Zucchini Pasta mit Pesto frito

 

Ich habs wieder getan...............noch ein Pesto............dieses Mal schlägt es aber aus der Art.......zumindest für mich ist das was ganz neues.

....das heißt so ganz neu ist es nicht Kräuter zu fritieren.....wir mögen z.B.Salbeiblätter fritiert richtig gerne. Nun hab ich ein Pesto daraus kreiert.......ich nenn es jetzt einfach mal so.

Nachgereicht Curry Hähnchenbrust

Also an dieser Stelle muss ich doch mal ein ganz großes Lob an die Bloggerwelt abgeben ,in diesem Fall speziell an Barbara..ein kleiner Hilferuf unter ihrem Rezept hat ausgereicht.Hier wird alles auf dem kleinen Dienstweg erledigt.
Blogger hatte dieses Rezept am 12.Mai im www versenkt  und  Barbara hat es für mich geborgen.
Ich weiß zwar immer noch nicht wie sie es gemacht hat  ( ich habs trotz Namen und Datum und aller mir verfügbaren Infos nicht gefunden.) aber egal hier ist es nun.
Und an dieser Stelle auch herzlichen Dank an alle die mir in der Vergangenheit geholfen haben , mich in euerer Bloggerwelt zurechtzufinden .Dazu gehören auch Irene die mich hierher geholt hat  und alle anderen die ich schon mal wegen einem Problem belämmert habe..
Ihr dürft euch alle umärmelt fühlen
Ich wünsch euch allen  ein tolles sonniges Wochenende

Tagliatelle mit Pesto und Scampis

 

Neuerdings gibt es bei uns abends statt schnödem Brot und Wurst , immer öfter Pasta mit irgendwelchen Pesto Kreationen…….weils so schön schnell geht.

In der Zeit , in der ich den Abendbrottisch  mit allem Pipapo gedeckt hab, hab ich auch Pasta gekocht.

Erdbeer Carpaccio mit Schoko Orangenlikör Pesto

 

Wie gesagt ...im Moment bin ich auf dem Pesto Trip...........heute hab ich mal was süßes probiert.

Optisch ,durch die dunkle Schokolade nicht so der Brüller..........ich probier das auch mal mit weißer Schokolade aus und das nächste Mal werde ich es auch noch etwas flüsssiger machen.Ich hab für das Foto noch etwas Schoko Nuss Brösel darüber gestreut , aber geschmeckt hat es.Ich denke mit den Kräutern kann man auch noch etwas spielen...............Je nach Gusto

20 gr geröstete Pinienkerne
etwas Basilikum etwas Zitronenmelisse
etwas Minze
50 gr geriebene Schokolade
50 ml flüssige Butter
50 ml Orangenlikör
Chili frisch oder Flocken
etwas Orangenschalenabrieb


Alle Zutaten einzeln fein pürieren oder mörsern und dann erst zusammenfügen…….. dann sieht es optisch besser aus .Das süsse Pesto frisch über hauchfein geschnittene Erdbeeren geben .Je nach Geschmack etwas Chili zugeben.
Schmeckt sicher auch gut zu Eis und anderen Beeren oder zu Crêpes auch prima als Basis für Dessertsoßen oder im Quark oder Joghurt.

Pelemi in Olivensahne auf gebratenem Rucola Tomatenbett

 

 Und wieder was lecker und schnelles mit Kräutern aus dem Garten.
Jetzt ist so eine Zeit , in der alle Kräuter anfangen zu wuchern........um sie im Wachstum zu fördern müssen sie regelmäßig abgeerntet werden.......bei manchen Kräutern , ist das gar nicht so leicht.......sowie bei meinem Maggikraut........da landet regelmäßig ein großer Teil von auf dem Kompost.....soviel kann man ja gar nicht verbrauchen......einen kleinen Teil verarbeite ich als Paste und benutze ab und an ein Paar Blättchen an Suppen und Soßen.
Bei dem Olivenkraut hab ich  auch das Problem der Verarbeitung.
Für diejenigen ,die es nicht kennen......es gehört zur Gattung Heiligenkräuter , heißt Santolina viridis und ist bei mir winterhart..Es blüht hellgelb.


