Spaghetti " Caprese "

Bei meinen Kindern heißen die einfach nur Geschmacksnudeln und die gehen immer.

Zutaten 

500 gr vollreife Tomaten
handvoll Basilikum
Kirschbalsamico
Knoblauch nach belieben
Salz und Pfeffer aus der Mühle.
1 Kugel Mozarella
gutes Olivenöl


Zubereitung

 Die Tomaten vierteln, die Kerne entfernen und dann in Würfel schneiden.

Das Basilikum in Streifen schneiden.

Die Tomaten mit dem Baslikum in eine Schüssel geben. Öl und etwas Balsamico  zugeben bis eine leicht flüssige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.  Noch Knoblauch hinzufügen  . Den Mozarella klein würfeln und unter die Tomaten mischen .Kurz ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Spaghetti nach Anweisung al dente kochen.
Die Spagetti abgießen und mit der Sauce mischen. Anrichten und genießen. Ich brauch immer Parmesan, ist hier aber eigentlich nicht unbedingt erforderlich.
Ich hab meinen ersten selbstgemachten Mozarella darin verarbeitet........der war optisch nicht der Knaller aber geschmacklich schon......und einen Schönheitspreis will ich ja nicht gewinnen.
Wenn er einmal den optischen Kriterien entspricht werde ich ihn hier präsentieren....lach

Diese Gericht eignet sich auch sehr gut als leichtes Zwischengericht in einem Menu.

Buttermilch Quark mit Erdbeeren

Ein ganz lecker erfrischendes Sommmer Dessert .Einfach nur mit gedrückten Erdbeeren .
Mein erster Versuch einen Buttermilch Quark selbst zu machen.

Ich hab eine neue Quelle für Rohmilch direkt ab Hof zu bekommen..........nun wird experiementiert.
Eine ganz klare Kindheitserinnerung von mir ist:..........selbstgemachte Butter und frische Milch direkt von der Kuh.
Nun ist es in der heutigen Zeit gar nicht mehr so leicht an frische Milch zu kommen............es sei denn man wohnt  aber sowas  von auf dem Land.Auch ich hab eine Weile gebraucht um einen Bauern zu finden der mir Milch verkauft ,nicht kilometerweit weg wohnt und gleichzeitig seine Kühe nicht mit Silage füttert.

Warum die Silage ein Problem darstellt,kann ich nicht hunderprozentig beantworten....Es scheint so zu sein, dass der Käse dann in der heimischen Küche nix wird ,weil Silage ein Gärfutter ist und die Milch verdirbt , wenn keine Konservierungsstoffe und Chemie eingesetzt wird.
Und genau das will ich ja nicht.

Auf jeden Fall hat mein erster Buttermilch Quark herrlich geschmeckt.War auch ein langer Weg bis dahin . Nur ganz mild säuerlich und cremig.........ich hätte ihn eigentlich noch mehr abrahmen können.

Erster Schritt
zum Quark

Milch direkt nach der Ankunft in den Kühlschrank stellen.In ein möglichst weites Gefäß mit Deckel aber nicht luftdicht verschließen.
Dort bleibt die Milch bis zum nächsten Tag.

zweiter Schritt

Dann gings ans Rahm abschöpfen.Schließlich möchte ich auch noch Butter machen und der Quark braucht nicht so reichhaltig zu sein.

Nachdem das erledigt war..........die Milch ab in einen Topf mit Deckel .
Auf 2 liter Milch  gibt man 1/2 l frische Buttermilch hinzu. (Die Bäuerin hatte mir freundlicherweise von ihrer frischen einen Teil abgegeben und auch einen Kefir Pilz )

dritter Schritt

Nun kann die Milch für 3-4 Tage in einem kühlen Raum vor sich hin säuern, je kühler je milder wird der Quark...........allerdings nicht in den Kühlschrank............dann dauert das ewig , wenn es überhaupt funktioniert.

vierter Schritt

wenn die Milch schnittfest ist..............

.das ganze in ein mit einem Käsetuch oder Mullwindel ausgelegten Sieb abtropfen lassen

.Am besten über Nacht.

Wenn der Quark die richtige Konsistenz hat kann man ihn verarbeiten.

