Grieß- Kräuter – Schnitten mit Paprikasalsa fruchtig und pikant

 

Heike sucht Rezepte zum tunken.......bitte schön ...kann ich doch mit dienen.Hab heute zufällig diese Leckerlis gemacht.

Grieß- Kräuter – Schnitten mit Paprika Salsa

für den Fernsehabend oder nur so zwischendurch kann man kalt oder warm genießen.

Rigatoni in Kräuter Gorgonzola Soße mit Champignons und Tomaten

 

400 gr Rigatoni

200 gr Frischkäse mit Kräuter

100 gr Gorgonzola

300 gr Champignons

150 Katenschinken oder Bauchfleisch gewürfelt.

200 gr Coktailtomaten

4 Zweige Thymian

Salz und Pfeffer

Piment d’ espelettes

Die Rigatoni in Salzwasser bissfest garen.

In der Zwischenzeit die Pilze putzen und halbieren.

Den Katenschinken in einer Pfanne ohne Fett anbraten.

Den Thymian waschen und die Blättchen von den Stielen zupfen.

Die Pilze und den Thymian dazutun  ,würzen. Und ein paar min mit an braten.

Die Tomaten waschen , halbieren und ebenfalls zufügen.

Heiß werden lassen und die Pfanne vom Herd ziehen.

In einem separaten Topf , den Frischkäse mit einem Schuß Wasser verrühren und erwärmen.

Den Gorgonzola hineinbröckeln und schmelzen lassen.

Wenn der Käse geschmolzen ist, mit den Pilz Tomaten  mischen und die gekochten Rigatoni unterheben.

Fruchtiger Feldsalat mit Honig Champignons

200 ml Orangensaft

1 Orange

1 Zwiebel

½ Zehe Knoblauch

Himbeer Vanille Balsamico

Olivenöl

Pfeffer

Salz

250 gr Champignons

100 gr Feldsalat

etwas braunen Zucker

1 EL Honig

ein Stück Butter

ca 100 gr Parmesan

Den Orangensaft aufkochen und auf etwa 1/3 reduzieren.

Die Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.

Aus dem Himbeer Balsamico ,Olivenöl, Pfeffer und Salz eine Marinade rühren .

Die Pilze putzen und halbieren,

In etwas Butter  , mit Salz und Pfeffer gewürzt ,anbraten.

Mit dem Zucker überstreuen und kurz braten lassen.

Den EL Honig zufügen und solange rühren bis die Pilze ganz vom Honig umhüllt sind. Beiseite stellen.

Die Orange schälen und filetieren.

Den Feldsalat mit der Marinade mischen.

Auf einen Teller geben und einige Orangenstücke und Champignons obenauf geben.

Etwas  von dem eingedickten Orangensaft darüber träufeln.

Mit reichlich Parmesan überstreuen.

Gemüsewaffeln mit Kräuterquark

 

Das ist ein schnelles schmackhaftes Essen und bietet sich zur Resteverwertung geradezu an.

Hinzu kommt ,dass ich außer Schnittlauch  , alle Kräuter noch frisch aus dem Garten ernten konnte. Das hatte ich auch noch nie mitten im Winter

Gelleriewe und Grumbeere durchenanner mit Hasen Hackbraten

 

Gellerriewe und Grumbeer durchenanner  ( Karotten und Kartoffel  durcheinander ) ist im Saarland ein weitverbreitetes  Lieblingsessen.

Normalerweise essen wir Boudin dazu aber diesmal hab ich den Hasen Hackbraten dazu gemacht.

Boudin ist eine Blutwurst  im Darm ohne  Speckgrieben.

Das Rezept für den Hackbraten kann ich nur grob angeben.Da ich ihn nicht selbstgemacht habe kann ich im Moment nur die Zutaten angeben.Die genaue Zusammensetzung muss mir die Nachbarin erst noch genau auswiegen............Sie macht diese Hackbraten immer aus dem Handgelenk.Aber er schmeckt unglaublich lecker.