Viele meiner Kräuter trockne ich oder verarbeite sie als Pasten aber das Olivenkraut verliert beim trocknen stark an Aroma............dabei ist es im frischen Zustand...richtig intensiv........riecht und schmeckt nach Oliven...........Klasse zum einlegen und an Salaten..........Hier hab ich es zum erstenmal
mitgekocht. Die Soße hat ein zartes Aroma von Oliven.......genau richtig für meine jugendlichen Mitesser , die keine Oliven mögen.

Paprika - Petersilien - Pesto

 

Ich bin im Moment auf dem Pesto Trip...............schon allein ,weil man da so richtig flott etwas gekocht hat.

Ich hab hier bewusst auf Käse  und Nüsse drin verzichtet...........hmmmmmm....dann ist es eigentlich eher eine Paste?

Spargel gratiniert mit Rumpsteak

Anfang der Woche , fragte mich meine Schwester , ob ich nicht ein einfaches aber leckeres Spargelrezept hätte............es durfte aber nicht zu aufwändig sein.....sie hatte eine Freundin eingeladen.........mitten in der Woche ...........und da meine Schwester einen Betrieb hat ...kann sie nicht immer so punkt um den Griffel fallen lassen...........deshalb sollte es schnell gehen........sie wollte aber auch nicht den obligatorischen Spargel mit Hollandaise.

Ich hab ihr dann zugesichert.......ich such eins raus.....und schicke es dir.

Hab ich dann auch getan .......Ich hab ein paar Links von mir rausgesucht und noch schnell diese Variante mir überlegt.

zwei Tage später kam die Rückmeldung.............klasse Rezept..........auf Nachfrage welches denn.?

Na das was du dir überlegt hast......

Da meine Schwester begeistert war ....konnte ich es nicht bei der Theorie belassen und musste es natürlich nachkochen...........allerdings mit grünem Spargel.....den hatte ich dieses Jahr noch nicht.

Und was soll ich sagen......es schmeckte uns auch mit grünem Spargel.

Ganz einfach aber sehr lecker

Seelachs auf einem Kräuter- Zitronenbett

Seelachs auf Kräuter - Zitronenbett

Pro Person ein Seelachsfilet.

Ein großer Bund gemischte Kräuter frisch.

1 Zitrone

Pfeffer und Salz

Ein Stück Butter

Olivenöl zum einpinseln der Folie.

Alufolie

Den Backofen auf 130 Grad vorheizen.

Ein ausreichend großes Stück Alufolie mit Olivenöl einpinseln.

Die Kräuter waschen und trocknen, grob zerkleinern. Zitrone abwaschen und in Scheiben schneiden.

Die Hälfte der Kräuter auf die Alufolie geben.Mit der Hälfte der Zitronenscheiben belegen

Den Fisch waschen und abtupfen. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Auf das Kräuterbett legen. Die andere Hälfte der Zitronen ,die Butter  und den Rest der Kräuter darüber geben.

Die Folie gut verschließen und für mind. 30 min in den Backofen. Das richtet sich nach der Dicke des Fisches.und ich mag meinen Fisch gerne etwas glasig.Wer ihn mehr durch will , lässt ihn etwas länger im Backofen.

Ich hab den ausgetretenen Saft aufgefangen .Das ergab eine  herrliche Kräuter -Zitronen Buttersoße.

Dazu gab es Pellkartoffeln und Salat.

Mousse au Chocolat -. Tarte

 Zutaten

Haselnüsse,Macadamia,Mandeln und Pistazien insgesamt 250 gr.
50 gr Zucker
4  gehäufte TL Butter
225 ml Milch
2 TL Gelatine gemahlen
90 gr feinster Zucker
2 Eier getrennt
220 gr zartbitter Schokolade grob gehackt
200 gr Schlagsahne
1 Vanilleschote

 Zubereitung

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.Die Nüsse nicht zu fein mahlen.Butter und Zucker dazutun und kurz verrühren. Eine Springform einfetten und die Nüsse darauf verteilen und gleichmäßig am Boden und Rand festdrücken. 8 - 10 min im Ofen goldgelb backen. In der Form erkalten lassen.

