomatenstücke in einem ofenfesten  Förmchen anrichten, mit etwas Zitronenspritzer beträufeln.

die Fischfond-Ei-Masse darüber geben.

Vorsichtig an dem  Förmchen rütteln , so dass die Masse vollständig verteilt ist. Die Fettpfanne vom Backofen mit ca 2 cm Wasser füllen und die Creme brülee  im Backofen bei 160°C ca. 30 min backen.

Kalt stellen.

Vor dem servieren  ganz dünn mit Zucker bestreuen und mit dem Brenner   kurz  karamellisieren.

Danach mit Sezuan Pfeffer  ( ungefähr soviel Pfeffer wie Zucker bestreuen )und mit Kaviar garnieren.

Dünn geschnittenes Roggenbrot mit gutem Olivenöl bestreichen und unter dem Grill kurz bräunen.

Broccoli Purée

    Den Broccoli in Röschen teilen

Die Broccolirösschen in Butter dünsten und  mit Gemüsepulver würzen.

Die Crème fraiche  hinzufügen und auf die Hälfte einreduzieren lassen.

Abschmecken. Die Zutaten pürieren und neben der Lachs Brûlèe auf dem Teller mit den Mandelblättchen bestreuen und  dem Brot anrichten.

Wirsing - Creme Süppchen mit Räucherlachs

 

Das ist die optmale Verwertung eines Restwirsingkopfes wenn man beispielsweise von den großen Blättern Wirsingrouladen gemacht hat

 1 kleiner Wirsing

1 Becher Sahne oder

Creme fraiche

2 Zwiebel

1 Knoblauch

100 ml Weißwein

Gemüsebrühe oder Fond

Salz , Pfeffer,Muskat

1 Prise Zimt

1 gehäufter TL Vanillezucker möglichst selbstgemacht

Butterschmalz

200 gr Räucherlachs

Die Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.In Butterschmalz anschwitzen.

Den Wirsing in feine Streifen schneiden.Dabei den Strunk vollständig abschneiden.

Den Wirsing dazugeben und weitere 5 Minuten dünsten. Dann mit der Gemüsebrühe und Wein  ablöschen, aufkochen lassen und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.

Topf vom Herd nehmen und die Suppe fein pürieren ( mit Zauberstab oder mit Mixer). Nun die Schlagsahne und die Creme fraiche unterrühren und mit Zimt und Vanillezucker abschmecken 

Ich hab mittlerweile einen ziehmlich intensiven Vanillezucker und der war perfekt um den Kohlgeschmack etwas abzumildern.....das mag mein Göga nicht so sehr.

Den Räucherlachs in feine Streifen schneiden und zur Suppe geben.

Eisberg- Fenchel-Orangen - Salat

Fenchel liebt oder hasst man ,ich war schon über 40 als ich ihn lieben gelernt hatte.Nur als Tee mag ich ihn immer noch nicht. Meine Familie isst ihn nicht so bedingungslos aber ab und an darf ich ihn als Salat präsentieren.

Das hab ich nun wieder mal getan und diese Version war äusserst lecker. Deshalb darf er  auch am Garten Koch Event August vom Gärtnerblog teilnehmen.

Zucchini Puffer

 

Sommerzeit ist auch die Zeit der Zucchinischwemme.

Ich hab meine aber derzeit gut im Griff……...oder sie mich.

Es vergeht eigentlich kein Tag,  an dem nicht irgendwo Zucchini dabei ist.

Die üblichen Verdächtigen  wie Zucchinisuppe oder überbacken gibt’s auch zwischendurch mal. Ausserdem haben ja auch noch Tomaten & Co Saison , die darf man ja auch nicht vernachlässigen.

Wenns mal ganz arg kommt……..finden sie ihr Ende in einem Relish…(das muss ich  auch noch verbloggen )…….oder ich lade Freunde ein zum Zucchini  verkosten……jaaaaaaaa  es soll auch noch Leute geben ,die keine Zucchini im Garten haben und demzufolge auch noch nicht Zucchini geschädigt sind……lach

So wie bei diesen Zucchini Puffer…….ein wenig nett angerichtet sind sie eine schöne Vorspeise.