 Zutaten:

1 kg Karotten
750 gr Kartoffel
2 Zwiebel
Zucker
Fleischbrühe oder Bouillon
1 Bund Petersilie
1 Becher Creme fraiche
Salz und Pfeffer
Petersilie
Butterschmalz zum braten

 Angaben zum Hackbraten.

600 gr gehacktes Hasenfleisch
400 gr grobes Bratwurstbrät
1 sauer eingelegte Paprika
2 Zwiebel
1 Semmel
2 Eier 
Majoran  ,Pfeffer ,Salz Petersilie



Zubereitung:

Die Karotten und Kartoffel schälen und  in 1 cm dicke Stifte schneiden.Getrennt aufbewahren.
Zwiebel würfeln.
Zwiebel in Butterschmalz goldgelb angehen lassen. Mit Zucker überstreuen und karamelisieren lassen.Karotten zufügen und mit Fleischbrühe ablöschen und ca 10 min köcheln.
Danach die Kartoffel zugeben und eventuell noch Brühe zugeben bis sie knapp bedeckt sind.  Würzen und garziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Petersilie fein hacken.

Wenn die Kartoffeln weich sind , Den Topf abschütten dabei aber die Brühe aufangen. Die Creme fraiche unteziehen und mit Petersilie bestreuen.,dann mit  soviel Brühe auffüllen bis eine cremige Konsistenz entsteht.


Die Semmel einweichen.
Die Zutaten für den Hackbraten gut vermengen und würzig abschmecken.
Den Hackbraten hab ich 1 Stund bei 180 Grad gebacken.

Spinat Gorgonzola Penne mit Hähnchenbrust

300 gr Penne

300 gr Blattspinat gefroren oder frisch

200 gr Sahne

150 gr Gorgonzola

1 Schalotte

2 Knoblauchzehen

1 EL Olivenöl 

Weißwein

 Salz, Pfeffer

 Parmesan

4 Hähnchenbrüste

 Die Schalotte (alternativ kleine Zwiebel) und Knoblauchzehen schälen, hacken, in dem Olivenöl glasig dünsten., mit Weißwein ablöschen. Blattspinat (unaufgetaut) dazugeben und die Sahne angießen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt dünsten, bis der Spinat aufgetaut ist .dabei öfter umrühren. Den kleingeschnittenen  Gorgonzola dazugeben und bei geringer Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Evtl. noch etwas Sahne nachgießen.. In der Zwischenzeit Nudeln in Salzwasser gar kochen. Hähnchenbrüste mit Salz und Piment d’espelette würzen und anbraten. Im Backofen bei 150 Grad  10 min fertigaren

Die Penne unter die Soße mischen , anrichten und mit Parmessan bestreuen.

Ein saftiger Winterkuchen

Ein saftiger Winterkuchen.

Auch wenn draußen die ersten Frühlingsblumen schon blühen bzw. einige Sommerblüher noch immer tapfer durchhalten , hab ich einen typischen Winterkuchen für euch. Ich richte mich jetzt ganz einfach mal nach dem Kalender .

Er versüßt die Adventszeit aber auch die Zeit danach.

Er muss aber unbedingt 1-2 Tage ziehen. Seine Konsistenz ist eher wie Lebkuchen also etwas fester.

Die ist ein Rezept für eine kleine  18 er Form, es lässt sich aber problemlos

für eine normale Größe verdoppeln

Rumfort Schnitten

Rumfort ist im Moment ja total angesagt.
Dieses geflügelte Wort hat  ,glaube ich ,
ein Küchenchef kreiert und heißt eigentlich " alles was rum liegt und fort muss "

Nun ich hatte  auch noch einiges rumliegen und deshalb musste es fort.

Ich hatte eine Menge Eier zuviel und um die ging es mir hauptsächlich. Das kommt dabei raus ,wenn man wie ich  seine Familie total unterschätzt.
Ich hab drei meiner Leute den Auftrag gegeben Eier mitzubringen .
In der Annahme wenigstens zwei würden es vergessen. Aber so kurz vor Weihnachten ,wollte sich scheinbar niemand die Blöße geben .
Also hatte ich statt 10 Eier dann plötzlich 30 .Nun wollte ich aber auch nicht jeden Tag Eier essen .

