Abgekupfert von Verboten gut

Kerstin von      verboten gut  


hat letzte Woche ein   Spargel mit Vanille Knoblauch und Parmesan   

eingestellt....................der hat mich sofort angesprochen...........gestern hab ich vom Einkauf leckeren frischen Spargel mitgebracht und heute gabs das Leckerchen.


Ganz gegen meine Gewohnheit hab ich mich auch ans Rezept gehalten.............ich hab nur als Farbtupfer noch Zuckerschoten zugegeben.und meine Eiweiß Junkies bekamen ein Stück Fleisch dazu.


Und beim schreiben des Rezeptes hab ich gemerkt........ich hab den Parmesan vergessen.........

Dabei fand ich beim lesen des Rezeptes.......gerade den Parmesan so spannend.....Na aber irgendwas ist ja immer.

Fazit:     es war äußerst lecker und gibts sicher bald wieder ,dann mit Parmesan

Roastbeef mit Bärlauch Bernaise

 

Roastbeef mit Bärlauch Bernaise

1 Stück Roastbeef ca. 1300 gr.

Salz Pfeffer,

Kräuterpaste.

Butterschmalz zum braten.

Zutaten für die Kräuterpaste

Da hab ich einen Rundumschlag im Garten gemacht mit allem was das Kräuterbeet so hergab ca. 150 gr

1 El Salz und gutes Rapsöl

Alles im Mixer zu einer sämigen Masse verrühren.

Den Backofen auf 120 Grad vorheizen.

Das Roastbeef in einer Pfanne rundum anbraten.

In eine feuerfeste Form geben und mit der Paste rundum bestreichen.

Für ca. 90 min in den Backofen…..das richtet sich aber eher nach der Dicke des Fleischstückes. Meins war nach 85 min schön rosa blutig….so mögen wir das.

Dazu gab es Drillinge in brauner Butter und Petersilie und einen quer durch den Kühlschrank Salat …..mit Tomaten, Paprika, Gurke, Mozarella und  Frühlingszwiebeln

Zutaten für die Bernaise

Für 4 Portionen

1 Schalotte
1 Tl weiße Pfefferkörner
1 Tl Öl
eine Handvoll Bärlauchblätter
4 El Weißweinessig
150 ml Weißwein
4 Eigelb
200 ml geschmolzene Butter… am besten geht das in der Microwelle
Salz
Pfeffer
Zitronensaft

Schalotte pellen und in feine Ringe schneiden. Pfefferkörner im Mörser grob zerdrücken. Beides ohne Farbe im Öl anschwitzen. Die Hälfte der Bärlauchblätter, Essig und Weißwein zugeben, auf 100 ml einkochen und abkühlen lassen.

4 Eigelb  in ein hohes schmales Gefäss geben und mit 1 Eßl Zitronensaft, einer Prise Salz verrührt. noch einen El Senf, am besten Dijon-Senf dazu.

Lauwarme geklärte Butter zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterschlagen. Wenn die Bernaise dick ist langsam den Sud durch ein Sieb dazu laufen lassen. Bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Die gehackten Bärlauchblätter unterheben und noch mal abschmecken

.

 Und nicht dabei telefonieren wenn man nicht multitaskingfähig ist !!!!!

ich hatte nämlich nur noch 3 Eier und hätte eigentlich schon da aufpassen müssen.......hab ich aber nicht....weil ich gleichzeitig telefoniert habe.......und um den Rahm fett zu machen hab ich in Ungedanken auch noch die komplette Flüssigkeit dazugegeben.Um sie wieder fester zu bekommen hätte ich noch ne Menge Butter hineingeben müssen.........das wollte ich aber nicht.Geschmacklich war sie top.........nur halt etwas zu flüssig.

Hühnchen mit Spargel und Chili - Pasta

Zutaten :

Hühnerbrüste pro Person eine

500 gr Spargel

500 gr Chili Pasta

1 Becher Creme fraiche

Salz ,Zucker ,Zitronensaft

1 Zwiebel

Für die Marinade

1 Orange

Olivenöl

für das Gewürz

2,5 gr Zimt

10 gr Paprika edelsüß

6 gr Hickorysalz

5 gr brauner Zucker

5 gr Salz

1 gr Thymian getr.

3 gr Orangenabrieb

2 gr schwarzer Pfeffer gem.

