Backen mit Kindern V Karottenmuffins und Grieskekse

Heute mal wieder süße Kleinigkeiten aus der Kinderküche.

Den Kindern hats mal wieder richtig Spass gemacht und geschmeckt hat es natürlich auch.

Nächste Woche gibts wieder was herzhaftes.Ich hab bei den Bloggern schöne Rezepte dafür gefunden.

Die Rezepte hab ich kindgerecht geschrieben und heute war auch der erste Tag an dem ich nicht an 5 Ecken gleichzeitig springen musste.........diese Gruppe hat total gut zusammengearbeitet.

Und naschen vom Teig muss natürlich auch sein

 

Knusprige Spargelröllchen mit saftiger Putenoberkeule

 

Das kannt ihr sicher auch........man sieht ein Rezept und es springt einen förmlich an und schreit: " koch mich"

so ging es mir auch mit diesem Rezept. Ich glaube es hat schon geschrien als ich noch auf dem Weg zum Briefkasten war.

Dort war die neueste " Lecker " Ausgabe 6 / 2012.

Auf dem Weg zur Wohnung hab ich es aufgeschlagen und noch im Gehen hab ich geblättert........Die erste Seite die ich aufschlug .....war dieses Rezept .

Ich blätter immer ungefähr von der Mitte aus.

Noch ohen einen einzigen Buchstaben gelesen zu haben ,wusste ich dass ich es kochen würde......das Bild war einfach zum reinbeißen..

Und ich behielt recht es war der Oberhammer........

Im Rezept stand eigentlich grüner Spargel aber wie immer wenn man was Besonderes will ,bekommt man es nicht .Ich hab also weißen Spargel genommen.

Und noch ein Tipp. Die dicken weißen Stangen eigenen sich besser als die Dünneren.

Ich hatte 2 Packungen und nicht auf gleiche Stärke geachtet. Dehalb hab ich aber auch den direkten Vergleich.
Und weils gerade passt wird es auch ein Beitrag zum Blogevent
                                                Duell der Köpfe 

Sauerampfer- Pistazien Pesto

Die letzten warmen Tage haben meinen Sauerampfer ins Kraut schießen lassen........Zeit ihn herunter zu schneiden........aber nicht ohne  mir vorher noch ein paar zarte Blättchen zu gönnen.

Zurück in der Küche ,hab ich hin und her überlegt was ich jetzt und in Zukunft noch alles  damit anstellen könnte.

Beim Anblick  einer Portion Spaghetti vom Vortag ....kam mir spontan ein Pesto in den Sinn.

Also Pesto hergestellt und zum ziehen in der Küche stehen lassen..........wollte ich mir dann zum Abendessen gönnen.

Keine Kinder da , Mann kommt später....perfekt.

Aber Erstens kommt es anders ,  Zweitens als man denkt.

ich habs mir auf der Couch gemütlich gemacht.....und bin eingeschlafen.

Später als mein Göga nach Hause kam ........kein Gedanke mehr  an das Pesto.

Am nächsten Morgen fiel mir direkt  die leere Spaghetti - Schüssel ins Auge

Das Schüsselchen mit dem Pesto stand noch abgedeckt da.......ok da musst du dir neue kochen.,dachte ich so bei mir.

Später kam Herr Sohn in die Küche und erzählte von dem glücklichen Zufall ,dass er spät abends ausgehungert nach Hause  und ich noch so ein coooles   Pesto übrig hatte .....haaaaalllooooo .......was heißt übrig. Erst da schaute ich mal nach.......

seht selbst.

Und dass ich überhaupt noch ein Foto machen konnte verdanke ich dem Umstand, dass  mein Sohn für den letzten Löffel Pesto keine Spaghetti mehr hatte.

Also  hab ich mir für das Foto 3,5 Spaghetti gekocht  schnell fotografiert und gegessen......

Sohn hat recht..........schmeckt toll

Ausserdem hat es eine schöne hellgrüne Farbe , so dass es auch für das Blogevent  von Highfoodality

Cook Books of Colours im Mai hellgrün  herhalten kann.


Übrigens Sauerampfer und Pistazien sind eine klasse Kombi

Bärlauch risotto

Der Bärlauch im Wald ist jetzt schon am blühen aber meiner im Garten ist im Moment genau richtig.Er blüht zwar teilweise auch schon aber es sind noch viele junge Pflänzchen ohne Blüten da.