Die Milch in eine Schüssel füllen , die Gelatine drüber streuen und quellen lassen.Eine zweite  Schüssel in ein heißes Wasserbad setzen und die Hälfte des Zuckers , die Eigelbe und die Schokolade zugeben .Rühren bis die Schokolade geschmolzen ist die Milch mit der Gelatine dazurühren..Die Vanilleschote auskratzen und zu der Schokomasse geben........Die Creme aus dem Wasserbad nehmen und glattrühren.

Abdecken und ca 40 min kaltstellen bis die Creme anfängt zu stocken. Die Sahne steifschlagen Etwas zum garnieren zurückbehalten und den Rest unter die Creme heben,  das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steifschlagen und unter die Schokomasse ziehen.

Die Creme in die Form füllen und mindestens 4 Stunden erkalten lassen. Den Rand der Springform abnehmen Danach die Tarte mit Sahne verzieren und mit ein paar Nüssen dekorieren.

Abgekupfert von Verboten gut

Kerstin von      verboten gut  


hat letzte Woche ein   Spargel mit Vanille Knoblauch und Parmesan   

eingestellt....................der hat mich sofort angesprochen...........gestern hab ich vom Einkauf leckeren frischen Spargel mitgebracht und heute gabs das Leckerchen.


Ganz gegen meine Gewohnheit hab ich mich auch ans Rezept gehalten.............ich hab nur als Farbtupfer noch Zuckerschoten zugegeben.und meine Eiweiß Junkies bekamen ein Stück Fleisch dazu.


Und beim schreiben des Rezeptes hab ich gemerkt........ich hab den Parmesan vergessen.........

Dabei fand ich beim lesen des Rezeptes.......gerade den Parmesan so spannend.....Na aber irgendwas ist ja immer.

Fazit:     es war äußerst lecker und gibts sicher bald wieder ,dann mit Parmesan

Roastbeef mit Bärlauch Bernaise

 

Roastbeef mit Bärlauch Bernaise

1 Stück Roastbeef ca. 1300 gr.

Salz Pfeffer,

Kräuterpaste.

Butterschmalz zum braten.

Zutaten für die Kräuterpaste

Da hab ich einen Rundumschlag im Garten gemacht mit allem was das Kräuterbeet so hergab ca. 150 gr

1 El Salz und gutes Rapsöl

Alles im Mixer zu einer sämigen Masse verrühren.

Den Backofen auf 120 Grad vorheizen.

Das Roastbeef in einer Pfanne rundum anbraten.

In eine feuerfeste Form geben und mit der Paste rundum bestreichen.

Für ca. 90 min in den Backofen…..das richtet sich aber eher nach der Dicke des Fleischstückes. Meins war nach 85 min schön rosa blutig….so mögen wir das.

Dazu gab es Drillinge in brauner Butter und Petersilie und einen quer durch den Kühlschrank Salat …..mit Tomaten, Paprika, Gurke, Mozarella und  Frühlingszwiebeln

Zutaten für die Bernaise

Für 4 Portionen

1 Schalotte
1 Tl weiße Pfefferkörner
1 Tl Öl
eine Handvoll Bärlauchblätter
4 El Weißweinessig
150 ml Weißwein
4 Eigelb
200 ml geschmolzene Butter… am besten geht das in der Microwelle
Salz
Pfeffer
Zitronensaft

Schalotte pellen und in feine Ringe schneiden. Pfefferkörner im Mörser grob zerdrücken. Beides ohne Farbe im Öl anschwitzen. Die Hälfte der Bärlauchblätter, Essig und Weißwein zugeben, auf 100 ml einkochen und abkühlen lassen.

4 Eigelb  in ein hohes schmales Gefäss geben und mit 1 Eßl Zitronensaft, einer Prise Salz verrührt. noch einen El Senf, am besten Dijon-Senf dazu.

Lauwarme geklärte Butter zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterschlagen. Wenn die Bernaise dick ist langsam den Sud durch ein Sieb dazu laufen lassen. Bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Die gehackten Bärlauchblätter unterheben und noch mal abschmecken

.

