Taataaaaaaaaa

Ich hatte bei Heike ein Rezept zu ihrem Blogevent Bratkaroffeln  eingereicht..

Es ist zwar irgendwie an mir vorbeigegangen , bzw. ich habs überlesen,

dass es was zu gewinnen gab aber es war so.

( Ich hab mich gerade davon überzeugt, es steht wirklich da )

Heike hat drei Pfannen ausgelobt.  Uuuuund   Iiiiiiiiich hab eine gewonnen.

Jaaaaaaaa und zwar eine Schmiedeeisenpfanne und einen Pfannenwender.

Sogar mit  Einbrenn – Service wenn gewünscht.

Wollte ich aber nicht ,trotzdem vielen Dank für das Angebot.

Ich glaube Heike hätte das gerne übernommen .So schnell wie die Pfanne da war , hatte Heike scheinbar Angst vor sich selbst…..

Als der Paketbote mir das Paket übergab, hab ich schon tief Luft geholt…….Technikverpackung…kann nur für meinen Göga sein. 

Ich glaube allein mein Mann sichert die Hälfte des Arbeitsplatzes unseres Paketboten.

Gut dass ich nicht laut geschimpft hab…….war ja für mich.

Schön verpackt mit Schleife im Karton.

Toll war auch die Einbrennanleitung…Tatsachen ,- Erfahrungs – Sensations,- Wie man es nicht machen sollte-Bericht von Arthurs Tochter kocht

Vier Din-A  4 Seiten schön bebildert und klasse geschrieben.Ich weiß immer noch nicht so ganz ob das wahr oder Fiktion ist.

kann man hier nachlesen 

Vielen Dank Heike.........Ich werd sie in Ehren halten

Auf jeden Fall hab ich mir vorgenommen. Ich warte mit dem Einbrennen bis die Temperaturen angenehmer sind und mach das auf dem Gasherd im Freien.Solange hängt sie bei mir in der Küche am Haken

Und je nach Windrichtung werden die Nachbarn rechts oder links  vorher mit Handzetteln informiert.

Die Einbrennanleitung   hab ich zweimal gelesen und jetzt krieg ich eine elegante Überleitung zu dem , was ich in der gleichen Zeit vermurkst hab.

Als es an der Tür klingelte war ich gerade am backen.

Irenes Zupf - Brioche 

das ist der von Irene    ....wunderschön

Durch das Auspacken, Freuen und intensive Lesen…….hab ich den Kuchen im Ofen vergessen.

In der Küche hätte ich ihn ja etwas eher gerochen……aber ich hab ihn in der Kellerküche gebacken ,da mein Backofen oben, schon von meinem Mann in Beschlag genommen worden war. Normalerweise sagt man wenn es anfängt gut zu riechen ist es auch gleich fertig……Nun der Weg aus dem Keller war weit. Als ich ihn gerochen hab……..wusste ich gleich….das wird ein Satz mit X.

das ist meiner ...........aus der Formgelaufen und angekokelt

Ganz so schlimm war es dann doch nicht .Auf eine Kaffeetafel würde ich ihn wahrscheinlich nicht stellen…….aber essen allemal.Er sieht einwenig aus, als hätte ich versucht meine Eisenpfanne damit einzubrennen.

Wenn er auch nicht schön ausschaut…….SCHMECKEN TUT ER WUNDERBAR

Danke Irene den back ich wieder und dann gibt’s den auch in schön.

Grieß- Kräuter – Schnitten mit Paprikasalsa fruchtig und pikant

 

Heike sucht Rezepte zum tunken.......bitte schön ...kann ich doch mit dienen.Hab heute zufällig diese Leckerlis gemacht.

Grieß- Kräuter – Schnitten mit Paprika Salsa

für den Fernsehabend oder nur so zwischendurch kann man kalt oder warm genießen.

Rigatoni in Kräuter Gorgonzola Soße mit Champignons und Tomaten

 

400 gr Rigatoni

200 gr Frischkäse mit Kräuter

100 gr Gorgonzola

300 gr Champignons

150 Katenschinken oder Bauchfleisch gewürfelt.

200 gr Coktailtomaten

4 Zweige Thymian

Salz und Pfeffer

Piment d’ espelettes

Die Rigatoni in Salzwasser bissfest garen.