Das nehm ichdoch gleich mal zum Anlass noch einmal mit frischem Bärlauch zu kochen, bevor die Bärlauchzeit endet .Den anderen hab ich schon für  "schlechte "   ;;)   Zeiten verarbeitet.

Heute hab ich ein leckeres Risotto gemacht.

Erdbeer Torte für Muttertag

Dieses Jahr gibt es für meine Mutter und Schwiegermutter eine Torte.

Ich hab die Idee für diese Torte aus "Sweet Dreams " Das ist ein Magazin übers Backen ähnlich der " Lecker Bakery"

Da ich für beide nur eine kleine Torte machen möchte hab ich dieses Wochenende  mal getüfftelt , umgerechnet und angepasst.

Alle Zutaten sind für eine kleine Torte von ca 20 cm Und vorab schon mal.....die Creme ist schlichtweg der Hammer..........da fallen mir spontan noch mehr Sachen dazu ein.

Ich kann dieses Rezept ruhigen Gewissens heute schon verbloggen .

Keine der beiden kann einen Computer bedienen .:))

Vielleicht hat ja jemand noch keine Idee für Muttertag und bevor man etwas  fertig kauft.........

Vorsicht Bilderflut.......mein Sohn brachte heute eine klasse Kamera mit( mit Objektiven und Licht ,richtig aufwändig ) ......so was will ich jetzt auch..........Ich konnte gar nicht  aufhören zu fotografieren..........obwohl ich mich mit der Kamera gar nicht auskenne  und nur drauflosgeknips habe , sind die ersten Bilder viel schöner als mit meiner Kamera .

Und das bei minütlichen  wechselnden Lichtverhältnissen. Das reinste Aprilwetter.

Mal Licht an , mal aus , Blitz an, Blitz aus und alle nicht bearbeitet.Sie sind Lichtjahre weg von perfekt und ich hätte mit Photoshop sicher noch was rausholen können.........aber ich hab sie bewusst so gelassen

Taataaaaaaaaaaaa.............

meine Idee für Muttertag

 

Marzipan Zopf

 

  Für den Hefeteig:

1 Würfel    Hefe

 550 g   Mehl

 250 ml   Milch lauwarm

 1 Prise   Salz 

1 Eigelb

60 g   Zucker

80 g   Butter zerlassen  

Für die Füllung:

 200 g   Marzipan, Rohmasse

2   Eiweiß

2 EL   Zucker

2 EL   Rum oder Amaretto Sirup

150 g   Mandeln gemahlen  ( hab ich  nicht gemacht.)

optional eingelegte Rosinen .

Ich hatte dieses Mal Rosinen in Kaluha eingelegt

1 Eigelb zum bestreichen

 Für die Glasur:

3 EL   Puderzucker

1 EL   Zitronensaft oder Wasser

 

Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln, etwas von dem Mehl dazu geben. Das Ganze verrühren und zugedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen. Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen.  Den Hefevorteig hineinschütten. Zucker, Eigelb , Salz und die zerlassene Butter dazu und alles zu einem Teig verkneten. Den Hefeteig zugedeckt an einem warmen Ort weitere 30 Minuten gehen lassen.  Inzwischen die Zutaten für die Marzipanfüllung miteinander verrühren. Eiweiß etwas aufschlagen und darin  Marzipan mit Rum oder Amaretto Sirup glattrühren Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, die Füllung darauf verteilen und von der Längsseite her aufrollen. Die Rolle der Länge nach halbieren.  Die beiden Stränge, zunächst jeden für sich, ineinander verdrehen  und anschließend beide zusammen zu einem Zopf flechten und auf dem Backblech nochmals ca 30 Minuten gehen lassen. Ein Eigelb mit einem EL Milch verrühren und den Zopf damit bestreichen . Den Backofen auf 180°C Ober und Unterhitze vorheizen, den Zopf auf der zweiten Schiene von unten ca. 35 Minuten backen  Währenddessen Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Den noch heißen Zopf mit der Zuckerglasur bestreichen, auskühlen lassen .

Italienische Spargelpfanne mit Schweinefilet

Dieses  Rezept hab ich aus der " Lecker "  5 / 2012  etwas abgewandelt.

Zutaten für 4 Personen:

750 gr weißer Spargel

500 gr grüner Spargel.

1 handvoll Kirschtomaten

1 Bund Basilikum

1 Schweinefilet

Parmaschinken

Pfeffer, Salz, Zucker

getrocknete Tomaten in Öl

50 gr  Pinienkerne

Olivenöl

2 EL  Butter

Zitronensaft

500 gr frische Schupfnudeln

Parmesan frisch gerieben.