Nun kann man ,wenn man will auch wieder den Rahm zugeben.............wenn er noch vorhanden ist.........bei mir war er es nicht mehr..lach.........alles schon verbuttert das zeig ich euch in einem extra Post.Denn für diese Bilder brauch ich einen Fotografen.......weil ich beide Hände brauche.

nun hab ich gelesen ....das ganze geht auch mit gekaufter Milch , allerdings sollte sie dann nur 1,5 % Fett haben, nur pasteurisiert , und die Buttermilch ganz ganz frisch sein ....also mind.14 Tage haltbar........nur dann leben noch irgendwelche Milchsäurebakterien ......allerdings ob der Geschmack dann noch derselbe ist...weiß ich nicht.
Ich bin auf jeden Fall ganz  glücklich mit meinem ersten Ergebnis. Nicht ,dass die Käserei sich lohnen würde.Obwohl die Milch mit 50  Cent pro Liter recht preisgünstig ist .  Der Zeitaufwand ist schon recht groß aber es macht Spaß und wenn die Produkte auch noch schmecken ,kann man es als Hobby durchaus betreiben .Nachdem ich mich mit der Materie etwas vertraut gemacht habe , gehts an die richtige Käserei.

Kegalas schwäbischer Träubleskuchen.........bei mir mit Drooschele

Ich hatte diesen Kuchen bei Gabi gesehen und mir fest vorgenommen.....den backst du ,wenn die Johannisbeeren soweit sind

Was soll ich sagen.......Ich hab meine Johannisbeeren verarbeitet...zu allem möglichen..nur nicht zu dem Träubleskuchen......Erst als ich wirklich keine Johannisbeeren mehr hatte......fiel mir dieses Rezept wieder in die Hände.................oder vielmehr , es machte sich selbständig vom Rezeptestapel ,als ich nach etwas suchte..........

Mir, nach den ganzen Johannisbeeren, die ich verarbeitet hatte,jetzt welche zu kaufen ging ja wohl gar nicht.

Aber schließlich hab ich noch mehr Obst zu verarbeiten .......z.B. Drooschele..........so nennt man bei uns die Stachelbeeren.
Die riefen aus dem Garten .....bitte ernte mich.

Träuble sind dem Sprachgebrauch nach .....Beeren.....
Drooschele.........ebenfalls................also hab ich den äußerst leckeren Kuchen mit Stachelbeeren gemacht.......Nun weiß ich zwar immer noch nicht.....wie er mit Johannisbeeren schmeckt........aber mit Stachelbeeren ist er köstlich.
Nachdem ich ihn nun verkostet habe.........geht er mir in der nächsten Johannisbeersaison auch sicher nicht mehr verloren.
Ich hab mich genau ans Rezept gehalten und nur die Stachelbeeren halbiert...........wegen der Größe.

Kirsch - Quark Klößchen mit Kokos

Ein lecker Nachtisch oder auch ein klasse Fingerfood für Buffet , beim Fernsehen, als nettes Mitbringsel
Lässt sich sehr gut vorbereiten.

Zutaten

500 gr Magerquark
2 Eigelb
3 EL flüssige Butter
400 gr frische Süßkirschen.
80 gr Zucker
60-80 gr geriebene Haselnüsse das richtet sich nach der Größe der Eier.Der Teig sollte sich gut formen lassen.
50 gr grob geraspelte Zartbitterschokolade
ca 100 gr Kokosraspeln....2 geh.Eßlölffel für den Teig ..den Rest zum wälzen.

Zubereitung

Die Kirschen entsteinen und klein hacken.Auf ein Sieb geben und etwas abtropfen lassen.
Den Quark mit Ei , Zucker,Butter Haselnüssen und  2 EL Kokosraspeln verrühren.Dann die Kirschen und Schokolade unterheben und zu einem Teig verarbeiten, etwa eine viertel Stunde ruhen lassen .

Aus dem Teig etwa walnussgroße Klößchen formen.und in leicht siedendem Salzwasser garziehen lassen....Etwa 8-10 min.
Die Bällchen aus dem Wasser abschöfen und etwas abkühlen lassen..
Die restlichen Kokosflocken auf einen tiefen Teller geben und die Bällchen darin wälzen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Klößchen unter dem Backofengrill solange grillen bis sie goldgelb sind..immer mal wieder wenden..........also nicht ganz so wie meine....lach.....ich hatte sie einen Moment aus den Augen gelassen.
Wenn man Kirschen aus dem Glas verwendet sollte man sie gut abtropfen lassen , sonst wird der Teig zu weich zum rollen.