Also nicht erschrecken wenn ihr die Zutatenliste lest.Es ergibt auch eine Menge Kuchen.

Aber der liegt dann nicht rum und muss fort, denn erstens hält er sich wenigstens eine Woche ,zweitens ist er unheimlich lecker und und  verschwindet bei uns wie von Zauberhand.

Aufgebaut ist es aus einem Pfundskuchen also ideal zur Resteverwertung.

Denn man kann auch Obst reintun oder jegliche andere Zutat die passt .

Geht ratz fatzund wenn man verschiedene Obstsorten oder 1x Obst und 1 x Schoko und Rosinen nimmt hat man zwei unterschiedliche Kuchen aus einem Rezept

Achtung das Rezept ergibt 2 Bleche oder zwei Formen

Entenbrust mit Kirschsoße und Mandelnocken

Ein frohes neues Jahr wünsche ich euch .
Bin noch etwas angeschlagen aber schon wieder auf dem Weg .
Und damit es genauso gut anfängt wie es aufgehört hat , hier ein leckeres schnelles aber auch ein festlches Rezept von mir.

Dieses Gericht lässt sich prima vorbereiten.

Creme brulee vom Lachs

400 ml  Fischfond

200ml Crème  fraiche mit Sternanis, Fenchelkraut  und Zitrone würzen

200g  Räucherlachs  gewürfelt

4 Eigelb

2 Tomaten, enthäutet, entkernt und gehackt

1  Broccoli

30g Butter

ca 100 ml Creme fraiche

etwas braunen Zucker

Sezuan Pfeffer

Pro Perso eine dünne Scheibe Roggenbrot

Olivenöl

Mandelblättchen gehobelt und geröstet

Zubereitung

Brûlée

Den Fischfond zum köcheln  bringen. und auf die Hälfte reduzieren

Etwas abkühlen lassen und  mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gewürzte Creme fraiche unterrühren,

Den Fischfond durch ein Sieb geben und die Eigelb einrühren. Zur Seite stellen.

Den gewürfelten Räucherlachs und die Tomatenstücke in einem ofenfesten  Förmchen anrichten, mit etwas Zitronenspritzer beträufeln.

die Fischfond-Ei-Masse darüber geben.

Vorsichtig an dem  Förmchen rütteln , so dass die Masse vollständig verteilt ist. Die Fettpfanne vom Backofen mit ca 2 cm Wasser füllen und die Creme brülee  im Backofen bei 160°C ca. 30 min backen.

Kalt stellen.

Vor dem servieren  ganz dünn mit Zucker bestreuen und mit dem Brenner   kurz  karamellisieren.

Danach mit Sezuan Pfeffer  ( ungefähr soviel Pfeffer wie Zucker bestreuen )und mit Kaviar garnieren.

Dünn geschnittenes Roggenbrot mit gutem Olivenöl bestreichen und unter dem Grill kurz bräunen.

Broccoli Purée

    Den Broccoli in Röschen teilen

Die Broccolirösschen in Butter dünsten und  mit Gemüsepulver würzen.

Die Crème fraiche  hinzufügen und auf die Hälfte einreduzieren lassen.

Abschmecken. Die Zutaten pürieren und neben der Lachs Brûlèe auf dem Teller mit den Mandelblättchen bestreuen und  dem Brot anrichten.

Ich wünsche euch allen ein ruhiges und entspanntes Weihnachtsfest und einen guten Rutsch ins neue Jahr

Ochsenbäckchen in Rotwein

4 parierte Ochsenbäckchen

0,7 l kräftiger Rotwein

Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian frisch

4 Knoblauchzehen,

 Tomatenmark

Salz, Muskat,

 0,5 l Brühe  Rinderfond

 2 Zwiebel gewürfelt

500 g Wurzelgemüse

Zubereitung

Die Ochsenbäckchen parieren  ( oder vom Metzger parieren lassen )und  würzen, in Butterschmalz scharf anbraten, herausnehmen und zur Seite legen. Das Röstgemüse, den Knoblauch und das Tomatenmark in dem Fett ebenfalls anbraten. Vorsicht: Knoblauch und Tomatenmark verbrennen leicht, die Soße wird dann bitter.