Spargel schälen und trockenen Enden abschneiden.

Den grünen nur im unteren Drittel schälen.

Die Kirschtomaten waschen und halbieren.

Den Basilikum feinschneiden.

Das Schweinefiet parieren und in etwas dickere Scheiben schneiden.

Um jede Scheibe eine Scheibe Schinken wickeln.

Salzen und pfeffern.

Backofen  auf 120 Grad vorheizen

Die Pinienkerne trocken anrösten.

In einer Pfanne die Filets auf jeder Seite 3 min anbraten die Tomaten in Öl kurz dazulegen.Die Filets im Backofen warmhalten.

Spargel in dem Bratfett unter stetigem Wenden anbraten.Wenn die Spargel bissfest sind ,die Tomaten , Pinienenkerne und Baslilikum zugebnen und kurz mit angehen lassen.

Mit Salz pfeffer Zitronensaft und Zucker würzen.

Zeitgleich die Schupfnudeln in einer zweiten Pfanne in der Butter goldbraun anbraten.

Mit den Filets und den Schupfnudeln anrichten und mit Parmesan bestreuen.

Rharbarber Marzipan Hörnchen

Schnell lecker und gut zum mitnehmen z.B ein Picknik oder Wanderung.

Die Säure des Rharbarbers wird von dem Marzipan perfekt aufgefangen.

Zutaten :

1 Rolle Blätterteig

2-3 Stiele Rharbarber

150 gr Marzipan

Rohrohrzucker

1 Eigelb und 1 EL Milch

Rharbarber häuten und in winzige Würfel schneiden.

Marzipan kurz anfrieren und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Beides mischen und nun gibts zwei Möglichkeiten.

Beides 1-2 Stunden zusammen ziehen lassen.Danach ist das Marzipan cremig und das gebackene Teilchen schmeckt als hätte man Quark oder Frischkäse mit Rharbarber verarbeitet......aber sehr lecker.

Die zweite Möglichkeit ist , die Rharbarbermischung sofort zu verarbeiten.

Die Teilchen schmecken dann schön nach dem was drin ist Rharbarber und Marzipan.

Ich hab jetzt schon beide Varianten probiert ....beide schmecken total verschieden aber beide sind extrem lecker.........ist halt Geschmacksache

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Blätterteig ausrollen und in Dreiecke schneiden.

Die Mischung auf die Dreiecke geben und von der breiten Seite her aufrollen.

Eigelb mit Milch verschlagen und die Teiglinge damit bestreichen.

Mit dem Rohrohrzucker bestreuen und ca 20 min abbacken.

pikante Sherry Brötchen

Super leckere Brötchen für ein Büffet , da sie sehr gut kalt schmecken.

Ich konnte sie nur nicht wirklich gut mit dem Gelee füllen ,da ich einen kleinen Denkfehler in meiner Kreation hatte.
Hab aber unten richtig beschrieben wie es gehen müsste.

Ich hab den Teig in einer Stärke ausgerollt...deshalb ist die Füllung nicht ganz im Teig verschwunden.

Ich bin schon partytaugliche Rezepte am ausprobieren da mein Papa im Sommer 80 Jahre wird .Ich  bin für den Tag der offenen Tür verantwortlich  und kann den obligatorischen belegten Brötchen gar nicht ab.

Das ist defintiv ein Rezept dass ich machen werde.

mediteraner Ofen-Spargel

Dieses Rezept hab ich von einer gebürtigen Italienerin…….das ist soooooooooo lecker.

1 ½ kg Spargel frisch

1 TöpfchenBasilikum

100 ml Olivenöl extra vergine

1 TL Fleur de sel 

Muskatnuss

Rosmarin Knoblauch  Balsamico Reduktion

Ofen vorheizen auf Umluft 180°C. Die unteren 2/3 der Spargel schälen, 2-3 cm am unteren Ende abschneiden, Spargel kurz abbrausen und trockentupfen. Basilikumblätter abzupfen,

Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Den Spargel in die Form legen, dabei nicht mehr als zwei Lagen aufeinanderstapeln.

Bei diesem Gericht spielt die Qualität des Olivenöls eine wichtige Rolle.