In der Zwischenzeit die Pilze putzen und halbieren.

Den Katenschinken in einer Pfanne ohne Fett anbraten.

Den Thymian waschen und die Blättchen von den Stielen zupfen.

Die Pilze und den Thymian dazutun  ,würzen. Und ein paar min mit an braten.

Die Tomaten waschen , halbieren und ebenfalls zufügen.

Heiß werden lassen und die Pfanne vom Herd ziehen.

In einem separaten Topf , den Frischkäse mit einem Schuß Wasser verrühren und erwärmen.

Den Gorgonzola hineinbröckeln und schmelzen lassen.

Wenn der Käse geschmolzen ist, mit den Pilz Tomaten  mischen und die gekochten Rigatoni unterheben.

Fruchtiger Feldsalat mit Honig Champignons

200 ml Orangensaft

1 Orange

1 Zwiebel

½ Zehe Knoblauch

Himbeer Vanille Balsamico

Olivenöl

Pfeffer

Salz

250 gr Champignons

100 gr Feldsalat

etwas braunen Zucker

1 EL Honig

ein Stück Butter

ca 100 gr Parmesan

Den Orangensaft aufkochen und auf etwa 1/3 reduzieren.

Die Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.

Aus dem Himbeer Balsamico ,Olivenöl, Pfeffer und Salz eine Marinade rühren .

Die Pilze putzen und halbieren,

In etwas Butter  , mit Salz und Pfeffer gewürzt ,anbraten.

Mit dem Zucker überstreuen und kurz braten lassen.

Den EL Honig zufügen und solange rühren bis die Pilze ganz vom Honig umhüllt sind. Beiseite stellen.

Die Orange schälen und filetieren.

Den Feldsalat mit der Marinade mischen.

Auf einen Teller geben und einige Orangenstücke und Champignons obenauf geben.

Etwas  von dem eingedickten Orangensaft darüber träufeln.

Mit reichlich Parmesan überstreuen.

Gemüsewaffeln mit Kräuterquark

 

Das ist ein schnelles schmackhaftes Essen und bietet sich zur Resteverwertung geradezu an.

Hinzu kommt ,dass ich außer Schnittlauch  , alle Kräuter noch frisch aus dem Garten ernten konnte. Das hatte ich auch noch nie mitten im Winter

Gelleriewe und Grumbeere durchenanner mit Hasen Hackbraten

 

Gellerriewe und Grumbeer durchenanner  ( Karotten und Kartoffel  durcheinander ) ist im Saarland ein weitverbreitetes  Lieblingsessen.

Normalerweise essen wir Boudin dazu aber diesmal hab ich den Hasen Hackbraten dazu gemacht.

Boudin ist eine Blutwurst  im Darm ohne  Speckgrieben.

Das Rezept für den Hackbraten kann ich nur grob angeben.Da ich ihn nicht selbstgemacht habe kann ich im Moment nur die Zutaten angeben.Die genaue Zusammensetzung muss mir die Nachbarin erst noch genau auswiegen............Sie macht diese Hackbraten immer aus dem Handgelenk.Aber er schmeckt unglaublich lecker.

 Zutaten:

1 kg Karotten
750 gr Kartoffel
2 Zwiebel
Zucker
Fleischbrühe oder Bouillon
1 Bund Petersilie
1 Becher Creme fraiche
Salz und Pfeffer
Petersilie
Butterschmalz zum braten

 Angaben zum Hackbraten.

600 gr gehacktes Hasenfleisch
400 gr grobes Bratwurstbrät
1 sauer eingelegte Paprika
2 Zwiebel
1 Semmel
2 Eier 
Majoran  ,Pfeffer ,Salz Petersilie



Zubereitung:

Die Karotten und Kartoffel schälen und  in 1 cm dicke Stifte schneiden.Getrennt aufbewahren.
Zwiebel würfeln.
Zwiebel in Butterschmalz goldgelb angehen lassen. Mit Zucker überstreuen und karamelisieren lassen.Karotten zufügen und mit Fleischbrühe ablöschen und ca 10 min köcheln.
Danach die Kartoffel zugeben und eventuell noch Brühe zugeben bis sie knapp bedeckt sind.  Würzen und garziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Petersilie fein hacken.

