Spaghetti en foil

 

 

400 g Spaghetti

70 g Kapern eingelegt

8 Stk. Sardellen eingelegt

4 Stk. Tomaten

2 EL Basilikum gehackt 

Pfeffer aus der Mühle , Salz ,

Olivenöl 

Backpapier

 

Das ganze Aroma entfaltet sich in der Folie

Sardellen in ganz kleine Stücke schneiden. Tomaten entkernen und würfeln.Basilikum klein schneiden.Alles zusammen in eine große Schüssel geben. Mit Olivenol übergießen ( ca 4 EL ) Salzen und pfeffern( Ich hatte 4 verschiedene Sorten grün schwarz sezuchuan und rosa ) Ziehen lassen.

Ofen auf 230 Grad vorheizen. In der Zwischenzeit die Spaghetti al dente kochen.Eine guten Schuß Olivenöl ins Wasser geben,damit sie nachher im Ofen nicht kleben.

4 großzügige Stücke Backpapier schneiden.Ungefähr die Größe des Backbleches.Die Spaghetti abschütten und sofort in die Schüssel zu den Tomaten und gut mischen.Sofort portionsweise auf das Backpapier geben , ein Faden Öl zugeben und zu einem Päckchen zusammenbinden .Egal mit was du zusammenbindest es sollte nur feuerfest sein (ich hatte Gummis aus Silikon ) Du kannst aber auch zutackern.

In eine feuerfeste Form geben und 5-6 min in den Ofen. Man kann das Päckchen auf dem Teller servieren. Muß man aber nicht .Beim Aufmachen entfaltet sich ein wundervolles Aroma. Guten Appetit.

Apfeltaschen

1 Ei mit etwas Milch verqirlt.

400 gr Mehl

4 EL Zucker

200 ml Milch

1 Rippe Palmin

1 Prise Salz

30 gr Würfel Hefe frisch oder 1 Pk Trockenhefe

Füllung:

3 Äpfel

100 gr Rosinen

1 Zitrone Saft und Abrieb

100 gr Marzipan

etwas Amaretto oder Amarettosirup

70 gr Gelierzucker

eine Prise Zimt , etwas Vanille, 1 Prise Kardamom gemahlen

einen Schluck Apfelsaft Die Rosinen einige Stunden in etwas Amaretto einweichen Die Milch lauwarm mit etwas Zucker und der Hefe verrühren und etwas gehen lassen. Das Palmin schmelzen. Das Mehl mit Zucker, Palmin und der Hefemilch gut verkneten. An einen warmen Ort stellen und gehen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen und würfeln.Die Zitrone abreiben und auspressen. Das Marzipan klein würfeln. Die geschnittenen Äfel mit den Rosinen, dem Zitronensaft dem Apfelsaft und dem Marzipan in einen Topf geben und aufkochen lassen......Den Gelierzucker zugeben und 5 min kochen lassen......dabei immer wieder umrühren. Die fertige Masse erkalten lassen. Den gegangenen Teig mit reichlich Mehl ausrollen und runde Kreise austechen.Ich hab das mit einem Pastetennformer gemacht ....es geht aber auch wenn man die Kreise aussticht und mit einem EL Äpeln füllt und zuklappt.........Dabei die Ränder mit Eiweiß oder Milch bestreichen und gut zudrücken.........ich hab bei manchen nicht sauber genug gearbeitet.........sie sind aufgegangen  Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit der Eiermilch bestreichen. noch mal etwas gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Die Taschen etwa 20 - 25 min backen. Dieser Hefeteig ist etwas klebriger als der , den ich für Kuchen verwende........dafür ist er ganz feinporig und gut für Apfeltaschen geignet. Man kann natürlich auch den Hefeteig seiner Wahl nehmen.

Wirsing - Creme Süppchen mit Räucherlachs

 

Das ist die optmale Verwertung eines Restwirsingkopfes wenn man beispielsweise von den großen Blättern Wirsingrouladen gemacht hat

 1 kleiner Wirsing

1 Becher Sahne oder

Creme fraiche

2 Zwiebel

1 Knoblauch

100 ml Weißwein

Gemüsebrühe oder Fond

Salz , Pfeffer,Muskat

1 Prise Zimt

1 gehäufter TL Vanillezucker möglichst selbstgemacht

Butterschmalz

200 gr Räucherlachs

Die Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.In Butterschmalz anschwitzen.

Den Wirsing in feine Streifen schneiden.Dabei den Strunk vollständig abschneiden.

Den Wirsing dazugeben und weitere 5 Minuten dünsten. Dann mit der Gemüsebrühe und Wein  ablöschen, aufkochen lassen und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.