Also unser gutes Olivenöl kommt mit den Basilikumblättern, etwas frisch geriebener Muskatnuss und einem TL Salz in ein hohes Glas und wird püriert. Dieses Basilikumöl wird nun über die Spargel geträufelt. Etwas davon zurückbehalten

Die Auflaufform wird mit Alufolie schön abgedeckt und kommt für etwa 40 Minuten in den Ofen (hängt vom Ofen sowie von der Dicke der Spargelstängel ab). Während der Garzeit 2 Mal mit dem heruntergelaufenen Olivenöl erneut beträufeln. Nach dieser Zeit sollte der Spargel bissfest sein
Etwas Basilikum-Olivenöl-Gemisch auf einen Teller träufeln, Spargel anrichten und mit feiner  Rosmarin Knoblauch Reduktion  servieren.

Diesen Essig hab ich eine Woche vorher angesetzt.

1 Zweig Rosmarin und eine Knoblauchzehe  mit gutem Balsamico ca. eine Woche ziehen lassen.

Beim Reduzieren hab ich ein Löffelchen Löwenzahn Honig unter gerührt.

Wenn der Spargel gegessen ist ,ein Stück Baguette in die Olivenöl Kräutermischung tunken………..nochmal ein Highlight.

Tiramisu - Torte

 

Bisquit

3 Eier

100 gr Zucker

1 PK Vanillezucker

1 Prise Salz

50 gr Speisestärke

1 TL Backpulver

1 gehäufter EL Backkakao

100 gr Mehl

zum tränken

1 EL Zucker ,

1 EL Kakao dunkel,

1/2 tasse starker schwarzer Kaffee oder 1 ganzer Espresso

2 EL Amaretto

für die Creme

500 gr Mascarpone

250 gr.Magerquark

250 ml Sahne

100 gr Zucker

6 EL Amaretto

auserdem Löffelbisquits

Den Backofen auf 180 Grad Ober und Unterhitze vorheizen. Eier schaumig rühren Zucker mit Salz und Vanillezucker mischen und langsam einstreuen ,danach noch gut verrühren bis die Masse hellgelb und dicklich ist. Mehl mit Backpulver Speisestärke und Kakao mischen und über die Eicreme sieben und vorsichtig unterheben. In die Form füllen und ca 20 min backen. Ich hab Backpapier untergelegt.

Den erkalteten Boden mit der Hälfte der zusammengerührten Flüssigkeiten tränken.

Für die Creme : Mascarpone mit Quark ,Zucker und Amaretto glattrühren. Die Sahne steifschlagen und unter die Käsemasse heben.

Die Hälfte der Creme auf den getränkten Tortenboden streichen. Mit den Löffelbisquits belegen und mit der restlichen Flüssigkeit tränken.Ich hab das mit einem Pinsel gemacht. Danach die restliche Creme darüber streichen.

Kühl stellen.

Kurz vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.

Diese Torte kann man gut am Abend vorbereiten.Sie schmeckt besser wenn sie durchgezogen hat.

Gumbo oder doch nur ein Eintopf ?

Ganz egal wie es bezeichnet wird....für mich war es diese Woche der perfekte Weg , alle Fleischreste die über Ostern nicht gegessen wurden, zu verarbeiten.

In ein Gumbo gehören normalerweise Okra - Schoten . Aber wie immer liegt der Teufel im Detail.

Genau diese hab ich nämlich nicht bekommen .
Ich habe dann auf Zucchinis zurückgegriffen.

Nicht die perfekte Lösung , da die gekochten Okra -Schoten dem Eintopf etwas Bindung geben. Zusammen mit der dunklen Roux ergibt es eine schöne Konsistenz.

Eigentlich gibt es etwa 1000 verschiedene Gumbos, mit Fleisch und Wurst , mit Geflügel und Meeresfrüchten und und und........

Da ist der Fantasie keine Grenzen gesetzt.Wenn eine Gumbo richtig gemacht wird ist sie zeitaufwändiger als meine Version.Meine Fleischsorten waren schon fertig angebraten und  gegart.

Lammkeule mit Kräuter - Honig - Senfkruste und mediteranem Gemüse und ein Osterfladen

Zutaten:

1 Lammkeule ausgelöst

Estragon , Thymian , Rosmarin , Oregano frisch

3 EL Senfsaat

2 EL  Honig

1 Knoblauch

1 TL Fenchel

Kubebenpfeffer  ganze Körner

Olivenöl

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Gemüse:

2 Paprika

2 Zucchini

ein paar Kirschtomaten

300 gr braune Champignons

100 gr Erbsen

100 gr Zuckerschoten

2 Zwiebel

2 Knoblauch

Olivenöl und Chili Öl

frische mediterane Kräuter siehe oben

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Einen Tag vorher:

Knoblauch schälen. Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln und abzupfen. Kräuter und Knoblauch fein hacken

Zerstoße  den Pfeffer und einen Teil des Senf im Mörser, dann die Kräuter, das Salz und das Olivenöl hinzu fügen. alles zu einer Kräuterpaste vermischen: Dann den Senf, den Honig und die Kräuterpaste in einer Schüssel und verrühre das Ganze zu einer dicken Sauce .