Alles mit Rotwein ablöschen. Fleisch wieder in den Bratentopf legen und so weit mit Fond auffüllen, dass die Bäckchen nicht ganz bedeckt sind. Deckel auflegen und bei 170 Grad im Backofen ca  90 Minuten schmoren.

Die Soße durch ein Haarsieb gießen, einkochen lassen und mit angerührter Speisestärke oder 2 EL kalter Butter binden.

Kinder das Fleisch war so butterzart, man konnte es mit der Gabel zerteilen.

Beilage   …….glasierten Vanille Karotten und bunten Spätzle

Zubereitung

Zutaten

Babykarotten Tk
1 Bio Zitrone
50 g Butter

1 Vanille  Schote und ausgekratztes Mark
1 El Zucker
Salz
Pfeffer

Petersilie

1. Zitrone unter fließendem Wasser waschen und trocken reiben. Zitronenschale auf der feinen Seite der Küchenreibe dünn abreiben.

2. Butter und Zucker in einem großen flachen Topf erhitzen. Möhren zugeben und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze darin dünsten. Mit  100 ml Gemüsefond  auffüllen und mit Vanille , Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 15 Minuten dünsten. Nach 10 Minuten Garzeit die Zitronenschale und Petersilie zugeben.

Spaghetti en foil

 

 

400 g Spaghetti

70 g Kapern eingelegt

8 Stk. Sardellen eingelegt

4 Stk. Tomaten

2 EL Basilikum gehackt 

Pfeffer aus der Mühle , Salz ,

Olivenöl 

Backpapier

 

Das ganze Aroma entfaltet sich in der Folie

Sardellen in ganz kleine Stücke schneiden. Tomaten entkernen und würfeln.Basilikum klein schneiden.Alles zusammen in eine große Schüssel geben. Mit Olivenol übergießen ( ca 4 EL ) Salzen und pfeffern( Ich hatte 4 verschiedene Sorten grün schwarz sezuchuan und rosa ) Ziehen lassen.

Ofen auf 230 Grad vorheizen. In der Zwischenzeit die Spaghetti al dente kochen.Eine guten Schuß Olivenöl ins Wasser geben,damit sie nachher im Ofen nicht kleben.

4 großzügige Stücke Backpapier schneiden.Ungefähr die Größe des Backbleches.Die Spaghetti abschütten und sofort in die Schüssel zu den Tomaten und gut mischen.Sofort portionsweise auf das Backpapier geben , ein Faden Öl zugeben und zu einem Päckchen zusammenbinden .Egal mit was du zusammenbindest es sollte nur feuerfest sein (ich hatte Gummis aus Silikon ) Du kannst aber auch zutackern.

In eine feuerfeste Form geben und 5-6 min in den Ofen. Man kann das Päckchen auf dem Teller servieren. Muß man aber nicht .Beim Aufmachen entfaltet sich ein wundervolles Aroma. Guten Appetit.

Apfeltaschen

1 Ei mit etwas Milch verqirlt.

400 gr Mehl

4 EL Zucker

200 ml Milch

1 Rippe Palmin

1 Prise Salz

30 gr Würfel Hefe frisch oder 1 Pk Trockenhefe

Füllung:

3 Äpfel

100 gr Rosinen

1 Zitrone Saft und Abrieb

100 gr Marzipan

etwas Amaretto oder Amarettosirup

70 gr Gelierzucker

eine Prise Zimt , etwas Vanille, 1 Prise Kardamom gemahlen

einen Schluck Apfelsaft Die Rosinen einige Stunden in etwas Amaretto einweichen Die Milch lauwarm mit etwas Zucker und der Hefe verrühren und etwas gehen lassen. Das Palmin schmelzen. Das Mehl mit Zucker, Palmin und der Hefemilch gut verkneten. An einen warmen Ort stellen und gehen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen und würfeln.Die Zitrone abreiben und auspressen. Das Marzipan klein würfeln. Die geschnittenen Äfel mit den Rosinen, dem Zitronensaft dem Apfelsaft und dem Marzipan in einen Topf geben und aufkochen lassen......Den Gelierzucker zugeben und 5 min kochen lassen......dabei immer wieder umrühren. Die fertige Masse erkalten lassen. Den gegangenen Teig mit reichlich Mehl ausrollen und runde Kreise austechen.Ich hab das mit einem Pastetennformer gemacht ....es geht aber auch wenn man die Kreise aussticht und mit einem EL Äpeln füllt und zuklappt.........Dabei die Ränder mit Eiweiß oder Milch bestreichen und gut zudrücken.........ich hab bei manchen nicht sauber genug gearbeitet.........sie sind aufgegangen  Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit der Eiermilch bestreichen. noch mal etwas gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Die Taschen etwa 20 - 25 min backen. Dieser Hefeteig ist etwas klebriger als der , den ich für Kuchen verwende........dafür ist er ganz feinporig und gut für Apfeltaschen geignet. Man kann natürlich auch den Hefeteig seiner Wahl nehmen.

Wirsing - Creme Süppchen mit Räucherlachs

 

Das ist die optmale Verwertung eines Restwirsingkopfes wenn man beispielsweise von den großen Blättern Wirsingrouladen gemacht hat

 1 kleiner Wirsing

1 Becher Sahne oder

Creme fraiche

2 Zwiebel

1 Knoblauch

100 ml Weißwein

Gemüsebrühe oder Fond

Salz , Pfeffer,Muskat

1 Prise Zimt

1 gehäufter TL Vanillezucker möglichst selbstgemacht

Butterschmalz

200 gr Räucherlachs

Die Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.In Butterschmalz anschwitzen.

Den Wirsing in feine Streifen schneiden.Dabei den Strunk vollständig abschneiden.

Den Wirsing dazugeben und weitere 5 Minuten dünsten. Dann mit der Gemüsebrühe und Wein  ablöschen, aufkochen lassen und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.

Topf vom Herd nehmen und die Suppe fein pürieren ( mit Zauberstab oder mit Mixer). Nun die Schlagsahne und die Creme fraiche unterrühren und mit Zimt und Vanillezucker abschmecken 

Ich hab mittlerweile einen ziehmlich intensiven Vanillezucker und der war perfekt um den Kohlgeschmack etwas abzumildern.....das mag mein Göga nicht so sehr.

Den Räucherlachs in feine Streifen schneiden und zur Suppe geben.

Schichtbraten

Dieses Rezept sollte man schon am Vortag zubereiten.

Rezept für die Gewürzmischung

1 El Zwiebeln, getrocknet
1 El Salz
1 El Oregano, getrocknet
½ El Thymian, getrocknet

1 Tl Kreuzkümmel, gemahlen
1 Tl Knoblauch,  getrocknet
½ Tl Koriander, gemahlen
¼ Tl Senfpulver
2 Tl Pfeffer, aus der Mühle
1 Tl Petersilie, getrocknet
1 Tl Rosmarin, getrocknet

Ein Stück Schweinebraten vom Hals ca 2 kg

3 große  Zwiebel

2 -3 Paprika bunt

Den Schweinebraten gute 2 Stunden anfrieren , damit er sich besser aufschneiden lässt.

Danach der Länge nach in 2 -3 cm dicke Scheiben schneiden.und schön der Reihe nach wieder aufeinanderlegen.

Das kann man natürlich auch vom Metzger machen lassen oder Schnitzel aus der Oberschale verwenden.

Das Gemüse in Ringe schneiden.

Danach jede Scheibe mit der Gewürzmischung bestreuen mit Zwiebel und Paprika belegen.

Mit allen anderen Scheiben genauso verfahren und schön wieder aufeinander legen.

