weltbester Hamburger von Frau gemacht

mit selbst gemachten Brötchen und homemade Remoulade.
belegt mit Zwiebel Tomaten und Salat

Mein Kind hatte spontan Lust auf Burger.
Kein Problem für Mama


Für einen perfekten Burger braucht man perfekte Hamburgerbrötchen. Für mich ist das Bun genau so wichtig, wie gutes Rindfleisch ,auf dem Burger. 
Lange war ich auf der Suche nach dem perfekten Bun. Ich habe bereits zahlreiche Rezepte ausprobiert, nachgebacken, geändert und wieder verworfen. Letztendlich habe ich es aber doch gefunden: das für mich perfekte Hamburgerbrötchen!
Ich mach immer ein Rezept auf Vorrat in den TK.
So klappt das auch mit dem spontan....lach

Rezept für die Brötchen:

200 ml warmes Wasser
zusätzlich:
1 Ei
4 EL Milch
1 Würfel frische Hefe
30 gr Zucker
8 g Salz
80 g weiche (oder geschmolzene) Butter
500 g Mehl Typ 550

zum bestreichen 

1 Ei
2 EL Milch
2 EL Wasser
Sesam
Zubereitung:

Zuerst gibt man das warme Wasser und die Milch in eine Schüssel, mischt den Zucker unter und bröselt den Hefewürfel hinein. 
Hier ist es wichtig, das man wirklich frische Hefe nimmt. Trockenhefe geht einfach nicht so gut auf und die Buns werden nachher nicht so schön fluffig. 
Das Ganze lässt man jetzt 5 Minuten stehen.
Anschliessend gibt man die restlichen Zutaten des Teiges hinzu: Mehl ,Salz, ein Ei und die weiche (oder flüssige) Butter und verknetet alles zu einem geschmeidigen Teig.
Das kann man mit den Händen machen oder mit der Küchenmaschine.
Es soll ein weicher geschmeidiger Teig werden.
Also mit der Maschine gute 5 min kneten....mit den Händen entsprechend länger.
Den Teig lässt man jetzt abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen.
Nach dieser Stunde formt man aus dem Teig die Buns. 
Ich nehme 90 Gramm Teig pro Bun. Die Teigmenge reicht für etwa 11-12 Hamburgerbrötchen, welche dann die perfekte Größe für Patties mit 11 cm Durchmesser haben.
Ich hab so einen Pattymaker in der Größe.
Man  rollt den Teig in den Handinnenflächen zu einer gleichmäßigen runden Kugel und presst diese dann auf einem mit Backpapier belegtem Backblech zu einer flachen Scheibe mit ca. 8-9cm Durchmesser.
Die Teiglinge müssen jetzt nochmal eine Stunde gehen. Das ist besonders wichtig, denn sonst bekommt man keine fluffigen Buns.
In der Zwischenzeit verquirlt man ein Ei mit 2 EL Wasser und 2 EL Milch. Nachdem die Buns eine Stunde gegangen sind, werden sie mit dem verquirlten Ei bestrichen. Das sorgt später für einen schönen Glanz auf den Brötchen.
und mit Sesam überstreut
Jetzt schiebt man die Buns in den auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen und lässt sie etwa 18 -20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Jetzt noch auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und fertig sind die perfekten Hamburgerbuns!



Remouladensoße:

200 gr Majonaise fertige oder selbstgemacht
1 EL Senf
Pfeffer Salz

Etwa 1 EL oder auch mehr sehr fein gehackte Gewürzgurke unter die Mayonnaise unterheben.
Fein gehackte Kapern und höchstens 1 – 2 Sardellenfilets ebenfalls hinzu geben.
Frische fein gehackte Petersilie und Estragon zuletzt unterheben.
Nach persönlichem Geschmack mit den Gewürzen verfeinern. 
  