.Mit Salz  und Pfeffer abschmecken

Entbeine die Lammkeule oder lasse es vom Metzger machen,  innen mit der Honig-Senf-Sauce bestreichen.  wieder zusammen rollen, die Lammkeule wie einen Rollbraten fixieren ,außen auch mit der Honig-Senf-Sauce bestreichen: die Lammkeule nun eng in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Die Lammkeule ca. 2 Stunden vor dem Baten aus dem Kühlschrank nehmen

Den Backofen auf 90 ° ( Ober-/Unterhitze) vorheizen

Die Lammkeule auf das Ofengitter setzen und das Bratenthermometer ins Fleisch stecken. Ein Blech als Tropfschutz darunterschieben und die Keule im Ofen (Mitte) in etwa 4 Std. rosa braten, bis die Kerntemperatur des Fleisches  .  65° beträgt.

Den Ofen auf 80° zurückschalten. 

Das Gemüse in gleichmäßige Stücke schneiden.

Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und in der Pfanne mit Olivenöl und Butter anschwitzen. Wenn die Zwiebeln glasig sind, die Paprikawürfel,  Kräuter und Zuckerschoten zugeben  und ca. 3 Minuten knackig anbraten.

Aus der Pfanne nehmen und im Bratfett die Zucchiniwürfel und Pilze anschwitzen, dann die Tomaten zugeben, leicht mit anbraten, mit Salz, Pfeffer und einem Schuß Chiliöl abschmecken.

Die Paprikawürfel wieder untermischen. (Wenn man die Gemüse getrennt zubereitet, ist sichergestellt, daß jedes genau auf seinen individuellen Garpunkt gegart wurde.

Gemüse warm halten, aber nicht mehr köcheln lassen. 

Mein Goga hat aus dem ausgetreten Saft noch ein Sößchen angerührt aber fragt mich bitte nicht wie .........Ich war nicht dabei und als ich gefragt habe , war die Antwort: ein bisschen hiervon ,ein bisschen davon.........;))

Nun zu meinem Osterfladen

Eigentlich war ein Osterbrot angedacht.
Nach dem Rezept von Irene  unserer Brioche und Hefeteig Queen , Ihre Neujahrsbrezel
hat als Rezeptvorlage gedient.( Ich hab lediglich noch ein paar Rosinen zugefügt und mit Hagelzucker bestreut.
Ich hab also den Teig geknetet und geformt und mich dann in extrem Couching geübt..........als mir das Osterbrot wieder eingefallen ist .........war der Teig gerade im Begriff davonzulaufen.

Er hat wahrscheinlich gedacht ...... bei einer anderen Adresse würde er gebacken werden..;))
Ich hab ihn aber wieder eingefangen und gebacken.
Der Teig war herrlich luftig und lecker  genau wie ich es mag.

Aber optisch gehört er in die Ugly Rubrik von  Heike

 

Frohe Ostern

Ich wünsche meinen Lesern ein wunderschönes und entspanntes Osterfest.

Ich entspanne auch und deshalb heute mal nix selbstgebackenes .

Die süßen Osterhasen hab ich eute morgen beim Bäcker gesehen und musste sie gleich mitnehmen.

herzige Köstlichkeiten

Heute für die ganz Süßen unter uns und nix für Kalorienzähler aber besondere Tage erfordern besondere  Kuchen. Wir haben heute unseren besonderen Tag. Wer am 11.11. geboren ist , kann eigentlich auch nur am 1. April heiraten oder ? ;)) grins Der wievielte  Hochzeitstag kann es dann heute nur sein? Das verrate ich jetzt aber nicht  ;)) Zum Frühstück gabs für meinen Göga schon mal den herzigen Brioche au citron von Irene diesmal mit Orangen. Wie immer mega lecker . Und auf der Kaffeetafel heute Mittag , das oberlekere Schoko Chili Sahne Herz. Auf dieses Rezept bin ich stolz. Vor ein paar Jahren hab ich das Rezept für einen Backevent  kreiert und es ist schon mehrmals von Zeitschriften und Kochbüchern veröffentlicht worden.