Reicher Ritter

eigentlich eine Resteverwertung......meine Familie liebt diese Ritter.

Zutaten .

2 Eier
etwas Milch
Zucker
Brioche vom Vortag
Nutella oder andere süße Creme

Vanillesoße:
siehe auch    hier


Zubereitung:

Die Vanillesoße nach diesem Rezept zubereiten.

Den Brioche in schmale Scheiben schneiden.
Eier, Milch und Zucker verquirlen.
Die Briochescheiben durch die Eiermilch ziehen .
In einer heißen Pfanne, mit etwas Butterschmalz goldbraun backen.
Herausnehmen und abfetten.
Eine Seite mit Nutella bestreichen.Die andere Seite auflegen .

Mit Vanillesoße servieren....leeeckerr.

Kirsch Stracciatella Schnitten

Naaaaaa schwitzt ihr noch oder klebt ihr schon?

Was tun wenn es heiß ist aber trotzdem Lust auf Kuchen hat. 

Backen geht ja gar nicht bei 38,5 Grad .

Gut dass es auch Kuchen gibt , die der Kühli "bäckt ".

Gesehen hab ich diese leckere Erfrischung in der neuesten "Lecker Bakery"

Das Rezept hab ich  modifiziert und umgerechnet auf eine kleine 21 er Kastenform.

Fotografieren dieser kalten Köstlichkeit ist bei diesen Temperaturen aber eine Herausforderung-

Im Haus ist es zu düster ,weil alle Jalousien und Markisen vor sind und draussen schmilzt das Schätzchen wie Eis in der Sonne.

Sorry, Leute schöner ging heute echt nicht. Ich wollt nicht den ganzen Kuchen der Hitze aussetzen.

Raus aus dem Kühlschrank ,Stücke abschneiden und direkt wieder zurück in den Kühli. Schnell fotografieren und sooooooooofort essen.

Köstlich erfrischend.

Backen mit Kindern IV Ioschik (Igelchen) und Schoko- Milchreis

Falls sich schon mal jemand von euch gefragt hat " warum ich keinen Kuchen oder ähnliches backe " ...........wäre sicher  manchmal einfacher...............

Ich hab folgende Kriterien die ich einhalten will oder muss.

1. Ich hab nur 90 min Zeit.......brauche ich also mit Hefeteig nicht anzufangen ( Das eine Mal hab ich den zu Hause schon vorgeknetet...aber das ist ja nicht Sinn und Zweck ,wenn ich zu Hause vorarbeite.

Deshalb fällt auch Blätterteig aus dem Raster

Ich kann auch keine langen Kühlzeiten beanspruchen ...fallen schon mal viele Mürbeteige  und Cremes weg.

2.Ich weiß nie genau wieviele Kinder und in welchem Alter.....Hab ich viele Erstklässler....darf  es auch nicht zu kompliziert sein . Die Zeit zum einweisen und zuteilen geht von den 90 min ab

3. Hab ich viele Kinder..........sollte jedes Kind was zu tun haben.

4. Wir backen oder kochen für den nächsten Tag als kleine Zwischenmahlzeit.....es sollte also kalt essbar sein.

Und ich möchte natürlich nicht laufend Plätzchen backen. Die Kinder schon...grins

Wenn also jetzt jemand noch eine gute Idee hat ...........her damit.

Ich hab im Spät- Frühjahr noch ne Gruppe

 Nun zu meinen heutigen Rezepten 

Zum ersten Mal hab ich diese Kugeln von der Freundin meines Sohnes bekommen.Die waren so lecker ,dass ich mir direkt das Rezept hab geben lassen.

Zwischenzeitlich haben schon viele Leute diese Kugeln probiert und es gab keinen der nicht begeistert war.

Dabei ist die Zubereitung so simpel … ….die Kinder haben das heute spielend hingekriegt.

Ok …bei mir zu Hause hätte ich wahrscheinlich einen Anfall gekriegt……..aber durch die Schulküche ist anschließend die Putzfrau durch.( Hiermit mal einen herzlichen Dank an die guten Geister der Schule.

Es gibt zwei Menschen mit denen man es sich an Schulen nicht verderben sollte. Die Putzfrau und den Hausmeister....grins....)

Es hat den Kindern sichtlich Spass gemacht  und  das hat man nachher  auch gesehen.