Sie lassen sich gut vorbereiten und sind kalt noch lecker.

Ran an den Speck

Alex von Chef Hansen will unseren Speck sehen...........
nein keine Angst ich komm jetzt nich nackig.........obwohl ich da gerne ein paar Pfund davon abgeben würde.
Und das was ich mir ausgedacht habe ist auch nicht dafür gemacht.........eben diese zu reduzieren........aaaaaaaaaber wenns doch so lecker ist......auf frischem dunklen Brot hat das echt schon Suchtgefahr........
Ich hab zwei Versionen gemacht und kann mich nicht entscheiden ,welche besser ist.........jede hat was.
Bei mir ist Speck nicht die Beilage sondern die Hauptzutat...... Fett  ist ja ein ein Geschmacksträger und der trägt hier einiges..

Meine Grundversion erinnert vom Geschmack her  an Balsamico Zwiebelchen.....  Kein Wunder durch den Essig und den Zucker.
Die mag ich am liebsten zu Eier.....ob gebraten  oder gekocht oder eben pur auf Brot

Die erweiterte Version wird durch   Schmalz  nochmal  aufgepeppt........in eine andere Geschmackrichtung.......Dort herrscht der Zwiebelgeschmack vor und erst im Abgang kommt das süß sauere zum tragen...........echt interessant im Geschmack...........wie gesagt auf frischem Bauernbrot ,noch ein wenig Salz..........bräucht ich nicht mehr aufzuhören.

Gemüse Fritata mit Tomaten Vinaigrette und Aprikosen Tomaten Confit

 

Lachscarpaccio mit Granatapfel Vanille Balsam

 

Tomaten Zucchini Quiche mit Garnelen und Ziegenkäse

    

Nochmal Bärlauch diesmal als Suppe

 

heute war es mal  wieder zeitlich sehr knapp...............ihr müsst wissen ..mein Mann kommt mittags immer zum essen nach Hause und hat dann gerade mal 20 min Zeit .Das heißt für mich ,ich muss pünktlich das Essen auf dem Tisch stehen haben.Wird dann halt manchmal eng , wenn ich wie heute nach einem Frühlingsmarktbesuch.........etwas spät nach Hause komme.........aber wenn das Wetter  so herrlich ist und zum verweilen einläd.

Aber wozu hab ich mir die ganze Woche so ein Stress mit dem Bärlauch gemacht.........
das hat sich heute ausgezahlt

Ich will jetzt Sommer.................oder wenigstens Frühling

Heute ist ein wunderschöner Frühlingstag ......mit 20 Grad und Sonnenschein pur...........so könnte es bleiben................ und dann besser werden.
Leider haben die Wetterfrösche zum Wochende wieder kälter und unbeständiger gemeldet.
Aber das Wetter hat mich schon stark an Sommer erinnert auch wenn es im Garten noch nicht wirklich danach aussieht...........
Trotzdem hab ich für uns die Freiluftsaison eröffnet und draussen gedeckt.

und auch was sommerliches gekocht.

Wenn wirklich Sommer ist ....lasse ich mich normalerweise von meinem Garten inspirieren..........diesmal wars die Gemüseabteilung vom Händler meines Vertrauens.
Ich nenne es:
Lauwarmes mariniertes Sommergemüse mit paniertem Schafskäse

Orangen Cous -Cous mit Limetten -Crevetten

Ich bin total begeistert.............dieses Rezept hab ich voriges Jahr im August bei  der Zeitschrift

Meine Familie & Ich  eingereicht .Und heute bekam ich Nachricht ......sie wollen es veröffentlichen.

Ich hab da schon gar nicht mehr daran gedacht .........ab und zu mach ich spasseshalber bei Wettbewerben mit......das ist nun meine zweite Veröffentlichung............da fällt mir ein ....dieTorte müsste ich auch noch posten..........mit meinem Glück  im Moment ....müsste ich eigentlich mal Lotto spielen....lach

Gebäck - Ravioli

Resteverwertung der besonders leckeren Art