Italienische Spargelpfanne mit Schweinefilet

Dieses  Rezept hab ich aus der " Lecker "  5 / 2012  etwas abgewandelt.

Zutaten für 4 Personen:

750 gr weißer Spargel

500 gr grüner Spargel.

1 handvoll Kirschtomaten

1 Bund Basilikum

1 Schweinefilet

Parmaschinken

Pfeffer, Salz, Zucker

getrocknete Tomaten in Öl

50 gr  Pinienkerne

Olivenöl

2 EL  Butter

Zitronensaft

500 gr frische Schupfnudeln

Parmesan frisch gerieben.

Spargel schälen und trockenen Enden abschneiden.

Den grünen nur im unteren Drittel schälen.

Die Kirschtomaten waschen und halbieren.

Den Basilikum feinschneiden.

Das Schweinefiet parieren und in etwas dickere Scheiben schneiden.

Um jede Scheibe eine Scheibe Schinken wickeln.

Salzen und pfeffern.

Backofen  auf 120 Grad vorheizen

Die Pinienkerne trocken anrösten.

In einer Pfanne die Filets auf jeder Seite 3 min anbraten die Tomaten in Öl kurz dazulegen.Die Filets im Backofen warmhalten.

Spargel in dem Bratfett unter stetigem Wenden anbraten.Wenn die Spargel bissfest sind ,die Tomaten , Pinienenkerne und Baslilikum zugebnen und kurz mit angehen lassen.

Mit Salz pfeffer Zitronensaft und Zucker würzen.

Zeitgleich die Schupfnudeln in einer zweiten Pfanne in der Butter goldbraun anbraten.

Mit den Filets und den Schupfnudeln anrichten und mit Parmesan bestreuen.