Reissuppeneintopf

Nach den Kalorienbomben der vergangenen Tage ,
hab ich heute eine leckere Suppe für euch.

Gestern hab ich mal wieder in Kochbüchern geschmöckert , unter anderem auch in einem meiner Lieblingskochbücher von Lea Linster  " Einfach und genial "
Daraus hab ich schon einiges   gekocht und bin nie enttäuscht worden.


Den Reisuppeneintopf wollte ich eigentlich schon länger mal machen.........
Diesmal hab ich mich nicht durch irgendein anderes Rezept ablenken lassen.....zumal ich die Hälfte des Rezeptes schon fertig in der Truhe hatte............die Basis ist eine kräftige Rinderbrühe mit Fleisch und die hatte ich schon fertig...........so hatte ich natürlich ratz fatz gekocht.





Zutaten für 5 Personen
für die Rinderbrühe

1 kg Suppenfleisch z. Bsp. Brust oder Hochrippe
1 Bund Suppengrün
Frische Kräuter wie Thymian ,Liebstöckel, Petersilie
1 Lorbeerblatt, Salz .Pfeffer,

für die Reissuppe
Olivenöl ,
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 gr Reis
400 gr Tomaten aus dem Glas oder Dose..........ich hatte meine aus meinem eigenen Vorrat
1 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
1 Stiel Lauch
Pfeffer .saure Sahne, gehackte Petersilie

Zubereitung

Das Fleisch abspülen und mit 2 Liter  aufsetzen und zum kochen bringen,dabei den  Schaum immer wieder abschöpfen.
Das Suppengrün schälen und kleinschneiden.Zusammen mit den Kräutern und Gewürzen zur Suppe geben und ca 2 1/2 Stunden leise köcheln lassen..
Wenn das Fleisch gar ist .........wird da Fleisch in kleine Würfel geschnitten ... und die Brühe durch ein Sieb passiert.

Das kann man auch schon einen Tag vorher zubereiten.

Für die eigentliche Reissuppe wird
Olivenöl in einem Topf erhitzt und die kleingeschnittenen Zwiebeln und Knoblauch darin angeröstet.Danach den Reis noch kurz mit anrösten..
Mit der Rinderbrühe  ( ca  1 1/2 Liter ) ablöschen.Tomaten und Tomatenmark und Lorbeerblatt  dazugeben.
Den Lauch waschen und in kleine Streifen schneiden .
Wenn der Reis fast gar ist ........den Lauch zugeben und kurz mitkochen.Das kleingeschnittene Fleisch zugeben und evtl noch etwas würzen.



Serviert wird die Suppe mit einem Klecks saurer Sahne und geschnittener Petersilie.

Und am allerbesten schmeckt die Suppe wenn sie etwas durchgezogen hat.....oder am nächsten Tag.
 

 

Gebäckvariationen Vol. 1

So langsam wird es eng. Ich muss für mein Gebäck einen Sammelpost machen sonst klappt  das zeitlich nicht mehr .

Nr 1 : Nougat Plätzchen von   Manus Küchen geflüster    

Nr 2 : Nussmakronen

Diese Plätzchen werden nicht hart sondern bleiben saftig.

Zutaten

250 g gemahlene Haselnüsse geröstet. 

120 g Puderzucker

2 Eiweiß L oder 3 Eiweiß M

1 Prise Salz

1 EL Haselnusssirup

Zubereitung:

Haselnüsse in einer Pfannetrocken anrösten und abkühlen.

Die Eiweiße mit dem Zucker und Salz  zu Schnee schlagen

Die gerösteten Haselnüsse  mit dem  Haselnusssirup unterrühren .

Im auf 160 C aufgeheizten Ofen bei Umluft 15 Minuten backen.

Menge reicht für ein Blech.

Nr 3 : Vanille Kipferl

 

250  g    Butter zimmerwarm

100  g    Puderzucker

2      EL Vanillezucker

300  g Mehl

140  g Haselnüsse geröstet und gemahlen

2         Eier

1 Prise Salz

ich  hab meinen eigenen Vanillezucker zu Pulver gemahlen und sie darin gewälzt.

Wenn man den nicht hat ,dann noch eine extra Portion Puderzucker und Vanillezucker mischen und darin wälzen

Zubereitung:

Mehl,  Haselnüsse, Zucker, Vanillezucker, Salz, Butter und Ei zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht kühl stellen.

 Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Von dem Teig gleich große  Stücke abschneiden und zu Hörnchen formen, auf das Blech legen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Umluft 150 Grad) ca. 15 Minuten backen.

Puderzucker und Vanillezucker vermischen.

Die noch warmen Kipferl darin wenden.

Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Nr 4 : Traumstückchen  von   Zucker und Salz 

Nr  5 : Amarettinis :

Diese Plätzchen werden nicht hart sondern bleiben saftig.

Zutaten

130 g  geschälte gemahlene Mandeln

130 g  ungeschälte gemahlene Mandeln           

120 g Puderzucker

2 Eiweiß L oder 3 Eiweiß M

1 Prise Salz

1 TL Bittermandelaroma

3 EL Amaretto

Zubereitung:

Beide Mandelsorten in einer Pfannetrocken anrösten und abkühlen.

Die Eiweiße mit dem Zucker und Salz  zu Schnee schlagen

Die gerösteten Mandeln mit dem Amaretto und dem Bittermandelaroma  unterrühren .

Im auf 160 C aufgeheizten Ofen bei Umluft 15 Minuten backen.

Menge reicht für ein Blech.

Nr 6 : Spekulatius - Amaretto Kugeln von   Kuechenplausch

Nr 7 : Marzipan Kirschberge  von     hier

Nr 8 : Kokosmakronen:

Diese Plätzchen werden nicht hart sondern bleiben saftig.

Zutaten

250 g Kokosraspel geröstet

120 g Puderzucker

2 Eiweiß L oder 3 Eiweiß M

1 Prise Salz

1 EL Kokossirup

Zubereitung:

Kokosraspel in einer Pfanne trocken anrösten und abkühlen.

Die Eiweiße mit dem Zucker und Salz  zu Schnee schlagen

Die gerösteten Kokosraspel  mit dem  Kokossirup unterrühren .

Im auf 160 C aufgeheizten Ofen bei Umluft 15 Minuten backen.

Menge reicht für ein Blech.

Nr 9 : Spritzgebäck  von   hier 

Nr 10 :  Gewürzknusperchen

500 g.  Mehl

2 TL  (gestrichen) Backpulver

250 g.  Zucker

2 TL    Vanillinzucker

2 TL    Zimt

4 Msp  Kardamom

4 Msp  Nelken gemahlen

2          Eier

250 g   Butter o. Margarine

150 g   gemahlene Haselnüsse

100 g   gehackte Schokolade 

Mehl und Backpulver in die Schüssel dann den Zucker, Gewürze ,Nüsse ,Schokolade  und , dann die Eier , zum Schluss die Butter

Diese Mischung zu einem Knetteig verarbeiten und eine halbe Stunde in der Schüssel ruhen lassen (nicht im Kühlschrank)

Den Teig ausrollen und mit verschiedenen Formen nach Wahl austechen und bei 180 ° C 10 - 15 backen

Und wenn ich noch Zeit finde gibts noch ein Vol. 2 

 

Nougat Löffel Verschenkerli

Mein diesjähriges Verschenkerli an  Postbote , Eierfrau ect. 
letztes Jahr hatte ich ja  das hier gemacht
und das Jahr davor gab es dies



Zutaten: Teig

150 g Mehl
100 g Butter
75 g Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Eigelb
1 EL Vanillesirup

Zutaten Fertigstellung :

Nougat oder Nutella
zartbitter Schokolade
Rohrzucker
1 Eiweiß zum bepinseln
Pistazien zum  bestreuen


Zubereitung:

Aus den Teigzutaten einen Knetteig herstellen und 2-3 Stunden oder am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Nun gibt es 3 Möglichkeiten ,den Löffel zu formen.

Die einfachste Methode ist die ,den Teig in entsprechende Formen zu füllen.......hab ich so gemacht :-)

Die zweite Methode ist : den Teig auszurollen und mit einer gebastelten Löffelschablone auszuschneiden.
Dann aber nicht zu dünn ausrollen.

Oder man formt aus Teigstücken möglicht dünne Rollen und formt den Löffel daraus.
Mit Eiweiß bepinseln und mit Rohrzucker bestreuen. 

Bei 160 Grad ca.20 min backen.
Wenn der Teig ausgerollt wurde , dann entsprechend kürzer.

Gut auskühlen lassen.

Dann die Schokolade im Wasserbad schmelzen .