Frauen WM

Wenn das nicht hilft ..????????? Mein Beitrag zur Weltmeisterschaft der Frauen.........wir Frauen müssen doch zusammenhalten.Auf alle Fälle sieht es auf einer Scheibe Brot recht witzig aus.Mit der richtigen Technik bekommt man alle drei Farben auf einmal .
Das ist auch was für den Blockevent  Farbenfrohe Gerichte von Silvia von  Rock the kitchen oder????

Ich habe drei Farben Johannisbeer seperat mit 1:1 Gelierzucker gekocht dabei fiel mir auf ,dass ich eigentlich die Deutschlandfarben vor mir habe....weil das helle Gelee doch eher gelblich ist. Da kam mir die Idee ein dreifarbiges Gelee zu machen

.Ich hab zwar schon Ampelmarmelade gesehen aber da waren drei total verschiedene Marmeladen drin.......das kann ich mir nicht so richtig vorstellen, wie das schmecken soll.Bei meiner Marmelade bleib ich in der gleichen Geschmacksrichtung....das passt.

 Zuerst das weiße Gelee in Gläser gefüllt und etwas  erstarren lassen.

Dann das rote Gelee  eingefüllt .wieder  erkalten lassen

. Zum Schluß das schwarze Gelee einfüllen und fertig ist meine Deutschlandmarmelade.Passt doch prima zur Frauen WM


 ......oder so als nettes Mitbringsel oder als Wichtelgeschenk zu Weihnachten......... Allerdings könnte ich mir vorstellen , dass diese Marmelade vielleicht nicht so lange haltbar sein wird, weil ich sie zwischendurch ja immer abkühlen musste und auf den Kopf stellen ging ja auch nicht.

Bei mir hab ich da keine Angst.........die wird nicht halten bis Weihnachten, weil vorher aufgegessen, .........wenn wider Erwarten doch.........werde ich es an dieser Stelle berichten.

Gemüse Fritata mit Tomaten Vinaigrette und Aprikosen Tomaten Confit

 

Amarena Gewürz Balsam

 

Diese Woche war Kirschen pflücken angesagt …….wunderschöne schwarze Kirschen ………

Bei Tante Google bin ich dann auf ein ein klasse Rezept gestoßen.

Amarena Essig

Das wäre auch ein schöner Beitrag zum Blogevent  Geschenke aus der Küche gewesen.......iss aber ein bisschen spät ...na ja deshalb verblog ich ihn jetzt noch.....besser spät als nie.......Geschenke aus der Küche kann man(n) / Frau sowieso nicht genug haben............Zumal dieses Rezept überhaupt keine Arbeit macht.
Vorausgesetzt man hat die Kirschen dazu.

Ich bin gerade dabei neue Amarena Kirschen anzusetzen , denn diese Kirschen eigenen sich besonders dafür.

Wie der Zufall es so will hatte ich  aber noch einen Rest …..die ich mit TK Kirschen gemacht habe…….der musste natürlich jetzt verbraucht werden.

1/2 Glas (125 g) Amarena Kirschen

3 Lorbeerblätter

6 Pfefferkörner

400 ml Balsamico weiß

3 Zweige Zitronen Thymian

Zubereitung

Ich hab diese Menge auf 3 kleine Flaschen aufgeteilt.

Kirschen abgießen und Saft dabei auffangen.

Je ein Drittel der Kirschen in jedes Fläschchen füllen. Mit jeweils ein Drittel des Kirschsaftes auffüllen. Je 1 Lorbeerblatt , 3 Pfefferkörner und einem Thymian Zweig zufügen.

Flaschen mit ganz vorsichtig Essig auffüllen und ca. 1 Woche ziehen lassen..

Auch ohne ziehen lassen hab ich den Essig mal probiert…..bin ja schließlich neugierig, wie Amarena Essig schmeckt………lecker kann ich euch sagen. Wenn jetzt die Gewürz Komponente noch dazu kommt …….wird das auch ein Leckerchen……

Ich werde berichten………auch was man damit anstellen kann.