Nun zu dem Thema Fleisch .

für 2 Hamburger 
400 mageres Rinderhackfleisch 
Salz, Paprika
Das Fleisch mit den Gewürzen verkneten und Pattys formen.
Und nun kommt der Frauenteil.......weil ich mit dem Gasgrill nicht wirklich was anfangen kann und er mir zu groß war für die Zwei Hamburger hab ich auf meinen persöhnlichen Favoriten zurückgegriffen 
Den Kontaktgrill.  Durch die Funktion "Garzeit  "kann ich den Burger punktgenau braten.
Das schaff ich auf dem Gasgrill nicht...lach.
Wenn die Pattys fertig gegart sind nochmal mit dem aromatischen Pfeffer würzen und den Burger nach Lust zusammenbauen.



 

Lauchgemüse

Zutaten für 4 Personen

8 -10 Kartoffel

500 g Lauch  2-3 Stiele

500 g Rinderhack

250 g Hausmacher Leberwurst

4 Pfefferbeisser , Rohesser oder andere gerauchte Wurst

1 B Creme Fraiche

100 ml Sahne

Salz Pfeffer

Fleischbrühe

Pellkartoffel aufsetzen.

Lauch putzen und in halbe Ringe schneiden.

Die Rauchwurst in kleine Würfel schneiden

Hackfleisch krümlig anbraten. Rauchwurst dazugeben.

Leberwurst aus der Pelle drücken und zum Hackfleisch geben.

Den Lauch zufügen und kurz mitanbraten.

Wenn der Lauch zusammengefallen ist 200 ml Brühe angießen.

5 Min köcheln lassen.Mit Creme fraich und sahne auffüllen nach Gusto und nochmal abschmecken.

Dazu serviert man Pellkartoffel.

Pasta Rolle mit Pilzen und buntem Mangold

Zutaten für 6 Personen

1 Kg gemischte Pilze hier Kräutersaitlinge und braune Champignons

1 Zwiebel

1 Knoblauch

Lasagneplatten frisch oder  getrocknete vorkochen

200 gekochter oder geräucherter Schinken
500 Mangold  frisch und gehackt

Salz, Pfeffer,Muskat

2 EL Butter
2 EL Mehl

Milch

1 handvoll getrocknete Pilze

300  gr  Büffel Mozarella  in Scheiben geschnitten

Butaris zum braten

Die getrockneten Pilze in etwas Wasser 2-3 Stunden einweichen.

Wenn getrocknete Lasagneplatten verwendet werden , diese vorher kurz vorkochen , damit sie sich rollen lassen.

Zubereitung Pilz Bechamel :

In den ersten Topf 500 ml Milch geben. Die eingeweichten Pilze Salz , Pfeffer Muskat  in die Milch geben. Milch mit geschlossenem Deckel aufkochen und circa 20 Minuten ziehen lassen.

In einem zweiten Topf Butter bräunen , das Mehl unter Rühren  anschwitzen. Schnelles Rühren verhindert dabei die Bildung von Klümpchen. Die Milch nach und nach unterrühren. Alles unter Rühren aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verloren geht.

Nochmal mit den Gewürzen abschmecken.

Zubereitung der Füllung :

Reichlich Salzwasser aufkochen, den geputzten ( nur die Blätter) Mangold hineingeben, kurz sprudelnd kochen.
Den Mangold ​ in Eiswasser geben. Dadurch wird der Garprozess abrupt gestoppt, grob hacken.
In einer großen Pfanne die geputzten und in Scheiben geschnittenen Pilze ,kräftig anbraten.
Zwiebel ,Knoblauch und Schinken  zugeben und mit anbraten.
Danach den Mangold zufügen und nochmal 5 min mit anschwitzen.
Die Masse etwas abkühlen lassen und dann auf die Teigplatten verteilen.

