Sonntag, 6. November 2011

Wildlachs mit Kräuter- Senfsoße




Heute gabs mal wieder meinen Lieblingsfisch........Wildlachs.

Die Soße hab ich etwas abgewandelt und eine Senfnote ins Spiel gebracht....auch sehr lecker.

Aber eigentlich brauch heute mal eure Hilfe.
Ich hab nächste Woche      "Bergfest"   das heißt ....ich mache ein halbes Jahrhundert voll.

Zu diesem Anlass hab ich mir ein  kaltes Büffet vorgestellt , im Stil der sechziger Jahre.


Nun bin ich schon seit ein paar Tagen am googeln.........die gängisten Sachen hab ich gefunden oder auch so gewusst............Mir fehlt nur noch ein Highlight oder Brüller.

Fest steht schon mal :
Käse Igel
Mett Igel
Hackschnittchen  mit Tatarsoße
Sülze
Frikadellchen
Fleisch Terrine mit Quitten in Sirup
Hackbraten
Gulaschsuppe
Heringsalat mit Rote Bete
Rote Bete Salat
Kartoffelsalat
Kappessalat (Krautsalat)
Rindfleischsalat
Russische Eier
Fliegenpilze
Cornichons
Mixed Pikles
Silberzwiebelchen
Schnittchen
Schinkenröllchen
Cracker mit Käsecreme
Pumpernickel mit Käse
Laugenstangen
Bauernbrot
Baguette
Salzstangen

Es wäre echt klasse wenn mir jemand noch einen heißen Tip geben könnte.






Zutaten für 4 Portionen:
1

Lachs (Wildlachs), ganz
1 Pck.

Kräuter, gemischte (TK oder frisch)
80 g

Kräuterbutter selbstgemacht oder gekauft
1

Zwiebel(n)
2 Becher

Crème fraîche
1 TL

Meersalz
½ TL

Pfeffer (Orangenpfeffer)
½ TL

Pfeffer (Langer Pfeffer)
½ TL

Pfeffer (Kubeben-Pfeffer)
½ TL

Pfeffer (Guinea-Pfeffer)
1 TL, gehäuft

Senf, milder
1 TL, gehäuft

Senf, scharfer
2 TL, gehäuft

Senf (Orangensenf)


Butterschmalz
evtl.

Weißwein 


 Zubereitung









 
Den Fisch  waschen und trocken tupfen. Aus dem Salz und dem Pfeffer im Mörser eine Mischung herstellen. Den Fisch damit innen und außen würzen. Innen mit der Hälfte der Kräuter und der Kräuterbutter bestreichen bzw. füllen. In eine gefettete  Alufolie einpacken und bei 160°C ca. 35 min. im  Backofen. garen lassen.





 

In einer Pfanne mit dem Butterschmalz die klein geschnittene Zwiebel anschwitzen von jeder Senfsorte einen gehäuften Teelöffel dazugeben und mit Creme fraîche glatt rühren. Die restlichen Kräuter in die Soße rühren und mit der Salz- und Pfeffermischung abschmecken. Wer will, kann auch mit Weißwein ablöschen. Eventuell noch etwas abbinden.Wenn der Fisch gar ist die Flüssigkeit aus der Folie zu der Soße geben und nochmal abschmecken.