Frühlingszwiebel mit Birnen und Speck

Zutaten für 4 Personen

4 Bund Frühlingszwiebel

2 große Birnen

200 gr Bacon

Pfeffer aus der Mühle , Salz,

100 ml Fond

50 ml Weißwein

Butterschmalz zum braten

Zubereitung

Den Bacon in der Hälfte teilen

Frühlingszwiebel putzen und in größere Stücke schneiden.

Birnen schälen und in Spalten schneiden

In einer Pfanne den Bacon knusprig anbraten .Die Birnen kurz mit anbraten , beides herausnehmen und warm stellen.

In dem Bratfett die Frühlingszwiebel andünsten und mit Fond und Weißwein ablöschen.

Die Flüssigkeit etwas einreduzieren lassen, bis die Zwiebel bissfest sind.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Vor dem Servieren die Birnen und den Speck untermischen .

Dauert alles in allem 10 min….dazu gabs ein leckeres Steak…….

Lachscarpaccio mit Granatapfel Vanille Balsam

 

Geschenke aus der Küche....Granatapfel- Vanille -Balsam

hier mein Beitrag fürs Gourmet Büdchen.
Ein ganz milder leckerer  Balsam Essig für exclusive Gelegenheiten aber natürlich auch für den Hausgebrauch ,für fruchtige Salate und Soßen.Zum einlegen von Obst  .Ich hab ihn schon ausprobiert.....seht ihr morgen......
Einmal angesetzt dauert es ca 14 Tage bis der fertig ist.

Schweinerücken mediterane Art

 

Gestern hat mein Mann einen Schweinerücken mitgebracht.

Schweinerücken zählt jetzt nicht wirklich zu meinem Lieblingsessen.........Gibts auch eher selten bei mir.......er war mir schon zu oft, strohtrocken geworden.

Dieser hier war frisch geschlachtet und sah wirklich gut aus.

Nun hab ich zum ersten Mal Schweinerücken niedergegart........und siehe da .......superzart und saftig isser geworden.

Ich hab schon öfter nierdergegart ....aber halt noch keinen Schweinerücken.

Ich hab eine Paste aus Tomaten Oliven und Kräutern hergestellt und ihn damit eingestrichen..Dazu ein Zaziki oder Tsaziki wie auch immer die Schreibweise ist , frische Coktail Tomaten und Olivenbrot

um den mediteranen Charakter bei zubehalten

weltbester Butter Kuchen

 

Die Überschrift sagt ja schon alles.

Ich bin ein bekennender Hefe Junkie...es vergeht kein Tag an dem ich nicht irgendein Hefe Gebäck zu mir nehme.........zur Not kauf ich auch mal ein Rosinen Brötchen beim Bäcker....

Meistens back ich allerdings diesen Kuchen.

Nun ist mir aufgefallen , den hab ich noch gar nicht verblogt, dabei geht der so ratz fatz.......und schmeckt oberlecker

Johannisbeer - Törtchen und Muffins

Die Teigmenge ist  eigentlich für eine 26 er Springform gedacht........ich hab es etwas abgewandelt und Törtchen davon gemacht...........ausserdem konnte ich so noch ein paar Reste verarbeiten.

Zucchini Tomaten Pfanne mit Blätterteig Feta Ravioli

Wenn es bei uns  im Garten  Zucchini und Tomaten  in rauen Mengen gibt , ist dies das Essen meiner Kinder........das können die gar nicht oft genug bekommen. Ok noch gibt es weder das eine noch das andere .

 

Tomaten dauern..........noch

                                       Gurken in etwa 14 Tagen

 

Auberginen dauern auch noch ..........seufz

                 und natürlich meine Chilis,.die sind immer Schlußlicht

Also war ich heute mal wieder auf dem Wochenmarkt und hab mir beides gekauft.

Obst Mix Clafoutis

Ich hatte noch ein paar einsame Obststücke zu verwerten….und mir war  gerade nicht  nach Obstsalat……..

Ich hatte 1 Birne, 2 Kiwis, 1 Apfel, 1 Nektarine  und ein paar Kirschen

Also hab ich ein paar Küchlein nach  Lea Linster   gebacken. 