Fertigstellung :

Eine Auflaufform fetten und ein wenig Bechamel auf den Boden geben.
Dann die Teigplatten aufrollen und mit der Schnittstelle nach unten in die Form setzen.
Mit Bechamel übergießen und mit dem in Scheiben geschnittenen Büffelmozarella belegen.
Im vorgeheizten  ( 180 Grad ) Ofen ca 30 min backen.
Die Stiele des Mangolds kann man wie Spargel zubereiten und dazu reichen.

Kartoffel Lasagne

Heute hab ich  was einfaches und leckeres für euch .
Wieder was von dem  leckeren italienischen Blog  den ich vor kurzem entdeckt habe .
ich hab das Rezept so übernommen und nur die Mengen für uns angepasst.




Zutaten (für 4 Personen):
700g Rinderhack
6 mittelgroße Kartoffeln
2 Karotten
1TL pikante Gewürzmischung von San Luigi

2 Zweige Rosmarin
3 Zweige Thymian
5 Blätter Salbei
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Tomatenmark
700ml passierte Tomaten
20g Butter
20g Mehl
200ml Milch
250g kräftigen Pecorino (alternativ: Parmesan, Gruyere)
Salz, Pfeffer
Olivenöl Gold der Maremma
 
Zubereitung:

Die Zwiebel, den Knoblauch und die Kräuter fein hacken, die Karotten in kleine Würfel schneiden. Olivenöl Gold der Maremma in einem Bräter erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten, Knoblauch, Karotten und Kräuter zugeben, etwa 5 Minuten anbraten, das Hackfleisch zugeben und mit einem Schneebesen umrühren. Mit dem Schneebesen wird das Hackfleisch besonders krümelig. Für etwa 10 Minuten braten.

Das Tomatenmark zugeben und kräftig anschwitzen. Die passierten Tomaten und 200ml Wasser zugeben. Offen bei mittlerer Temperatur für etwa 30 Minuten köcheln, bzw. bis die Sauce dickflüssig eingekocht ist.

In der Zwischenzeit die Bechamelsauce zubereiten: In einem kleinen antihaftbeschichteten Topf die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und ein Viertel der kalten Milch unterrühren bis sich die Mehl- Butter- Mischung komplett auflöst, die restliche Milch zugeben und bei mittlerer Temperatur köcheln bis die Sauce eindickt. Vom Herd nehmen.

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. In kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten kochen, abgießen, bei Seite stellen.

Eine ofenfeste Form mit Olivenöl  einstreichen und etwas von der Sauce auf dem Boden verteilen. Nun eine Schicht der Kartoffeln auslegen und mit der Hack-Sauce, der Bechamelsauce und dem geriebenen Käse bedecken. Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit Kartoffeln, Bechamelsauce, Käse beenden.

panierter Blumenkohl mit Stampf vom Rosin

 

Nicht sehr aufwändig aber sehr lecker und eignet sich hervorragend zur Resteverwertung .

Zubereitung des Stampf

1          kg festkochende Kartoffeln

300      ml Rinderbrühe

1          Zwiebeln

1          EL Olivenöl

1          Spritzer Zitronensaft

1          Prise Pfeffer

1          Prise Salz

1          Prise Muskat

2          Zwiebel

Zwiebel schälen in halbe Ringe schneiden und anschwitzen.

Die Kartoffeln schälen, vierteln und kochen. Die gegarten Kartoffeln abgießen und mit einer Siebkelle stampfen . Etwas Brühe und Olivenöl hinzugeben. Dann die angeschwitzten Zwiebeln untermischen und mit etwas Zitronensaft abschmecken

Ich habe hier die zweite Hälfte meines Blumenkohls verarbeitet. Er ist also schon gekocht und kalt. Wer keinen vorbereiteten Blumenkohl hat, muß ihn also zuerst mit Biß abkochen und kalt werden lassen.