Wenn die Kartoffeln weich sind , Den Topf abschütten dabei aber die Brühe aufangen. Die Creme fraiche unteziehen und mit Petersilie bestreuen.,dann mit  soviel Brühe auffüllen bis eine cremige Konsistenz entsteht.


Die Semmel einweichen.
Die Zutaten für den Hackbraten gut vermengen und würzig abschmecken.
Den Hackbraten hab ich 1 Stund bei 180 Grad gebacken.

Spinat Gorgonzola Penne mit Hähnchenbrust

300 gr Penne

300 gr Blattspinat gefroren oder frisch

200 gr Sahne

150 gr Gorgonzola

1 Schalotte

2 Knoblauchzehen

1 EL Olivenöl 

Weißwein

 Salz, Pfeffer

 Parmesan

4 Hähnchenbrüste

 Die Schalotte (alternativ kleine Zwiebel) und Knoblauchzehen schälen, hacken, in dem Olivenöl glasig dünsten., mit Weißwein ablöschen. Blattspinat (unaufgetaut) dazugeben und die Sahne angießen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt dünsten, bis der Spinat aufgetaut ist .dabei öfter umrühren. Den kleingeschnittenen  Gorgonzola dazugeben und bei geringer Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Evtl. noch etwas Sahne nachgießen.. In der Zwischenzeit Nudeln in Salzwasser gar kochen. Hähnchenbrüste mit Salz und Piment d’espelette würzen und anbraten. Im Backofen bei 150 Grad  10 min fertigaren

Die Penne unter die Soße mischen , anrichten und mit Parmessan bestreuen.

Ein saftiger Winterkuchen

Ein saftiger Winterkuchen.

Auch wenn draußen die ersten Frühlingsblumen schon blühen bzw. einige Sommerblüher noch immer tapfer durchhalten , hab ich einen typischen Winterkuchen für euch. Ich richte mich jetzt ganz einfach mal nach dem Kalender .

Er versüßt die Adventszeit aber auch die Zeit danach.

Er muss aber unbedingt 1-2 Tage ziehen. Seine Konsistenz ist eher wie Lebkuchen also etwas fester.

Die ist ein Rezept für eine kleine  18 er Form, es lässt sich aber problemlos

für eine normale Größe verdoppeln

Rumfort Schnitten

Rumfort ist im Moment ja total angesagt.
Dieses geflügelte Wort hat  ,glaube ich ,
ein Küchenchef kreiert und heißt eigentlich " alles was rum liegt und fort muss "

Nun ich hatte  auch noch einiges rumliegen und deshalb musste es fort.

Ich hatte eine Menge Eier zuviel und um die ging es mir hauptsächlich. Das kommt dabei raus ,wenn man wie ich  seine Familie total unterschätzt.
Ich hab drei meiner Leute den Auftrag gegeben Eier mitzubringen .
In der Annahme wenigstens zwei würden es vergessen. Aber so kurz vor Weihnachten ,wollte sich scheinbar niemand die Blöße geben .
Also hatte ich statt 10 Eier dann plötzlich 30 .Nun wollte ich aber auch nicht jeden Tag Eier essen .

Also nicht erschrecken wenn ihr die Zutatenliste lest.Es ergibt auch eine Menge Kuchen.

Aber der liegt dann nicht rum und muss fort, denn erstens hält er sich wenigstens eine Woche ,zweitens ist er unheimlich lecker und und  verschwindet bei uns wie von Zauberhand.

Aufgebaut ist es aus einem Pfundskuchen also ideal zur Resteverwertung.

Denn man kann auch Obst reintun oder jegliche andere Zutat die passt .

Geht ratz fatzund wenn man verschiedene Obstsorten oder 1x Obst und 1 x Schoko und Rosinen nimmt hat man zwei unterschiedliche Kuchen aus einem Rezept

Achtung das Rezept ergibt 2 Bleche oder zwei Formen

Entenbrust mit Kirschsoße und Mandelnocken

Ein frohes neues Jahr wünsche ich euch .
Bin noch etwas angeschlagen aber schon wieder auf dem Weg .
Und damit es genauso gut anfängt wie es aufgehört hat , hier ein leckeres schnelles aber auch ein festlches Rezept von mir.

Dieses Gericht lässt sich prima vorbereiten.