Das Rezept ist absolut gelingsicher und ich hab mit dem Teig auch schon mal den Tortenboden für einen Obstkuchen gemacht……genial.

Cappuchino hausgemacht

Hab ich gestern bei   Irene's Leckereien gesehen und mich heute morgen auf den Weg gemacht.....ich hatte keinen löslichen Kaffee im Haus.
Das ist genau mein Ding.........
Zu Weihnachten hab ich schon mal was ähnliches in trockener Version verschenkt  klick mich
für solche Sachen bin ich immer zu haben.Mir hat er nur zu sehr nach Kaffee geschmeckt deshalb
hab ich  zusätzlich noch einen Löffel dunklen Valrhona Kakao dazugetan und einen Tick mehr Zucker.
Das Ergebnis ist ein äussert leckerer Cappucino mit einem klasse Schaum, der bei mir durch die Schokolade etwas dunkler ausgefallen ist.
Danke Irene für dieses tolle Getränk.Mach ich jetzt öfter, zumal der ratz fatz gemacht ist.
Ich hab den Rest in ein Schraubglas getan .........mal schauen  wie lange er sich aufheben lässt.
Wenn er sich aufheben lässt......meinem Jüngsten hat er nämlich auch geschmeckt..........Ich glaub ,ich muss das Glas verstecken wenn ich die Haltbarkeit testen will....lach

Sternanis Panna - Cotta mit Karamell - Aprikosen in Marsala

 

500 ml Sahne

100 ml Milch

2 Eier

50 gr Zucker

3 Sternanis

½ Vanilleschote

8 gr Gelatine oder 7 Blätter

Die Sahne mit der Milch ,dem Sternanis, der Vanilleschote und 25 gr Zucker aufkochen lassen.Abschalten und etwas ziehen und abkühlen lassen.

Gelatine einweichen und und unter die warme Sahne mischen.

Die 2 Eier mit den  restlichen 25 gr Zucker schaumig rühren.

Die noch warme Sahne  unter rühren langsam einlaufen lassen.Das ergibt einen herlichen Schaum , der die Panna Cotta nachher ganz toll luftig werden lässt.fast schon wie eine Mousse

Alles in Gläser füllen.

Weil ich meine Panna Cotta stürzen will , fette ich meine Gläser vorher ein ,damit erspare ich  mir alles mit Klarsichtfolie auszulegen.

Alles für ein paar Stunden in den Kühlschrank.

Zum stürzen tauche ich die Gläser  kurz in heißes Wasser und dann flutschen sie schön auf den Teller.

Zutaten für die Karamell Aprikosen.

8 Aprikosen

1 EL Kardamom

100 gr Zucker

150 ml Marsala

2 Sternanis

Aprikosen waschen und trocken tupfen.

Die Kerne entferne und hälften.

Die Kardamomkapseln  mit dem Mörser leicht zerdrücken

Den Zucker ,den Sternanis und den Kardamom in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen 

lassen Sobald er eine goldgelbe Farbe annimmt ,die Aprikosen zugeben und in dem Karamell mehrmals wenden.

Mit dem Marsala ablöschen und 5 min kochen lassen.Dabei immer wieder rühren damit die Aprikosen nicht anbrennen.

Auskühlen lassen und die Aprikosen mit der Panna Cotta servieren.

Buttermilch- Pfannkuchen mit Aprikosen-Vanille -Röster

 

Da hab ich gerade noch eine leckere Verwendung für den  Aprikosen-Vanille Röster 

gefunden.

Haselnusstraum mit Amarenakirschen

Nun häng ich wieder an ............nein....... nicht der Nadel..............an der Eismaschine......an meiner Lilli.........Klärchen vom Büdchen nennt Ihre  Gina  , das find ich gar nicht schlecht mit der Namensgebung.. ...hört sich doch gleich viel besser an , wenn ich sage, ich schau mal was Lilli so treibt......als , ich guck mal wie weit die Eismaschine ist.......deshalb stell ich nun mal vor.........das ist also Lilli

Jedes Jahr dasselbe.....wenn sie mal aus ihrem Eckchen herausgeholt wird..........werden die Wünsche geäussert.
Diesmal hab ich mir aber zuerst mein Wunsch Eis erfüllt.
Ich liebe Haselnuss Eis , aber das bekomm ich so gut wie gar nicht im Geschäft zu kaufen und die Eisdiele meiner Wahl ...ist seit diesem Jahr aus Altersgründen geschlossen.
Das kam allerdings nicht überraschend und deshalb haben wir im vorigen Sommer schon mal getüftelt.