Den Löffel mit Nougat füllen und etwas andrücken und angleichen.
In die Schokolade tauchen.
Mit Pistazien bestreuen und trocknen lassen.

Ich hab noch einen Tip wenn man keine passende Tütchen zur Hand hat.
Geschenkfolie zurechtschneiden und verschweißen.
Allerdings nicht mit einem  guten Vakuumierer ( der schneidet die Folie entzwei)  sondern mit  so einem Billigteil aus dem Discounter.
kann man sich Tüten in allen Größen zusammenschweißen.....cool

Marzipan - Kirsch-Berge und Orangen-Kokos-Trüffel

Ab heute muss es hier Schlag auf Schlag gehen.

Ich hab  derart viele Plätzchen gebacken ,dass ich mit dem Schreiben kaum hinterherkomme.
Einige die ich jedes Jahr backe und viiiiieeeeeeeele viieeele neue.
Damit die nicht in meiner Zettelwirtschaft untergehen oder ich sie nächstes Jahr in den entsprechenden Büchern oder Zeitschriften nicht mehr wiederfinde, muss ich sie schnell posten .
Vielleicht ist ja noch das ein oder andere für euch dabei.
Langer Rede kurzer Sinn hier sind die Rezepte :





Marzipan - Kirsch -  Berge

100 g Butter weich

75 g Zucker

25 g Vanillezucker

1 Ei

1 Prise Salz

200 g Mehl

70 g Mandeln gemahlen und trocken angeröstet.

200 gr Marzipan

3 cl Grappa

ca. 26  Sauerkirschen TK

Orangenblütenwasser ca.  4 EL

Puderzucker

Vorbereitung:

Mandeln gegebenenfalls mahlen und trocken anrösten.

Sauerkirschen auf einem Stück Küchenpapier auftauen lassen.

Marzipan  grob raspeln  oder in kleine Würfelchen schneiden.

Zubereitung:

Weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.

Das Ei zugeben und gründlich verrühren.

Mehl und Mandeln unterrühren.

Das Marzipan mit dem Grappa glatt rühren und unter den Teig kneten.

Teig zu einer Rolle formen, in Folie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Die Rolle in gleichgroße Stücke schneiden und in der Hand flach drücken.

Je 1 Kirsche mit dem Teig umhüllen und dabei eine kleine Spitze formen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im Ofen ca. 20 min goldbraun backen.

Das Gebäck aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit dem Orangenblütenwasser bestreichen und in Puderzucker wälzen.

Auf einem Gitter auskühlen lassen.

 Quelle Sweet Dreams Dezember Ausgabe

Orangen-Kokos-Trüffel

das war bei mir eine typisches Resteverwertung , ausserdem wollte ich diesen  Sirup  verarbeiten

ein total orangig - würziger Sirup.

Ich als Orangen Junkie werde den sicher sehr oft in Gebrauch nehmen.

ca 200 gr Orangenkuchen 

ich hab bei diesen Trüffeln einen Teil von   hier    abgezweigt. Es geht aber auch jeder andere Kuchen mit Orangengeschmack

2 EL Creme fraiche
50 gr Butter weich
100 g weiße Schokolade
2-3  EL Orangensirup
50 gr Kokosraspel geröstet
Grand Marnier nach belieben
ein paar Orangen Zesten
dunkle Kuvertüre 

Zubereitung.

Den Kuchen im Blender mahlen.
Kokosraspel trocken anrösten.

Alle Zutaten  gut miteinander verkneten
Zu einer Rolle formen, in Folie wickeln und kaltstellen . ( ca 1 Stunde )
In der Zwischenzeit Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Die Rolle in gleichgroße Teile schneiden .
Ich hab 25 Stück herausbekommen.

In die Schokolade tauchen , kurz abtropfen lassen , in eine Pralinenform setzen und mit einem Stück Zeste garnieren.
Kühl aufbewaren.

Jägerpfanne mit Lioner

 

Nachdem ich in den letzten Tagen  wieder mal im Backwahn war , bzw. immer noch bin, weil ich hier täglich neue Süßigkeiten entdecke die ich unbedingt noch machen will, muss ich unbedingt mal was herzhaftes posten.Schon allein damit ich das Rezept schneller wiederfinde. :-)

Diese Blitzpasta eignet sich hervorragend wenn man unter Zeitdruck steht.

Die Idee stammt aus einer Lecker Zeitschrift und ist leicht abgewandelt.