 

450 gr.Blumenkohl frisch gegart

1 Stk. Ei

1 EL Sahne flüssig

Pfeffer bunt

Muskatnuss frisch gerieben

1 SpritzerWorcestersoße

2 EL Vollkornsemmelbrösel

2 EL Butter ... oder auch mehr

1 EL Kräuterbutter -eigene Herst.-

Während die Kartoffeln kochen.

Die Blumenkohlröschen in die Ei-Sahnemischung geben und mit einem großen Löffel gut vermischen. Der Blumenkohl sollte die gesamte Menge an Flüssigkeit aufnehmen, also kurze Zeit ziehen lassen.

Die Semmelbrösel über die Röschen geben und gut vermischen. Die Röschen sollten alle Semmelbrösel abbekommen.

Eine Pfanne stark erhitzen .... die Butter darin schmelzen. Die panierten Blumenkohlröschen in das sehr heiße Fett geben und schnell von allen Seiten kross anbraten. Vorsichtig mit einem Pfannenwender arbeiten, damit die Blumenkohlröschen nicht auseinander fallen.

Sind alle schön kross, die Hitze abschalten und den EL Kräuterbutter in die Pfanne geben. Die Röschen in der geschmolzenen Kräuterbutter als Abschluß kurz schwenken

 

Mezzalune mit Auberginen Scarmorza Füllung

Mezzolune mit einer Füllung aus Aubergine ,Scarmorza ,Knoblauch und Ricotta




Zutaten:
Für 4 Personen
300 gr Pasta Mehl\ Hartweizengrieß
3 Eier
2 El Olivenöl San Luigi
1 Tl Salz

Für die Füllung
1 Aubergine
150 gr scarmorza
150 gr Ricotta
1 Knoblauchzehe
Olivenöl

Für die Soße
Olivenöl
Butter
Salbeiblätter
3 El Sugo
Salz,Pfeffer

Zubereitung.

Das Mehl mit Öl ,  Ei und Salz verkneten und für eine Stunde kühl stellen.

In der Zwischenzeit die Auberginen  klein würfeln und mit dem Knoblauch  in Olivenöl anbraten.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Erkalten lassen.

Den Scamorza in kleinste Würfel schneiden.

Danach die Auberginen mit dem Ricotta vermengen und den Scarmorza unterheben.

Den Teig mir den Händen geschmeidig kneten und dann auf der Nudelmaschine auswallen.

bei mir auf der Marcato war es Stufe 7.

Nun kann man entscheiden macht man Ravioli, Mezzalune oder Tortelini.

Die fertigen Nudelteile in kochendem Salzwasser 4-6 min garen....kommt darauf an was ihr für eine Form gewählt habt.

Zubereitung der Soße

In der Zwischenzeit etwas Olivenöl mit Butter oder auch nur Olivenöl erhitzen und die Salbeiblätter kurz braten.

Die Blätter herausnehmen und mit dem Sugo ablöschen.

Eine Kelle Pastawasser dazu geben und kurz aufkochen.

Mit Pfeffer abschmecken.

Etwas Soße in einen tiefen Teller geben

Die Mezzolune darauf anrichten und mit Salbeiblätter garnieren.

Auch hier hab ich wieder mit diesem tollen Olivenöl  von San Luigi gearbeitet.

 

Gulasch mit Semmelknödel

Ein Grundrezept

Semmelknödel

500 gr Semmel 2 Tage alt in Würfel geschnitten
5 Eier
500 ml Milch
Salz, Pfeffer,Muskatnuss
2 Zwiebel
Butaris
Petersilie
Zubereitung:
Für die Zubereitung der Semmelknödel als erstes die Brötchen oder Semmeln vom Vortag oder älter, in Scheiben und anschließend in kleinere Würfel schneiden. Die klein geschnittenen Brötchen gibt man nun in eine große Schüssel und bestreut sie mit Salz. Zwischenzeitlich die Milch erwärmen und die Brötchen damit übergießen. Die Masse mit einem Rührlöffel gut unterrühren, mit einem Tuch abdecken und ziehen lassen.