Creme brulee vom Lachs

400 ml  Fischfond

200ml Crème  fraiche mit Sternanis, Fenchelkraut  und Zitrone würzen

200g  Räucherlachs  gewürfelt

4 Eigelb

2 Tomaten, enthäutet, entkernt und gehackt

1  Broccoli

30g Butter

ca 100 ml Creme fraiche

etwas braunen Zucker

Sezuan Pfeffer

Pro Perso eine dünne Scheibe Roggenbrot

Olivenöl

Mandelblättchen gehobelt und geröstet

Zubereitung

Brûlée

Den Fischfond zum köcheln  bringen. und auf die Hälfte reduzieren

Etwas abkühlen lassen und  mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gewürzte Creme fraiche unterrühren,

Den Fischfond durch ein Sieb geben und die Eigelb einrühren. Zur Seite stellen.

Den gewürfelten Räucherlachs und die Tomatenstücke in einem ofenfesten  Förmchen anrichten, mit etwas Zitronenspritzer beträufeln.

die Fischfond-Ei-Masse darüber geben.

Vorsichtig an dem  Förmchen rütteln , so dass die Masse vollständig verteilt ist. Die Fettpfanne vom Backofen mit ca 2 cm Wasser füllen und die Creme brülee  im Backofen bei 160°C ca. 30 min backen.

Kalt stellen.

Vor dem servieren  ganz dünn mit Zucker bestreuen und mit dem Brenner   kurz  karamellisieren.

Danach mit Sezuan Pfeffer  ( ungefähr soviel Pfeffer wie Zucker bestreuen )und mit Kaviar garnieren.

Dünn geschnittenes Roggenbrot mit gutem Olivenöl bestreichen und unter dem Grill kurz bräunen.

Broccoli Purée

    Den Broccoli in Röschen teilen

Die Broccolirösschen in Butter dünsten und  mit Gemüsepulver würzen.

Die Crème fraiche  hinzufügen und auf die Hälfte einreduzieren lassen.

Abschmecken. Die Zutaten pürieren und neben der Lachs Brûlèe auf dem Teller mit den Mandelblättchen bestreuen und  dem Brot anrichten.

Ich wünsche euch allen ein ruhiges und entspanntes Weihnachtsfest und einen guten Rutsch ins neue Jahr

Ochsenbäckchen in Rotwein

4 parierte Ochsenbäckchen

0,7 l kräftiger Rotwein

Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian frisch

4 Knoblauchzehen,

 Tomatenmark

Salz, Muskat,

 0,5 l Brühe  Rinderfond

 2 Zwiebel gewürfelt

500 g Wurzelgemüse

Zubereitung

Die Ochsenbäckchen parieren  ( oder vom Metzger parieren lassen )und  würzen, in Butterschmalz scharf anbraten, herausnehmen und zur Seite legen. Das Röstgemüse, den Knoblauch und das Tomatenmark in dem Fett ebenfalls anbraten. Vorsicht: Knoblauch und Tomatenmark verbrennen leicht, die Soße wird dann bitter.

Alles mit Rotwein ablöschen. Fleisch wieder in den Bratentopf legen und so weit mit Fond auffüllen, dass die Bäckchen nicht ganz bedeckt sind. Deckel auflegen und bei 170 Grad im Backofen ca  90 Minuten schmoren.

Die Soße durch ein Haarsieb gießen, einkochen lassen und mit angerührter Speisestärke oder 2 EL kalter Butter binden.

Kinder das Fleisch war so butterzart, man konnte es mit der Gabel zerteilen.

Beilage   …….glasierten Vanille Karotten und bunten Spätzle

Zubereitung

Zutaten

Babykarotten Tk
1 Bio Zitrone
50 g Butter

1 Vanille  Schote und ausgekratztes Mark
1 El Zucker
Salz
Pfeffer

Petersilie

1. Zitrone unter fließendem Wasser waschen und trocken reiben. Zitronenschale auf der feinen Seite der Küchenreibe dünn abreiben.

2. Butter und Zucker in einem großen flachen Topf erhitzen. Möhren zugeben und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze darin dünsten. Mit  100 ml Gemüsefond  auffüllen und mit Vanille , Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 15 Minuten dünsten. Nach 10 Minuten Garzeit die Zitronenschale und Petersilie zugeben.