Topf vom Herd nehmen und die Suppe fein pürieren ( mit Zauberstab oder mit Mixer). Nun die Schlagsahne und die Creme fraiche unterrühren und mit Zimt und Vanillezucker abschmecken 

Ich hab mittlerweile einen ziehmlich intensiven Vanillezucker und der war perfekt um den Kohlgeschmack etwas abzumildern.....das mag mein Göga nicht so sehr.

Den Räucherlachs in feine Streifen schneiden und zur Suppe geben.

Schichtbraten

Dieses Rezept sollte man schon am Vortag zubereiten.

Rezept für die Gewürzmischung

1 El Zwiebeln, getrocknet
1 El Salz
1 El Oregano, getrocknet
½ El Thymian, getrocknet

1 Tl Kreuzkümmel, gemahlen
1 Tl Knoblauch,  getrocknet
½ Tl Koriander, gemahlen
¼ Tl Senfpulver
2 Tl Pfeffer, aus der Mühle
1 Tl Petersilie, getrocknet
1 Tl Rosmarin, getrocknet

Ein Stück Schweinebraten vom Hals ca 2 kg

3 große  Zwiebel

2 -3 Paprika bunt

Den Schweinebraten gute 2 Stunden anfrieren , damit er sich besser aufschneiden lässt.

Danach der Länge nach in 2 -3 cm dicke Scheiben schneiden.und schön der Reihe nach wieder aufeinanderlegen.

Das kann man natürlich auch vom Metzger machen lassen oder Schnitzel aus der Oberschale verwenden.

Das Gemüse in Ringe schneiden.

Danach jede Scheibe mit der Gewürzmischung bestreuen mit Zwiebel und Paprika belegen.

Mit allen anderen Scheiben genauso verfahren und schön wieder aufeinander legen.

Wenn der Braten fertig belegt ist , entweder mit Küchengarn zubinden oder wie ich mit Silikonringen zusammenhalten..

Über Nacht im Kühlschrank ziehen.

Am nächsten Tag  den Braten frühzeitig aus dem Kühlschrank  und Raumtemperatur annehmen lassen , dann den Backofen auf 160 Grad vorheizen.

Für 2 Stunden schön braten lassen.

Dazu gab es  Tsaziki und Krautsalat

Amarena Stollen

Heute hab ich es nicht mehr ausgehalten. Ich musste wissen ob mein Experiment  gelungen war.

Was soll ich sagen……..einfach nur klasse.

Aber am besten fang ich von vorne an.

Vor ein paar Wochen war ich auf einem Gourmetmarkt. Dort gab es die verschiedensten Stollen zu kaufen. Unter anderem auch einen Amarena Stollen.

Hört sich gut an ,dachte ich mir, den nimmst du später mit.

Ihr ahnt sicher schon was jetzt kommt…………später ….war zu spät.

Nun hab ich im Sommer aber jede Menge Amarena Kirschen gemacht .Was liegt da näher als den Stollen selbst zu backen.

Und wenn schon ….dann aber richtig.

Ich möchte schon seit Jahren einen Stollen mit bitteren Mandeln backen…….Ich hab es nur irgendwie nicht geregelt bekommen , mir bittere Mandeln in der Apotheke zu bestellen.

Die scheinen schon ziemlich exotisch zu sein, denn der Apotheker hat ganz seltsam geguggt und mich schmunzelnd gefragt :

Sie sind aber nicht Suizid gefährdet?

Nee ….ich brauch die zum backen.

Der Apotheker: 

Ihre Familie wollen sie aber auch nicht um die Ecke bringen?

Nee….natürlich nicht

Daraufhin ließ er mich einen Giftschein unterschreiben !!!!! und gab mir meine Mandeln..

Nun aber mal im Ernst……..Er sagte mir daraufhin …..50 gr Mandeln pur gegessen sind für einen Erwachsenen grenzwertig. Ich hab nur mal an der Spitze geknabbert, gallenbitter , die isst sicher niemand freiwillig in der Menge

Ich hab 50 gr  für den ganzen Stollen verwendet  und sie hinterlassen ein  Aroma das nicht mit den Bittermandelaromen ,die es zu kaufen gibt, zu vergleichen sind.

Der Stollen hat jetzt 10 Tage gezogen und schmeckt wunderbar. Also es ist noch nicht zu spät noch mal einen bis Weihnachten zu backen.

