Thunfischsashimi an Tomatengelee mit Basilikumschaum und Knoblauchcrevetten

Das war der Auftakt meines Geburtstagsmenues
Ich hab bei Hensler mal was ganz ähnliches gesehen und das hat mich direkt angesprochen..........und wie sich herausstellte , meine Gäste auch sehr.

Nach diesem Essen  haben sie mich als Ausrichter des Weihnachtsmenues auserkoren. Das hab ich nun davon ...lach

Martinas Orangenplätzchen

Ich liebe ja Orangenplätzchen..........und unterm Jahr kaufe ich mir öfter diese Jaffakekse.
Nun hab ich meinen Ehrgeiz darangestzt diese auch mal versuchen  zu backen.
den Geschmack hab ich richtig gut hinbekommen......aber es gibt Abzüge in der B - Note.........das Aussehen ist noch nicht optimal....aber ich arbeite daran.
Ausserdem braucht man sehr viel Schokolade zum überziehen.Bei den nächsten werde ich die Kuvertüre mit Kokosfett verdünnen...........dann lässt sie sich vielleicht dünner auftragen.

Garnelenecken mit Tomatensambal

Fingerfood der ganz leckeren Art
Ich bin bei der Planung des Weihnachtsmenues...............und dieser Fingerfood kommt ganz sicher mit auf den Plan. ....   der ist ja sowas von lecker.....
Den kann man aber auch einfach mal zwischendurch machen wenn man abends gemütlich vorm Fernsehen was knabbern möchte..............oder einfach auf den Tisch stellen wenn Freunde zu Besuch sind

Zimtwaffeln

Spritzgebäck

So machte sie  meine Oma , meine Mutter und ich mach sie auch so.

Espresso Sterne

Schokostangen

ganz zartes Gebäck
gut zur Resteverwertung........von Eigelb
Wir essen fürchterlich gerne Makronen und da fallen immer wieder Eigelbe als Reste an.

feines Rosenkohlcremesüppchen

Das war der Rest.
Was machen wenn man noch Rosenkohlreste hat.?
na klar ..............ein lecker Süppchen

gebratener Rosenkohl mit gefüllten Kartoffeln

 

 

Ich wollte den Rosenkohl eigentlich immer schon mal so zubereiten..........aber da meine Familie nun so
gaaaaaaaar kein Rosenkohl mag, hab ich es immer wieder verschoben.In ihren Köpfen existiert Rosenkohl nur in der Form ....im ganzen gekocht und bitter.Höchste Zeit sie eines besseren zu belehren.
Jetzt geht es aber langsam auf Weihnachten zu und das Menue muß geplant werden.Also die beste Gelegenheit was Neues auszuprobieren.
Ich hab mir vom Wochenmarkt frischen Rosenkohl mitgebracht und auf gehts.
Ok es ist ne ganz schöne Puhlerei aber glaubt mir ..........es lohnt sich........und ausserdem ist noch ne Suppe für mich rausgesprungen

Juliennegemüse

weißes Tomatengelee mit Basilikum

Grünes Reis - Eis im Apfelblatt

 ein ganz besonderes Dessert

Brownies zum selberbacken

Das war mein Give away an Weihnachten 2009
hab ich bei CK entdeckt.

ein paar Eier und Butter dazu.............und schnell hat man was Süßes

Zutaten für 1 Glas :

450 g Zucker
50 g Kakaopulver
150 gWalnüsse und Studentenfutter
200 g Mehl
1 TL Backpulver
0.5 TL Salz
Einmachgläser 1 Liter

Zubereitung :
Mehl , Backpuver und Salz mischen. Alle Zutaten beginnend mit dem Zucker, Kakao, Mehl und zuletzt die Nüsse in ein Glas schichten und verschließen.