Wenn der Braten fertig belegt ist , entweder mit Küchengarn zubinden oder wie ich mit Silikonringen zusammenhalten..

Über Nacht im Kühlschrank ziehen.

Am nächsten Tag  den Braten frühzeitig aus dem Kühlschrank  und Raumtemperatur annehmen lassen , dann den Backofen auf 160 Grad vorheizen.

Für 2 Stunden schön braten lassen.

Dazu gab es  Tsaziki und Krautsalat

Amarena Stollen

Heute hab ich es nicht mehr ausgehalten. Ich musste wissen ob mein Experiment  gelungen war.

Was soll ich sagen……..einfach nur klasse.

Aber am besten fang ich von vorne an.

Vor ein paar Wochen war ich auf einem Gourmetmarkt. Dort gab es die verschiedensten Stollen zu kaufen. Unter anderem auch einen Amarena Stollen.

Hört sich gut an ,dachte ich mir, den nimmst du später mit.

Ihr ahnt sicher schon was jetzt kommt…………später ….war zu spät.

Nun hab ich im Sommer aber jede Menge Amarena Kirschen gemacht .Was liegt da näher als den Stollen selbst zu backen.

Und wenn schon ….dann aber richtig.

Ich möchte schon seit Jahren einen Stollen mit bitteren Mandeln backen…….Ich hab es nur irgendwie nicht geregelt bekommen , mir bittere Mandeln in der Apotheke zu bestellen.

Die scheinen schon ziemlich exotisch zu sein, denn der Apotheker hat ganz seltsam geguggt und mich schmunzelnd gefragt :

Sie sind aber nicht Suizid gefährdet?

Nee ….ich brauch die zum backen.

Der Apotheker: 

Ihre Familie wollen sie aber auch nicht um die Ecke bringen?

Nee….natürlich nicht

Daraufhin ließ er mich einen Giftschein unterschreiben !!!!! und gab mir meine Mandeln..

Nun aber mal im Ernst……..Er sagte mir daraufhin …..50 gr Mandeln pur gegessen sind für einen Erwachsenen grenzwertig. Ich hab nur mal an der Spitze geknabbert, gallenbitter , die isst sicher niemand freiwillig in der Menge

Ich hab 50 gr  für den ganzen Stollen verwendet  und sie hinterlassen ein  Aroma das nicht mit den Bittermandelaromen ,die es zu kaufen gibt, zu vergleichen sind.

Der Stollen hat jetzt 10 Tage gezogen und schmeckt wunderbar. Also es ist noch nicht zu spät noch mal einen bis Weihnachten zu backen.

Gereeschde

Heike hat in Ihrem Blog zu Bratkartoffelrezepten aufgerufen….Da dürfen unsere Röstkartoffel ( Gereeschde) natürlich nicht fehlen.Wenn ich keine Idee zum kochen habe, gibt’s die und einfach ein Ei dazu. 1 kg Pellkartoffel kalt 2 Zwiebeln  Dörrfleisch ; Salami oder Schinken  Pfeffer ,Salz ,Majoran Kartoffeln pellen und in ca 5 mm dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten würzen und nicht zu heiß anbraten. Ich brate immer in zwei Pfannen damit die Kartofffeln schön kross werden ( halt gereeschd ) In den letzen 10 min die kleingeschnittenen Zwiebel und Schinken zugeben und goldgelb mit anbraten. Dazu passt prima was Kurzgebratenes oder Eier oder Spinat oder, oder, oder..wie ich heute einen Salat von Landjägern 8 Landjäger Würste je 1 Paprika rot gelb orange  8 Gewürzgurke  1 kl Salatgurke  1 rote Zwiebel und eine normale Zwiebel  1/ 2 Bund Schnittlauch  Apfelessig, ÖL Salz und Pfeffer Alle Zutaten möglichst klein würfeln ......aus dem Apfelessig ,Öl , Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen.........alle Zutaten mischen und 2 Stunden ziehen lassen. ich hab den Salat ähnlich in einer  „Lecker „gesehen und muß sagen ist wirklich echt lecker und ganz fix gemacht.