Gereeschde

Heike hat in Ihrem Blog zu Bratkartoffelrezepten aufgerufen….Da dürfen unsere Röstkartoffel ( Gereeschde) natürlich nicht fehlen.Wenn ich keine Idee zum kochen habe, gibt’s die und einfach ein Ei dazu. 1 kg Pellkartoffel kalt 2 Zwiebeln  Dörrfleisch ; Salami oder Schinken  Pfeffer ,Salz ,Majoran Kartoffeln pellen und in ca 5 mm dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten würzen und nicht zu heiß anbraten. Ich brate immer in zwei Pfannen damit die Kartofffeln schön kross werden ( halt gereeschd ) In den letzen 10 min die kleingeschnittenen Zwiebel und Schinken zugeben und goldgelb mit anbraten. Dazu passt prima was Kurzgebratenes oder Eier oder Spinat oder, oder, oder..wie ich heute einen Salat von Landjägern 8 Landjäger Würste je 1 Paprika rot gelb orange  8 Gewürzgurke  1 kl Salatgurke  1 rote Zwiebel und eine normale Zwiebel  1/ 2 Bund Schnittlauch  Apfelessig, ÖL Salz und Pfeffer Alle Zutaten möglichst klein würfeln ......aus dem Apfelessig ,Öl , Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen.........alle Zutaten mischen und 2 Stunden ziehen lassen. ich hab den Salat ähnlich in einer  „Lecker „gesehen und muß sagen ist wirklich echt lecker und ganz fix gemacht.

Amarena Brioche

Gestern war Hefebacktag.

Zum Einen hab ich den Sahne Brioche   von Irene gebacken ,

zum Anderen einen Amarenastollen. Dieses Rezept gibt es später.

Also der Brioche war locker , oberlecker    und gibt’s ab jetzt öfter.

Ich hab nur flüssige Vanille???  =  Vanille Aroma ??? ( Hatte beides nicht im Hause )

gegen echte Vanille  ausgetauscht.

Da ich noch ein paar Zutaten vom Amarenastollen übrig hatte , hab ich diese in Brioche Muffins verarbeitet.

Einfach etwas  Briocheteig in kleine Kugeln formen , ausrollen und in eine Muffinform legen

Marzipan mit etwas Sahne und Rum verrühren und auf den Teig geben. Darauf einen Teelöffel voll Kirschmarmelade,in meinem Fall war es schon eine Amarena-Kirschmarmelade und darauf noch mal eine Amarena Kirsche mit etwas Hefeteig bedecken…20 min backen ….. leckere Resteverwertung

Schinkenknödel mit Rahm-Pilzen

Für die Knödel

6  Stück  ca 2 Tage  alte Semmeln,

je 150 g in kleine Würfel geschnittener, Bacon  und  gekochter Schinken,

50 g Butter, 

2 Zwiebel

2 EL gehackte Petersilie, 

3 Eier, 

etwa 1/2 l Milch, 

100 gr geriebener Bergkäse

Salz und Pfeffer,

 Mehl  und Semmelbrösel nach Bedarf

Nochmal 2 EL Butter

Für die Rahm Pilze

500 gr Champignons

1 Becher Sahne

3 geh.EL Petersilie gehackt

100 ml Weißwein

1 große Zwiebel

50 gr Butter

Die Semmel in kleine Würfel schneiden und in der warmen Milch einweichen.Anschließend gut ausdrücken Den Schinken würfeln, die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Butter  in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel sowie den Schinken darin anbraten.Die Eier mit den Zwiebeln, dem Schinken, dem Käse , etwas Mehl, Salz, Pfeffer, den Kräutern und dem ausgedrückten Semmeln  zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Evtl noch etwas Semmelbrösel zufügen

Aus der Masse mit angefeuchteten Händen kleine Knödel formen und in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Klöße etwas abdampfen lasssen und die 2 El Butter bräunen .Die Klöße in der gebräunten Butter schwenken.

In der Zwischenzeit 

Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Beides in etwas erhitzter Butter so lange andünsten, bis die Flüssigkeit der Champignons verdampft ist Mit Sahne und Wein ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Petersilie einrühren und alles aufkochenund noch kurz reduzieren lassen..

Ich persönlich koche die Sahne zusammen mit dem Wein und den Gewürzen schon 10 min vorher und gebe diese Mischung dann zu den Pilzen.

Türkischer Linseneintopf

2 Zwiebel

2 Knoblauch

2- 3  Kabanossi

3 Stk Paprika rot

1 Stiel Lauch

2 -3 Karotten

3 große Kartoffel

2 Lorbeerblätter

1 Pk passierte Tomaten

1 EL Tomatenmark

Olivenöl

200 gr rote Linsen

1-1/2 Liter Brühe

Salz ,Pfeffer, Paprika scharf, Majoran

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.Cabanossi in Scheiben,Paprika und Lauch in Ringe , Karotten und Kartoffel in kleine Würfel schneiden

Zwiebel und Knoblauch in etwas Fett andünsten. Mit der Brühe ablöschen , Lorbeerblätter , Karotten und Kartoffel darin 10 min köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken . Dann die Linsen ,Tomatenmark, passierte Tomaten Paprika , Lauch und Majoran dazugeben und aufkochen. 10-15 min leise köcheln lassen.Die Kabanossi hinzugeben und erwärmen.

Nochmal abschmecken.

