Überbackene Lachs- Pfannkuchen

raffiniert und lecker 

4 Personen

Teig:

4 gehäufte EL Mehl

3 Eier

0,1 L Milch

Salz und Pfeffer

Sauce:

30 g Butter

30 g Mehl

100 ml Weißwein

200 ml Sahne

400 g frischer Lachs in dünne Scheiben geschnitten

4 Tl frischer Zitronensaft.

2 Zweige Dill

100 g Greyerzer gerieben.

Zubereitung:

Sämtliche Zutaten für den Teig zusammen verquirlen und 30 min ruhen lassen.

Für die Sauce , die Butter schmelzen lassen ,das Mehl zufügen und kurz anschwitzen.

Mit Weißwein ablöschen und ein paar min köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer würzen .

Die Sahne zufügen und erhitzen aber nicht mehr kochen lassen.

Den Käse in der Soße schmelzen  und beiseite stellen.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Aus dem Teig dünne Pfannkuchen backen.

Den Lachs mit Zitronensaft  beträufeln und pfeffern.

In die Pfannkuchen einwickeln

In eine Auflaufform legen und mit der Sauce begießen .

Im Ofen  ca. 10 min überbacken.

Blitzpasta Hack Möhrenpfanne

Diese Blitzpasta eignet sich hervorragend wenn man unter Zeitdruck steht.

Die Idee stammt aus einer Lecker Zeitschrift und ist leicht abgewandelt.

für 4 Personen

500 g Hack Rind

4 große Möhren

2 Zwiebel

2 Knoblauch

200 g Frischkäse mit Kräuter  hier Ziegenfrischkäse mit Kräutern

300 g Kirschtomaten

200 g Penne

Pfeffer ,Salz ,Zucker ,Paprika, Chilipulver

Olivenöl

Petersilie frisch gehackt

Möhren schälen und grob raspeln

Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln.

Kirschtomaten waschen und in zwei Hälften schneiden.

Olivenöl erhitzen und das Hackfleisch krümelig anbraten und würzen

Zwiebel Knoblauch kurz mit anbraten.

Dann die Möhren zugeben und 5 min mit anbraten.

Alles mit den Gewürzen abschmecken.

Den Frischkäse unterrühren und zerlaufen lassen.

In der Zwischenzeit die Penne bissfest garen.

Die Nudeln mit den Tomaten und etwas Nudelwasser zu dem Möhren - Hack geben und noch 2 min köcheln lassen.

mit gehackter Petersilie bestreuen.

Rahmkartoffeln mit gebratenem Wolfsbarsch

4 Personen

1 kg Kartoffeln

1 große Zwiebel

250 ml Gemüsebrühe

200 g Gewürzgurken ( Glas )

4 Wolfsbarsch Filets mit Haut

Butterschmalz

1 Becher Creme fraiche

Dill frisch

Salz und Pfeffer.

Mehl

Kartoffeln schälen und in Würfel  schneiden .Zwiebel abziehen und fein hacken.

Butterschmal zerlassen und darin die Zwiebelwürfel anschwitzen.

Kartoffeln zugeben und kurz mit angehen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Gemüsebrühe angießen und einmal aufkochen lassen.Mit aufgelegtem Deckel ca. 15 min bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Die Gewürzgurken fein würfeln.

Fischfilets waschen und trocken tupfen.

Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.

Überschüssiges Mehl abklopfen. und in einer beschichteten Pfanne  auf der Hautseite 4 min braten und nochmal eine Min auf der Fleischseite.

Das richtet sich aber nach der Dicke der Filets, meine waren nicht sehr dick.

Wenn die Kartoffeln weich sind, die Gewürzgurken , Creme fraiche, Dill  und 5 EL Gurkensud unterrühren.

Gemüsespätzle mit Räucherforelle

Heute mal wieder etwas aus der Kategorie  Blitz Pasta

Für 4 Personen

500 g Spätzle frisch

2 kleine Lauchstangen

4 Karotten

200 g Erbsen frisch

4 Räucherforellen Filets

100 ml Weißwein

1 Becher Creme fraiche

1-2  El geriebener Meerrettich

Pfeffer aus der Mühle

Salz

Butterschmalz

Karotten und Lauch putzen und in schmale Stifte schneiden.

Butterschmalz erhitzen und die Karotten und den Lauch darin anschwitzen.

Wasser zum kochen bringen und die Spätzle darin 3-4 min erhitzen

Abgießen und zur Seite stellen.

Das angeschwitzte Gemüse  mit Wein ablöschen und die Erbsen zugeben.