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Etwas Butaris in einer Pfanne erhitzen und die feingeschnittene Zwiebel goldgelb anrösten.

Die Petersilie ebenfalls klein schneiden und zusammen mit den gerösteten Zwiebeln und den Eiern zu den eingeweichten Brötchen geben und zu einem Teig kneten, anschließend den Knödelteig nochmals etwa 10 Minuten durchziehen lassen.

Sollte der Semmelknödel Teig zu weich sein, fügt man noch etwas Semmelbrösel oder etwas Mehl dazu.

Aus dem Teig mit nassen Händen Semmelklöße formen und in kochendes Salzwasser legen.
Die Semmelknödel einmal stark aufkochen lassen, anschließend die Semmelknödel etwa 20 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen, dabei die Knödel mit dem Rührlöffel hin und wieder vorsichtig nach unten ins heiße Wasser stoßen und wenden.

Wenn die Semmelknödel locker an der Oberfläche schwimmen, diese mit dem Schaumlöffel einzeln herausholen und auf eine Platte legen.

herzhafte Mehl Knepp

Das Rezept hab ich vor längerer Zeit mal auf einem Blog gesehen. Ich würde gerne darauf verlinken aber leider weiß ich nicht mehr von wem.
Ich hatte mir es nur kopiert und seitdem mehrfach gemacht ,weil es so lecker ist.

Zutaten:

400 Gramm Mehl

4 Eier

Schuss Wasser

350-400 Gramm gerauchte Schinkenwurst, oder andere Rauchwurst  in ganz kleine Würfel geschnitten

2 Zwiebel, geschält und in kleine Würfel geschnitten

70 Gramm kleine Würfel vom Weißbrot

1 kleiner Bund Blattpetersilie, fein gehackt

40 Gramm Butterschmalz

Prise Muskat

Salz nach Geschmack

Pfeffer aus der Mühle

Etwas Milch zum einweichen der Weißbrotwürfel

Außerdem:

1 Zwiebel, geschält und in kleine Würfel geschnitten

Etwas Butterschmalz zum anschwitzen der Zwiebelwürfel

1-Aus Mehl, Eiern, Wasser, Salz und einer Prise Muskat wie gewohnt einen nicht zu dicken Spätzle-Teig herstellen.

2- In einer heißen Pfanne mit Butterschmalz die  Zwiebelwürfel zusammen mit den Schinkenwurst-Würfeln anschwitzen, zum Schluss die gehackte Petersilie hinzufügen, dann diese Masse erkalten lassen.

3-Anschließend die Weißbrotwürfel in etwas Milch tränken, ca. 5 Minuten ziehen lassen, ausdrücken und zur Wurst-Spätzle-Masse hinzufügen.

4- Das Wurst-Zwiebel-Petersilien-Gemisch jetzt ebenso zur Wurst-Spätzle-Masse geben und alles zusammen mit Salz und Pfeffer aus der Mühle dezent abschmecken.

5-Den fertigen Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen, dann mit zwei Teelöffel einzelne Wurstknöpfle formen und diese im siedenden Salzwasser kochen lassen. Am besten vorher eine Probe machen und bei Bedarf nochmals nachwürzen. Schwimmen die Knöpfle obenauf noch ca. 2-3 Minuten ziehen lassen, dann aus dem Wasser nehmen. In einer heißen Pfanne mit Butterschmalz die fertigen Wurst-Knöpfle von allen Seiten mit dem Zwiebelwürfeln anbraten.