Tomaten Zucchini Quiche mit Garnelen und Ziegenkäse

    

Gegrillter Lachs und lauwarmer Spargelsalat

Die Spargelsaison neigt sich ja schon dem Ende entgegen......also hab ich gestern auf dem Markt nochmal zugeschlagen und gleich noch ein schönes Stück Lachs ergattert.


und obligatorisch .....wenn es frischen Spargel gibt...........vorweg noch ein lecker Spargelcremesüppchen  mit gebratenen Brotscheiben

Und noch einen......

Ich freu mich tierisch, ich hab schon wieder einen Award oder vielmehr ein Awardpäckchen bekommen Diesmal von  A.D. von Restaurant am Rande des Universums
was stell ich nur mit all den Awards an.?............Ich muss mal ein Eckchen frei machen....so als Sammelvitrine oder so
Diesmal muss ich 10 Sachen über mich preisgeben,dabei ist über mich schon so gut wie alles gesagt
Das wird jetzt aber schwer.


1. ich hab festgestellt...........2 Feste hintereinander sind zuviel für mich...lach

2. mag Herzhaftes lieber als Süßes , das heißt eigentlich mag ich beides , wenn ich aber wählen muss, zieh ich Herzhaft vor

3.wenn es heiß ist , vergeht mir die Lust am kochen

4.wünschte manchmal . ich wäre einige Kilo leichter.........nehme es aber nicht in Angriff

5.für meine Familie und Freunde geh ich durch dick und dünn

6.Kreativität ist bei mir sehr von der Tagesform abhängig.

7 Wenn ich zu etwas keine Lust hab ....dann hab ich aber WIRKLICH keine Lust und man kann mich  schwer bis gar nicht  überreden

8.Langweile kenn ich nicht

9.Ich mag generell alle Tiere..( ausser Schnecken )........allerdings bei allem was über Kniehöhe geht......halte ich respektvoll Abstand

10.Ich würde nicht viel in meinem Leben ändern ...wenn ich es nochmal leben könnte.

Sooooooooo das war jetzt eine schwere Geburt..........ich hab da drei Tage für gebraucht.

Hier sind die Regeln dazu:

Erstelle eine Post, in dem du das Award-Bild postest und die Anleitung reinkopierst (=dieser Text). Außerdem solltest du zum Blog der Person verlinken, die dir den Award verliehen hat und sie per Kommentar in ihrem Blog informieren, dass du den Award annimmst und ihr den Link deines Award-Posts hinterlassen.

Danach überlegst du dir 3- 5 Lieblingsblogs, die du ebenfalls in deinem Post verlinkst & die Besitzer jeweils per Kommentar-Funktion informierst, dass sie getaggt wurden und hier ebenfalls den Link des Posts angibst, in dem die Erklärung steht.

Liebe Blogger: Das Ziel dieser Aktion ist, dass wir unbekannte, gute Blogs ans Licht bringen. Deswegen würde ich euch bitten, keine Blogs zuposten, die ohnehin schon 3000 Leser haben, sondern talentierte Anfänger & Leute, die zwar schon ne Weile bloggen, aber immer noch nicht so bekannt sind.

Das mit den Lieblingsblogs wird nun auch nochmal schwer.........alle die ich lese und in meiner Blogroll habe mag ich.........Die anderen auch ....aber man muss ja eine Auswahl treffen. 

Da ich mir nun so viel Zeit gelassen habe.......ist er wieder mal an sehr viele vergeben......

so geb ich ihn jetzt  noch an

Kerstin von Verboten gut

einen relativ neuen Blog mit vielen kreativen Rezepten............von denen ich bei den allermeisten mit Fug und Recht behaupten kann......sie sind lecker..........weil ich sie probiert hab...grins.

Er ist zwar noch am wachsen..........ist aber schon sehr lesenswert.

Dann bekommt ihn noch

Chris von meine Kochecke

Ebenfalls ein Blog den ich sehr gerne lese und leckere und kreative Sachen hat.

und  sehr spannend finde ich auch noch

la passione della cucina

So und da es heute heiß ist und ich keine Lust zum kochen habe gibt es stattdessen ...diesen Post..

ich wünsche euch allen noch einen schönen Tag