Alles noch 5 min köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die  Creme fraiche mit dem Meerrettich verrühren und zum Gemüse geben.

Die Forellenfilets in Stücke teilen .

Die Spätzle  und Forellenfilets unter das Gemüse heben .

Feeerrdischhhhhh

Kokos-Schoko- Pudding Küchlein

 

Habt Ihr von Weihnachten noch eine angebrochene Packung Kokosraspeln ?

Da hab ich eine sehr leckere  Resteverwertung für euch.

Obwohl ich dafür auch extra eine Packung anbrechen würde.

Dieser Nachtisch muss unbedingt lauwarm gegessen werden , da ist er noch  schön cremig

Da er bei uns noch nicht kalt geworden ist  , kann ich auch nicht sagen wie er kalt schmeckt.

Die Förmchen kann man gut schon einen Tag oder zwei vorherbacken und den Pudding am besten vor dem Hauptgang einfüllen. So hat er als Dessert die richtige Konsistenz.

Was ich mir auch vorstellen könnt ist , den Teig mit Haselnüssen oder Mandeln machen.

Denn im Grunde ist es ein Makronenteig.

Zutaten :

für 6 Förmchen  a  6 cm Durchmesser

1 Eiweiß

100 g Kokosraspel

1 EL  Puderzucker

1 El Zitronensaft

0,5 L Milch

1 PK Puddingpulver Schokolade

2 EL Zucker

100 g Zartbitterschokolade

Eiweiß mit Puderzucker und Zitronensaft steifschlagen.

Kokosraspel unterheben.

Förmchen ausfetten und bei Keramik Förmchen zur Sicherheit ein Stück rundes Backpapier auf den Boden des Förmchens  legen.

Bei Silikon Förmchen reicht ausfetten.

Die Kokosmasse einfüllen und bis zum  Rand hochziehen

Bei ca. 170 Grad backen bis sie hellbraun sind ...ca. 20 min

Abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit

Schkolade in der Milch schmelzen lassen.

Puddingpulver mit 3 Löffel Milch und dem Zucker glattrühren.

In die kochende Milch einrühren und 1 min weiterrühren.

Den heißen Pudding bis zum Rand in die Förmchen füllen und etwas erkalten lassen.

Schmeckt am besten wenn der Pudding noch gerade lauwarm ist.

 

Schweinehunde Festspiele Pasta mit zweierlei Lachs

Na,  wie stehen bei euch die Festspiele der Schweinehunde?
Ist es schwer die guten Vorsätze zu beherzigen? Wer gewinnt öfter ?
Bisher hab ich mich ja gut gehalten aber heute hab ich meinen Schweinehund  mal gewinnen lassen.
 :-)
Und weil es so lecker war darf es am Kochrezepte Basar am Wochenende mitmachen


Zutaten für 4 Personen:

400 g Pasta hier Bandnudeln
300 g Lachs geräuchert
300 g Lachs frisch
1 Zwiebel
1 TL Mehl
100 ml Weißwein
1 Becher Creme fraiche
Milch
etwas Dill ( hab ich vergessen )
1 Limette
Pfeffer , Salz , Zitronenpfeffer 
Butterschmalz zum braten

Zubereitung:

Die Zwiebel würfeln.
Den geräuchterten Lachs in Streifen schneiden.

 Den Lachs mit Zitronenpfeffer würzen und etwas Limettensaft darüberträufeln.

Nun die Zwiebelwürfel anschwitzen und wenn sie goldgelb sind mit dem Mehl überstäuben.Mit Weißwein  und Creme fraiche ablöschen und gut verrühren .Etwas Milch und den geräucherten Lachs zufügen und ein paar Minuten köcheln lassen.Mit Salz Pfeffer und etwas Dill würzen.
In der Zwischenzeit ,die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
Eine Pfanne mit etwas Butterschmalz erhitzen  .
Den Lachs mit der blanken Seite in die Pfanne geben und 2-3 min sanft braten .
Danach auf die Hautseite legen und fertig garen bis er innen glasig ist .
Die Nudeln mit der Soße mischen und den gebratenen Lachs dazu reichen.

Spaghetti in Thunfisch Limettensoße

Einfacher gehts nicht .
Spaghetti kochen und die Soße ist auch im Handumdrehen gerührt.
Und man kann sie auch vollkommen ohne Sahne genießen. 
Für diejenigen unter euch , die kalorienarm als guten Vorsatz fürs neue Jahr haben. 
Einfach die Sahne weglassen.
Habs probiert und hat mir fast noch besser geschmeckt .
Aber das Kind und der Beste aller Göttergatten, wollten Soße.