Kartoffelsalat mit Lachs

Ich hab kürzlich einen italienischen Blog entdeckt.
Direkt in der Toskana.
Von all den leckeren Rezepten hab ich mir einen Kartoffelsalat rausgepickt.
Und er hat alle Erwartungen übertroffen.
Ein ganz einfaches Rezept aber mit besten Zutaten , einfach ein Gedicht.
Ich hab das Rezept  1:1 übernommen

Zutaten für 4 Personen:
8 mittelgroße Kartoffeln
4 Eier
1 große rote Zwiebel
200g Räucherlachs
3EL Majonese
1EL körniger Senf
2EL Olivenöl Gold der Maremma
1 Bund Fenchelkraut (oder Dill)
2 Zweige Thymian
Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Kartoffeln abspülen und im Dämpftopf oder in kochendem Salzwasser etwa 25 min garen. Mit kaltem Wasser abschrecken und abgekühlt pellen. 

Die Eier hart kochen, abschrecken und pellen, dann vierteln.

Majonese mit Senf und Olivenöl verrühren. Thymianblättchen vom Zweig ziehen und zur Majonese geben, Fenchelkraut hacken, ebenfalls zur Majonese geben und verrühren, mit etwas Salz abschmecken. 

Den Räucherlachs in mundgerechte Stücke schneiden, die Zwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden.

Alle Zutaten in einer Salatschüssel vermengen und servieren.

Ich hatte ihn ein paar Stunden ziehen lassen.

Weisser Schoki Cheesecake mit Blaubeeren

Dies ist ein Kuchen der ganz einfach zu machen ist.

Das einzelne aufschlagen ,wie beim Käsekuchen entfällt hier.

Zutaten  für den Boden:

300 g Vollkorn Kekse

150 g Butter

Zutaten für den Cheese Cake für eine 28 er Form

600 g Frischkäse ( Doppelrahmstufe)

250 g Quark

80 g Speisestärke

80 gr Zucker

3 Eier

100 ml Sahne

200 gr weisse Schokolade

1 Msp Vanille

Zubereitung:

Die Vollkornkekse in einem Plastikbeutel mit der Teigrolle oder ähnlichem zerkleinern.

Die Butter schmelzen .

Den Boden einer Kuchenform mit Backpapier auslegen.

Die Brösel mit der Butter mischen , auf den Boden geben und gut andrücken.

In den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit:

Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen.

Alle anderen Zutaten gut miteinander verrühren.

Danach die Schokolade unterheben.

Die Masse auf dem Boden verstreichen.

Den Kuchen für knapp 50 min backen.

Wenn man möchte kann man das Ganze noch mit einem Topping krönen.

Ich hatte noch frische Heidelbeeren , hab die mit einem Glas Heidelbeermarmelade aufgekocht und über dem Kuchen verteilt.

Überbackenes Lachsfilet mit Senfsoße

Das Rezept hab ich aus der neuesten Lecker Ausgabe

Für 4 Personen

Zutaten:

2 Zwiebel
2 Knoblauch
200 gr Creme fraiche
1 EL Senf mild
1 EL Senf scharf
1 EL Honig
Salz Pfeffer,
3 EL Panko Mehl
3 EL Parmesan gerieben
250 gr Mozarella
800 gr Lachsfilet frisch ohne Haut
glatte Petersilie

Zubereitung:
Zwiebel schälen und in dünne halbe Ringe schneiden.
In einer Pfanne mit etwas Fett goldgelb anschwitzen.
Knoblauch fein hacken und mit Creme fraiche, Senf und Honig mischen.Mitr Salz und Pfeffer würzen.
Parmesan mit dem Panko Mehl mischen.
Den Mozarella abtropfen und in dünne Scheiben schneiden.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen
Den Lachs gewaschen und abgetrocknet auf das Backblech legen.
Mit ein wenig Pfeffer und Salz würzen.
Die Zwiebelringe auf dem Lachs verteilen.
Die Honig Senfcreme darüber verteilen.Anschließend die Parmesanbrösel darüber streuen und mit dem Mozarella belegen.

Im Backofen für 20-25 min überbacken......das richtet sich nach der Dicke des Lachses.
Den Lachs aus dem Ofen nehmen und mit Petersilie bestreuen. (hab ich vergessen.)
mit grünem Salat und Baguette servieren.