 Folgende Anleitung an das Glas heften :


 1. Glas mit dem Brownie Mix in eine große Schüssel schütten .
 2. Gut durchrühren.
 3. 175 gr geschmolzene Butter oder Magearine zusammen mit 3 Eier ( kurz verschlagen) dazutun.
 4. Durchrühren bis sich ein glatter Teig ergibt.
 5. Teig in eine große eckige ausgefettete Form geben 2- 3 cm hoch nicht höher.
 6. Brownis bei 180 Grad 30 - 40 min backen . Auskühlen lassen und in viereckige Stücke schneiden .

Beerensalz

Die Idee hatte ich von einem Zucker übernommen

Mein Sohn Erik probiert immer mal wieder Zuckermischungen aus......und ich hab da jetzt mal ein Salz darausgemacht.

           

30 gr Früchtetee

           

1 Vanilleschote

           

 2 gr gemischter Pfeffer ich hab je 1 gramm Tellicherry und Kubebenpfeffer genommen

           

60 gr Meersalz grob

           

oder 60 gr Fleur de Sel

           

1 Prise Chiliflocken

           

Alle Zutaten ausser dem Salz abwiegen und zusammen vermahlen.Danach das Salz zugeben und bis zum gewünschten Feinheitsgrad mitvermahlen.

           

Ich hatte eine beerige lose Mischung aus Brombeeren , Himbeeren , Johannisbeeren,Holunderbeeren, Erdbeeren , Hibiskus und Rosenblüten und Korinthen

           

Wenn man Fleur de Sel untermischt eignet sich diese Salz nicht für die Mühle 

dann sollte man nur Meersalz verwenden

           

Das Salz eignet sich hervorragend zum würzen von Fisch und allem Kurzgebratenem wie Filets vom Lamm ,Strauss ,Rind und Schwein........und zwischenzeitlich hab ich es auch an einer Salatsoße getestet, aber vorsichtig dosieren ........ist immer noch ein Salz. Dieses Salz hat einen kräftigen beerigen Geschmack.........im Gegensatz zu einem gekauften Beerensalz...........dass eigentlich nur salzig und rosa ist

           

           

           

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           

Kirsch -Marzipankuchen im Glas

	Aus dem Glas nehmen  ....aufschneiden..........genießen.........hmmmmmmm  Zutaten 4 Personen 150 g                  Zartbitter Schockolade  6 Eier 2 Pk Vanillezucker 200 g Marzipan 160 g Butter 120 g Zucker 170 g Mehl 0.5 TL Backpulver 0.5 TL Zimt 150 g Kirschen wenn möglich Amarenakirschen  abgetroft             Ergibt ca 4 Gläser a 420 ml Rezept Zubereitung Geschenke aus der Küche : Kirsch -Marzipankuchen im Glas  Sturzgläser oder Twist Off Gläser einfetten und mit gemahlenen Haselnüssen ausstreuen .  Die Schokolade fein hacken . Eier trennen und das Eiweiß steifschlagen. Danach die Butter mit Zucker schaumig rühren und das Marzipan in kleinen Stücken unterrühren. Dann Zucker ,Vanillezucker und Eigelbe dazugeben. Mehl , Backpulver , Zimt und Schokolade untermischen.  Den Eischnee unterheben. Zum Schluß die Kirschen unterziehen . Teig in die Gläser verteilen aber nur bis zur Hälfte befüllen . Sturzgläser und Twist off Gläser direkt nach dem Backen verschließen .  Bei 180 Grad 45 min backen . Dunkel und kühl stellen .Haltbar ca 3 Monate .  Zum Verschenken den Deckel mit einem Stück Stoff verdecken und mit einem Gummiring oder Bast umschließen .