2 gr Chilipulver

Alle Gewürze zusammen mischen , die Hälfte davon mit etwas Olivenöl und dem Saft einer ausgepressten Orange verrühren.

Die Hühnchen waschen und trocken legen. Mit der Marinade bepinseln und eine gute Stunde ziehen lassen

Die Würzmischung reicht noch für ein zweites Mal.,damit kann man auch Grillfleisch gut marinieren.

Backofen  auf 120 Grad vorheizen

Die Hähnchenfilets in etwas Olivenöl anbraten Pfanne zur Seite stellen. Die Filets in eine Auflaufform geben und für 20 min fertig garen.

Den Spargel putzen und schälen.

Mit etwas Wasser, Zitronensaft ,Salz ,Pfeffer, und Zucker bissfest garen.

In der Zwischenzeit die Pasta nach Packungsanweisung bissfest garen.

In der Pfanne ,  mit dem Bratfett der Hähnchen, die gewürfelte Zwiebel anschwitzen und den Spargel zugeben.Mit Creme fraîche auffüllen und noch mal kurz aufkochen lassen.

Die Pasta unterheben und mit dem Hähnchen servieren

Salatplatte

 

Kinder........... das waren Ostern ..........herrliches Wetter..........gute Stimmung.......einfach klasse.

Von Karfreitag an eigentlich nur auf Achse.zwischenzeitlich kurz mal nach Hause duschen ,umziehen kurz relaxen und auf zur nächsten Feier

Geplant war eigentlich nur Kaffee bei den Großeltern.Aber die ungeplanten Partys sind doch immer die besten.

Mein Göga hat sich extra noch den Stress mit dem Ostereinkauf gemacht.Ich hab mich geweigert , mich in den Ostertrubel zu stürzen...... Göga ist da schmerzfreier...........ok der hat ja auch Zeit..........wenn er einkaufen geht.

Auf Nachfrage , was er denn mitbringen sollte, bekam er die Antwort : einmal das Gemüseregal ....ich zauber dann    ......grins.........das hat er denn auch wörtlich genommen.Von A wie Auberginen bis Z wie Zucchini hatte er aber auch alles mitgebracht

Nun waren wir aber nicht wirklich zu Hause um das auch zu verkochen.Alles was sich hält hab ich eingeschweißt und alles andere heute in der  Salatplatte  verarbeitet..........Männer müssen aber auch immer so übertreiben.....

OSTERN

Erdbeerrolle

Marzipanschnitten

Frühling vor dem Küchenfenster

Gleich als ich den Artikel von    Barbara    gelesen habe.....hab ich mich mal mit meinem Ausblick aus
meinem Küchenfenster beschäftigt
.
Da hab ich mir vorher nie Gedanken darüber gemacht.....der Ausblick ist auch nicht wirklich prickelnd.
Ich schau da eigentlich nur bewusst raus ,wenns geklingelt hat.Es gibt ja auch nicht wirklich viel zu sehen und schon gar keinen Frühling

Manchmal sehe ich einen Nachbarn auf der anderen Seite aus dem Auto aussteigen oder so,damit hat es sich aber auch schon.

Ganz anders der Ausblick aus meiner Kellerküche oder Versuchsküche.

Ok wenn ich durchs Fenster schaue komme ich mir vor wie im Knast...deshalb schaue ich auch nur durch die Tür .......die ist eigentlich immer offen wenn ich unten bin.......und ich bin viel unten.
Eigentlich benutze ich in den warmen Monaten ....meine Wohnung nur zum schlafen und duschen.
Das andere Leben findet im Hof und Garten statt.

Zum ersten kann ich meinen Garten besser genießen....weil ich viel näher dran bin und ich kann im Garten arbeiten oder Wäsche aufhängen und gleichzeitig mein Essen vorbereiten,ohne immer gleich die ganzen Treppen hoch laufen zu müssen.
Gerade jetzt bei diesem tollen Wetter , macht das richtig Spass.

