Wildschwein Ragout mit Weintrauben

Vorsicht Bilderflut..............ich hab ne neue Kamera , mit der ich mich  anfreunden muss.
Eine Nikon D5100 mit einem 18-105 VR Kit.........wie geschaffen für mich.........da sie im Automatikmodus schon recht viel kann.
 Die Feinheiten werde ich auch noch lernen,wie das mit der Belichtung am besten funktioniert  und Extras mit denen ich im Moment nocht nicht viel anfangen kann.
Zum Glück hatte ich heute einen Rest , da ein Kind dem Mittagstisch fernblieb, so konnte ich in aller Ruhe später fotografieren.
Wenn der Knödel etwas trocken aussieht, beim Essen war er noch zart aber die Stunde auf dem Teller sieht man ihm jetzt doch an :-))

Sonntags stelle ich ja eigentlich keine Rezepte ein, da mein Mann in der Regel kocht aber da es in letzter Zeit etwas ruhig hier war  ( Ich liege seit Weihnachten mit kurzen Ausnahmen permanent auf der Nase ) und wir in 8 Tagen  nach Südafrika fliegen  gibts heute mal ein Rezept von meinem Göga.
Das kann ich nur äusserst selten tun.
Nicht dass er nicht kochen kann.....das kann er  sehr gut  aber er verrät selten welche Geheimzutaten er verwendet hat........ein bisschen hiervon und davon ist in der Regel alles was ich herausbekomme und zusammen mit dem was ich erschmecke kann man eben keine Rezpte schreiben.
Heute war das Rezept aber von  Lecker  und er hat sich im Großen und Ganzen ans Rezept gehalten.

Zutaten für 6 Personen:

2 Zwiebeln

1 Bund Suppengrün

250 g Champignons

500 g Weintrauben

3–4 ELFett

1,5 kg Wildschwein Abschnitte oder Gulasch

Salz

Pfeffer

2 EL Tomatenmark

2–3 Lorbeerblätter

3 Wachholderbeeren

1 EL getrockneter Oregano

500 ml trockener Rotwein

250 ml  Traubensaft

Oregano zum Garnieren 

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Suppengrünschälen, waschen und fein würfeln. Champignons putzen.

Weintrauben waschen und von den Stielen zupfen.

Fett in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin in 2 Portionen kräftig anbraten.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Alles wieder in den Bräter geben.

Zwiebeln, Möhren, Pfifferlinge und Sellerie zufügen und kurz mit anbraten.

Tomatenmark zufügen, kurz anschwitzen. Lorbeerblätter, Oregano und 3/4 der Weintrauben zufügen.

Mit Rotwein, Traubensaft und 1/2 Liter Wasser ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden schmoren. Ca. 15 Minuten vor Ende der Schmorzeit die restlichen Weintrauben zufügen.

Mit Oregano garnieren.

Wir hatten  dazu Semmelknödel und Rotkraut

Schon mal Wildschwein gegrillt ?

Also für mich war es das erste Mal

Vor ein paar Wochen bekam ich wieder ein ganzes Wildschwein.

Darunter waren da ja auch die Rippenbögen.

Meine Männer johlten sofort , als ich die benutzen wollte um einen Fond zu ziehen.

Die werden gegrillt ....:-)) Ich weiß ja nicht warum man Spareribs essen muss........ich hab da dann doch lieber ein schönes Stück Fleisch auf dem Teller. Zum Beispiel die schönen Filets vom Wilschwein.  Die gibts zu einem besonderen Anlass .Filets bekommt man ja eigentlich nur wenn man ein ganzes Schwein hat.Ich hab noch nie welche beim Metzger gesehen. Egal.........heute gabs halt Spareribs.Schön mariniert und gegrillt

Gumbo oder doch nur ein Eintopf ?

Ganz egal wie es bezeichnet wird....für mich war es diese Woche der perfekte Weg , alle Fleischreste die über Ostern nicht gegessen wurden, zu verarbeiten.

In ein Gumbo gehören normalerweise Okra - Schoten . Aber wie immer liegt der Teufel im Detail.

Genau diese hab ich nämlich nicht bekommen .
Ich habe dann auf Zucchinis zurückgegriffen.

Nicht die perfekte Lösung , da die gekochten Okra -Schoten dem Eintopf etwas Bindung geben. Zusammen mit der dunklen Roux ergibt es eine schöne Konsistenz.

Eigentlich gibt es etwa 1000 verschiedene Gumbos, mit Fleisch und Wurst , mit Geflügel und Meeresfrüchten und und und........

Da ist der Fantasie keine Grenzen gesetzt.Wenn eine Gumbo richtig gemacht wird ist sie zeitaufwändiger als meine Version.Meine Fleischsorten waren schon fertig angebraten und  gegart.

Wildschweinkeule mariniert

 

Das erste Wild für dieses Jahr.

Ein befreundeter Jäger hat mir eine schöne Wildschweinkeule zukommen lassen . Vielen herzlichen Dank an Dirk von dieser Stelle.   Überhaupt  ist dieses Jahr ,ein Jahr der   Vorräte .Obst und Gemüse in rauen Mengen und nun gibts von allen Seiten noch leckere Fleischgaben.In der selben Woche bekam ich noch frische Hähnchen  ohne Knochen ......perfekt zum füllen und noch einen

 Hasen Hackbraten......dafür an Jutta einen herzlichen Dank. Da muss ich mir noch was überlegen.