400 g Champignons braune

2 Zwiebel

1 Bund Petersilie

400 g Fleischwurst

300 g Spätzle

1 EL Tomatenmark

1 Becher Creme fraiche

100 ml Fond oder Fleischbrühe

Salz Pfeffer Paprika Piment d`espelette

Pilze putzen und halbieren oder vierteln je nach Größe

Zwiebel schälen und würfeln

Petersilie hacken.

Fleischwurst von der Haut befreien und in halbe Scheiben schneiden

Spätzle nach Anleitung kochen.

Die Fleischwurst in einer großen Pfanne von beiden Seiten anbraten.

herausnehmen und beiseite stellen.

In dem Bratfett , zuerst die Pilze und dann die Zwiebel mitanbraten.Mit Salz , Pfeffer und Paprika würzen.Dann das Tomatenmark unterrühren.

Mit Fond ablöschen.Creme fraiche unterrühren und aufkochen lassen.

Die Wurst in der Pilzpfanne erhitzen und mit Petersilie abstreuen.

Nochmal abschmecken.

Zum Servieren die Spätzle untermischen oder getrennt reichen.

 

Nikolaus im Topf

Dieses Jahr verschenke ich meine Stollen mal in anderer Form.

Meine Lieben wissen ja ,dass immer ein Stollen kommt aber an diesen Weihnachten sollen sie ruhig mal raten was in diesen Töpfchen ist.

Ich hab Tontöpfe mit 11 cm Durchmesser genommen.

Für 10 Nikoläuse müsst ihr das Rezept verdoppeln.

Wem die Idee gefällt der kann ihn noch backen da er nur 14 Tage ziehen muss .

Hiermit wünsche ich euch einen schönen Nikolaustag und zweiten Advent

Stollenrezept:

1 kg  Mehl  
100 gr Zucker   
100 Gramm süße Mandeln   ohne Schale gemahlen  
50 Gramm bittere Mandeln ohne Schale gemahlen  
100 gr Oreangat

100 gr Ingwer glasiert und in Würfelchen geschnitten  
250 gr Rosinen ungeschwefelt
Schale von einer Zitrone gerieben  
Schale von einer Orange gerieben
 Je 1 Tl Spitze Muskatblüte , Anis ,Lebkuchengewürz  
200 gr Butter  
250 ml   Milch
2 Würfel Hefe   
3  Esslöffel Rum
200 gr Marzipan  
ca 100 ml Kaluha Likör
Mandeln zum austreuen

Nochmal gut 100 gr Butter zum bestreichen
2 Tage  vorher : die Rosinen ,den Ingwer und das Orangeat in Kaluha einweichen
Alle Zutaten am Abend vor dem Backen vorbereiten und im Zimmer warm stellen. Die Rosinen abtropfen lassen.

Die Tontöpfchen ca 2 Stunden in Wasser stellen, anschließend gut abtrocknen ,einfetten und mit Mandeln ausstreuen.
Am Morgen rührt man die Hefe mit 2 Teelöffeln Zucker (und einem Löffel lauwarmem Wasser) flüssig und gießt sie vorsichtig in die Mitte des gesiebten Mehls. Man deckt die Schüssel mit einem Tuch ab und lässt die Hefe 10 Minuten gehen. Inzwischen die Milch lauwarm erhitzen und auch die Butter leicht schmelzen. Dann gibt man rings um den Hefevorteig alle Zutaten zum Mehl und knetet den Teig mit den Händen von der Mitte her langsam und sorgfältig durch. Man beginnt dabei mit der Milch, gefolgt von der lauwarmen Butter und den anderen Zutaten, bis ein schöner Teig entstanden ist. Zum Schluss noch den Rum einarbeiten und den Teig 1 bis 2 Stunden mit dem Handtuch zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

In der Zwischenzeit das Marzipan in entsprechen viele Stücke schneiden, zu einer Rolle formen. Den Teig in gleichgroße Stücke schneiden das Marzipan einlegen und zusammenrollen.Den Teig in die Tontöpfe geben und nochmals gehen  lassen. 

Man  bäckt ihn dann bei  175°C für 30 -35 min. 

Nach dem Backen wird der Stollen sofort mit lauwarm zerlassener Butter bepinselt und (besonders in den Rillen) mit Zucker bestreut. Zum Schluss mit Puderzucker  dick einstäuben. Nach dem Abkühlen wird der Stollen in Aluminiumfolie gewickelt und für 2 Wochen kühl gelagert.