Dessert- Haselnuss -Mousse an Amarenakirschen auf Vanillespiegel

Wurzelbrot

Ein tolles Partybrot

Auberginen scharf - pikant eingelegt

Dieses Rezept entstand im Sommer als meine Auberginen überhaupt nicht mehr aufhören wollten zu tragen.
Die Menge reicht für 5 kleine Gläschen .Da sie aber oberlecker waren ,war das natürlich vieeeeel zuwenig

Gefüllte Gänsekeulen

Zutaten für 4 Personen

Bei diesem Rezept wollte ich unbedingt mal ausprobieren wie schwer es eigentlich ist Gänsekeulen auszulösen. Die Knochen an sich lassen sich relativ schnell und gut auslösen ,aber  die Sehnen ziehen ist schon ne ziemliche Fummelei

Ich hatte die Keulen unten am Fuß rundherum eingeschnitten,bis auf den Knochen.
Mit einem scharfen Messer einen Schnitt am Knochen  längs entlang machen und immer weiter vorsichtig am Knochen vorbei schneiden bis der Knochen frei liegt.
Dann das Fleisch aufklappen ..........mit einer Zange jede einzelne Sehne greifen mit einer Hand das Fleisch festhalten und mit der Zange in der anderen Hand fest ziehen.Am besten hält man das Fleisch mit einem Küchentuch fest.......ist ne glitschige Angelegenheit.

Zutaten

4 Gänsekeulen ausgelöst
200 gr Campignons
100 gr getrocknete Aprikosen
2 Zwiebel gewürfelt
1/2 eingeweichtes Brötchen
1 Ei
etwas Petersilie
Salz, Pfeffer, Beifuß ,Senf , Curry Goa

Zubereitung 
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Aus den Zutaten eine Füllung mischen und  mit den Gewürzen abschmecken
Die  aufgeklappten Gänsekeulen mit Senf einstreichen und mit etwas Füllung belegen.

Zusammenrollen und mit Garn ,Zahnstochern oder wie ich mit Silikonringen fixieren.
die Aussenhaut  mit Salz,Pfeffer und etwas Curry Goa würzen..

Die Keulen  in eine Auflauform geben und für 30 - 40 min braten.
Ich hatte dazu gebratene Knödel und Rotkraut.

Roggen Bauern Brot 100 % Roggen

Dieses Brot lieben wir. Für die anderen Brotliebhaber unter uns! 

Bibbelsches Bohnesupp

	1,5 kg Bohnen 5 große Karotten 6 mittlere Kartoffel 1 Stück Dörrfleisch 1,5 ltr Rinderbrühe frisch 1 große Zwiebel Bohnen , Maggikraut und Petersilie frisch Allroundgewürz  aus meinem KB , Pfeffer Butterschmalz evtl Wiener oder Mettenden
	Das Dörrfleisch in etwas Butterschmalz anbraten und mit  der Fleischbrühe ablöschen. Etwa 30 min köcheln lassen.  In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten...... .Die Bohnen fähen und in 2 cm Stücke schneiden .Die Karotten schälen und in kleine würfel schneiden. Die Kartoffel schälen und in ungleichmäßige Würfel schneiden ( die kleinsten Würfel verkochen dann und  machen die Suppe sämig ) mit Allroundgewürz und Pfeffer würzen.
	Die Kräuter waschen und fein wiegen.  Nach ca 30 min das Gemüse zu der Brühe geben und leise köcheln lassen. Kräuter dazugeben Wenn das Gemüse gar ist .........die Zwiebel würfeln , hellbraun anbraten und die Suppe abschmelzen.
	ich bereite die Suppe immer schon früh morgens zu und schalte sie 10 min , nachdem ich das Gemüse zugegeben habe, aus . Dann kann sie schön durchziehen.Eintopf schmeckt nun mal aufgewärmt am besten. Kurz bevor es zum Essen geht lasse ich  sie nochmal aufkochen und gebe die Würste hinzu und lasse sie  heiß werden.
	serviert wird die Suppe mit einem Klecks Sahne und Maggi ( man möge mir verzeihen ) aber bei dieser Suppe muß das so sein.  und nicht zu vergessen............ Zwetschgenkuchen......... .oder Grumbeerkiechelcher ( Kartoffelpuffer ).