Zutaten

für  3 Portionen

300 g Spaghetti

Salz

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehen

1 Limette Bio

6 EL Olivenöl

40 g Kapern

Salz

Pfeffer

Zucker

Chili gemahlen

2 Dosen Thunfisch à 185 g Einwaage im eigenen Saft

1 Becher Sahne und 1/2 Becher Creme fraiche

Die Nudeln nach Packungsaufschrift in reichlich Salzwasser bissfest garen.

Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln, den Knoblauch abziehen und fein hacken.

Die Limette waschen und in 2 Hälften schneiden  .  Die eine Hälfte auspressen und die andere Hälfte in kleine Stücke

Die Zwiebeln und Knoblauch im Öl hellbraun andünsten , mit Sahne ablöschen und die Creme fraiche einrühren. Den Zitronensaft dazu pressen, die Kapern zugeben. Den Thunfisch abtropfen, klein zupfen und dazu geben, zusammen kurz erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Chili und 1 Prise Zucker abschmecken. Die klein geschnittenen Limetten dazugeben.

Die Nudeln abgießen, heiß mit der Soße  auf Tellern anrichten .

Reissuppeneintopf

Nach den Kalorienbomben der vergangenen Tage ,
hab ich heute eine leckere Suppe für euch.

Gestern hab ich mal wieder in Kochbüchern geschmöckert , unter anderem auch in einem meiner Lieblingskochbücher von Lea Linster  " Einfach und genial "
Daraus hab ich schon einiges   gekocht und bin nie enttäuscht worden.


Den Reisuppeneintopf wollte ich eigentlich schon länger mal machen.........
Diesmal hab ich mich nicht durch irgendein anderes Rezept ablenken lassen.....zumal ich die Hälfte des Rezeptes schon fertig in der Truhe hatte............die Basis ist eine kräftige Rinderbrühe mit Fleisch und die hatte ich schon fertig...........so hatte ich natürlich ratz fatz gekocht.





Zutaten für 5 Personen
für die Rinderbrühe

1 kg Suppenfleisch z. Bsp. Brust oder Hochrippe
1 Bund Suppengrün
Frische Kräuter wie Thymian ,Liebstöckel, Petersilie
1 Lorbeerblatt, Salz .Pfeffer,

für die Reissuppe
Olivenöl ,
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 gr Reis
400 gr Tomaten aus dem Glas oder Dose..........ich hatte meine aus meinem eigenen Vorrat
1 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
1 Stiel Lauch
Pfeffer .saure Sahne, gehackte Petersilie

Zubereitung

Das Fleisch abspülen und mit 2 Liter  aufsetzen und zum kochen bringen,dabei den  Schaum immer wieder abschöpfen.
Das Suppengrün schälen und kleinschneiden.Zusammen mit den Kräutern und Gewürzen zur Suppe geben und ca 2 1/2 Stunden leise köcheln lassen..
Wenn das Fleisch gar ist .........wird da Fleisch in kleine Würfel geschnitten ... und die Brühe durch ein Sieb passiert.

Das kann man auch schon einen Tag vorher zubereiten.

Für die eigentliche Reissuppe wird
Olivenöl in einem Topf erhitzt und die kleingeschnittenen Zwiebeln und Knoblauch darin angeröstet.Danach den Reis noch kurz mit anrösten..
Mit der Rinderbrühe  ( ca  1 1/2 Liter ) ablöschen.Tomaten und Tomatenmark und Lorbeerblatt  dazugeben.
Den Lauch waschen und in kleine Streifen schneiden .
Wenn der Reis fast gar ist ........den Lauch zugeben und kurz mitkochen.Das kleingeschnittene Fleisch zugeben und evtl noch etwas würzen.



Serviert wird die Suppe mit einem Klecks saurer Sahne und geschnittener Petersilie.

Und am allerbesten schmeckt die Suppe wenn sie etwas durchgezogen hat.....oder am nächsten Tag.
 

 

Gebäckvariationen Vol. 1

So langsam wird es eng. Ich muss für mein Gebäck einen Sammelpost machen sonst klappt  das zeitlich nicht mehr .

Nr 1 : Nougat Plätzchen von   Manus Küchen geflüster    

Nr 2 : Nussmakronen

Diese Plätzchen werden nicht hart sondern bleiben saftig.

Zutaten

250 g gemahlene Haselnüsse geröstet. 

120 g Puderzucker

2 Eiweiß L oder 3 Eiweiß M

1 Prise Salz

1 EL Haselnusssirup

Zubereitung:

Haselnüsse in einer Pfannetrocken anrösten und abkühlen.