 Und nicht dabei telefonieren wenn man nicht multitaskingfähig ist !!!!!

ich hatte nämlich nur noch 3 Eier und hätte eigentlich schon da aufpassen müssen.......hab ich aber nicht....weil ich gleichzeitig telefoniert habe.......und um den Rahm fett zu machen hab ich in Ungedanken auch noch die komplette Flüssigkeit dazugegeben.Um sie wieder fester zu bekommen hätte ich noch ne Menge Butter hineingeben müssen.........das wollte ich aber nicht.Geschmacklich war sie top.........nur halt etwas zu flüssig.

Hühnchen mit Spargel und Chili - Pasta

Zutaten :

Hühnerbrüste pro Person eine

500 gr Spargel

500 gr Chili Pasta

1 Becher Creme fraiche

Salz ,Zucker ,Zitronensaft

1 Zwiebel

Für die Marinade

1 Orange

Olivenöl

für das Gewürz

2,5 gr Zimt

10 gr Paprika edelsüß

6 gr Hickorysalz

5 gr brauner Zucker

5 gr Salz

1 gr Thymian getr.

3 gr Orangenabrieb

2 gr schwarzer Pfeffer gem.

2 gr Chilipulver

Alle Gewürze zusammen mischen , die Hälfte davon mit etwas Olivenöl und dem Saft einer ausgepressten Orange verrühren.

Die Hühnchen waschen und trocken legen. Mit der Marinade bepinseln und eine gute Stunde ziehen lassen

Die Würzmischung reicht noch für ein zweites Mal.,damit kann man auch Grillfleisch gut marinieren.

Backofen  auf 120 Grad vorheizen

Die Hähnchenfilets in etwas Olivenöl anbraten Pfanne zur Seite stellen. Die Filets in eine Auflaufform geben und für 20 min fertig garen.

Den Spargel putzen und schälen.

Mit etwas Wasser, Zitronensaft ,Salz ,Pfeffer, und Zucker bissfest garen.

In der Zwischenzeit die Pasta nach Packungsanweisung bissfest garen.

In der Pfanne ,  mit dem Bratfett der Hähnchen, die gewürfelte Zwiebel anschwitzen und den Spargel zugeben.Mit Creme fraîche auffüllen und noch mal kurz aufkochen lassen.

Die Pasta unterheben und mit dem Hähnchen servieren

Salatplatte

 

Kinder........... das waren Ostern ..........herrliches Wetter..........gute Stimmung.......einfach klasse.

Von Karfreitag an eigentlich nur auf Achse.zwischenzeitlich kurz mal nach Hause duschen ,umziehen kurz relaxen und auf zur nächsten Feier

Geplant war eigentlich nur Kaffee bei den Großeltern.Aber die ungeplanten Partys sind doch immer die besten.

Mein Göga hat sich extra noch den Stress mit dem Ostereinkauf gemacht.Ich hab mich geweigert , mich in den Ostertrubel zu stürzen...... Göga ist da schmerzfreier...........ok der hat ja auch Zeit..........wenn er einkaufen geht.

Auf Nachfrage , was er denn mitbringen sollte, bekam er die Antwort : einmal das Gemüseregal ....ich zauber dann    ......grins.........das hat er denn auch wörtlich genommen.Von A wie Auberginen bis Z wie Zucchini hatte er aber auch alles mitgebracht

Nun waren wir aber nicht wirklich zu Hause um das auch zu verkochen.Alles was sich hält hab ich eingeschweißt und alles andere heute in der  Salatplatte  verarbeitet..........Männer müssen aber auch immer so übertreiben.....

OSTERN

Erdbeerrolle

Marzipanschnitten

Frühling vor dem Küchenfenster

Gleich als ich den Artikel von    Barbara    gelesen habe.....hab ich mich mal mit meinem Ausblick aus
meinem Küchenfenster beschäftigt
.
Da hab ich mir vorher nie Gedanken darüber gemacht.....der Ausblick ist auch nicht wirklich prickelnd.
Ich schau da eigentlich nur bewusst raus ,wenns geklingelt hat.Es gibt ja auch nicht wirklich viel zu sehen und schon gar keinen Frühling

Manchmal sehe ich einen Nachbarn auf der anderen Seite aus dem Auto aussteigen oder so,damit hat es sich aber auch schon.