Im Moment sitz ich mit meinem Läppi am Tisch und genieße diesen Ausblick

das sieht dann schon eher nach Frühling aus...und nach ARBEIT ........ich muß schon seit Tagen aus dem Schlauch gießen......weil wir unsere großen Wasserfässer zu spät angeschlossen haben und es seit Wochen nicht geregnet hat.
Zum Schluß werde ich euch noch einen klitzekleinen Einblick in meine Kellerküche gewähren.........klitzekleinen Einblick ...weil nicht repräsentabel.......ich stecke mitten in den Vorbereitungen für den Geburtstag meines Sohnes

da gilt es noch einiges zu richten........vor allem draussen ....da wir auch im Garten feiern.
Kann man selten genug um diese Zeit.

Spargel - Ragout mit Oricciette

Mais-Tortillas gefüllt mit Hackfleisch

Für die Maisfladen:
250 g Maismehl
150 g Weizenmehl
1/4 l Wasser (lauwarm)
1/4 TL Salz


Für die Füllung:
300 g Hackfleisch
100 Bergkäse gerieben
200 g Schmand
1 Paprikaschote
4 Schältomaten (aus der Dose)
4 Möhren
2 Bund Frühlingszwiebeln
4 große Champignons
2 EL Olivenöl
1/2 Zwiebel
1/2 Chilischote
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Für die Maisfladen die beiden Mehlsorten in eine Schüssel sieben und mit dem Salz vermischen. Das lauwarme Wasser hinzugießen. Alles zu einem glatten Teig verkneten, beiseite stellen und etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit den Teig in 8 gleichgroße Stücke schneiden. Die Stücke jeweils mit einer Prise Maismehl bestäuben und mit dem Nudelholz zu Fladen ausrollen (etwa 18 cm Durchmesser).

Anschließend eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Fladen darin nacheinander backen, bis der Teig blasen wirft und sich an den Rändern wölbt. Die gebackenen Fladen auf einem Teller sammeln und kurz beiseite stellen.

Für die Füllung Möhren schälen, waschen und mit einer Küchenreibe raspeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, von den Strünken befreien und in feine Ringe schneiden.. Möhrenraspel  kurz anschwitzen und  mit den Frühlingszwiebelringen und dem geriebenen Käse gleichmäßig auf den gebackenen Tortillas verteilen.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin auf mittlerer Temperaturstufe krümelig anbraten. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe häuten, fein hacken mit dem Hackfleisch braten.

Die Chilischote waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Paprikaschote waschen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden.Pilze in Scheiben schneiden Chilischeiben und Paprikawürfel zusammen mit den Schältomaten zum Hackfleisch in die Pfanne geben. Alles gut verrühren und bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Hackfleischsauce gleichmäßig auf die bereits vorbelegten Tortillas verteilen. Anschließend die Tortillafladen einrollen und gemeinsam mit dem Schmand auf vier Tellern verteilen. Sofort servieren.

Schollenröllchen mit Bärlauch -Gremolata

 

das ist jetzt auf absehbare Zeit mein letztes Bärlauchrezept.

 Meine Familie streikt jetzt......KEIN BÄRLAUCH ....mehr diese Woche...

Nochmal Bärlauch satt

Heute war ich mit     nochmal in dem Bärlauchfeld , dass mir die ganze Woche


schon Arbeit beschert hat.

Ich hab mir aber nur noch Knospen gesammelt

Daraus hab ich dann Bärlauch Kapern gemacht.

 

Diese werden  mit einem Teelöffel Salz bestreut und über Nacht ziehen gelassen .

Danach mit Essig .........halb Weinessig halb weißem Balsamico aufgegossen und kurz aufgekocht.

mit Pfeffer gewürzt und sofort in ein Twist -off Glas getan .

Sie sollten ein paar Tage ziehen.

Die Knospen haben ein unvergleichlichen Geschmack................allerdings war mir der Sud zu sauer.

Mit den neuen Knospen werd ich nun mal experimentieren....und es euch auch wissen lassen....

Ich hab ja jetzt Zeit....lach 

Pizza Kartoffeln mit Gurken-Salsa

 

Heute mal ganz ohne Bärlauch....lach.........

Nochmal Bärlauch diesmal als Suppe

 

heute war es mal  wieder zeitlich sehr knapp...............ihr müsst wissen ..mein Mann kommt mittags immer zum essen nach Hause und hat dann gerade mal 20 min Zeit .Das heißt für mich ,ich muss pünktlich das Essen auf dem Tisch stehen haben.Wird dann halt manchmal eng , wenn ich wie heute nach einem Frühlingsmarktbesuch.........etwas spät nach Hause komme.........aber wenn das Wetter  so herrlich ist und zum verweilen einläd.