Und wie jeder Eintopf schmeckt er aufgewärmt am besten, deshalb mache ich ihn immer schon frühzeitig.

Zum Geburtstag -----------Lothringer Bratapfel mit Käsefüllung

 

Leute, Leute wie die Zeit vergeht.........jetzt ist es schon 1 Jahr her , seit ich der Bloggemeinde beigetreten bin und ich muss sagen..........das war die beste Idee die man haben kann......Hier geht mein Dank an  Irene die mich zu diesem Schritt angeregt  hat.

Ich hab zwar vorher auch schon mal in anderen Blogs gestöbert aber mit eigenem Blog tue ich mir da leichter .Ist ja auch viel komfortabler

Mir geht nichts mehr so leicht verloren, denn seit mal ehrlich ,könnt ihr auch alles merken was ihr über den Tag so an Informationen in den einzelnen Blogs bekommt?

Also ich nicht .Ich weiß zwar , das hab ich irgendwo schon mal gehört oder gelesen aber wo??????????

Nun das gehört ja Gott sei Dank ,zum größten Teil ,der Vergangenheit an.

Nun müsste ich nur noch so schön schreiben können , wie die allermeisten von euch..........aber die Hoffnung muß ich und ihr wohl begraben.........Ich rede zwar viel und gerne aber mit dem Schreiben ist das so eine Geschichte für sich.................das flüssige ,witzige Schreiben ist mir nicht in die Wiege gelegt worden ebenso das fotografieren.

Na ja man muss ja nicht alles können........

aber kochen kann ich .....denke ich mal und deshalb hab ich heute was leckeres für euch.

Ich war am vergangenen WE auf einem Feinschmecker Markt da gab es das zu essen....incl Rezept....lecker sag ich euch

4 Äpfel

200 gr Camenbert

ein Schluck Weißwein

2 Eier

1 EL Zucker

etwas Sahne nur 1-2 EL

1 EL Butter

1 Prise Salz , Pfeffer , Muskat

Von den Äpfel einen Deckel abschneiden,den Rest entkernen und mit dem Kugelaustecher den Apfel aushölen.Das Innere des Apfels mit Zitronensaft bepinseln. Das Fruchtfleich würfeln und den Käse kleinschneiden.Zusammen mit dem Apfel vmischen und in den Apfel füllen

Den Ofen vorheizen und eine Auflaufform buttern.

Die Äpfel hineinsetzen.

Sahne, Milch, Eier ,Wein und Zucker verrühren . Mit den Gewürzen abschmecken.

Die Soße über die Äpfel gießen und ca 15 min überbacken.

rostiger Ritter

Zutaten:

4 Scheiben Brioche   sie sollten mindest 2 Tage alt sein

1/2 liter warme Milch

2 EL Zucker

120 gr Mehl

2 Eier

1 Prise Salz

Butterschmalz

1 El Zucker

1 Tl Zimt

Milch und Zucker verrühren.

Das Brioche in Scheiben schneiden und in der Milch einweichen.

Dann drückt man sie zwischen der flachen Hand aus und legt sie auf einen Teller .Die ausgedrückte Milch in ein hohes Gefäß geben ( es sollten mindestestens 1/4 l Milch übrigbleiben.Aus der Milch , dem Mehl,den Eiern und Salz einen Pfannenkuchenteig bereiten .Die Brioche darin tauchen und in heißem Butterschmalz ausbacken.

In der Zwischenzeit Zucker mit Zimt mischen und die fertigen rostigen Ritter damit bestreuen.

Serviert hab ich die rostigen Ritter  mit     Birnen in Quittensirup

Quitten Variationen

 

Nachdem bushcook gestern festgestellt hat,es gibt nicht nur Quittengelee hab ich mich entschlossen 

nun doch meine Quitterezepte zu posten.

Eigentlich wollte ich sie nicht mehr veröffentlichen,da die Quittenzeit eigentlich ja schon vorbei ist und ich zur Zeit der Quittenschwemme keine Zeit dazu hatte.Doch die nächste Quittenzeit kommt  ja bestimmt.

bushcook hatte nun festgestellt ,dass die Quitte nicht als Gelee auf die Welt kam. Da geb ich ihr recht. Trotzdem nimmt das Gelee noch einen großen Platz bei mir ein, ebenso der Sirup.Man kann mit Gewürzen herrlich experimentieren.

Und da es mir gar nicht quittig genug geht koche ich meine Quitten nicht in Wasser sondern in Quittensaft.Das setzt vorraus,dass genug Quitten vorhanden sind.was bei mir eindeutig der Fall ist.

Zusätzlich hab ich für die Quittenlose Zeit vorgesorgt ,in dem ich gewürfelte und oder in Spalten geschnittene Quitten als Dunst oder mit Quittensaft  eingekocht habe.