Sternanis Panna - Cotta mit Karamell - Aprikosen in Marsala

 

500 ml Sahne

100 ml Milch

2 Eier

50 gr Zucker

3 Sternanis

½ Vanilleschote

8 gr Gelatine oder 7 Blätter

Die Sahne mit der Milch ,dem Sternanis, der Vanilleschote und 25 gr Zucker aufkochen lassen.Abschalten und etwas ziehen und abkühlen lassen.

Gelatine einweichen und und unter die warme Sahne mischen.

Die 2 Eier mit den  restlichen 25 gr Zucker schaumig rühren.

Die noch warme Sahne  unter rühren langsam einlaufen lassen.Das ergibt einen herlichen Schaum , der die Panna Cotta nachher ganz toll luftig werden lässt.fast schon wie eine Mousse

Alles in Gläser füllen.

Weil ich meine Panna Cotta stürzen will , fette ich meine Gläser vorher ein ,damit erspare ich  mir alles mit Klarsichtfolie auszulegen.

Alles für ein paar Stunden in den Kühlschrank.

Zum stürzen tauche ich die Gläser  kurz in heißes Wasser und dann flutschen sie schön auf den Teller.

Zutaten für die Karamell Aprikosen.

8 Aprikosen

1 EL Kardamom

100 gr Zucker

150 ml Marsala

2 Sternanis

Aprikosen waschen und trocken tupfen.

Die Kerne entferne und hälften.

Die Kardamomkapseln  mit dem Mörser leicht zerdrücken

Den Zucker ,den Sternanis und den Kardamom in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen 

lassen Sobald er eine goldgelbe Farbe annimmt ,die Aprikosen zugeben und in dem Karamell mehrmals wenden.

Mit dem Marsala ablöschen und 5 min kochen lassen.Dabei immer wieder rühren damit die Aprikosen nicht anbrennen.

Auskühlen lassen und die Aprikosen mit der Panna Cotta servieren.