Aber wozu hab ich mir die ganze Woche so ein Stress mit dem Bärlauch gemacht.........
das hat sich heute ausgezahlt

Bärlauch Tomatensoße mit Kräutersaitlingen

Zutaten für 4 Personen

500 gr Tomaten
2 Hände voll Bärlauch
4 große Kräutersaitlinge
2 Schalotten groß
1 Bund Petersilie
1 Handvoll Spinatblätter
Salz Pfeffer Zucker Zitronensaft
Rapsöl
1 gr.Stück Butter
Spaghetti..........  ich hatte noch einen Rest vom Vortag.


Zubereitung

Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen und enthäuten und würfeln

Gemüse und Kräuter waschen und grob hacken.....Schalotten würfeln.

Die Kräutersaitlinge in Scheiben schneiden.

Die Schalotten in etwas Rapsöl anschwitzen.

Die Tomaten zugeben und mit Salz ,Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Den Spinat und Bärlauch zugeben und zusammenfallen lassen.

In der Zwischenzeit  die Butter in einer weiteren Pfanne bräunen lassen und die Pilze darin anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.Den Petersilie darübergeben und kurz mit erwärmen.

Die Spaghetti kurz  in der Tomatensoße schwenken .
Zum servieren mit mit den Pilzen belegen und mit Parmesan bestreuen.

Ebenfalls ein schnelles und leckeres Essen.

Spaghetti mit Bärlauch Frischkäse Soße

Nun hab ich den Salat....................vor lauter Bärlauch verarbeiten..........komm ich nicht mehr zum kochen....lach.........alles muss schnell gehen......denn der Bärlauch ist ja nicht ewig haltbar und muss geputzt und verarbeitet werden...........als erstes hab ich eine Paste hergestellt , wie man    Hier

im Kommentar von Sabine  lesen kann .Und dann ging alles ratz fartz

Bärlauch,Bärlauch,Bärlauch

heute war ich Bärlauch pflücken............Ich hatte mich mit ner Freundin verabredet.
Im Wald angekommen.......fanden wir Bärlauch in Hülle und Fülle..........den hätte man mit dem Rasenmäher ernten können.
Und so kam was kommen musste...............ich konnte nicht aufhören zu pflücken......da noch ein paar Blatt und hier noch ein paar.......das Ergebnis
4 1/2 kg ...........NUR BLÄTTER  ........keine Stiele
.
Jetzt brauch ich ein paar gute Ideen .........was damit anzustellen ist...................auf dem Plan steht:
ganz klar ...... Bärlauch Pesto ................Spätzle Gnocchis ,Suppe.,Pürree.............hat jemand noch ne Idee?

Ah ja und die Knospen werde ich als Bärlauchkapern einlegen..............mal sehen wie die schmecken.

Kohlrabisalat

 

Das war der zweite Salat zur Grillsaisonseröffnung mit Rippchen

die Grillsaison ist eröffnet

Am Samstag war der erste richtig warme Tag für dieses Jahr........da lag grillen  fast schon auf der Hand.
Meine Jungs sind immer ganz heiß auf grillen.
Das Fleisch haben wir schon unter der Woche besorgt und eingelegt. Rippchen und Steaks.
Nur die Frage des Salates war noch zu klären..........auf jeden Fall keinen Nudel oder Kartoffelsalat.
Normalerweise bereitet mir das auch keine Mühe........weil ich eigentlich immer was im Garten habe......Nur ist es noch viel zu früh um was zu ernten........vieles ist ja gerade erst ausgesät.Nur meine Kräuter sind schon erntereif...zumindest die meisten.
Bratkartoffel hab ich noch vom Vortag übrig gehabt ,weil welche nicht zum essen erschienen sind..
Die wollten also verwertet werden..........hmmmmmmmmmm
Ich esse ja gerne Salat mit Bratkartoffel....und am liebsten tunke ich die Kartoffel in die Salatsoße....oder ich mach auch schon mal eine Kartoffelvinaigrette..........Dieses mal hab ich einfach beide verbunden...........hört sich vielleicht komisch an aber hat wirklich gut geschmeckt.

Elsässer Apfelkuchen

Gast Rezept von meinem Sohn Erik