Ganz anders der Ausblick aus meiner Kellerküche oder Versuchsküche.

Ok wenn ich durchs Fenster schaue komme ich mir vor wie im Knast...deshalb schaue ich auch nur durch die Tür .......die ist eigentlich immer offen wenn ich unten bin.......und ich bin viel unten.
Eigentlich benutze ich in den warmen Monaten ....meine Wohnung nur zum schlafen und duschen.
Das andere Leben findet im Hof und Garten statt.

Zum ersten kann ich meinen Garten besser genießen....weil ich viel näher dran bin und ich kann im Garten arbeiten oder Wäsche aufhängen und gleichzeitig mein Essen vorbereiten,ohne immer gleich die ganzen Treppen hoch laufen zu müssen.
Gerade jetzt bei diesem tollen Wetter , macht das richtig Spass.

Im Moment sitz ich mit meinem Läppi am Tisch und genieße diesen Ausblick

das sieht dann schon eher nach Frühling aus...und nach ARBEIT ........ich muß schon seit Tagen aus dem Schlauch gießen......weil wir unsere großen Wasserfässer zu spät angeschlossen haben und es seit Wochen nicht geregnet hat.
Zum Schluß werde ich euch noch einen klitzekleinen Einblick in meine Kellerküche gewähren.........klitzekleinen Einblick ...weil nicht repräsentabel.......ich stecke mitten in den Vorbereitungen für den Geburtstag meines Sohnes

da gilt es noch einiges zu richten........vor allem draussen ....da wir auch im Garten feiern.
Kann man selten genug um diese Zeit.

Spargel - Ragout mit Oricciette

Mais-Tortillas gefüllt mit Hackfleisch

Für die Maisfladen:
250 g Maismehl
150 g Weizenmehl
1/4 l Wasser (lauwarm)
1/4 TL Salz


Für die Füllung:
300 g Hackfleisch
100 Bergkäse gerieben
200 g Schmand
1 Paprikaschote
4 Schältomaten (aus der Dose)
4 Möhren
2 Bund Frühlingszwiebeln
4 große Champignons
2 EL Olivenöl
1/2 Zwiebel
1/2 Chilischote
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Für die Maisfladen die beiden Mehlsorten in eine Schüssel sieben und mit dem Salz vermischen. Das lauwarme Wasser hinzugießen. Alles zu einem glatten Teig verkneten, beiseite stellen und etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit den Teig in 8 gleichgroße Stücke schneiden. Die Stücke jeweils mit einer Prise Maismehl bestäuben und mit dem Nudelholz zu Fladen ausrollen (etwa 18 cm Durchmesser).

Anschließend eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Fladen darin nacheinander backen, bis der Teig blasen wirft und sich an den Rändern wölbt. Die gebackenen Fladen auf einem Teller sammeln und kurz beiseite stellen.

Für die Füllung Möhren schälen, waschen und mit einer Küchenreibe raspeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, von den Strünken befreien und in feine Ringe schneiden.. Möhrenraspel  kurz anschwitzen und  mit den Frühlingszwiebelringen und dem geriebenen Käse gleichmäßig auf den gebackenen Tortillas verteilen.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin auf mittlerer Temperaturstufe krümelig anbraten. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe häuten, fein hacken mit dem Hackfleisch braten.

Die Chilischote waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Paprikaschote waschen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden.Pilze in Scheiben schneiden Chilischeiben und Paprikawürfel zusammen mit den Schältomaten zum Hackfleisch in die Pfanne geben. Alles gut verrühren und bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Hackfleischsauce gleichmäßig auf die bereits vorbelegten Tortillas verteilen. Anschließend die Tortillafladen einrollen und gemeinsam mit dem Schmand auf vier Tellern verteilen. Sofort servieren.

Schollenröllchen mit Bärlauch -Gremolata

 

das ist jetzt auf absehbare Zeit mein letztes Bärlauchrezept.

 Meine Familie streikt jetzt......KEIN BÄRLAUCH ....mehr diese Woche...