Wir das sind mein jüngster Sohn und ich....Erik liebt dieses Eis genauso wie ich.......unter anderem auch als Milchshake.

Ich sags lieber gleich ........figurfreundlich ist das nicht...aber ..........leeeecker............eben ein Traum.

Buttermilch Quark mit Erdbeeren

Ein ganz lecker erfrischendes Sommmer Dessert .Einfach nur mit gedrückten Erdbeeren .
Mein erster Versuch einen Buttermilch Quark selbst zu machen.

Ich hab eine neue Quelle für Rohmilch direkt ab Hof zu bekommen..........nun wird experiementiert.
Eine ganz klare Kindheitserinnerung von mir ist:..........selbstgemachte Butter und frische Milch direkt von der Kuh.
Nun ist es in der heutigen Zeit gar nicht mehr so leicht an frische Milch zu kommen............es sei denn man wohnt  aber sowas  von auf dem Land.Auch ich hab eine Weile gebraucht um einen Bauern zu finden der mir Milch verkauft ,nicht kilometerweit weg wohnt und gleichzeitig seine Kühe nicht mit Silage füttert.

Warum die Silage ein Problem darstellt,kann ich nicht hunderprozentig beantworten....Es scheint so zu sein, dass der Käse dann in der heimischen Küche nix wird ,weil Silage ein Gärfutter ist und die Milch verdirbt , wenn keine Konservierungsstoffe und Chemie eingesetzt wird.
Und genau das will ich ja nicht.

Auf jeden Fall hat mein erster Buttermilch Quark herrlich geschmeckt.War auch ein langer Weg bis dahin . Nur ganz mild säuerlich und cremig.........ich hätte ihn eigentlich noch mehr abrahmen können.

Erster Schritt
zum Quark

Milch direkt nach der Ankunft in den Kühlschrank stellen.In ein möglichst weites Gefäß mit Deckel aber nicht luftdicht verschließen.
Dort bleibt die Milch bis zum nächsten Tag.

zweiter Schritt

Dann gings ans Rahm abschöpfen.Schließlich möchte ich auch noch Butter machen und der Quark braucht nicht so reichhaltig zu sein.

Nachdem das erledigt war..........die Milch ab in einen Topf mit Deckel .
Auf 2 liter Milch  gibt man 1/2 l frische Buttermilch hinzu. (Die Bäuerin hatte mir freundlicherweise von ihrer frischen einen Teil abgegeben und auch einen Kefir Pilz )

dritter Schritt

Nun kann die Milch für 3-4 Tage in einem kühlen Raum vor sich hin säuern, je kühler je milder wird der Quark...........allerdings nicht in den Kühlschrank............dann dauert das ewig , wenn es überhaupt funktioniert.

vierter Schritt

wenn die Milch schnittfest ist..............

.das ganze in ein mit einem Käsetuch oder Mullwindel ausgelegten Sieb abtropfen lassen

.Am besten über Nacht.

Wenn der Quark die richtige Konsistenz hat kann man ihn verarbeiten.

Nun kann man ,wenn man will auch wieder den Rahm zugeben.............wenn er noch vorhanden ist.........bei mir war er es nicht mehr..lach.........alles schon verbuttert das zeig ich euch in einem extra Post.Denn für diese Bilder brauch ich einen Fotografen.......weil ich beide Hände brauche.

nun hab ich gelesen ....das ganze geht auch mit gekaufter Milch , allerdings sollte sie dann nur 1,5 % Fett haben, nur pasteurisiert , und die Buttermilch ganz ganz frisch sein ....also mind.14 Tage haltbar........nur dann leben noch irgendwelche Milchsäurebakterien ......allerdings ob der Geschmack dann noch derselbe ist...weiß ich nicht.
Ich bin auf jeden Fall ganz  glücklich mit meinem ersten Ergebnis. Nicht ,dass die Käserei sich lohnen würde.Obwohl die Milch mit 50  Cent pro Liter recht preisgünstig ist .  Der Zeitaufwand ist schon recht groß aber es macht Spaß und wenn die Produkte auch noch schmecken ,kann man es als Hobby durchaus betreiben .Nachdem ich mich mit der Materie etwas vertraut gemacht habe , gehts an die richtige Käserei.