Die Eiweiße mit dem Zucker und Salz  zu Schnee schlagen

Die gerösteten Haselnüsse  mit dem  Haselnusssirup unterrühren .

Im auf 160 C aufgeheizten Ofen bei Umluft 15 Minuten backen.

Menge reicht für ein Blech.

Nr 3 : Vanille Kipferl

 

250  g    Butter zimmerwarm

100  g    Puderzucker

2      EL Vanillezucker

300  g Mehl

140  g Haselnüsse geröstet und gemahlen

2         Eier

1 Prise Salz

ich  hab meinen eigenen Vanillezucker zu Pulver gemahlen und sie darin gewälzt.

Wenn man den nicht hat ,dann noch eine extra Portion Puderzucker und Vanillezucker mischen und darin wälzen

Zubereitung:

Mehl,  Haselnüsse, Zucker, Vanillezucker, Salz, Butter und Ei zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht kühl stellen.

 Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Von dem Teig gleich große  Stücke abschneiden und zu Hörnchen formen, auf das Blech legen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Umluft 150 Grad) ca. 15 Minuten backen.

Puderzucker und Vanillezucker vermischen.

Die noch warmen Kipferl darin wenden.

Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Nr 4 : Traumstückchen  von   Zucker und Salz 

Nr  5 : Amarettinis :

Diese Plätzchen werden nicht hart sondern bleiben saftig.

Zutaten

130 g  geschälte gemahlene Mandeln

130 g  ungeschälte gemahlene Mandeln           

120 g Puderzucker

2 Eiweiß L oder 3 Eiweiß M

1 Prise Salz

1 TL Bittermandelaroma

3 EL Amaretto

Zubereitung:

Beide Mandelsorten in einer Pfannetrocken anrösten und abkühlen.

Die Eiweiße mit dem Zucker und Salz  zu Schnee schlagen

Die gerösteten Mandeln mit dem Amaretto und dem Bittermandelaroma  unterrühren .

Im auf 160 C aufgeheizten Ofen bei Umluft 15 Minuten backen.

Menge reicht für ein Blech.

Nr 6 : Spekulatius - Amaretto Kugeln von   Kuechenplausch

Nr 7 : Marzipan Kirschberge  von     hier

Nr 8 : Kokosmakronen:

Diese Plätzchen werden nicht hart sondern bleiben saftig.

Zutaten

250 g Kokosraspel geröstet

120 g Puderzucker

2 Eiweiß L oder 3 Eiweiß M

1 Prise Salz

1 EL Kokossirup

Zubereitung:

Kokosraspel in einer Pfanne trocken anrösten und abkühlen.

Die Eiweiße mit dem Zucker und Salz  zu Schnee schlagen

Die gerösteten Kokosraspel  mit dem  Kokossirup unterrühren .

Im auf 160 C aufgeheizten Ofen bei Umluft 15 Minuten backen.

Menge reicht für ein Blech.

Nr 9 : Spritzgebäck  von   hier 

Nr 10 :  Gewürzknusperchen

500 g.  Mehl

2 TL  (gestrichen) Backpulver

250 g.  Zucker

2 TL    Vanillinzucker

2 TL    Zimt

4 Msp  Kardamom

4 Msp  Nelken gemahlen

2          Eier

250 g   Butter o. Margarine

150 g   gemahlene Haselnüsse

100 g   gehackte Schokolade 

Mehl und Backpulver in die Schüssel dann den Zucker, Gewürze ,Nüsse ,Schokolade  und , dann die Eier , zum Schluss die Butter

Diese Mischung zu einem Knetteig verarbeiten und eine halbe Stunde in der Schüssel ruhen lassen (nicht im Kühlschrank)

Den Teig ausrollen und mit verschiedenen Formen nach Wahl austechen und bei 180 ° C 10 - 15 backen

Und wenn ich noch Zeit finde gibts noch ein Vol. 2 

 

Nougat Löffel Verschenkerli

Mein diesjähriges Verschenkerli an  Postbote , Eierfrau ect. 
letztes Jahr hatte ich ja  das hier gemacht
und das Jahr davor gab es dies



Zutaten: Teig

150 g Mehl
100 g Butter
75 g Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Eigelb
1 EL Vanillesirup

Zutaten Fertigstellung :

Nougat oder Nutella
zartbitter Schokolade
Rohrzucker
1 Eiweiß zum bepinseln
Pistazien zum  bestreuen


Zubereitung:

Aus den Teigzutaten einen Knetteig herstellen und 2-3 Stunden oder am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Nun gibt es 3 Möglichkeiten ,den Löffel zu formen.