Kokos Aprikosen Muffins mit Mascapone

Die Anregung hab ich aus der Sweet Dreams , nur hab ich meine mit Kokosmilch gemacht, da ich keine Buttermilch im Hause hatte. Super einfach und ausgesprochen lecker.





Zutaten:

12 kleine Aprikosen oder 6 große ( bei großen nur eine Hälfte pro Muffin )
Saft und Abrieb einer Bio Orange
2 Eier
75 ml Rapsöl
125 gr Zucker
1 Msp.Vanille gemahlen oder frisch.
200 ml Kokosmilch
2 TL Backpulver
250 gr Mehl
2 TL Backpulver
250 gr Mascapone
2 TL Speisestärke
4 EL Aprikosenmarmelade.
Puderzucker zum bestäuben.



Zubereitung:
 Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Aprikosen mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen.Halbieren und entsteinen.
Orangen Saft und abrieb mit dem Öl, 1 Ei, Zucker, Vanille, und Kokosmilch verquirlen.
Das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben, den Kokosmilchmix hineinrühren.
 Muffinblech fetten oder mit Papierförmchen bestücken.
Den Mascarpone mit 1 Ei ,Speisestärke uns Aprikosenmarmelade glattrühren.

Etwas von dem Teig in die Muffins füllen darauf eine Aprikose und darauf etwas Mascaponecreme.
Nun kommen die Muffins für 30 min in den Ofen.
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und dann mit Puderzucker bestreuen.

mediterane Buchteln

Ein ideales Party Gebäck
Alls Füllung eignet sich alles was man auch auf eine Pizza tun könnte.


Für die Buchteln:

560 gr Mehl
1/2 Würfel Hefe frisch
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
200 ml Sahne
italienische Gewürzmischung
2 Eier Gr. M

Für die Füllung:
pesto rosso
Salami,
Kochinken,
geriebener Käse
Olivenöl


Zubereitung:

Die Sahne leicht erwärmen ( lauwarm)
Eine Prise Zucker einstreuen und die Hefe hinein bröckeln.
Zugedeckt warm stellen und etwas gehen lassen.
Mehl mit Salz und einem EL Gewürzmischung trocken mischen.
Die Sahne Hefemischung zugeben und den Teig gut kneten.
Und wieder abdecken und gehen lassen ,bis sich der Teig etwa verdoppelt  hat.

In der Zwischenzeit kann man die die Zutaten für die Füllung schon mal schneiden und mischen.

Wenn der Teig aufgegangen ist , noch einmal kurz durchketen und dann auf einer bemehlten Fläche  ca 0,5 cm dick auswallen.
Die Fläche in gleichgroße  Vierecke schneiden ( ca 10x10 cm)

Mit Pesto bestreichen und ca 1 EL Füllung daraufgeben. Die Ecken übereinanderschlagen und gut andrücken.Zu einer Kugel formen und mit der Nahtstelle nach unten in eine Auflaufform oder Backform geben.
Mit etwas Olivenöl bestreichen und ein wenig Würzmischung aufstreuen.Nochmal gehen lassen
Den Backofen auf 170 Grad  Ober und Unterhitze vorheizen.
Die Buchteln ca 20-25  min abbacken.
Noch lauwarm genießen.

bayrischer Gyros Burger

Resteverwertung der leckeren Art.......mein mir noch verbliebener Sohn  :-)  erklärte mir ,dass das sein Lieblingsessen werden könnte.
Einen passenden Namen zu finden war noch das schwerste an diesem Gericht.
Ist ein total leckerer Snack oder Abendbrot.

Mengen können angepasst werden.





Leberkäse oder Fleischkäse in Streifen geschnitten
1 Paprikaschote
1 Zwiebel
griechische Gewürzmischung
Olivenöl
Brötchen oder Semmel.

für den Tsatziki:
Quark
1 Stück Salatgurke
Salz , Pfeffer ,Knoblauch.