Die einfachste Methode ist die ,den Teig in entsprechende Formen zu füllen.......hab ich so gemacht :-)

Die zweite Methode ist : den Teig auszurollen und mit einer gebastelten Löffelschablone auszuschneiden.
Dann aber nicht zu dünn ausrollen.

Oder man formt aus Teigstücken möglicht dünne Rollen und formt den Löffel daraus.
Mit Eiweiß bepinseln und mit Rohrzucker bestreuen. 

Bei 160 Grad ca.20 min backen.
Wenn der Teig ausgerollt wurde , dann entsprechend kürzer.

Gut auskühlen lassen.

Dann die Schokolade im Wasserbad schmelzen .

Den Löffel mit Nougat füllen und etwas andrücken und angleichen.
In die Schokolade tauchen.
Mit Pistazien bestreuen und trocknen lassen.

Ich hab noch einen Tip wenn man keine passende Tütchen zur Hand hat.
Geschenkfolie zurechtschneiden und verschweißen.
Allerdings nicht mit einem  guten Vakuumierer ( der schneidet die Folie entzwei)  sondern mit  so einem Billigteil aus dem Discounter.
kann man sich Tüten in allen Größen zusammenschweißen.....cool

Marzipan - Kirsch-Berge und Orangen-Kokos-Trüffel

Ab heute muss es hier Schlag auf Schlag gehen.

Ich hab  derart viele Plätzchen gebacken ,dass ich mit dem Schreiben kaum hinterherkomme.
Einige die ich jedes Jahr backe und viiiiieeeeeeeele viieeele neue.
Damit die nicht in meiner Zettelwirtschaft untergehen oder ich sie nächstes Jahr in den entsprechenden Büchern oder Zeitschriften nicht mehr wiederfinde, muss ich sie schnell posten .
Vielleicht ist ja noch das ein oder andere für euch dabei.
Langer Rede kurzer Sinn hier sind die Rezepte :





Marzipan - Kirsch -  Berge

100 g Butter weich

75 g Zucker

25 g Vanillezucker

1 Ei

1 Prise Salz

200 g Mehl

70 g Mandeln gemahlen und trocken angeröstet.

200 gr Marzipan

3 cl Grappa

ca. 26  Sauerkirschen TK

Orangenblütenwasser ca.  4 EL

Puderzucker

Vorbereitung:

Mandeln gegebenenfalls mahlen und trocken anrösten.

Sauerkirschen auf einem Stück Küchenpapier auftauen lassen.

Marzipan  grob raspeln  oder in kleine Würfelchen schneiden.

Zubereitung:

Weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.

Das Ei zugeben und gründlich verrühren.

Mehl und Mandeln unterrühren.

Das Marzipan mit dem Grappa glatt rühren und unter den Teig kneten.

Teig zu einer Rolle formen, in Folie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Die Rolle in gleichgroße Stücke schneiden und in der Hand flach drücken.

Je 1 Kirsche mit dem Teig umhüllen und dabei eine kleine Spitze formen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im Ofen ca. 20 min goldbraun backen.

Das Gebäck aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit dem Orangenblütenwasser bestreichen und in Puderzucker wälzen.

Auf einem Gitter auskühlen lassen.

 Quelle Sweet Dreams Dezember Ausgabe

Orangen-Kokos-Trüffel

das war bei mir eine typisches Resteverwertung , ausserdem wollte ich diesen  Sirup  verarbeiten

ein total orangig - würziger Sirup.

Ich als Orangen Junkie werde den sicher sehr oft in Gebrauch nehmen.

ca 200 gr Orangenkuchen 

ich hab bei diesen Trüffeln einen Teil von   hier    abgezweigt. Es geht aber auch jeder andere Kuchen mit Orangengeschmack

2 EL Creme fraiche
50 gr Butter weich
100 g weiße Schokolade
2-3  EL Orangensirup
50 gr Kokosraspel geröstet
Grand Marnier nach belieben
ein paar Orangen Zesten
dunkle Kuvertüre 

Zubereitung.

Den Kuchen im Blender mahlen.
Kokosraspel trocken anrösten.

Alle Zutaten  gut miteinander verkneten
Zu einer Rolle formen, in Folie wickeln und kaltstellen . ( ca 1 Stunde )
In der Zwischenzeit Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Die Rolle in gleichgroße Teile schneiden .
Ich hab 25 Stück herausbekommen.

In die Schokolade tauchen , kurz abtropfen lassen , in eine Pralinenform setzen und mit einem Stück Zeste garnieren.
Kühl aufbewaren.