Zubereitung:
Öl mit Gwürzmischung mischen ,mit dem Leberkäse vermengen und ca  1 Stunde ziehen lassen.
In der Zwischenzeit  die Paprika und Zwiebel in Ringe schneiden.

Den Quark mit den Gewürzen und Knoblauch glattrühren.
Die Salatgurke raspeln.Mit dem Quark mischen nochmal abschmecken undebenfalls ziehen lassen.

Den Leberkäse in eine aufgeheizte Pfanne geben und anbraten.
Zwiebel und Paprika zugeben und noch 5 min mitbraten.

Ein Brötchen aufschneiden mit der Leberkäsemischung belegen , Tsatziki darüber , zuklappen ................ferrrdisch.

Spaghetti Alfredo

Über ein Jahr hat es gedauert und einiges hat sich getan bei mir. Ich hatte viel Stress und irgendwie fehlte mir die Muse zum bloggen.
Nun gibt es hier wieder Leben auf meinem Blog.
Allerdings mit einer kleinen Änderung.
Meine Kinder haben angeregt auch mal einfachere Rezepte und auch mal Grundrezepte
zu verbloggen.
Und sie haben recht,eigentlich sollte es mal ein Onlinekochbuch für meine Jungs werden.
Dieses werde ich nun wieder verstärkt verfolgen.
Einfache und schnelle Küche auch für ungeübte Köche.
Natürlich werde ich auch weiterhin Neues und Aufwändigeres ausprobieren und was lecker ist schafft es dann auch auf den Blog.

4 Personen

500 g Spaghetti

200 g Champignon frisch

200 g gekochter Schinken

200 ml Sahne

100 g Erbsen frisch oder TK

Parmesan frisch gerieben

50 ml Weißwein

Butterschmalz

Pfeffer Salz Muskat

Estragon

Zubereitung

Pilze putzen und in Scheiben ,Schinken in feine Streifen schneiden.

Die Pilze in heißem Butterschmalz goldbraun anbraten.

In der Zwischenzeit die Pasta bissfest nach Packungsangabe kochen.

Den Schinken  zu den Pilzen geben und kurz mitdünsten.

Mit Wein und Sahne ablöschen.

Die Erbsen zufügen und alles mit den Gewürzen abschmecken.

Nochmals  aufkochen und dann 3-4 min ziehen lassen.

Sauce und Nudeln mischen und mit Parmesan bestreut servieren.

Normalerweise gehört in die Sauce noch Estragon aber den hatte ich leider nicht frisch und den getrockneten mag ich nicht.

Überbackene Lachs- Pfannkuchen

raffiniert und lecker 

4 Personen

Teig:

4 gehäufte EL Mehl

3 Eier

0,1 L Milch

Salz und Pfeffer

Sauce:

30 g Butter

30 g Mehl

100 ml Weißwein

200 ml Sahne

400 g frischer Lachs in dünne Scheiben geschnitten

4 Tl frischer Zitronensaft.

2 Zweige Dill

100 g Greyerzer gerieben.

Zubereitung:

Sämtliche Zutaten für den Teig zusammen verquirlen und 30 min ruhen lassen.

Für die Sauce , die Butter schmelzen lassen ,das Mehl zufügen und kurz anschwitzen.

Mit Weißwein ablöschen und ein paar min köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer würzen .

Die Sahne zufügen und erhitzen aber nicht mehr kochen lassen.

Den Käse in der Soße schmelzen  und beiseite stellen.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Aus dem Teig dünne Pfannkuchen backen.

Den Lachs mit Zitronensaft  beträufeln und pfeffern.

In die Pfannkuchen einwickeln

In eine Auflaufform legen und mit der Sauce begießen .

Im Ofen  ca. 10 min überbacken.